Com fer vi casolà amb raïm: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El vi és una beguda agradable i saludable que té moltes receptes per fer. Els avantatges del vi casolà són l'absència de colorants, conservants i el propietari afegeix diversos ingredients addicionals per millorar el gust de la futura beguda. El vi s'ha considerat durant molt de temps un producte medicinal; sobre la seva base es van crear elixirs i tintures. Avui dia, el vi ocupa un lloc privilegiat com a beguda aromàtica i agradable que farà una excel·lent companyia per als plats principals i com a postres.

Beneficis de la beguda de vi casolà

El vi de raïm casolà té una sèrie de qualitats excepcionals. Després d'estudiar la seva composició química, es va trobar que aquesta beguda conté aigua, àcids orgànics, alcohol etílic i diversos components minerals. El valor energètic del vi és molt alt: 80 kcal per 100 mil·lilitres de beguda.

El vi casolà de raïm natural té els avantatges següents:

• ajuda a restaurar el sistema immunitari;
• desinfecta tot el cos;
• ajuda a enfortir el cor i els vasos sanguinis;
• afecta l'augment de les reaccions metabòliques;
• satura la sang amb moltes substàncies útils.

Què no s'ha d'oblidar?

El vi de raïm casolà és sens dubte una beguda agradable i saborosa, però és alcohol, s'ha de consumir amb moderació. Per a un home, la norma diària de vi és de 300-350 ml, o dos gots. Per a les noies, la norma és de 150 ml, un got.

A més, no beveu la beguda amb altres alcohol o drogues. Les persones que pateixen mal alties dels ronyons, el fetge, les úlceres d'estómac, la pancreatitis i el sobrepès no es recomana beure vi, o bé poden beure'n en quantitats limitades.

Preparant per fer vi a casa

Hi ha moltes receptes de vi casolà amb raïm, però les etapes inicials són majoritàriament les mateixes. Per obtenir una beguda deliciosa, no s'han d'utilitzar totes les varietats. Les varietats de taula no donen el regust desitjat, de manera que sovint es substitueixen per varietats com Isabella, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc i altres. Per obtenir una beguda dolça, es recomana utilitzar varietats de nou moscada.

El procés de cocció necessita raïms secs, de manera que la collita només es recull els dies assolellats. Ja podeu tallar els fruits a finals de setembre abans de l'inici de les gelades. Un producte congelat o podrit mai hauria de serús en l'elaboració del vi.

El vi de taula es prepara amb baies verds, ja que d'això depèn directament la fortalesa futura de la beguda. Si voleu obtenir un vi de postres, és millor esperar fins que la fruita comenci a esvair-se una mica.

Elaborar vi casolà amb raïm és un procés senzill, amb els anys les vostres habilitats i habilitats només augmentaran. No us oblideu d'inspeccionar els raïms per eliminar les fruites, branques o fulles podrides o malmeses. El regust familiar desagradable del vi de baixa qualitat es pot explicar pel contingut de tanins de la beguda.

El procés de classificació de les baies pot trigar molt de temps, però tingueu la seguretat que els vostres esforços donaran els seus fruits tan bon punt sentiu el agradable regust del vi acabat. No cal rentar les baies, moltes d'elles tenen un lleuger recobriment blanquinós: són llevats naturals que tenen un paper important en el procés de fermentació.

Els recipients en què es durà a terme el procés de fermentació s'han de fumar prèviament amb sofre. Això evitarà que hi hagi més floridura a les ampolles.

Processos bàsics per fer vi

Gairebé totes les receptes de vi de raïm a casa comencen de la mateixa manera. Per evitar una fermentació prematura, molts enòlegs recomanen no endarrerir el processament de les baies seleccionades. Per a la trituració més completa, és recomanable comprar una màquina de trituració especial o agafar un corró de fusta normal. La polpa del suc s'ha d'amanir immediatament només si es vol fer vi blanctu mateix a casa. Per al vi negre, aquests components s'emmagatzemen en un sol recipient.

L'esm alt amb raïm triturat s'ha de tapar bé amb un drap i amagar durant tres dies en una habitació on la temperatura es mantingui a 20-22 °C. Tres vegades al dia caldrà apropar-se i barrejar el contingut. Al final del període especificat, les baies esdevenen imprescindibles i tota la polpa sura a la superfície. El quart dia, cal filtrar el suc. Si voleu una beguda àcida, el most no es filtra fins al sisè dia.

Els coneixedors d'una beguda dolça han de recordar la següent recepta de vi de raïm casolà: durant els primers deu dies, mentre es realitza el procés de fermentació, s'afegeix una petita quantitat de sucre a la massa. Heu de deixar d'afegir sucre quan la beguda tingui gust de compota o de te moderadament dolç. Si el procés de fermentació ja s'ha completat, ja no serà possible fer el vi més dolç.

La polpa es pot llençar, però els coneixedors de begudes alcohòliques casolanes poden utilitzar-la per crear chacha, raïm clar de lluna.

