Com i en què cuinar la melmelada perquè no es cremi? Consells de melmelada

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La collita estacional de baies i fruites al nostre país és objecte de competència i orgull de les mestresses de casa. Fins i tot les dones treballadores aconsegueixen tallar-se uns quants dies d'estiu per cuinar un cert nombre de pots de la seva melmelada preferida per a l'hivern. Sembla que és una qüestió senzilla, però no es pot prescindir de conèixer els secrets de processar diverses fruites. T'ensenyarem a cuinar una deliciosa delicadesa a partir de les baies i fruites més capritxoses i difícils de preparar, t'explicarem com cuinar melmelada, quant de temps, com mantenir correctament les proporcions dels ingredients i quines fruites es combinen millor. en assortiment.

Estris per fer melmelada

Per cuinar melmelada tradicional, és més adequada una pica de coure amb un mànec llarg de fusta. El diàmetre de la conca és de 30-40 cm, l'alçada del costat és d'uns 10 cm Abans d'utilitzar-lo, s'ha de netejar a fons de la placa verda. Això ésfàcil de fer amb bicarbonat de sodi o qualsevol pols de neteja.

En què cuinar melmelada per manca d'una conca de coure? Es pot utilitzar esm altat o alumini, però a la primera embotellada es corre el risc de cremar-se, i la segona no es recomana per una possible reacció oxidativa. Els plats moderns amb doble fons i recobriment de tefló vindran al rescat, però poques vegades estan a la venda i són molt cars.

Traieu l'escuma amb una espàtula de fusta i submergiu-la en almívar. Ella s'hi adhereix fàcilment. Netegeu l'escuma passant una espàtula a la vora del plat de te. L'escuma de la melmelada és el menjar preferit dels nens. Es pot beure amb te o afegir a la compota. Quan es cuina, s'ha d'eliminar l'escuma, en cas contrari el producte no es mantindrà durant molt de temps i fermentarà.

No es prenen més de quatre quilos de tots els ingredients (sucre i fruites o sucre, aigua i fruites) alhora. Si en prens més, serà difícil bullir-ho tot igual de bé i uniformement.

No pots remenar la melmelada amb una cullera, això pot danyar la closca de la fruita i perdran la seva presentació. Aquest procediment es realitza mitjançant una agitació suau i lleugera de tota la pelvis. En aquest cas, heu de fer un petit moviment de torsió perquè els fruits es moguin de les vores al centre.

Pots per a melmelada prenen vidre. Rentar-los prou bé amb sabó, esterilitzar-los al vapor, escalfar-los al forn o al microones. Bullir i assecar els taps de rosca sense restes d'òxid. Abans de tancar, es cobreix la melmelada amb un cercle tallat amb paper sulfuritzat.paper.

Melmelada seca

Vols aconseguir la melmelada de prunes més deliciosa i original al teu rebost? Aleshores, heu de comprar la varietat adequada de prunes. La pruna silvestre, o pruna cirera, no és apta, igual que altres varietats que no separen els pinyols no són adequades. T'explicarem com cuinar melmelada de pruna sense pinyol d'una manera anomenada seca.

Els fruits s'han de tallar per la meitat, treure les llavors, fer punxades a la pela amb un escuradents de fusta. El següent pas és preparar el xarop de sucre. Per fer-ho, aboqueu un quilogram de sucre en una cassola normal i aboqueu un got d'aigua. Remeneu, poseu-ho al foc i deixeu-ho dissoldre.

Quan bulli, aboqueu les prunes en una cassola, agiteu-les i tireu-les en un colador. Colar l'almívar en un altre bol. Aboqueu les prunes en una safata de forn i poseu-les al forn obert a foc petit perquè s'assequin. Espolseu les meitats marcides amb sucre llustre barrejat amb maizena i poseu-les en pots. La melmelada seca resultant es pot utilitzar per coure pastissos i pastissos, així com per decorar altres postres.

Melmelada de prunes

Si tens ganes d'aprendre a cuinar melmelada de pruna sense llavors perquè sembli melmelada, t'ho explicarem.

Si tens un quilo de prunes (el pes es pren després de treure les llavors) i la mateixa quantitat de sucre, pots cuinar una excel·lent melmelada d'una manera que es considera clàssica, però una mica diferent de la generalment acceptada. un. També és apte per collir altres similarsfruites com els albercocs.

