Rotllets amb crema de pasta de full: receptes i característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els tubs de pasta de full amb nata probablement estan associats amb la infància per molts. Quan es combina amb una massa cruixent esmicolada i una crema airejada, neix una composició de sabor inoblidable. Per preparar aquestes postres delicioses i boniques, cal saber no només com fer la massa, sinó també com fer una deliciosa crema. A més, avui l'elecció dels farcits és molt diversa.

Recepta de pasta de full

Per a aquestes postres són adequats tant la pasta de full de compra com la pasta de full casolana. Moltes mestresses de casa creuen que preparar massa per tubs amb crema de proteïnes -o qualsevol altra- és un procés molt laboriós. Però m'agradaria assenyalar que la preparació de pasta de full no requereix un gran nombre d'ingredients i no requereix gaire esforç. Tanmateix, per barrejar la base de puff per a les palletes, val la pena tenir temps lliure.

Per substituir el bufatMassa sense llevat per a tubs amb nata, necessitareu els següents productes:

• mantega - 200 g;
• vinagre de taula 9% - 3 culleradetes;
• aigua - 180 ml;
• farina de blat - 400 g;
• ou de gallina - 1 unitat;
• un pessic de sal marina.

Procés de cocció:

1. Primer de tot, cal batre un ou de gallina en un bol profund, afegint vinagre i sal gradualment. A continuació, la barreja s'ha de barrejar bé per dissoldre els cristalls. A continuació, cal afegir aigua a aquesta massa, és desitjable que el volum de tota la barreja sigui de 250 ml. Com a resultat d'aquestes accions, obtenim la part líquida de la massa.

2. A continuació, aboqueu la farina tamisada sobre la superfície de treball, deixant una mica per ajustar la densitat de la massa. Fent un rebaix al turó amb farina, aboqueu-hi la barreja líquida. Després cal pastar la massa, afegint-hi farina si cal. En el procés d'amassar, la massa es recull en una bola. Perquè sigui elàstic i elàstic, es recomana pastar durant almenys cinc minuts.

3. Per tal que el gluten s'infli i la massa s'estingui bé, s'ha de posar en una bossa de plàstic i deixar a temperatura ambient almenys una hora.
4. Mentre la massa puja, es recomana preparar la barreja de mantega. Per fer-ho, combineu cinquanta grams de farina de blat amb mantega freda i bateu-los en una massa homogènia.
5. Al cap d'una hora, s'ha de treure la massa de la bossa i enrotllar-la en una capa rectangular. A continuació, repartiu la barreja al centre de la basede mantega i embolicar-lo en un sobre.
6. Fijeu suaument els extrems de la massa amb la pressió dels dits i estireu-los cap a les vores laterals, donant forma de rectangle. Per refredar la mantega i la massa, envia'ls a la nevera durant trenta minuts, després de cobrir-los amb paper film.

7. Després de treure la massa de la nevera, repartiu la mantega amb un corró i enrotlleu-la en una capa d'un centímetre de gruix. Es recomana enrotllar-lo només des del centre fins a les vores. Per no alterar la capa de la massa, no es recomana enrotllar-la longitudinalment.

8. Dividiu la massa en tres parts iguals, primer embolicant una part i després l' altra. Així obtenim un plegat triple. Aleshores tornem a enviar la massa, envasada amb paper film, a la nevera durant mitja hora. Accions similars s'han de repetir almenys cinc vegades amb pauses de trenta minuts.

