2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Si t'agrada fer pastissos i altres dolços, has d'haver sentit a parlar de ganache. És cert que per a molts aquest nom ha quedat envoltat d'un vel de secret. Avui hem decidit esbrinar què és i com cuinar-lo.
Què és el ganache?
Aquest plat pertany a la cuina francesa i és una deliciosa crema de xocolata. La recepta clàssica de ganache inclou nata, xocolata negra i mantega. Segons la finalitat, la crema es fa més o menys espessa.
Per tant, si teniu previst fer caramels de tòfona o glaçada per cobrir el pastís, es recomana fer el ganache més gruixut i més prim per a la capa. Malgrat la presència d'una recepta clàssica, la majoria de mestresses de casa experimenten amb diversos ingredients, trobant la combinació que millor s'adapti al seu gust. Per tant, avui us proposem considerar diverses opcions per preparar aquest plat.
Recepta de ganache clàssica
Per preparar aquesta deliciosa crema necessitem els següents productes: 200 grams de xocolata negra (preferiblementel contingut de cacau en ell era almenys del 60%), 120-200 grams de nata amb un 35% de greix (aquesta quantitat dependrà del gruix desitjat del ganache), 50 grams de mantega i una cullerada de sucre en pols (més si ets). un dolç).
Primer de tot, cal trencar la xocolata a trossos. Aboqueu la nata en un cullerot o una cassola petita i escalfeu-la al bany maria, sense portar a ebullició, després retireu-la. Afegiu xips de xocolata a la crema escalfada i deixeu-ho durant 5-7 minuts. Si durant aquest temps la xocolata no ha tingut temps de suavitzar-se, cal mantenir la cassola una mica més al bany maria. Amb una batedora, barregem bé la nata amb la xocolata i afegim el sucre en pols. Deixem refredar una mica la barreja i després afegim la mantega. Torna a barrejar bé fins que el contingut de la cassola quedi homogeni. La deliciosa crema està llesta!
Ganache de xocolata, la recepta de la qual acabem d'explicar, anirà bé com a capa de xocolata amb croissants, pastissos i pastissos. També es pot utilitzar per fer altres plats francesos, com ara dolços de tòfona, pastissos de Pasqua i d'Òpera, pastís de la Costa Basca i altres.
Ganache de xocolata: recepta de llentiscle
La crema així preparada és bonica i brillant, a més encaixa perfectament a la superfície del pastís, quasi perfectament anivellant-lo. Per preparar-lo necessitem 100 grams de xocolata (amb un contingut de cacau mínim del 58%) i 100 grams de mantega d'habitaciótemperatura.
De fet, aquesta recepta de ganache és molt senzilla. Trenqueu la xocolata a trossos, afegiu-hi mantega i barregeu lleugerament. Enviem aquesta massa durant 40-60 segons al forn. Quan la xocolata estigui completament fosa, barregeu-ho bé fins que quedi homogeni. Després d'això, ho posem a la nevera durant 20-30 minuts perquè es congeli una mica. Ara podeu utilitzar ganache com a base per al llentiscle. Bon apetit!
A més de la versió clàssica, també pots fer ganache de xocolata blanca.
Recepta de pastís de gerds
Si vols regalar-te a tu mateix i a la teva família o convidats amb unes postres delicioses amb un gust exquisit, prova de cuinar aquest plat.
Per a la prova, necessitem els següents ingredients: 100 grams de mantega (fred), 150 grams de farina normal i 50 grams de farina d'ametlla, 20 grams de sucre moreno, un ou de gallina i 4 grams de sal. Per preparar el ganache cal abastir-se dels següents productes: 180 ml de nata (mínim 33% de greix), 300 grams de xocolata blanca, 170 ml d'oli d'oliva, una beina de vainilla i sal marina gruixuda o cereal (per exemple, Maldon). Per al farcit també necessitem 300-400 grams de gerds frescos. Aquesta quantitat d'ingredients es calcula en un plat de forn amb un diàmetre de 20-22 centímetres.
Preparació de la massa
Per començar, talleu la mantega freda a trossos petits i poseu-la en un bol de la batedora. Afegiu-hi la farina tamisada i la sal. Triturar fins a un estatmolles petites. Afegiu-hi la farina d'ametlla i el sucre i torneu a triturar. Aboqueu la molla resultant en un bol, afegiu l'ou i agafeu ràpidament la massa en una bola fins que la mantega comenci a fondre. Immediatament després, estireu-ho sobre un full de paper de forn prèviament una mica enfarinat. El gruix de la massa ha de ser d'uns 3 mm. Ho tapem amb un altre full de paper i ho posem a la nevera durant una hora.