Prepareu xarop amb la meitat del sucre i un got d'aigua (en què cuinar la melmelada, hem descrit més amunt). Divideix les prunes per la meitat, perfora amb un pal afilat i retira els pinyols. Poseu les fruites en una cassola, aboqueu-hi l'almívar, deixeu-ho bullir uns minuts, però no més de cinc, i reserveu-ho durant 6-8 hores. Passat el temps especificat, coleu la melmelada. Deixeu les baies en un recipient i bulliu l'almívar en un bol a part. Aboqueu el líquid calent sobre les prunes, afegiu-hi el sucre restant i feu bullir la melmelada.

Gràcies a totes aquestes manipulacions, les prunes romandran intactes i l'almívar s'espessirà durant l'emmagatzematge, però serà transparent.

Mmelmelada d'albercoc

La nostra melmelada d'albercoc es pot anomenar una delícia amb una sorpresa. Per tenir èxit, cal anar amb molta cura. Necessitaràs 1 kg d'albercocs i dos gots de groselles negres.

Les groselles s'han de tallar amb cues de cavall de tisores. Haureu d'actuar amb compte per no danyar les baies. Esbandiu les groselles i els albercocs i assequeu-los amb una tovallola. Feu talls als albercocs i traieu-ne les llavors i poseu-hi un parell de groselles al seu lloc.

En què cuinar melmelada d'albercoc, no cal repetir: els millors estris de coure són, en el pitjor, esm altats. En primer lloc, el xarop es fa per separat. Per fer-ho, s'aboca un litre d'aigua a la cassola, s'afegeix un quilo de sucre i es dissol bullint a foc lent.

Els albercocs farcits de groselles es posen a la conca, s'aboquen amb xarop i es posen abullint. Retirar immediatament del foc i netejar durant la nit perquè les fruites quedin saturats d'almívar. L'endemà, torneu a bullir, traient amb cura l'escuma. Això es repeteix 3 o 4 vegades. Bullir durant 10-15 minuts, no més.

Almívar preparat, gairebé totalment absorbit, els albercocs es posen en pots preparats.

Melmelada de préssec

Per a la melmelada, el millor és prendre préssecs una mica verds, és a dir, préssecs durs. Abans de cuinar, s'han d'alliberar de la pell. Per fer-ho, feu incisions en forma de creu a cada fruita. Poseu l'aigua al foc, quan l'aigua bulli hi mulleu la fruita uns segons. En els llocs de les incisions, la pell es girarà i es pot treure fàcilment. No us excediu, sinó es suavitzaran. Ara talleu la polpa de les llavors i poseu-la en un bol per a la melmelada. Els articles d'esm alt o un recipient de coure són la millor manera de cuinar melmelada de préssec.

Els préssecs es cobreixen de sucre durant 10 hores, és a dir, a la nit. Durant aquest temps donaran suc. La proporció d'ingredients: per a 1 kg de polpa de préssec - 1 kg de sucre.

Cuinar préssecs és millor en diversos passos: portar a ebullició, treure l'escuma i apagar. Repetiu el procediment l'endemà. I així 3-4 vegades. La melmelada es considera a punt quan la seva gota no s'estén, però conserva una forma rodona convexa.

Melemelada de mores

Les moreres, o moreres, són molt dolces, sucoses i fragants. D'aquestes, és difícil cuinar la melmelada tradicional. T'ensenyarem a fer-ho sense sucre. Resultarà melmelada, farcit per a pastissos i una beguda concentrada. El secret principal és en què cuinarmelmelada de morera. En el nostre cas, necessitareu un pot de vidre de 3 litres i una galleda de 10 litres. En el procés de cocció, les baies s'assenten i disminueixen molt de volum; es necessitaran gairebé deu quilos de baies per aconseguir un pot ple de 3 litres.

La galleda s'ha d'omplir a la meitat d'aigua, posar-hi un drap al fons i un pot de tres litres ple de moreres. Les baies han d'estar netes. Amb aquesta finalitat, quan es recull sota un arbre, es col·loca una gran làmina de plàstic sobre la qual s'esmicola. Es posa al foc una galleda d'aigua i un pot de moreres i periòdicament, a mesura que s'assenten, s'hi afegeixen baies noves. Quan s'atura el procés de decantació, el pot es tapa amb una tapa i es bull una hora més. A continuació, enrotlleu-lo, gireu-lo cap per avall i deixeu-ho refredar. Emmagatzemeu aquesta peça de treball al soterrani. Un pot obert es farà malbé ràpidament, de manera que es col·loca a la nevera.