Cuinar la base

Per a aquesta delicadesa, les ferreteries venen cons metàl·lics per ajudar a fer que la palla sigui voluminosa. Una alternativa a aquest dispositiu serà un full horitzontal normal. Per fer-ho, cal fer-ne bosses, subjectar-les amb una grapadora i embolicar-les amb paper d'alumini. A més, es pot fer un broquet per a futurs tubs amb paper de rebosteria. Quan ens hem decidit per aquest detall, passem directament a la fabricació del con dels tubs:

1. Estreneu la pasta de full fins a un rectangle de 30 cm de llarg i talleu-la a tires llargues d'unes 2 polzades d'ample.veure
2. Envolta cada tros de massa al voltant d'un con de paper o de metall, preferiblement començant per l'extrem estret.
3. Repartiu els tubs en blanc sobre una safata de forn amb la costura cap avall perquè no es desenrotlin.
4. Unteu el producte amb una massa batuda de rovell d'ou. Coure al forn preescalfat a 170 graus durant uns vint minuts.

Preparació de la crema

Els rotllos de pasta de full amb crema de proteïnes són força populars i comuns entre els pastissers. El nom parla per si sol: aquest últim es prepara a base de clares d'ou amb l'addició de sucre. Per preparar rotllos de pasta de full amb crema de proteïnes, necessitareu els ingredients següents:

• aigua - 70 ml;
• clares d'ou de gallina - 3 peces;
• sucre granulat - 200 g;
• àcid cítric a la punta d'un ganivet.

Procés d'elaboració de rotllos de pasta de full amb crema de proteïnes:

1. Per fer xarop, seguiu aquests passos: aboqueu sucre en una cassola, afegiu-hi mig got d'aigua i deixeu-ho coure a foc fort. Després de bullir, baixeu la temperatura de l'escalfament i deixeu-ho bullir durant uns deu minuts. La preparació de l'almívar es pot comprovar de la següent manera: agafeu aquesta barreja amb una cullera i submergiu-la en una tassa d'aigua freda. Si l'almívar s'ha endurit i s'ha format a la part inferior en forma de bola, ja està llest. A continuació, sense deixar de remenar, afegiu àcid cítric.
2. Mentre l'almívar estigui al foc, et recomanem que comencis a batremassa principal. Separeu les clares dels rovells, aboqueu-les en un bol i, amb una batedora, comenceu a batre fins a pics estables i blanquinoses. Proveu de donar la volta a la tassa, si l'escuma roman al seu lloc, aleshores la base per a la crema està llesta.
3. A continuació, amb una agitació constant amb una batedora, aboqueu l'almívar acabat en un raig prim a la massa de proteïnes. Bateu la barreja de proteïnes fins que estigui completament refreda. Es pot posar un bol de nata en una cassola amb aigua freda, sense deixar de remenar. Això accelerarà el procés de refredament. Val la pena assenyalar que quan es preparen tubs amb crema de proteïnes, la recepta de la massa es manté in alterada. A d alt hi ha una versió universal de pasta de full sense llevat, que és perfecta per a molts plats.

Preparació de nati

Aquesta opció és apta no només per a rotllos de pasta de full amb flam, sinó també per a qualsevol altre postre dolç: pastissos, eclairs, brioixeria, etc. Per preparar-lo, necessitareu els següents productes:

• ous de gallina - 4 peces;
• farina de blat - 200g;
• llet - 500 ml;
• sucre - 200 g;
• vainillina - 5g

Procés de cocció:

• Afegiu ous, farina, sucre i vainillina a un bol comú, aboqueu llet freda al mateix bol i barregeu-ho bé amb una batedora.
• Un cop la mescla estigui homogènia, posem a foc mitjà i, sense deixar de remenar, portem a ebullició. Per fer la crema espessa, després de bullirbullir durant deu minuts més. Deixeu que la crema es refredi abans d'utilitzar-la.

Cuinar nata de mantega

Per fer pasta de full, necessitareu els ingredients següents:

• llet - 170 ml;
• sis cullerades de sucre;
• rovell d'un ou de gallina;
• mantega - 150 g;
• un paquet de sucre vainillat.

