S'han de netejar els bolets abans de cuinar-los?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els xampinyons s'han guanyat durant molt de temps un lloc en el camp culinari. Cada cop són més les mestresses de casa que descobreixen aquest producte per elles mateixes. Ja coneixen la possibilitat de menjar xampinyons sense processar. Però què passa amb la neteja? Els bolets s'han de pelar o no, i com fer-ho bé?

Punts importants

Per començar a netejar els bolets d'una determinada manera, heu de decidir tres punts:

• mida del bolet;
• frescor dels bolets;
• origen.

Els bolets comprats a la botiga sense contaminació a gran escala no cal netejar-los. En aquesta situació, n'hi ha prou amb esbandir els bolets sota l'aixeta. És més difícil amb bolets de bosc recollits. Han de fer una neteja completa abans de cuinar.

Important: aquests bolets no es poden remullar! En remull absorbeixen aigua, i durant la cocció la regalen. El menjar es tornarà aquós i el seu gust es farà malbé.

Els bolets grans i petits es netegen de manera diferent. Si n'hi ha prou amb caminar sobre petits bolets elàstics amb una esponja o un raspall dur,tallant la cama un parell de mil·límetres, després en bolets grans encara cal tallar les zones danyades. El mètode d'assecat és el mateix en tots dos casos: els bolets es renten sota l'aixeta i es posen a assecar sobre una tovallola.

M'he de treure la pell

Per als bolets del bosc, la capa superior és molt prima i s'elimina durant el rentat. Però a les pells comprades a la botiga, és més difícil de netejar, però això s'ha de fer. A més, com més vells siguin els bolets, amb més cura haureu de treure la pell.

Molt sovint queda un anell membranós a la part superior de la cama. Tot i que és segur de menjar, val la pena eliminar-lo perquè el bolet sembli estèticament agradable i apetitós. Cal netejar els bolets abans de cuinar diferents plats? Mirem-ho més de prop.

Com pelar els bolets per a plats freds

No mengis bolets crus, per molt inofensius que semblin. Fins i tot els cruistes els processen abans de menjar-los. Després de tot, no només és perillós, sinó també desagradable si la sorra i les restes de la terra cruixen a les dents. Per tant, primer s'eliminen manualment i després els bolets es renten sota l'aigua. Per desinfectar els xampinyons, es posen durant un minut i mig en un forn escalfat a 80 graus. Només després d'aquest tractament és segur afegir bolets als aperitius i amanides.

Neteja amb xampinyons abans de fregir

Per fregir bolets deliciosos, no cal rentar-los abans de cuinar-los. En cas contrari, quedaran no cruixents, solts, sense forma. Per a un processament adequat abans de cuinar, n'hi ha prou de netejar-los amb un tovalló, si cal, renovar el tall de la cama i eliminar l'enfosquiment. La millor manera d'assecar bolets massa humits és tallar-los a rodanxes i llençar-los en una paella seca perquè s'assequi.

He de netejar els xampinyons abans de cuinar els primers plats

Abans de preparar sopes, farcits de pastissos o caviar de bolets, els bolets es renten sota l'aixeta fins que s'elimini la brutícia. No cal cap altra preparació.

Farci de bolets

He de netejar els bolets abans d'omplir-los? Assegureu-vos de treure les plaques de la part inferior del barret. En cas contrari, els taps es tornen durs, cosa que fa malbé el gust del plat cuinat. Cal pelar els bolets abans d'omplir-los? Per descomptat, és necessari, perquè els bolets sense pelar correctament fan malbé el gust. També cal tallar les potes dels bolets.