Tan bon punt es filtra el suc de raïm, s'ha d'abocar en ampolles de vidre i tancar hermèticament amb taps de niló. Alguns mestres aconsellen tancar el coll de les ampolles amb un guant de goma, fent-hi diverses punxades perquè l'aire pugui sortir lliurement. Perquè el guant no caigui, s'ha de fixar fermament.

A continuació, els plats s'han de reordenar en una habitació fresca on la temperatura siguimantenir-se estable a una marca d'almenys +10 ° С. Si es violen aquestes condicions, el procés de fermentació trigarà molt més. Cada setmana cal filtrar el suc mentre bull i fermenta perquè el sediment no faci malbé el gust de la futura beguda. Només després de 3 mesos, si no incompleixes les condicions de detenció, el procés de formació de gas es calmarà i es podran realitzar les primeres mostres de la beguda. Un signe segur de la preparació del producte serà un fort sabor dolç, en què no hi haurà sucre.

Com fer vi casolà amb raïm?

Cada enòleg presumeix dels seus secrets i misteris en l'elaboració de beguda casolana. Després de revisar diverses receptes, tard o d'hora tu mateix podràs crear la teva pròpia versió, que sens dubte tindrà mèrits.

Recepta clàssica

El vi pur casolà de raïm es crea a partir de dos components:

• Raïm - 10 quilos. Trieu la varietat segons les vostres preferències.
• Sucre - 3 quilos.

Les baies es trituren acuradament en un bol gran en petites porcions, després es cobreixen amb una gasa i es guarden a temperatura ambient càlid durant cinc dies. Dos cops al dia, es recomana barrejar el contingut amb una espàtula o una cullera, sens dubte una de fusta. Sense metall ni plàstic! Les baies fermentades s'han de recollir en un colador i esprémer amb una gasa perquè la major part del suc sigui de vidre.

El suc resultant s'aboca en ampolles netes, s'adolceix amb sucre granulat i amb curaremena. La boca es tanca hermèticament amb un guant amb diverses punxades i les ampolles es guarden. Un cop comencis a notar que el guant ja no s'infla, pots començar a filtrar la teva beguda. Separeu amb cura el vi de l'excés de components i aboqueu-lo en ampolles. El recipient es tanca amb taps i es col·loca per a la seva decantació. Al cap d'un mes, el vi fet a casa amb raïm s'ha de tornar a colar i col·locar-lo en una cambra frigorífica.

Recepta de raïm de baies

Pensem en una senzilla recepta casolana de vi de raïm amb gerds i groselles.

1. Cal prendre un got de groselles i gerds i triturar les baies amb 2,5 quilos de sucre.
2. La barreja resultant s'ha de col·locar en una habitació càlida durant 4 dies.
3. Els raïms madurs es cullen de la vinya, es classifiquen i es treuen.
4. Uns 10 quilos de raïm seleccionat es pasten amb cura amb un morter. Recordeu que primer no cal rentar el raïm.
5. El ferment de baies obtingut prèviament s'ha d'abocar amb el suc espremut obtingut i tapat amb cura amb una tapa.
6. La composició s'infusiona durant tres dies, periòdicament s'ha de barrejar amb una espàtula de fusta normal.
7. A continuació, heu de colar el suc resultant de les baies, que també s'espremen bé.
8. Paral·lelament a això, dissol un quilogram de sucre granulat en 10 litres d'aigua bullida. El xarop resultant es barreja amb el nostre suc i s'embotella. Vaixella hermèticamentsegellat amb un guant de goma. Esperant una setmana.
9. El vuitè dia, s'han d'afegir uns 700 grams de sucre a la beguda resultant.
10. Els plats amb vi futur ara es poden amagar en una habitació fresca, on la beguda s'infusionarà durant uns dos mesos.

Vi casolà amb aigua afegida

Ara fem vi amb raïm a casa amb els següents ingredients:

• aigua - 7,5 litres;
• raïm - 5 quilograms;
• sucre granulat - 3,5 quilograms.

El procés de preparació d'aquesta beguda és extremadament senzill. Tots els propietaris poden repetir receptes similars de vi de raïm a casa.

Primer cal aixafar el raïm amb cura, cobrir amb sucre i abocar aigua. Aquesta mescla s'ha d'infusionar durant 7 dies, remenant de tant en tant perquè no es comenci a formar floridura. N'hi ha prou amb remenar el most tres vegades al dia. Després d'una setmana, el líquid acabat es filtra d' altres components i s'aboca en ampolles. El millor és tancar el coll de l'ampolla amb un guant de goma amb diverses punxades.

El recipient s'ha de col·locar durant 7 dies més en una habitació càlida, després dels quals es fa la filtració final i es pot fer el tast. Després d'un mes de criança, el vi obtindrà la riquesa i el gust necessaris.

Vi Isabella excel·lent

El vi casolà de raïm "Isabella" és molt popular entre els mestres, ja que aquesta varietat es caracteritza per la presència de moltsmicroelements i vitamines útils per a la salut. La beguda ajuda a enfortir el sistema immunològic, netejar el cos i donar vitalitat. Com sempre, aquesta meravellosa beguda s'ha de consumir amb moderació.