Procés de cocció:

1. Traieu l'ou, la llet i la mantega de la nevera amb antelació. És important que aquests productes estiguin a temperatura ambient.
2. A continuació, bateu el rovell d'ou amb la mantega i la llet, afegint-hi vainilla i sucre granulat a poc a poc.
3. Aboqueu la barreja resultant en una cassola i poseu-la a foc lent.
4. Coloqueu un plat resistent a la calor amb una massa homogènia cuita a foc lent. En aquest cas, cal remenar constantment la barreja.
5. Després que bulli la futura crema, espereu que espessi completament i traieu-la del foc.
6. La barreja s'ha d'abocar en un bol, cobert amb paper film. Abans d'utilitzar aquesta crema, has d'esperar fins que s'hagi refredat completament.

Cuinar crema de mató

La crema de mató de pasta de full dóna a aquestes postres un sabor delicat amb tocs de caramel.

Per preparar-lo, necessitareu els productes següents:

• mantega - 140 g;
• formatge cottage - 400 g;
• llet condensada bullida - 50g;
• un sobresucre de vainilla;
• sucre en pols - 100 g;
• una cullerada de conyac.

Mètode de cocció:

1. El formatge cottage s'ha de combinar amb sucre de vainilla i després batre amb una batedora o batedora fins que estigui suau.
2. En un bol a part, tritureu el sucre llustre amb mantega suau i, a continuació, afegiu gradualment la massa de quallada, el coñac i la llet condensada bullida a aquesta barreja.
3. Per obtenir una crema espessa, hauríeu de batre bé la massa de quallada durant uns deu minuts.

Cuinar crema de xocolata

Les postres amb farcit de xocolata seran un autèntic plaer per als més llaminers. Oferim una recepta per a tubs de crema de pasta de full. Per a aquesta delicadesa necessitareu els següents productes:

• cacau en pols o xocolata - 100 g;
• sucre - 100 g;
• 3 rovells d'ou;
• mantega - 70 g;
• un sobre de sucre vainillat.

Procés de cocció:

1. Primer de tot, en un plat resistent a la calor, combineu i tritureu els rovells d'ou amb sucre i vainilla fins a obtenir una massa homogènia.
2. Coloqueu el recipient al bany maria i, sense deixar de remenar, escalfeu la barreja fins que espessi completament.
3. Si utilitzeu una barra de xocolata per cuinar, s'ha de fondre per separat al bany maria.
4. Després fon la mantega amb xocolata líquida o cacau en pols.
5. Aboqueu aquesta barreja a la substància del rovell i bateu amb una batedora durant cinc minuts.
6. Abans d'utilitzar la cremacal espessir-se a temperatura ambient.

Cuinar crema de mantega

Rollets de pasta de full de nata com a màxim ràpid i fàcil de preparar. Per fer-lo gruixut, amb un gust cremós, cal fer servir nata amb un contingut de greix superior al 25%. A més, primer s'han de refredar a la nevera o al congelador. Per preparar aquesta deliciosa crema, necessitareu els següents ingredients:

• sucre en pols - 30 g;
• crema - 500 ml;
• 1 sobre de vainilla.

Procés de cocció:

1. La nata freda s'ha de muntar en un bol profund fins que quedi espessa.
2. Amb una remoció constant, afegiu gradualment la vainillina i el sucre en pols a la massa cremosa. Bateu la crema de mantega fins que es formin pics rígids.

Cuinar crema de mantega

Aquesta crema és bastant fàcil de preparar, i gràcies a la mantega té un gust delicat i suau. En aquesta recepta de crema de pasta de full, la llet condensada es substitueix completament per llet de vaca normal. Per fer crema de mantega necessitareu:

• mantega - 250 g;
• sucre en pols - 200 g;
• llet condensada - 100g

Procés de cocció:

1. Es recomana suavitzar la mantega abans i després batre-la amb el sucre en pols fins a obtenir una massa homogènia.
2. A continuació, afegiu gradualment la llet condensada sense deixar de remenar.
3. Deliciósla crema per a rotllos de pasta de full estarà llesta quan d'aquesta massa s'aconsegueixi una consistència airejada i homogènia.

