2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Sigui el que sigui l'adjika, bullida o crua, té els seus propis secrets de cuina. Trobareu tots els detalls del procés i diverses receptes del famós condiment caucàsic en aquest article.
Història
Si el nom es tradueix de l'idioma del poble abkhàs, significa "sal", però en turc la traducció sona com "agut". L'adjika tradicional (bullit o no és tan important) es prepara sense els tomàquets habituals.
Estem acostumats a cuinar-lo amb diferents ingredients, complementant el gust amb tomàquets, alls, herbes, sucre, etc. Però entre el poble abkhazo-georgà té una composició molt senzilla: all, espècies i pebrot vermell.
El veritable adjika (bullit, cru) es presenta en dos colors: vermell i verd. El to canvia en funció del pebrot i de l'addició de verdures al condiment.
Una altra característica de la preparació de l'adjika abkhaz-georgià és no utilitzar una picadora de carn. Cada ingredient es tritura en pols sobre una pedra gran. Els productes han d'adquirir una textura suau perquè després es puguin untar fàcilment al pa o al pa de pita.
Ajika amb rave picant
Adjika (bullit) segons la recepta següent no requereixtemperatura d'emmagatzematge obligatòria. Es pot guardar tant a l'habitació com a la nevera.
Per cuinar, hem de s altar 2,5 kg de tomàquets a través d'una picadora de carn. Després carreguem 0,5 kg de pebrot vermell i 250 g de pebrot amarg, prèviament netejats de llavors, així com 250 g d'arrel de rave picant. No oblidis portar guants abans de fer això.
A continuació, la barreja resultant s'ha de transferir a un bol esm altat. Aboqueu 125 ml d'oli vegetal, afegiu-hi 60 g de sal gruixuda (preferiblement no iodada) i 110 g de sucre granulat. Després de barrejar bé, poseu el recipient al foc. La durada de la cocció dura aproximadament una hora. Quan finalitzi el procés de cocció, afegiu-hi 5 caps d'all, triturats amb una premsa, i afegiu-hi 200 ml de vinagre al 6%. No us oblideu de remenar.
A continuació, repartim el condiment entre els pots que s'han esterilitzat prèviament, enrotllem les tapes i cobrim amb una manta o manta. L'Adjika bullida per a l'hivern amb tomàquet i rave picant està llesta!
Secrets i subtileses de la cuina
Els pobles del sud es van enamorar de l'adjika no només pel seu gust picant, sinó també per les seves qualitats útils. Adjika amb rave picant, cuinat per a l'hivern (generalment bullit), amb la seva picor ajuda molt a la prevenció dels refredats, normalitza el procés de digestió, millora la gana i el metabolisme. Però també hi ha contraindicacions: està estrictament prohibit utilitzar adjika durant l'embaràs, nens, així com persones amb problemes d'estómac, ronyons i fetge.
1. La base. Com es deiaL'adjika real hauria de constar de tres ingredients. L'all ha de tenir un to morat, i fins i tot es pot utilitzar sal marina. El més important és que no ha de contenir diversos additius.
2. Components addicionals. L'aroma, com el gust, sempre depèn de les espècies. Qualsevol condiment picant estarà en harmonia amb alfàbrega, coriandre o comí. Al Caucas, se sol afegir fenogrec blau. Per atenuar una mica el picant, s'afegeixen pomes i tomàquets a la cuina russa.
3. És important triturar tots els ingredients fins a un estat en pols i puré.
4. Perquè l'aroma de la teva adjika sigui més saturat, calcina els ingredients secs en una paella i tritura amb un morter o un molinet de cafè.
5. Els fruits secs mòlts o el suneli d'orella afegiran viscositat.
6. Perquè l'adjika no tingui excés d'humitat, els pebrots s'assequen en una safata de forn 2 dies abans de cuinar-los.
7. Augmentem la quantitat de sal. Totes les mestresses de casa somien que els aliments es guardin molt més temps. Per fer-ho, sala bé l'adjika.
Seguint aquests senzills consells, preparareu una adjika tradicional amb gust d'abkhaz-georgà real.
Recepta popular
La famosa adjika (bullita) per a l'hivern de tomàquet i albergínia es prepara seguint la següent recepta: primer cal esbandir tots els ingredients. S'alliberen de la pell un quilo d'albergínia i 4 grans d'all. A continuació, retirem les tiges i les llavors d'1 kg de pebre. Els ingredients esmentats anteriorment, inclosos 2 kg de tomàquet, es tallen a trossos grans i es passenpicadora de carn. Aboqueu el puré de verdures resultant en una cassola i poseu-ho al foc.