Després d'això, traiem la massa, l'estirem amb el gruix desitjat i la posem en una safata de forn. Ho cobrim amb una pel·lícula resistent a la calor (una funda de forn normal també és adequada per a aquest propòsit), la cobrim amb arròs o altres cereals petits i la tornem a enviar a la nevera durant 30-60 minuts. Després coem la massa al forn preescalfat a 170 graus durant 10 minuts amb arròs i 15 minuts sense. Deixeu refredar bé la base acabada.
Passeu a la preparació de la crema
Aquesta recepta de ganache es diferencia de la clàssica perquè no utilitza xocolata negra, sinó blanca. Això li dóna a la crema un gust especial i picant. Així doncs, tritureu la xocolata i poseu-la en un got o bol alt d'una batedora d'immersió. Aboqueu la nata en un bol i afegiu-hi les llavors i la mateixa beina de vainilla. Si hi ha aquesta oportunitat, deixeu-los fer una nit durant la nit, si no, escalfeu la barreja a ebullició, refredeu-ho durant 15 minuts, torneu a bullir i aboqueu-hi la xocolata.
Amb una espàtula, barrejar suaument fins a formar una massa homogènia. Baixem la batedora a la barreja i comencem a abocar l'oli d'oliva en un raig prim.mantega. Al final, afegiu sal al gust. Com podeu veure, aquesta recepta de ganache és bastant senzilla, però el seu sabor supera totes les expectatives.
Per completar la preparació del nostre pastís, posem la crema resultant sobre una base freda i l'enviem a la nevera fins que quedi completament solidificada. Després d'això, poseu gerds per sobre de les postres. Un deliciós pastís es pot servir a taula! Bon apetit!
Així que avui hem après què és una crema ganache, la recepta de la qual és fàcil de preparar.
Recomanat:
Classificació de la xocolata per composició i tecnologia de producció. Xocolata i productes de xocolata
La xocolata és un producte elaborat amb grans de cacau i sucre. Aquest producte, d' alt contingut calòric i alt valor nutricional, té un sabor inoblidable i una aroma captivadora. Han passat sis-cents anys des del seu descobriment. Durant aquest període, ha experimentat una evolució important. A dia d'avui, hi ha un gran nombre de formes i tipus de productes elaborats amb grans de cacau. Per tant, es va fer necessari classificar la xocolata
Quina diferència hi ha entre la xocolata amarga i la xocolata negra: composició, semblances i diferències, propietats útils
Molts amants de les delícies de xocolata ni tan sols pensen en la diferència entre la xocolata amarga i la xocolata negra. Després de tot, tots dos són molt populars entre consumidors de diferents edats. Però la diferència entre aquests dos tipus de dolços és força significativa
Xocolata amarga sense sucre: percentatge de cacau, estàndards i requisits GOST, composició de xocolata i fabricants
Els fans d'un estil de vida saludable no paren de discutir sobre l'utilitat de la xocolata negra sense sucre. Augmenta el nivell de resistència a l'estrès, millora l'eficiència i qualsevol procés mental, ajuda a enfortir el sistema immunitari i redueix el colesterol. Però, és realment tan útil aquest producte?
Dats interessants sobre la xocolata. Secrets de la producció de xocolata. festival de la xocolata
Xocolata és el nom que rep determinats tipus de productes comestibles que s'obtenen a partir dels grans de cacau. Aquestes últimes són les llavors d'un arbre tropical: el cacau. Hi ha una varietat de fets interessants sobre la xocolata, que expliquen el seu origen, propietats curatives, contraindicacions, tipus i mètodes d'aplicació
Recepta de galetes de xocolata i botifarra de cacau. Com fer botifarra de xocolata a casa
Qui no ha tastat una llaminadura tan deliciosa i més aviat dolça com la botifarra de xocolata? Tot bé! Cadascú de nos altres almenys una vegada a la vida havíem de gaudir d'aquestes postres. Hi ha moltes receptes, però l'estructura és pràcticament la mateixa. Avui us presenten diverses receptes per a la botifarra de xocolata preferida de tothom, que es mengen amb plaer no només els nens, sinó també molts adults