Toppings salats

El sabor neutre de la pasta de full et permet experimentar amb diversos ingredients salats. Aquestes opcions són perfectes per a festes corporatives o un pícnic. Com a farciment salat per a tubs de pasta de full, els bolets, la carn i el peix són els més adequats. Així mateix, a aquesta opció de berenar s'afegeixen diversos formatges, patés i marisc. Fem una ullada a algunes receptes interessants.

Per exemple, per a un farciment senzill de tubs de pasta de full, són adequats els següents productes: paté de fetge, ceba, pastanaga, xirivia guisat al seu propi suc. Tots els ingredients es baten amb una batedora i es condimenten amb pebre i sal.

Els formatges tendres i matós barrejats amb peix lleugerament salat o fumat, alls, herbes aromàtiques, així com fruits secs i ous durs són una bona opció per berenar.

A més, es pot fer un deliciós farcit salat amb marisc bullit, all i alvocat. Triturem tots els ingredients en una batedora i farcim els tubs.

Pastanaga de pasta de full

Per a aquesta recepta necessitareu els productes següents:

• pasta de full - 350g;
• pals de cranc - 100 g;
• calamar - 100 g;
• pebre vermell mòlt;
• un grapat de farina;
• maionesa;
• ous de gallina - 3 peces;
• verds d'anet;
• pebre mòlt, sal imaionesa al gust.

Procés de cocció:

1. Estireu la pasta de full acabada en una capa fina i després talleu-la a tires petites.
2. Aquestes tires s'enrotllen per les dues cares amb pebre vermell mòlt, després s'enrotllen en un con en forma d'espiral. Posem els futurs tubs en un forn preescalfat a 190 graus durant 15 minuts.
3. Mentre s'està preparant la base, us proposem passar a preparar el berenar. Per fer-ho, primer netegeu els calamars i després submergiu-los en aigua bullint només 30 segons. A continuació, treure, refredar i picar finament.
4. Els ous han d'estar durs, pelats i picats finament.
5. Els pals de cranc també s'han de tallar finament.
6. Aquests productes es barregen amb maionesa, sal i espècies.
7. Per farcir rotllos de pasta de full, transfereix el blanc a una bossa de plàstic, fes una incisió des de la cantonada i omple amb cura cada "pastanaga".
8. Cada tub s'ha de guarnir amb un munt d'anet fresc i posar-lo en un plat.

Val la pena assenyalar que qualsevol altra amanida és adequada com a farciment per a aquest aperitiu.

Procés de formació

Els rotllos de pasta de full només estan llestos per menjar després d'omplir-los de farcit. El millor és omplir les postres amb una pastissera amb broquet o xeringa, on es pot esprémer la quantitat necessària de nata en un cor fresc amb una lleugera pressió.

Si aquests dispositius no tenien a mà, es poden substituir fàcilment per una simple bossa de plàstic. Per fer-ho, s'ha de desplaçar el farciten una bossa, talleu una cantonada i, prement lleugerament, transferiu la quantitat necessària a un tub.

Petits trucs de cuina

• Per fer que la nata per a rotllos de pasta de full es batgui més ràpid i més fàcilment en una escuma espessa, poseu les batedores de la batedora al congelador.
• Si voleu, podeu afegir una gota de conyac o licor al farcit, que donarà a les postres un sabor i aroma únics. Això serà especialment apreciat per un públic adult.
• Per tal que els tubs de pasta de full no perdin l'aspecte, val la pena farcir-los amb antelació. El millor és fer-ho abans de servir.
• Per fer que aquestes postres siguin encara més maques i apetitoses, pots decorar-les amb xocolata o escates de coco, cacauets mòlts, fruits secs picats per sobre. A més, la pasta de full es pot abocar amb xocolata fosa o espolvorear amb sucre en pols.