Pasta de full instantània: recepta pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Passa de full instantània ideal per cuinar a casa. Es pot utilitzar per fer pastissos i pastissos (salats i dolços) i fins i tot pastissos amb pastissos.

Després del tractament tèrmic, una base ben barrejada té un sabor molt delicat i una estructura esmicola. Gràcies a aquestes propietats, la pasta de full instantània és molt popular entre les mestresses de casa.

Per a aquells a qui no els agrada pastar i estirar la base durant molt de temps, els xefs experimentats recomanen visitar la botiga més propera i comprar un producte semielaborat preparat per coure. Però no sempre aquest producte té la qualitat adequada. En aquest sentit, et proposem fer-ho tu mateix. A més, la pasta de full instantània no requereix la compra d'ingredients difícils de trobar. És impossible no dir que la base feta a casa sempre resulta més saborosa i saludable que la que es pasta en condicions de producció.

Passa de full instantània: recepta

A causa del fet que la pasta de full es ven a gairebé totes les botigues, les mestresses de casa modernes en fan cada cop menyspel seu compte. Alguns xefs han oblidat completament com es prepara aquesta base. Per reviure la tradició d'autopastar aquest producte, vam decidir descriure la seva recepta.

Quins ingredients necessites per fer una autèntica pasta de full instantània casolana? Per a això necessitem:

• farina de blat (és recomanable comprar només la qualitat més alta) - aproximadament 1 kg (una mica més o menys);
• margarina de bona qualitat o mantega natural - 4 paquets de 175 g;
• sal de taula - cullera plena de postres;
• ous grans - 2 peces;
• vinagre de taula natural (6%) - 2 cullerades grans;
• aigua filtrada: uns 350 ml.

Important saber-ho

Per fer una pasta de full instantània sense llevat deliciosa i tendre, tots els ingredients han d'estar ben freds. Per fer-ho, s'aconsella mantenir la farina de blat, els ous i l'aigua a la nevera durant diverses hores. Pel que fa a l'oli de cuina, es recomana treure'l del congelador just abans d'amassar directament la base.

Fer la part solta de la massa

La forma ràpida de fer pasta de full és especialment popular entre aquelles mestresses de casa que no els agrada pastar i estirar la base durant molt de temps, però prefereixen fer delicioses pastes en el menor temps possible. Per a aquests representants, recomanem prendre 4 paquets d'oli de cuina congelat i ratllar-lo en un ratllador gran. A continuació, a les molles de margarina, cal abocarfarina de blat. Al mateix temps, es desaconsella molt pastar els ingredients. Només s'han de fregar amb els palmells de les mans. Com a resultat, hauríeu de tenir una massa solta i fragant en forma de trossos petits de margarina, enrotllats amb farina.

Preparant la segona meitat de la base

La pasta de full instantània consta de dues parts. Hem parlat de com es fa el primer. Pel que fa al segon, cal fer servir una tassa mesuradora. Cal que barregis ous de gallina, sal de taula i vinagre natural. En el futur, cal afegir aigua freda a la tassa fins a la marca de 500 ml. En aquest cas, tots els ingredients s'han de barrejar fins a obtenir una massa homogènia.

Connexió de components

Per pastar la pasta de full (instantània), la part líquida de la base s'ha d'abocar a poc a poc en molles de margarina. Després de barrejar tots els ingredients, hauríeu d'obtenir una massa densa d'estructura heterogènia. La massa acabada s'ha de recollir en una briqueta i després dividir-la en 3 parts iguals. Cadascun d'ells s'ha de col·locar en una bossa a part i posar-lo a la nevera durant 2 hores.

Si es compleixen tots els requisits de la recepta, la pasta de full instantània casolana hauria de tenir un patró de secció transversal heterogeni amb inclusions visibles de molles de margarina. L'oli de cuina es fon durant el procés de cocció, fent que els productes de forn siguin esponjosos i esponjosos.