Els gerds es cullen de la mateixa manera. Les vitamines i els nutrients es conserven perfectament.

Melmelada de groselles

La melmelada de groselles sola sempre resulta agre i una mica picant, així que us direm com i en què cuinar la melmelada de groselles perquè tingui un bon gust i conservi el màxim de vitamines possible.

Us suggerim prendre dos tipus d'aquesta meravellosa baia: vermella i negra, més pomes, nous, sucre i mel.

Un quilo de baies vermelles i negres, preses en proporcions iguals, sense branques verdes, esbandida amb aigua i deixar assecar una mica. Aboqui un quart de litre d'aigua en una cassola i bulli-hibaies. La grosella és el titular del rècord del contingut de vitamina C. Passa fàcilment a una solució aquosa, però reacciona ràpidament amb les superfícies metàl·liques i es col·lapsa, de manera que una paella o una pica esm altada és la millor manera de cuinar melmelada de grosella. Quan les baies estiguin suavitzades, s'han de fregar a través d'un colador amb una malla de plàstic.

Aboqueu un quilo i mig de mel i mig quilo de sucre en un recipient gran, dissoleu-los a foc lent, encara millor, en un bany maria. En el xarop resultant, submergiu el puré de grosella, 2 tasses de nous pelades i una lliura de pomes. Les pomes s'han de preparar prèviament, sense cor i tallades a rodanxes petites.

Coeu la barreja fragant durant aproximadament una hora, sacsejant de tant en tant i eliminant l'escuma.

Melmelada de nabius

Els nabius són baies molt saboroses, sucoses i tendres. Per a la melmelada, per regla general, prenen bosc. S'ha de netejar de les escombraries. Això es fa de manera molt senzilla: aboqueu les baies en una conca i ompliu-les amb aigua freda. Totes les fulles, branques i insectes suraran i les baies cauran al fons. Els nabius secs es cobreixen amb sucre en una proporció d'1: 1 i es deixen perquè surti el suc.

L'endemà, cuinar com qualsevol altra melmelada, és a dir, portar a ebullició, treure l'escuma i reservar durant la nit perquè s'estabilitzi. Si no teniu plats especials i no sabeu en què cuinar melmelada de nabius, preneu una paella normal de fons gruixut. Remeneu les baies amb una simple cullera o espàtula de fusta. S'enganxa millor a la fusta.escuma i, com hem escrit més amunt, és una font de bacteris que fan que el producte s'agri. Després de la tercera o quarta cocció, distribuïu la vostra creació en pots. No podeu esperar que es refredi, però aboqueu calent. La melmelada de nabius és tan fragant que no s'hi posa ni vainil·lina ni llimona.

Els gerds, els nabius, les mores, les maduixes i altres baies silvestres es cuinen de la mateixa manera. Si us agraden les preparacions casolanes, obteniu plats especials. La indústria moderna ofereix bons contenidors d'acer inoxidable i aliatges amb doble fons i recobriment antiadherent. El seu preu és bastant alt, però comprant aquests plats, decidireu d'una vegada per totes la qüestió de com cuinar melmelada de gerds, pomes, mores i altres regals de l'estiu.

Melmelada de maduixa

Cuinarem uns cinc minuts, que requereixen un temps de cocció curt, però que han de crear condicions per a un refredament llarg. A més, amb aquest mètode, la melmelada no es crema, i en el cas de les maduixes, això és important, ja que tendeix a remullar-se ràpidament i a convertir-se en farinetes amb una remoció inepta.

Per a la melmelada, heu de seleccionar baies de mida mitjana i de la mateixa mida. Han d'estar sense tiges ni sèpals, i també sense el més mínim signe de deteriorament. Una pregunta important: què cuinar? La melmelada de maduixa sovint resulta d'un color marró-marró lleig. La raó d'això és el llarg temps de cocció. Si les baies són de diferents mides, aquest problema es mantindrà. Per tant, insistim en les mateixes baies petites. La nostra delicadesa s'ha de coure en una cassola. Posteriorment, per tal de frenar el refredament i així portarmelmelada fins que estigui completament cuita, sense recórrer a bullir al foc, l'hauràs d'embolicar amb una manta tèbia.

