Cuinar carn guisada al forn i a la cuina lenta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És segur dir que l'opció més deliciosa i saludable per cuinar carn és cuinar-la a foc lent amb la tapa ben tancada. Com a resultat, cuinar la carn d'aquesta manera contribueix a la conservació de la major quantitat de substàncies útils d'aquest producte. La carn estofada se sol cuinar al forn, però també es pot cuinar a una olla de cocció lenta, a una graella d'aire i fins i tot a una paella.

Per tal que aquest plat sigui tendre i saborós, utilitzarem la recepta de carn guisada al forn. Cuinar la carn directament al forn és bastant senzill, però el procés de marinat requerirà molt de temps.

Carn de vedella rostida al forn

Composició dels productes necessaris:

• Carn de vedella: un quilo i mig.
• Ceba - quatre caps.
• Cervesa negra - mig litre.
• Bret fumat - quatre-cents grams.
• Faigola - deu grams.
• Romarin - deu grams.
• Pebrot - dos trossos.
• All: de set a vuit grans.

Marine la carn

Per cuinar carn guisada al forn, s'ha de marinar. Esbandiu la vedella, assequeu-la i talleu-la a trossos d'uns cinc o sis centímetres de mida. En un bol, poseu el romaní, la farigola, els alls pelats i passats per l'all i el xili triturat.

Ratlleu bé els trossos de carn preparats amb espècies i poseu-los en un recipient amb tapa hermètica, aboqueu cervesa per sobre de la carn. Tanqueu bé amb una tapa i poseu-ho a la nevera durant deu a onze hores.

Cuinar verdures

Mentre la vedella està marinada, prepareu la resta d'ingredients per a la carn estofada. Traieu la closca de la ceba, esbandiu i talleu-la a mitges anelles. Talleu el brou fumat a trossos petits. Aboqueu oli en una paella gran i escalfeu-lo a foc fort. Poseu-hi el costell i la ceba. Fregiu uns deu minuts, després poseu els trossos de vedella marinada a la paella i fregiu-los durant uns cinc minuts més.

Després traslladem el contingut de la paella a un plat ignífug, afegim una mica de sal i barregem bé. Aboqueu la marinada de vedella i tanqueu la tapa. Si no hi ha tapa, podeu utilitzar paper d'alumini. Cal preescalfar el forn a una temperatura de cent noranta graus. Poseu la carn al forn i coeu-la durant unes dues o dues hores i mitja.

La carn estofada cuinada d'aquesta manera al forn és tendra i sucosa. Combina perfectament amb qualsevolguarnició.

Porc guisat a la cuina lenta

Avui hi ha moltes opcions per cuinar carn. Es pot fregir, bullir, guisar, coure al forn o a la planxa d'aire. Però la millor manera és, per descomptat, cuinar la carn en una olla de cocció lenta. A més d'estalviar temps i esforç, com a resultat, la carn resulta tendra, sucosa i saludable, ja que amb aquest mètode de processament del producte reté la major quantitat de substàncies útils.

Llista d'ingredients:

• Porc - dos quilos.
• Pebre búlgar - dues peces.
• Ceba - dos caps.
• Api - quatre fulles.
• Pastanaga - tres peces.
• Full de llorer - tres peces.
• Herbes de la Provença - una culleradeta.
• Mantega de ghi - tres cullerades.

Per a la marinada necessitareu:

• Sal de roca - cinquanta grams.
• Vi de taula blanc: tres-cents mil·lilitres.
• Aigua bullida.

Cuineu la carn i les verdures pas a pas

Cal iniciar el procés de cocció de la carn guisada amb la preparació de la marinada. Per fer-ho, agafeu plats amb tapa hermèticament tancada. Poseu un tros sencer de carn de porc en aquest plat. Dissoleu la sal en el vi blanc i aboqueu-ho en un bol amb carn, aboqueu-hi aigua bullida neta per sobre perquè la carn quedi completament coberta de líquid. Tanqueu bé amb una tapa i refrigereu durant quaranta-vuit hores.

Passat el temps necessari, traieu la carn de porc marinada de la marinada, poseu-lanetegeu la tovallola i eixugueu per eliminar l'excés d'humitat. A continuació, agafeu un ferro colat, poseu-hi unes cullerades de mantega fosa i poseu-hi foc. Quan la mantega s'hagi fos, posem un tros de carn de porc en una fosa i fregim fins que es formi una crosta dura. Per això, durant el tractament tèrmic posterior de la carn, el suc no sortirà. I el resultat final serà sucós i tendre.

Després de fregir, la carn s'ha de traslladar a un plat. A continuació, cal preparar les verdures. Esbandida el pebrot vermell, elimina les llavors i les membranes. Traieu la pell de la ceba i esbandiu. Rentar bé les pastanagues, pelar-les amb un ganivet especial i tornar a esbandir. Esbandida l'api sota l'aixeta.

Totes les verdures preparades per a la carn estofada s'han de tallar a trossos bastant grans. Transferiu les verdures a l'olla on s'ha fregit la carn. Espolvorear les herbes de Provença i amanir amb una mica de sal. Rostir les verdures durant un màxim de deu minuts per donar-li sabor.

Ara heu de posar una làmina de paper d'alumini per coure a la superfície de treball i posar-hi la meitat de les verdures lleugerament fregides. Poseu un tros de carn de porc a sobre. Aixequeu una mica les vores del paper d'alumini i afegiu-hi la resta de verdures per sobre i costats, poseu-hi el llorer, aboqueu el suc del plat on hi havia la carn i les restes de la fosa. Emboliqui el paper d'alumini sobre la carn.

Transferiu amb cura la carn en paper d'alumini al bol multicooker. Tanqueu la tapa, configureu el mode de cocció i ajusteu la temperatura a vuitanta graus i el temporitzador durant sis hores. Com a resultat, carn estofada en una olla de cocció lentava resultar sucós, tendre, saludable i molt saborós.