Com processar els xampinyons abans de cuinar: consells d'experts

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En aquest article parlarem de com processar els xampinyons abans de cuinar, com fer-ho bé. Us explicarem com recollir els xampinyons del bosc, com netejar-los i fregir-los. I també respondrem les preguntes més interessants, en particular: és necessari netejar els xampinyons abans de cuinar-los?

Necessitat de processament

Els bolets són saborosos però complicats. La seva recollida, processament i cocció s'han de tractar amb extrema precaució. De vegades, els boletaires experimentats es perden en la qüestió de l'ús d'un o altre tipus de producte forestal. Després de tot, els bolets estan mal digerits i són difícils de digerir al cos. Un de mala qualitat atrapat en una paella pot causar no només problemes digestius, sinó també intoxicació greu.

Per aquests motius, els bolets se solen netejar, classificar i processar acuradament. Molts d'ells requereixen una atenció especial. Cada fong s'ha d'examinar, netejar, treure pel·lícula i brutícia, bullir. Vam decidir parlar més sobre el processament dels bolets, cridant l'atenció sobre els més populars en ús.- Champignon. Hem recollit tots els consells d'experts i estem preparats per dir-vos-ho.

Preparació selectiva

La qüestió dels xampinyons fa molt de temps que existeix. D'una banda, la naturalesa d'aquest fong està poc estudiada, i el desconegut pot comportar un perill enorme. D' altra banda, els xampinyons es compren més sovint a les botigues, i hi venen dels hivernacles. Això suggereix que el bolet es cultiva artificialment, sota la supervisió d'especialistes, i és poc probable que s'hi trobi fang forestal. He de rentar, bullir i netejar aquests bolets? Per a aquest tipus de productes, sovint n'hi ha prou amb un bon esbandida o neteja, sense tallar la pel·lícula superior. Al cap i a la fi, cal processar els xampinyons perquè no perdin el seu agradable aroma i gust.

Si no tens confiança, tens por de recollir bolets i processar-los tu mateix, pots comprar bolets a la teva taula al supermercat, per exemple, barreges congelades o ja rentades i tallades.

Una cosa completament diferent: els bolets del bosc. Has de jugar molt amb ells. Aquest procés es descriurà a continuació. I si t'atreveixes a collir champignons tu mateix, com fer-ho?

On recollir els xampinyons?

Sens dubte parlarem de com processar els bolets abans de cuinar-los, però abans de res m'agradaria recordar-vos la col·lecció correcta.

Per descomptat, és molt més fàcil comprar xampinyons a una botiga o al mercat, hi són tot l'any i es reprodueixen perfectament per voluntat, però per als amants de la "caça tranquil·la" que estan emocionatsrecollint bolets, seria útil saber una mica on i com collir bolets.

En primer lloc, els xampinyons arrelen a qualsevol lloc: a les terres baixes del bosc, a les muntanyes i als prats. La majoria de les vegades creixen en munts de fem, en abocadors, fins i tot en els domèstics. Els agrada criar prop d'habitatges humans i on pastura el bestiar. Es tracta de sòls ben drenats. Però de vegades els xampinyons tossuts creixen fins i tot sota l'asf alt. Meravellós! Després de tot, els bolets semblen tan febles.

Els bolets s'amaguen sota una capa de terra fèrtil solta. Si veieu un barret o un tubercle, no tingueu massa mandra per recollir la terra, potser hi ha tota una família de bolets. Si és així, hauríeu de parar atenció a tots els cops d'aquesta zona.

En general, hi ha tres tipus de xampinyons, es divideixen segons el seu hàbitat:

• regular;
• prat;
• bosc.

Tots ells estan units per la característica principal: un barret gran i gruixut, que es torna rosa pel sol. Els bolets vells solen tornar negres, adquirint un color marró fosc. Però els joves es distingeixen per un barret esfèric dens i un color agradable.

Quan cal recollir?

Els bolets es cullen d'abril a maig, quan el clima és càlid i humit. La varietat de prat es pot collir fins a l'octubre. Els bolets del bosc apareixen amb més freqüència a l'agost, aquesta varietat de xampinyons es diferencia dels seus homòlegs en un color marró clar amb escates fosques.

Al nord, a les zones fredes, els xampinyons germinen a finals de juliol, més sovint on cauen els raigs del sol. No duren gaire, fins amitjans - finals d'agost.

Regles de recollida de bolets

A més de com processar els bolets abans de cuinar-los després de collir-los, cada boletaire ha de saber que en cap cas s'han de recollir als abocadors domèstics o a les carreteres. No arrisquis la teva salut.

A més, no podeu recollir bolets vells, els xampinyons tenen la capacitat d'absorbir residus i substàncies tòxiques, acumular elements nocius en si mateixos.

La seva principal diferència amb un fals representant és que en un bolet no comestible, la carn del trencament es torna vermella i té una olor desagradable.

Aneu amb compte amb la recollida de bolets.