Quan puc fer servir?

Ara ja saps com es fa la pasta de full. La recepta més ràpida et portarà uns 30 minuts de temps lliure. Tanmateix, podeu coure pastissos, pastissos o altres productes d'aquesta massa només després que s'hagi conservat a la nevera durant dues hores.

Si la base es va barrejar per al futur, és millor posar-la al congelador. En aquest estat, la massa es pot emmagatzemar durant diversos mesos. Deixeu-ho descongelar una mica abans de coure.

Passa de full de llevat instantani

Hi ha dos tipus de pasta de full: sense llevat i sense llevat. Com es fa la primera opció, hem descrit anteriorment. Pel que fa al segon, la recepta per a la seva preparació es presentarà una mica més enllà.

Cal tenir en compte que, a diferència de la pasta de full de llevat, a diferència de la sense llevat, triga una mica més. Però després de coure, aquesta base resulta ser molt més magnífica i alta en calories. És bo cuinar-ne diversos pastissos, croissants, pastissos, etc.

Llavors, quins ingredients necessitem per fer la massa de llevat de full? Per a aquesta base, necessiteu:

• farina, tamisada diverses vegades, blat - a partir de 3 tasses;
• mantega o margarina de bona qualitat - 200g;
• llevat sec - 5g;
• sal de taula - una cullera petita plena;
• ou de mida mitjana - 1 unitat;
• llet tèbia + aigua - afegiu a la vostra discreció;
• sucre granulat - 3 cullerades de postres.

Preparació de la part líquida de la base

La pasta de full de llevat instantani, la recepta de la qual estem considerant, s'ha de fer per etapes. Primer cal preparar la part líquidaconceptes bàsics.

Agafeu un bol profund, aboqueu-hi 1/3 tassa d'aigua tèbia, afegiu-hi una cullerada petita de sucre i afegiu-hi llevat sec. Deixant els ingredients calents durant ¼ d'hora, cal esperar que es dissolguin. Després d'això, s'ha d'afegir un ou batut a la massa resultant. A continuació, heu d'afegir tanta llet tèbia a la barreja líquida perquè el seu volum sigui igual a un got.

Fer molles de mantega

Un cop preparada la part líquida de la base, hauríeu de començar a preparar la part solta. Per fer-ho, cal tamisar la farina de blat diverses vegades i després afegir-hi la resta del sucre granulat i la sal de taula. A continuació, cal treure l'oli de cuina del congelador i ratllar-lo amb un ratllador gran. Després de barrejar tots els ingredients, hauríeu d'obtenir una massa solta en forma de grumolls de margarina, enrotllades amb farina.

Passar la massa

Després de preparar les dues parts de la base, s'han de combinar en un bol i barrejar-les bé. Com a resultat, hauríeu d'obtenir una massa llisa i bastant espessa. Si cal, s'hi pot afegir llet tèbia o farina de blat.

Com s'utilitza?

Havent format una briqueta a partir de la base, s'ha de posar en una bossa de plàstic i enviar-la a la nevera durant 1,5 hores. Si en un futur proper no teniu previst cuinar pastes, la massa de llevat es pot treure al congelador. Abans d'utilitzar-lo, s'ha de treure, descongelar una mica, formar pastissos o pastissos, pinzellar-lo amb un ou de gallina batut i coure al forn.temperatura de 200 graus durant una hora sencera.

Cuinar pasta de full clàssic

La pasta de full instantània sense llevat i sense llevat, la recepta de la qual es va descriure anteriorment, està dissenyada per a mestresses de casa mandroses. Si no sou d'aquests, us suggerim fer una base clàssica. Necessitaràs molt més temps per amassar-lo i estirar-lo. Tanmateix, el resultat us sorprendrà. De fet, després de coure, aquesta massa esdevindrà molt exuberant, tendra i saborosa.