Afegiu immediatament 3 cullerades. l. sal (sense tobogan), 2 cullerades. l. sucre granulat, 50 o 100 g (segons criteri) d'oli vegetal i 10 g de pebre vermell (pols). Després d'haver barrejat tots els ingredients, no us oblideu de provar-ho. Així entendreu la quantitat de condiments que es poden augmentar. El temps de cocció varia entre 40 i 50 minuts. No oblideu remenar l'adjika de tant en tant perquè no es cremi. 10 minuts abans de la preparació, aboqueu-hi 50 ml o 2 cullerades. l. vinagre.
Adjika de poma i pastanaga (bullit) no és menys saborosa, la recepta de la qual aprendreu una mica més tard.
Adjika abkhaz-georgià real
La veritable adjika caucàsica (picant, bullida, crua) es prepara a base d'espècies, herbes, pebrot calent i all. Si el vostre estómac està preparat per assaborir un condiment tan "ardent", aleshores la recepta següent és per a vos altres.
0,5 kg de pebrot picant es pelen i es retorcen dues vegades a través d'una picadora de carn. Aboqueu una culleradeta de vinagre de vi blanc al puré resultant. A continuació, peleu i tritureu 8 grans d'all amb una premsa i afegiu-los al pebrot.
Ingredients secs: 15 g de coriandre o coriandre, 10 g d'anet, alfàbrega, farigola, calent en una paella seca. Tritureu-los amb una batedora i afegiu-los amb sal a la massa. Per donar-li viscositat a l'adjika, pots abocar-hi nous mòltes.
Adjika (bullit):recepta amb pomes i pastanagues
Tomàquets (2 kg), pomes àcides (1 kg), búlgars (dolces 1 kg) i pebrot vermell picant (4 unitats) Tallem a trossos després de pelar-les.
A continuació, piqueu 5 arrels de rave picant i 1 kg de ceba i pastanaga cadascuna.
Gireu els components preparats a través d'una picadora de carn, transferiu el puré acabat a un bol i poseu-lo al foc. Estem esperant que bulli la massa, baixem el foc a moderada i deixem coure una hora, tapada amb una tapa.
En acabar la cocció, poseu la resta d'ingredients: 150 g de sal, 200 g de sucre, 500 ml d'oli vegetal, 100 ml de vinagre de taula al 9% i 4 caps d'all picats. Cuini el condiment durant 5 minuts més i apagueu-lo.
Adjika preparada segons aquestes receptes és molt més saborosa que la comprada a la botiga. Vos altres, estimades mestresses de casa, només heu d'escollir qualsevol de les opcions de cuina proposades i complaure a la vostra família i els vostres éssers estimats amb aquest aperitiu.
Recomanat:
Cupcakes amb llet condensada bullida: receptes i característiques de cuina
És difícil trobar unes postres més càlides i casolanes que les magdalenes amb llet condensada bullida. La seva recepta és extremadament senzilla i només inclou productes de fàcil accés, per això moltes mestresses de casa se'n van enamorar. Al mateix temps, la base es pot preparar amb formatge cottage, iogurt, llet, mantega, amb l'addició de cítrics, i en cada versió obtindreu una delicadesa meravellosa que sens dubte agradarà a la vostra família i als vostres convidats
Amanida amb carn de porc bullida. Recepta, característiques de cuina
Avui ens agradaria compartir amb vos altres una increïble recepta d'amanida de pernil, que es convertirà en una autèntica decoració de la taula festiva. Aquest plat pot delectar fins i tot un gurmet capritxós. És multicomponent, però fàcil de preparar, que agrada a les mestresses de casa i es converteix automàticament en un dels favorits del llibre de cuina casolà
Crema de llet condensada bullida i nata: receptes de cuina
La crema de llet condensada bullida i nata és la capa més delicada amb un gust agradable per a pastissos i farcit per a eclairs i altres rebosteria. Al mateix temps, conserva perfectament el seu volum, però manté pitjor la seva forma. Per descomptat, no serà blanc com la neu, el seu color serà caramel. També té desavantatges: és molt calòric
Porc bullit: receptes de cuina. Quin tipus de carn es necessita per a la carn de porc bullida? Com marinar la carn de porc
La carn de porc bullida és una autèntica obra mestra culinària, que és una peça de carn grassa cuita al forn. Ja preparat, aquest plat és ideal per decorar qualsevol taula de vacances o com a aperitiu per a la cervesa o qualsevol altre tipus d'alcohol. Per tant, mirem algunes receptes senzilles per a la carn de porc bullida sucosa, així com les característiques de la cuina
Índex glucèmic de remolatxa bullida: concepte, definició, càlcul, regles de pèrdua de pes i receptes amb remolatxa bullida
La remolatxa (en cas contrari, la remolatxa) és una de les verdures més populars del nostre país. A partir d'ell es preparen un gran nombre de plats: amanides, sopes, plats principals i fins i tot postres. Aquest meravellós producte es pot menjar tant cru com bullit. Receptes amb remolatxa, els beneficis i els perjudicis d'aquesta verdura, quin és l'índex glucèmic de la remolatxa - tot això es discutirà en aquest article
