Plats de guatlla: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què podria ser més saborós i elegant que una guatlla! Les receptes per a la seva preparació van tenir en tot moment un gran èxit. I a les taules d'aristòcrates, reis i gurmets es servien plats d'ocells petits. No fa molt, les guatlles eren una curiositat i una escassetat al nostre país, però ara gairebé tots els ciutadans poden regalar-se una delicadesa, ja que no és absolutament difícil comprar un producte. Hi hauria una guatlla, i les receptes amb fotos ajudaran els cuiners a crear-ne una veritable obra mestra. I en el procés de creativitat, el nostre article serà útil.

Matisos i trucs

Siguin quins siguin els vostres plans culinaris per a la guatlla, les receptes -sense excepció- us aconsellen seguir algunes tècniques tradicionals. En primer lloc, l'ocell, arrencat i eviscerat, s'ha de mantenir a la nevera durant aproximadament una hora; això el farà més tendre i sucosa en el futur. En segon lloc, si les guatlles estan fregides o al forn, s'han de marinar. Opcions d'adob: una gran varietat.

Si no et vols enganyar massa el cap, pots limitar-te a la ceba amb condiments, el seu suc és prou per a una carcassa petita. En tercer lloc, les potes de l'ocell al davantla cuina ha d'estar connectada. Aquest pas, de nou, us permetrà obtenir un resultat més sucós. I en quart lloc, si les receptes per cuinar guatlles al forn no ofereixen cap alternativa, repassa la carcassa amb un pinzell sucat amb ghee o la teva salsa preferida. Aquesta tècnica evita que la carn s'assequi.

Guatlles al forn: recepta amb foto

Comencem amb opcions senzilles. De totes les receptes de guatlla, la següent es considera la més primitiva. Les canals es tallen longitudinalment al llarg del esternó, es baten lleugerament, es freguen amb pebre i sal, i es mantenen en un adob de vi sec amb mel durant almenys dues hores (una cullerada de producte apícola per ampolla de productes vinícoles). Després de l'escabetx, les canals es fregeixen a crosta en una paella, es passen a un motlle, s'aboquen amb les restes de l'adob i s'envelleixen al forn fins que estiguin cuites.

Molt deliciós

Si no us importa treballar una mica més, us suggerim que utilitzeu aquesta recepta. Les guatlles tallades es freguen tant per dins com per fora amb una barreja de sal, sucre i pebre (trieu la proporció al vostre gust). Es triguen unes cinc hores a marinar els ocells. Es tallen una quantitat suficient de xampinyons juntament amb ceba, es fregeixen gairebé fins que estiguin cuits, es barregen amb farigola picada (es pot prendre seca) i formatge ratllat. Les panxes de guatlla s'omplen amb aquesta composició, les vores es fixen amb fil culinari o escuradents i els ocells es posen al forn durant aproximadament mitja hora. No us oblideu de regar-los amb cridanersucs, salsa de bolets o ghee.

A la màniga

Un cas únic quan no s'ha de marinar ocells. S'han de perforar per dins diverses vegades amb una forquilla, però perquè no es faci malbé la pell. Un tros de mantega (50 grams per 2-3 canals) s'ha de suavitzar lleugerament i després barrejar-lo amb panses al vapor i una mica de baies àcides: nabius o nabius. L'abdomen de cada guatlla comença amb aquesta composició, les carcasses es dobleguen en una màniga, es lliguen i s'envien durant quaranta minuts a un forn calent. Si voleu un "bronzejat" a la pell, talleu el paquet uns deu minuts abans de treure les guatlles.

Amb prunes seques i poma

Com més pots cuinar una guatlla? Les receptes que impliquen l'ús de mànigues són molt diverses. Un dels universals, que agradarà a tothom sense excepció, es considera aquest. Per a la marinada es combinen oli d'oliva (mitja tassa), sucre (dues cullerades), mitja cullerada de sal, dos grans d'all picats i herbes de la Provença. Untat amb una barreja de 6-7 carcasses tranquil·lament a la nevera durant cinc hores, i preferiblement durant la nit. Es barregen tres pomes agredolces picades amb cinc prunes grans tallades a tires. Amb aquest farciment s'omplen les canals, es dobleguen en una màniga i es couen durant mitja hora al forn a 180 graus centígrads. A continuació, s'obre la màniga, la temperatura al forn puja a dos-cents, i després de deu minuts, els gurmets casolans poden ser cridats a taula. La "companyia" ideal per al plat és l'arròs amb verdures. O bulgur cuinat amb frescpebrots.