Per tant, per a una base de bufat tradicional necessitem:

• farina blanca tamisada: unes 3,5 tasses (0,5 d'elles per a moldre la mantega);
• mantega bona - exactament 400 g (és molt recomanable no utilitzar margarina ni untar);
• aigua potable - ¾ tassa;
• ous de mida mitjana - 2 peces;
• àcid cítric o vinagre de taula natural - 5-6 gotes;
• sal de taula - 1/3 cullerada de postres.

Passar la massa

Abans de preparar una base de full de veritat, cal tamisar la farina de blat perquè tinguis un turó alt a la pissarra. S'hi ha de fer una petita depressió i, a continuació, s'han de trencar ous de gallina, afegir sal, aigua potable i vinagre natural. Després de barrejar suaument tots els ingredients amb les mans, hauríeu d'obtenir una massa espessa, però molt suau i flexible (aproximadament la mateixa que per a les boles de massa).

Després d'obtenir la base de la consistència desitjada, s'ha de cobrir amb una tovallola ideixar reposar ¼ d'hora.

Processament d'oli de cuina

Mentre la massa reposa sota el tovalló, podeu començar a preparar la mantega. S'ha de posar en un bol, afegir ½ tassa de farina i triturar amb cura a molles petites. Si heu oblidat de treure l'oli de cuina de la nevera o del congelador per endavant, no hi ha res de què preocupar-vos. En aquest cas, s'ha de ratllar amb un ratllador gran.

Formar pasta de full

Un cop processats tots els ingredients, podeu procedir amb seguretat a la formació de la base. Per fer-ho, s'ha d'estirar la massa d'ou reposat en una capa d'1 centímetre de gruix, i després posar totes les molles de mantega a la seva part central. A continuació, el full s'ha de doblegar en un sobre. Per fer-ho, cal doblegar cap a la línia mitjana, primer les dues parts laterals (es poden enllaçar entre si), i després la superior i la inferior, que també s'han de pessigar.

Després de rebre el sobre, enrotlleu-lo amb cura per un costat. En aquest cas, no es recomana massa pressió sobre el corró. Després d'haver rebut una capa rectangular allargada, s'ha de tornar a plegar. Per fer-ho, cal dividir-lo mentalment en 4 parts. Primer, el primer i l'últim s'han de doblegar al mig (vegeu la foto). En el futur, la base s'haurà de doblegar per la meitat.

Després de realitzar les accions descrites, s'ha de tornar a estirar la massa pel mateix costat. Després d'haver plegat el producte de la mateixa manera, s'ha de col·locar en una bossa i enviar-lo a la nevera. Passats 40 minuts la massacal treure-la i enrotllar-la així (sense oblidar de plegar-la) tal com s'ha descrit anteriorment 4 vegades més. Així, obtindreu una autèntica base de full casolà que es pot utilitzar per fer qualsevol pastisseria.

Quant de temps s'ha de tractar amb calor?

Si en el procés de formació de productes decideixes estirar una massa sense llevat de full amb un gruix de 2-3 mm, es recomana coure-la durant 15-20 minuts. En aquest cas, la temperatura al forn hauria de ser d'uns 220 graus.

Si decidiu fer pastissos gruixuts (per exemple, 1,5 centímetres), el seu temps de cocció serà de 34-39 minuts. La temperatura de cocció s'ha de fer més (uns 240-260 graus). Pel que fa a la massa de llevat, trigarà gairebé una hora a coure-la (a una temperatura de 200 graus).

Consells útils

Com s'ha esmentat anteriorment, podeu cuinar qualsevol pastisseria de pasta de full casolana. El pastís Napoleó és especialment deliciós. Si per postres necessiteu una làmina fina i delicada, no heu d'enrotllar la base sobre una taula o taula de tallar, sinó directament sobre paper de cuina enfarinat. Després d'això, la base es pot transferir immediatament a una safata de forn juntament amb el pergamí.