Com cuinar la dolma a casa: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Dolma és carn picada amb arròs i espècies embolicades amb fulles de raïm. Aquest plat es considera un dels principals al Caucas i als països del Caucas, especialment a l'Azerbaidjan. Molts dels que han provat aquest deliciós plat es pregunten com cuinar la dolma amb fulles de raïm.

Dolma en cuines de diferents nacions

A les cuines nacionals de diversos pobles, el dolma ocupa un lloc d'orgull. Està molt estès al Caucas i als països de Transcaucàsia, així com entre els pobles de la península balcànica, el nord d'Àfrica i Àsia. El nom del plat també pot variar: algú diu "dolma", algú diu "dalma", altres diuen "dulma" o "durma", alguns diuen "tolma", "sarma", etc.

Dolma recorda una mica els rotllos de col. L'única diferència és que aquí la carn picada no s'embolica amb fulles de col. Els llocs culinaris estan plens de diverses receptes visuals sobre com cuinar dolma a casa, parlarem d'aquest tema.

A l'Azerbaidjan aquest platpreparat durant molts segles. Es pot trobar a qualsevol dia de festa: ja siguin casaments o aniversaris. No passa ni un sol acte solemne ni reunions quotidianes ordinàries amb els amics sense dolma de fulles de raïm. No és inferior en popularitat a cap altre plat de la cuina nacional: ni kebab, ni shish kebab, ni pilaf. Qualsevol azerbaiyani o azerbaiyano, sigui qui ho demani, sap la recepta per fer el dolma. L'amor per aquest plat a l'Azerbaidjan s'absorbeix, per dir-ho així, amb la llet materna.

Com es cullen les fulles de raïm i on creix el raïm

El raïm creix en països no privats de la calor solar. Per exemple, a l'Azerbaidjan, moltes famílies als patis poden trobar miradors, els sostres dels quals estan decorats amb una vinya que dóna fruit. També protegeix molt bé de la llum solar intensa.

Només es cullen fulles de raïm joves fresques per utilitzar-les en la preparació de dolma. Com que es tracta d'un menjar molt estimat per molts, podeu guanyar molts diners venent fulles de raïm, que és el que fa servir la gent.

Amb antelació, per a l'emmagatzematge de l'hivern, les fulles de raïm es recullen en una ampolla de plàstic o un pot de vidre i s'emboliquen amb cinta adhesiva perquè no entri aire a l'interior, la qual cosa pot fer malbé les fulles. A més, podeu guardar-los en un pot de vidre amb aigua molt salada. Heu de mantenir una peça d'aquest tipus en un lloc fresc. Les fulles ja preparades salven els amants de la dolma que viuen en aquells països on no es poden trobar fulles de raïm durant el dia amb foc. Molts,per exemple, els porten amb ells a Rússia, tornant de la seva terra natal, perquè després no hi hagi dubtes sobre com cuinar la dolma.

Diferents tipus de dolma

A l'Azerbaidjan, el dolma té moltes varietats, depenent de com s'embolica la carn. Està fet de fulles de mongetes verdes, remolatxa, rumesk, avellanes i fins i tot fulles de mongetes. El més popular és el dolma, que es fa amb fulles de raïm. No és difícil preparar dolma tant d'un tipus com d'un altre. Dolma de diferents fulles difereix en gust, però un excel·lent aroma sempre acompanya el plat. I una altra qualitat habitual en qualsevol varietat és que, bé, només et llepes els dits!

A més d'això, un altre tipus de dolma, que popularment s'anomena "Tres germanes", és un adorn de les festes azerbaiyaneses. Es tracta d'albergínies, tomàquets i pebrots, dins dels quals hi posen carn picada (sense arròs) fregida o bullida.

Aquest plat també és molt saborós, però completament diferent de la dolma de fulla de raïm.

Què és útil la fulla de raïm

Contenen moltes substàncies útils. Les fulles fresques s'utilitzen sovint en medicina: són un remei molt eficaç per al restrenyiment. Les persones amb problemes de visió greus poden fer una solució freda a partir de fulles de raïm, que també ajuda amb el reumatisme. Les fulles de raïm també són útils en el tractament de la diabetis: tenen la capacitat de reduir el contingut de sucre al cos.

