Colletes de vedella en una paella - recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En comparació amb altres plats festius, les costelles tenen un avantatge innegable: són relativament fàcils de preparar. No obstant això, el seu gust és sorprenent. Per descomptat, hauràs de fer un trosset a l'hora de fer costelles de vedella en una paella, la recepta de la qual trobaràs en aquest article, però si segueixes la tecnologia, el resultat recompensarà tots els teus esforços.

Com triar la carn?

Segons els experts, la vedella jove és un dels productes carnis més valuosos. Un plat com les costelles de vedella no es pot anomenar dietètic, perquè es prepara amb oli. Però no anem a festejar-los diverses vegades al dia, oi? I de vacances, pots mimar-te. I en comparació amb la carn de porc no menys saborosa, però més grassa, la vedella és més fàcil de digerir. Però aquí, per descomptat, heu de provar de triar la carn adequada.

Recorda que la vedella més deliciosa és de color vermell brillant. La carn, el color de la qual és proper al marró, és millor no prendre-la. Aquesta ombra indica una edat molt venerable de l'animal i, per tant, rigidesa. I el gust de la vedella jove és millor.

Si tens l'oportunitat d'aconseguir carn fresca, el resultat serà encara més bonic. Té un gust insuperable,estructura delicada, així com una subtil aroma lletós. Quan aneu al mercat o al supermercat, busqueu peces senceres sense venes i pell que es puguin tallar en trossos una mica més petits que la mida del palmell de la mà. Pareu atenció a l'olor: ha de ser agradable i natural.

Per què i com vèncer la vedella?

El nom del plat parla per si sol. Sota l'acció mecànica, la carn allibera suc, es torna més suau. Això vol dir que absorbirà fàcilment les aromes de sal i espècies.

Abans de cuinar unes costelles de vedella sucoses, només podeu tocar amb un mall culinari als dos costats de la peça. Però avui hi ha molts altres aparells dels quals les mans no es cansen tant i hi haurà menys soroll que molestarà els veïns.

Però si no teniu el dispositiu adequat a mà, podeu utilitzar un corró normal. Moltes mestresses de casa fan servir un petit secret a l'hora de batre la carn per les costelles: l'emboliquen amb paper film. Això evita que el suc i la sang s'esquitlin per tota la cuina.

Pre-marinat

Aquest pas no és necessari en absolut. Però pot ajudar a fer que el gust del plat sigui més expressiu. Podeu utilitzar vi negre o blanc, salsa de soja, barreja de condiments secs i qualsevol altra cosa que us digui la vostra imaginació. I abans de cuinar les costelles de vedella en una paella, la recepta de la qual consisteix a cuinar-les amb massa, podeu deixar-les una estona en aquesta massa, ja que remullarà la carn i no s'esgotarà.

Si tens por que la vedella sigui dura,poseu la carn batuda en un bol i ompliu-la amb aigua mineral molt carbonatada durant una hora. S'estovarà molt bé sota la influència del diòxid de carboni alliberat.

Colletes de vedella a la massa

Aquesta recepta és potser la més comuna. Per a una lliura de carn necessitareu el següent:

• 2 ous;
• 2, 5 cullerades. l. farina;
• 3 cullerades. l. maionesa;
• sal, barreja de pebre;
• suc de ceba (opcional).

Tallar la carn a trossos d'uns 8 mm de gruix i batre. Regar amb suc de ceba. Barrejar sal i pebre, fregar bé la carn. Lubriqueu amb maionesa i deixeu-ho una estona. Batre els ous amb una forquilla, afegir farina. No batreu la barreja, sinó no s'enganxarà bé i s'escorrerà. Submergeix-ho a la massa i fregim les costelles de vedella en una paella. La recepta es pot complementar amb una petita quantitat de crema agra afegida a la maionesa, de manera que el vostre plat quedarà més tendre. Poseu les costelles acabades sobre tovalloles de paper en una capa i, a continuació, l'excés de greix desapareixerà.

Colletes arrebossades cruixents

Aquest és un plat molt saborós i bonic. Les costelles de vedella fregides que requereixen una crosta cruixent s'han de fregir a foc fort.