Baies preparades en capes fines, intercalades amb sucre, aboqueu-les en una cassola (1 kg de baies - un quilo i mig de sucre). Deixeu tota la nit perquè el suc destaqui, i les maduixes quedin saturats de sucre. L'endemà, poseu l'olla amb maduixes a l'estufa, porteu-la a ebullició, traieu l'escuma, traieu-la del foc i emboliqueu-la amb calor. Al cap d'un dia, bulliu la melmelada, aboqueu-la calenta en pots nets, enrotlleu-la, gireu-la cap per avall i torneu a embolicar-la. Així que deixeu-ho fins que es refredi completament. La melmelada tindrà un color natural i una aroma meravellosa. Les baies es mantindran intactes i es poden utilitzar amb finalitats decoratives.

Melmelada de cireres

La melmelada de cirera amb pinyol s'emmagatzema més temps que amb pinyol, però inferior a la darrera pel que fa al gust. Els ossos contenen una petita quantitat d'àcid cianhídric, que és perillós per als humans, de manera que la melmelada amb llavors es fa només durant un any. Els plats de fons gruixut són la millor manera de cuinar melmelada de cireres: no es cremarà i es refredarà el temps suficient.

La melmelada de cirera amb pinyol s'elabora en la següent proporció: per 1 kg de cireres - 1,5 kg de sucre. Es renten les cireres, es trien les tiges i les baies malmeses, es cobreixen amb sucre i es deixen fer suc. Amb dues hores i mitja o tres hores n'hi ha prou. Llavors es posa al foc i es porta a ebullició. Traieu l'escuma amb una espàtula de fusta. Ho deixem coure a foc lent durant 15-20 minuts. Perquè la melmelada no es cremi, nooblida't de sacsejar-lo. La melmelada de cireres amb pinyol es cuina en 5-6 passos. Col·loca en pots de mig litre ja refredats.

Pel que fa a com i en què cuinar la melmelada de cireres sense llavors, aquí no hi ha molta diferència. L'única diferència és que els ossos s'eliminen de les baies amb l'ajuda d'un dispositiu especial. Aquestes baies donen suc molt més ràpid i, per tant, no es cuinen en 5-6 passos, sinó en 3-4.

Melmelada de poma

La melmelada de poma resulta especialment saborosa quan s'hi afegeixen baies d'arròs.

Una poma s'ha de rentar i pelar. Talleu a la meitat, traieu les llavors i les particions dures. A continuació, heu de tallar la poma a rodanxes de no més d'1 cm de gruix. Trieu l'arròs i separeu-la de les branques.

Agafeu una paella amb un recobriment antiadherent, aquesta és la millor manera de cuinar melmelada de poma, aboqueu-hi 1 kg de sucre i aboqueu-hi 250 ml d'aigua. Bulliu l'almívar, submergiu-hi la cendra de muntanya: 500 grams i el mateix nombre de rodanxes de poma. Bullir. Bullir durant 20 minuts, agitant constantment i eliminant l'escuma. Retirar del foc, tapar i reservar per estabilitzar durant dues hores i mitja. Repetiu la cocció dues vegades i aboqueu-ho en pots petits.

Melmelada de pera

Per a la melmelada de pera, només es prenen peres dolces fortes. En què cuinar melmelada de pera, no importa gaire. L'elecció és vostra. Podeu utilitzar tant una pica de coure de l'àvia antiga com una paella moderna amb doble fons i recobriment antiadherent. Darrereen absència d'aquests plats, també són adequats els ordinaris, d'alumini o esm altats. Les peres s'han de rentar, tallar-les a la meitat, tallar les tiges, treure el cor i tallar-les a rodanxes o daus.

Coeu un xarop d'1 kg de sucre i 1 got d'aigua, submergiu-hi les peres i deixeu-hi coure dues hores i mitja, traient constantment l'escuma. Durant aquest temps, l'almívar s'espessirà, però això es farà evident només quan la melmelada s'hagi refredat. Es manté líquid quan està calent. 10 minuts abans d'acabar la cocció, poseu-hi vainillina o ratlladura de llimona. Abocar en pots quan es refredi una mica.