Guatlles embolicades

Per fer front a la sequedat de la guatlla, no és estrany que les receptes embolcallin els ocells amb alguna cosa sucosa i grassa, com ara la cansalada. I un plat fet d'acord amb aquestes recomanacions és realment digne de respecte i atenció. Es salpemen unes vuit canals, es salpebren, s'escampen amb vinagre de vi blanc i suc de llimona, es prenen en proporcions iguals, en les quals es macen durant aproximadament una hora. A continuació, s'assequen lleugerament amb tovallons i s'emboliquen en capes amples i fines de cansalada. Abans d'això, es posen un parell de cullerades de confitura de prunes dins de la canal: donarà al plat un picant especial. Es lliguen les potes, es col·loquen les guatlles sobre una safata de forn folrada de pergamí (o simplement oliada) i es posen al forn durant 40 minuts. La porció del menjar que se serveix també ha de correspondre al seu nivell: el plat està cobert de fulles d'enciam i mongetes verdes, pastanagues joves i pèsols, frescos o en conserva, i l'arròs bullit pot servir com a guarnició.

Com cuinar una guatlla: recepta amb col

Aquí les carcasses es posen a marinar amb vi blanc sec (mitja copa per a tres ocells), barrejades amb herbes de la Provença i un got de 50 grams de suc de llimona fresc. A continuació, les guatlles es fregeixen amb una crosta en oli d'oliva, es posen en una safata de forn, es cobreixen amb paper d'alumini i es couen al forn durant un quart d'hora a una graella d'aire escalfada a 200 graus.

La col es talla, es barreja amb la ceba picada finament i es guisa fins que estigui feta. Es serveixen guatllesun plat gran juntament amb una llisca de guarnició. Segons els tastadors casolans, el plat es revela millor en la riquesa del gust, si el seu consum va acompanyat de beure una copa de vi blanc sec.

mandarina picada i arròs

Ja tenim diverses maneres de cuinar guatlles farcides. Hi ha moltes receptes, com podeu veure, però no totes les opcions interessants es van expressar. Anem als resultats de la fantasia d'especialistes culinaris inspirats i omplim els ocells amb altres composicions. Marinar les canals aquesta vegada se suposa que és una barreja d'una cullerada de mel amb la mateixa quantitat de vinagre balsàmic, tres cullerades de salsa de soja, dues cullerades d'oli d'oliva, un got de bon conyac i condiments (almenys pebre i sal).). La quantitat indicada d'ingredients és suficient per a sis guatlles. Cal suportar els ocells durant 30-40 minuts. El temps just per coure l'arròs, les panses al vapor, pelar i tallar dues mandarines grans. Els cítrics, per cert, s'han de desfer de les pel·lícules que cobreixen les rodanxes. Tots els components anteriors es combinen, salats; Si es desitja, es poden complementar amb cansalada fregida. Les canals s'omplen de farciment, es col·loquen en un motlle i s'enfornen durant una mica més de mitja hora. Aquesta recepta et permet sortir amb un mínim de guarnició: n'hi haurà prou amb una amanida o verdures fresques/en escabetx.

Amb patates

Hem deixat per al final una combinació molt exitosa de vida exòtica i quotidiana. A més de les guatlles, necessitareu patates i codonyats per al plat. L'ocell, diuen, no es pot marinar: a causa del suc de codony, hauria de resultar aixítendre. La fruita es renta intensament amb aigua corrent perquè es desprengui la capa lanuda. Se'n treuen les beines de llavors i es talla la polpa a rodanxes de mida mitjana. Aquestes peces es posen dins de les canals rentades, assecades i salades; es tallen les parts superiors de les ales i les potes inferiors: es carbonitzen ràpidament. Tanmateix, aquestes parts del cos es poden lubricar generosament amb oli. Les guatlles es col·loquen en forma untada i envoltades de rodanxes mitjanes de patates salades. Si queden fragments de codonyat, també s'aboquen a la massa total. Des de d alt, el "bodegó" es salpebra (podeu utilitzar altres condiments), es tanca amb paper d'alumini o pergamí, i s'amaga la forma durant 25 minuts al forn. Aleshores es retira el recipient; l'ocell definitivament estarà preparat, però la patata no és un fet.

En aquest cas, s'haurà de coure a part per no assecar les guatlles en excés. Heu de servir aquest encant en un plat gran i les baies (incloses les congelades), les cebes petites en vinagre, les verdures o el blat de moro i els pèsols en conserva són adequats per decorar-lo. Guarnició: qualsevol, encara que la majoria prefereix menjar guatlla per separat i pensa a acompanyar el menjar més tard.

Al final, val la pena recordar que les guatlles es poden cuinar de diferents maneres, n'hi ha de moltes maneres. I són un terreny fèrtil per a experiments culinaris, tret que oblideu que la carn dels ocells és magra i ràpidament pot tornar-se massa seca. Però la guatlla va bé amb gairebé tots els plats i complements, de manera que un veritable artista culinari trobarà on desplegarel teu talent.