Molts estan decebuts amb aquest plat, sense saber un petit truc. Si es cuinen incorrectament, les galetes cauran i començaran a cremar-se a l'oli. S'haurà de canviar sovint, i això no salvarà la situació. Per evitar que es produeixi una vergonya tan desagradable, procediu de la següent manera:

1. Els trossos trencats s'enrotllen a fons amb farina i s'aplaudeixenpalma dels dos costats per eliminar l'excés.
2. Summer a l'ou perquè la carn quedi completament coberta.
3. Enrotlleu el pa ratllat, després agafeu-lo per la vora i agiteu lleugerament.

La farina proporcionarà una fixació fiable de l'ou, al qual s'enganxaran les galetes. En fregir, es formarà una crosta sencera forta, la carn de dins quedarà suau i cuita al vapor.

Colletes sucoses a la paella

Si teniu una paella amb superfície ondulada, podeu utilitzar aquest plat per a aquest plat. Les costelles suaus de vedella també resultaran molt boniques. Per a aquesta recepta, talleu la carn més gruixuda, poc més d'un centímetre. Bateu suaument, evitant l'aixafament total de les vores i l'aparició de forats. La peça només s'ha de suavitzar. Per cert, per a aquest mètode és millor utilitzar un martell amb una superfície llisa (o un corró de forner).

Ratlleu la carn amb espècies i fregiu-la en una paella a la planxa pels dos costats. Per a una lliura de vedella, necessitareu 1,5 culleradetes. condiments Per cert, podeu utilitzar amb seguretat barreges ja fetes, per exemple, Herbes de Provence.

Com cuinar carn de vedella marbreta en una paella

No és estrany que es consideri la carn de vedella més deliciosa. En la seva forma crua, sembla una pedra noble. Petites capes de greix, quan s'exposen a la temperatura, s'escalfen, omplint la carn amb un suc deliciós.

Per mig quilo de carn necessitareu:

• ceba gran;
• sal, pebre, sucre - perpessigar;
• oli d'oliva - 4 cullerades. l.;
• vi blanc - 150 ml.

Bateu la carn, tallada a trossos d'un centímetre de gruix. Espolvorear amb sal i condiments, recordeu-ho amb les mans. Fregir en oli fins que estigui ben cuit i retirar de la paella, deixant l'oli. Talleu la ceba a mitges anelles. Per cert, les escalunyes són especialment bones en aquesta recepta; després de tot, s'ajusta més a una varietat exquisida de carn. També es pot utilitzar el porro, la seva aroma és més interessant que la de les cebes normals.

Quan la ceba estigui daurada, aboqueu el vi a la cassola, deixeu-hi bullir i hi torneu la carn. Tapa durant 1 minut.

Els vins àcids secs com el Rkatsiteli són perfectes per a aquesta recepta.

Per guarnir i servir costelles de vedella

Quin estris servir amb aquest plat gourmet? Fins i tot si mengeu costelles de vedella no en un restaurant de luxe, sinó a casa, és molt més convenient utilitzar una forquilla i un ganivet. Posa la taula amb aquests coberts.

Com a guarnició, pots servir arròs bullit, tant blanc com marró. Doneu preferència a les varietats de gra llarg. El puré de patates, clàssic de la cuina russa festiva, també és una gran opció. Si busqueu alguna cosa una mica fora del normal, feu un puré de pèsols verds. Ideal per a costelles de vedella i pasta. A molta gent li agrada la combinació amb verdures a la brasa. Completa la carta amb escabetx casolans, bolets en escabetx, olives. Si les vacances cauen durant la temporada de collita, assegureu-vos de servir verdures fresques en forma d'amanida a rodanxes. No us oblideu del deliciós pa.

A vermellLa carn es serveix tradicionalment amb alcohol fort (cognac, vodka, vi de porto). Excel·lent amb costelles de vedella de Madeira i altres vins negres secs i semisecs. Els refrescs no seran superflus a la taula: suc de nabiu, sucs de cirera i pruna, aigua mineral.