Recomanacions

• No cal netejar els bolets amb antelació. Això es fa just abans de cuinar. Si menteixen durant molt de temps, es perden el gust i algunes de les propietats útils.
• Hi ha un mètode per rentar bolets amb farina. El seu gluten recull totes les petites partícules de brutícia. Tot s'ha de fer a ritme, sinó els bolets quedaran sobresaturats d'aigua. La recepta és senzilla: s'aboca aigua freda en un bol, es posen bolets (l'aigua ha de cobrir completament els xampinyons). També s'hi aboca farina (1 cullerada de farina per 2 litres d'aigua). Remeneu ràpidament diverses vegades i aboqueu l'aigua.
• Per determinar si cal pelar els bolets de la pell, a l'hora de rentar-lo cal fregar-lo amb els dits. Quan la pell surt, s'elimina completament.
• Si feu palanca i trenqueu la voratapes de bolets amb un ganivet, estirant la pell cap amunt, i després els xampinyons grans netejaran la cutícula molt més ràpidament.
• Aboqueu aigua bullint sobre els taps de bolets perquè siguin més fàcils de pelar.
• Per tal que l'excés d'aigua no faci malbé el gust i l'aspecte del plat, els xampinyons s'assequen prèviament sobre una tovallola de paper.
• Quan els bolets es troben a la nevera durant molt de temps, se'ls marceixen les cames. Per aquest motiu, la seva tija es talla més alta que la dels xampinyons frescos. Això ajuda a ress altar el gust i l'olor dels bolets.
• Per emmagatzemar els xampinyons a la nevera, s'humitegen prèviament amb suc de llimona i es cobreixen amb paper film.

Secrets d'emmagatzematge

Els bolets, i especialment els xampinyons, són productes peribles. Quan feu servir bolets rancis, us podeu enverinar durant molt de temps i seriosament. A quina temperatura es guarden els bolets? A +4 graus, els bolets no s'emmagatzemen més de cinc dies, a +10 - exactament dos dies, a +18 - 6 hores i no més.

Els bolets es venen en diferents formes:

• envasat al buit;
• en pes;
• en una bossa de plàstic.

El millor és comprar xampinyons en pes, llavors pots triar personalment els bolets que t'agradin. Si l'envàs encara està tancat i el producte ja està envasat, els millors són els xampinyons venuts en envasos al buit. La qüestió és que l'embalatge sense aire allarga la vida útil del producte. No obstant això, els bolets encara s'han de processar abans de cuinar-los. Per tant, per exemple, la pregunta: "Necessito netejarbolets abans de fregir?", no hauria de passar.

Els bolets amb cel·lofana es poden embolicar per 2 motius:

1. El producte es va empaquetar originalment a la fàbrica.
2. La botiga va empaquetar els bolets.

Distingir una de l' altra és ben senzill: cal buscar la presència d'una etiqueta. Durant l'envasament de producció, està present i mostra totes les dades necessàries (pes, vida útil, data d'envasat, etc.). A les botigues, sovint interfereixen diferents subministraments i tipus de bolets. No hi ha cap etiqueta de l'empresa, només un adhesiu amb la data d'envasat, però no amb la data de collita.

Normes per triar un producte de qualitat

• L'olor ha de ser característica d'aquests bolets i sense impureses d'amoníac. Si hi ha aquestes notes, aleshores els bolets es cultiven incorrectament.
• Les mostres fresques han de ser elàstiques. No obstant això, abans d'utilitzar-los, no pot sorgir la pregunta: "He de netejar els bolets de xampinyon?" Per descomptat, sí.
• El color dels xampinyons varia de blanc a marró.
• Si els bolets són frescos, la cama del tall estarà uniforme i neta.
• El casquet de bolets, si és de bona qualitat, no s'esmicolarà.
• Les taques fosques indiquen directament bolets rancis.
• Les gotes d'aigua sota els envasos de cel·lofana indiquen la deshonestedat dels productors (l'aigua augmenta el pes dels xampinyons) o que es renten els bolets.
• Les plaques de l'interior de la tapa dels bolets són rosades quan estan fresques. Els bolets malmesos tenen plaques marrons. Si és necessaribolets nets d'aquesta qualitat? No, no es poden utilitzar per menjar.
• La tija ferma del bolet també parla de la seva frescor.

Així, si seguiu totes les regles per triar, processar i cuinar els xampinyons, els plats delectaran amb un sabor màgic i un benefici.