Selecció de botiga

Escollint xampinyons a la botiga, et simplifiques la vida pel fet que no necessites collir bolets tu mateix i pots estar segur que han estat cultivats i collits per professionals. Però si compreu xampinyons frescos, heu d'entendre que els bolets es podrien danyar i deteriorar-se durant el transport. No importa com processeu els bolets abans de cuinar-los, és millor fer-ho amb seguretat i triar només bolets d' alta qualitat. Per fer-ho, quan compreu xampinyons, heu d'utilitzar el nostre conjunt de regles.

Primer de tot, trieu bolets petits. I la pregunta aquí no és només la seva capacitat d'absorció, els joves són més densos i semblen més atractius en un plat.

Examineu l'aspecte del fong, un cos de qualitat no hauria de tenir ennegriment, abollaments. El seu color sol ser blanc o rosat. Al tacte, el barret és vellutat, fongté una brillantor mat.

El barret ha d'estar ben ajustat a la tija per determinar si es tracta d'un bolet jove o no, mira a sota, el bolet vell tindrà plaques fosques, el jove serà agradable i cremós.

Per descomptat, el producte no hauria de tenir cap olor estranya que no sigui la natural.

En comprar bolets en una botiga, els podeu emmagatzemar a casa durant un màxim de 5-7 dies, a baixa temperatura i en cap cas en una bossa de plàstic.

Com processar correctament els xampinyons abans de cuinar-los?

La neteja és una de les preguntes més emocionants de tots els cuiners. En primer lloc, heu de saber que no cal netejar els xampinyons, el més important és netejar-ne les restes de terra, renovar el tall a la cama i ja estan preparats per cuinar. Però encara vull reassegurar-me.

Com netejar els bolets de la botiga abans de cuinar? I com: autoensamblat?

Els bolets petits no cal pelar-los. Els bolets de fins a 2 cm pertanyen a la categoria petita. La seva pell a la tapa és tan fina i amb prou feines perceptible que corre el risc d'aixafar el bolet més ràpid abans de treure la pel·lícula. Però els que tenen un cos més gran, de fins a 5 cm, s'han de netejar, la seva pel·lícula és força dura i pot interferir amb el plat. Netegeu-los la brutícia, agafeu la pel·lícula del barret amb la punta d'un ganivet i estireu-la cap al mig, així que netegeu-la amb una cavitat. No oblideu renovar el tall si el producte ha estat estirat durant diversos dies: els xampinyons comencen a assecar-se de la tija.

Si el bolet és encara més gran, llavors té una faldilla, plaques fosques. No fan mal, però, des del punt deestètica, pots eliminar-los. No afecta el gust.

S'han de netejar els bolets abans de cuinar-los? Aquesta és la nostra resposta: no necessàriament, el més important és treure tota la brutícia.

Per cert, tampoc cal netejar els bolets que heu collit en un prat net, lluny de carreteres i abocadors.

Rentar o bullir els bolets?

S'han de bullir els bolets? La majoria dels bolets no es poden rentar i bullir escorrent l'aigua diverses vegades. Però els bolets són el contrari. Per descomptat, podeu oposar-vos, perquè els bolets són un producte tan imprevisible, com podeu utilitzar-lo si no els bulleu?

El fet és que els xampinyons absorbeixen bé l'aigua, i ho fan molt ràpidament, cosa que pot afectar negativament el teu plat. I amb la cocció, els bolets poden perdre completament el seu gust, donant les seves qualitats al brou de bolets.

Per descomptat, cal rentar els xampinyons, mai se sap quins productes químics s'hi poden col·locar, però no els hauries de remullar i bullir.

És millor esbandir els bolets i posar-los ràpidament sobre una tovallola seca, de manera que no malmeteu el gust dels bolets i, si és possible, netejar-los de la contaminació.

Fregir xampinyons

Així doncs, hem descobert si cal netejar els xampinyons abans de cuinar, ja queda poc per fer. Aprèn a cuinar bolets. Molt sovint es fregeixen per afegir-hi juliana, amanida, farcit de pastís i així. Aleshores, quant de temps cal fregir els xampinyons en una paella fins que estiguin cuits?

Trega entre 10 i 15 minuts fins que el xampinyó estigui completament cuit,això és suficient per preparar un àpat deliciós. I si afegiu una cullerada de nata agra i li doneu un minut més, no haureu d'esperar per res al plat.

Els bolets es couen molt ràpidament, i si els afegireu com a ingredient addicional en un altre lloc, per exemple, teniu previst cuinar pollastre amb bolets en cassoles, podeu donar-los uns minuts menys. La quantitat de xampinyons a una paella depèn del propòsit per al qual els fregim. I també per la seva mida.

Així vam descobrir com processar els xampinyons abans de cuinar-los, com recollir-los i triar-los al supermercat, si s'han de rentar i bullir, com fregir-los. Si seguiu les nostres normes, podeu estar segur que la selecció i el processament adequats dels bolets us protegiran de l'enverinament o la indigestió.