També d'ellspreparar una pols que ajudi a curar més ràpidament les ferides supurants i fins i tot pot aturar les hemorràgies nasals. Aquesta pols de fulles seques és un excel·lent antisèptic.

Forma Dolma: rodona o allargada

En la seva forma original, la dolma es va fer petita i rodona. I llavors la gent, a partir de la seva imaginació, va començar a inventar altres formes d'aquest plat diví. Hi havia variants de dolma com una gran forma rodona o llarga. Als restaurants i cafeteries, als xefs normalment els agrada cuinar dolma com s'ha descrit anteriorment: grans i llargs. A casa, aquest plat se sol preparar en mides més petites.

També val la pena destacar que la dolma als establiments de restauració no té res semblant a la casolana. Per tant, si voleu provar aquest plat, és millor cuinar-lo vos altres mateixos, sobretot perquè aquí no hi ha res complicat. A continuació teniu una recepta per fer una dolma amb una foto.

Ingredients

- Fulles de vinya, tant com calgui per embolicar la carn.

- Carn picada - mig quilo.

- Xai picat - mig quilo.

- Tres cebes grans.

- Arròs rodó - cent grams.

- Mantega - dos-cents grams.

- Verds (coriandre, julivert) - un ram cadascun.

- All: de tres a quatre grans.

- Menta o alfàbrega seca - una culleradeta (per a una aroma agradable).

- Sal - una cullerada (sense portaobjectes).

: pebrot negre i vermell - dos pessics.

Com cuinar la dolma: recepta amb foto

Prenem dos rentats i pelatstres cebes, fregueu-les amb un ratllador fi i afegiu-les a la carn picada. També afegim a la carn picada sal, pebre, all ratllat finament i herbes picades, arròs prerentat i mantega a temperatura ambient. Barregeu-ho tot a fons.

A continuació passem a les fulles de raïm. Si són frescos, primer s'han de rentar a fons, abocar-los amb aigua bullint i escórrer-los al cap d'un minut. Aleshores, les fulles resultaran molt suaus i embolicar-hi carn picada és tan fàcil com pelar peres. Si no hi ha fulles de raïm fresques, agafem les fulles preparades per a l'hivern, les esbandiu bé amb aigua tèbia de sal perquè la dolma no acabi salada.

I ara el més important és com cuinar la dolma (procés). Posem una culleradeta de carn picada a cada fulla de raïm i l'emboliquem amb cura.

Poseu els grumolls resultants en un calder (paella) profund i aboqueu 200 mil·lilitres d'aigua. Posem a sobre, just a la dolma, un plat poc profund amb l'interior cap avall perquè els nostres productes no perdin la forma durant la cocció.

Poseu la cassola a foc fort - fins que bulli, després - poseu-ne un de moderat i deixeu que el plat es cogui lentament. Després de 40-50 minuts, agafem un dolma, el dividim en parts i comprovem la preparació. Per entendre si està llest, provem l'arròs: si està tou, pots apagar el fogó.

Com servir

El Dolma se sol servir amb pilaf els dies festius. Si es vol, en comptes de pilafutilitzeu pasta, blat sarraí, puré de patates, etc. Ja hem après a cuinar la dolma amb fulles de raïm. Ara passem a cuinar la salsa d'all, que s'ha de servir amb dolma.

Necessitarem un all, 250 mil·lilitres de kefir i dues cullerades de crema agra. També una mica de sal i una mica d'aigua. Fregueu els alls amb un ratllador fi en un bol, afegiu-hi el kefir, la crema agra, la sal i l'aigua. Barrejar bé amb una cullera o una batedora. Servim la salsa a cada convidat per separat, abocant-la en un bol petit de vidre. Per a l'originalitat i la bellesa, podeu afegir una branca de julivert al bol amb salsa. Aquest tipus de vegetació és bo no només per les seves dades externes, un dels seus avantatges és la neutralització d'una olor desagradable d'all.

Com que la carn de xai pot augmentar la pressió arterial, la salsa d'all és l'adequada, ja que un dels seus beneficis és millorar la circulació sanguínia a causa de l'all en la composició. Per tant, pots menjar dolma sense por quan hi hagi aquesta meravellosa salsa a prop.

Entre altres coses, li dóna al plat un gust especial i incomparable.

Tothom que hagi provat el dolma una vegada no es quedarà indiferent. Prova-ho també. Bon apetit!