El vi de raïm Isabella a casa es prepara amb 10 quilos de raïm i 3 quilos de sucre granulat. En cap cas s'han de rentar les baies, però cal deixar-les assecar una mica per la humitat natural.

1. Separeu les baies del raïm amb la mà i poseu-les sobre una tovallola perquè s'assequin.
2. Per tal que la beguda acabada sigui astringent, es recomana deixar unes quantes branques.
3. A l'interior d'un bol esm altat, les baies es trituren amb cura fins a un estat de farinetes amb un empenta.
4. El vaixell es cobreix amb diverses capes de gasa i es col·loca en una habitació càlida durant 7 dies.
5. Dos cops al dia cal barrejar la massa amb una cullera de fusta. No trieu plàstic o metall.
6. Al final del període especificat, el suc es filtra a través d'una gasa i s'extreu la pata amb cura.
7. El suc preparat s'aboca a les ampolles, s'afegeix sucre a l'interior.
8. S'ha d'enganxar fermament als nostres contenidors un guant de goma amb diverses punxades.
9. El procés de fermentació triga fins a tres setmanes fins que veieu que el guant comença a desinflar-se.
10. Aboqueu la beguda amb cura en un recipient net per no tocar el nostre sediment.
11. El vi està gairebé a punt. Necessita aproximadament un mes més per assolir les condicions necessàries.

Malgrat la senzillesa de les accions descrites, treballeuElaborar vi requereix precisió i perseverança. Si la teva actitud per fer una beguda de qualitat i saborosa sobreviu a la primera prova, totes les vegades posteriors seran molt més agradables.

Vi blanc Isabella

Per a molts pot sorprendre que es pugui fer vi blanc amb Isabella. La recepta (com fer vi casolà amb raïm) és molt senzilla, només cal que utilitzeu baies verdes verds. És molt important utilitzar raïms frescos que s'acaben de collir de la vinya. Per a 10 quilos de baies, cal utilitzar fins a 3 quilos de sucre granulat. El millor és aixafar el raïm amb les mans, no amb un empenyor. Recollir el raïm a grapats petits.

1. Traieu els raïms del raïm, col·loqueu-los sobre una tovallola de paper perquè s'assequi i després tritureu-los amb les mans.
2. Amb una gasa, premeu el suc, coleu-lo i barregeu-lo amb sucre.
3. Remeneu bé tota la massa, aboqueu-la en ampolles netes i seques per ocupar dos terços de tota la capacitat.
4. Tapeu la boca de l'ampolla amb un tap amb un petit forat al qual heu d'introduir un tub de mida adequada.
5. Bufa al tub i baixa-lo a la galleda d'aigua preparada.
6. Per aconseguir una hermeticitat total, el millor és cobrir les vores de la tapa amb plastilina.
7. Les ampolles amb la futura beguda es col·loquen en una habitació fresca, preferiblement al celler, durant tres mesos.
8. Intenta canviar l'aigua de la galleda periòdicament. El gas que s'hi ventila a través del tub pot fermentar amb l'aigua i no serà l'aroma més agradable.
9. Quan finalitza el procés de fermentació, el vi resultant s'embotella.

Si segueixes totes les instruccions exactament, acabaràs amb un deliciós vi blanc. Si sou un coneixedor de begudes més dolces, després d'un període de tres mesos de fermentació, heu d'afegir més sucre i deixar l'ampolla durant un mes més.

Vi de la varietat "Moldova"

Receptes senzilles de vi casolà de raïm "Moldova" t'ajudaran a preparar una beguda molt saborosa i rica. Cal tenir en compte que el processament d'aquesta varietat de baies és una mica complicat. Molts enòlegs amb experiència recomanen pelar el raïm abans que comenci el procés de fermentació primària. La varietat es distingeix per una pell gruixuda, que després donarà una gran quantitat de polpa. Distorsionarà el gust real de la beguda, fent-la més àcida.

Podeu, segons el vostre criteri, afegir components a la beguda que puguin obrir millor el ram. Si voleu obtenir vi de clau, llenceu un "coixí" amb claus petites a la bóta on s'emmagatzemarà la beguda. Quan el suc hagi fermentat completament, caldrà abocar-lo en un recipient nou.

El vi de Mosel·la aromàtic es prepara dins d'una bóta, que primer s'evapora amb decocció de menta de saüc. El líquid no s'aboca fins que el recipient està completament saturat amb l'aroma d'herbes. Només llavors es pot omplir el barril de suc de raïm i es col·loquen flors de saüc i unes quantes fulles de menta a sobre.

Secrets de l'elaboració del vi

Si vols conservar les qualitats del teu vi casolà, s'ha de conservar correctament. La millor solució és col·locar el barril dins del celler, ja que les habitacions subterrànies tenen les millors condicions de temperatura. Si durant la cocció les baies no eren dolces, la situació es pot millorar gràcies al sucre, que només s'afegeix a les etapes primàries. Per a un litre de suc, cal utilitzar uns 100 grams de sucre. També ajuda a neutralitzar els efectes de l'alcohol, que allarga la vida útil de la beguda.