2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Molta gent està bojament enamorada del peix i el marisc. Una mestressa de casa experta podrà cuinar plats veritablement reials d'esturió.
Qui és l'esturió
L'esturió, com el conegut esterlet o beluga, pertany a la família dels peixos d'aigua dolça. És gairebé impossible comprar una delicadesa capturada en hàbitats naturals. La pesca industrial d'aquest peix està prohibida, ja que els individus arriben a la maduresa només al 8è any de vida i l'espècie estava en perill d'extinció. A la venda, l'esturió es cultiva en criadors especialitzats d'aigua dolça i es ven viu. Quan compreu peix, no heu de parar atenció a les aletes, ja que sempre són de color fosc. El pes mitjà d'un esturió adult oscil·la entre els 15 i els 30 kg, però es posen a la venda exemplars joves d'uns 3 kg.
Creixements de la pell
El tall de l'esturió comença amb la seva congelació preliminar, per a la qual cosa s'ha de posar la canal a la nevera durant un parell d'hores o mantenir-se al congelador durant aproximadament una hora, però no més, sinó es pot congelar. El peix lleugerament congelat és molt més convenient per carnisser i eliminar l'excés de sang congelada.
Després de congelar-lo,comença la tala d'esturions. Per fer-ho, talleu el cap juntament amb les aletes del cap. Cal tenir en compte que en el peix cru hi ha un crit que és verinós per al cos humà. A més, els seus intestins són portadors de bastons que formen espores, per la qual cosa és molt important aprendre a netejar correctament un esturió. Tothom ho pot aprendre. Després de tallar el cap de l'esturió, obriu amb cura el ventre amb un ganivet afilat per tot el cos fins a l'aleta anal i traieu-ne l'interior. Ho fem amb cura, intentant no aixafar la vesícula biliar, ja que la bilis és verinosa per als humans. Si hi ha caviar, es separa de la resta de l'interior i es renta amb aigua.
Si parlem de com netejar l'esturió amb seguretat, llavors és millor fer-ho amb guants, per tal d'evitar ferides per punyalada. Els creixements al llarg del cos del peix es tallen fàcilment amb un ganivet normal, així com els dorsals, i per eliminar les plaques s'ha d'abocar amb aigua bullint.
No cal netejar les escates, com amb altres peixos, tampoc es treu la pell, sobretot quan es cuina a foc obert. Així s'acaba el tall de l'esturió, ara queda per cuinar.
Viziga (vyaziga)
Screech, o vyaziga, és la corda dorsal (venes) que passa pel cartílag vertebral del peix. Tallar un esturió difereix de netejar altres peixos perquè és imprescindible treure'n un xisclet. Si no es treu immediatament, comença a segregar verí. Després del tractament tèrmic, adquireix un estat gelatinós.
Si necessiteu desar tota la carcassa, aleshores per treure el xiscle,Feu dues incisions: una al llarg del cap fins al cartílag vertebral i la segona al llarg de la cua, la vèrtebra es trenca. Al lloc de la fractura es veurà un xisclet blanc, d'uns 3 mm de diàmetre, i s'ha d'extreure lentament per no trencar-se. Si la carcassa es talla a trossos, treure el xisclet és encara més fàcil: cal tallar el cap i la cua, girar la carcassa perpendicularment i sortirà.
Cap i aletes
Després de tallar el cap de l'esturió juntament amb les aletes pectorals, cal treure'n les brànquies (membranes branquials que s'uneixen a l'obertura interbranquial, però que no formen plecs). Del cap pots cuinar una deliciosa sopa de peix.
La manera més senzilla de cuinar la sopa de cap d'esturió és tallar-la per la meitat, esbandir-la amb aigua corrent, posar-la en una cassola, abocar-hi aigua bullint, afegir-hi sal, espècies, pebre, pastanaga, ceba sencera i coure durant 30 minuts (fins que la carn comenci a allunyar-se del cap). Cal treure el cap, colar el brou, afegir patates, ordi perlat, etc. al gust
Plats d'esturió
Els mètodes de cuinar l'esturió no són diferents dels de cuinar altres tipus de peix. Es pot coure al forn, sopa de peix bullit o a la brasa, fregit a la paella o a la planxa, al vapor o com a farciment per coure. I quines costelles i broquetes se n'obtenen! Donat el sabor brillant, el contingut de greix i la manca d'ossos petits, el peix es converteix en ideal per a qualsevol plat.
Un dels més deliciosos ibells plats a la taula festiva sempre ha estat farcit d'esturió. Per fer-ho, s'ha de tallar tota la carcassa (amb cap i cua), tal com s'ha indicat anteriorment, s'han d'extreure l'interior fent una incisió des de l'aleta anal cap al cap. Qualsevol farciment encaixa en el nínxol resultant, per exemple, de patates, pastanagues i verdures (el farcit ha d'estar llest). La incisió s'ha de cosir amb fils, a sobre la carcassa d'esturió s'ha de salar, pebre, untar d'espècies o maionesa i coure al forn durant 30 minuts amb paper d'alumini. A continuació, s'ha de treure el paper d'alumini i coure sense ell per obtenir una crosta daurada.
No importa com cuini l'esturió, segur que el plat us encantarà a vos altres i als vostres éssers estimats amb el seu sabor insuperable.
Recomanat:
El principi de tallar a la taula festiva. Tall festiu a taula: fotos, recomanacions i consells per servir
Quan es fa un menú per a una festa festiva, gairebé sempre es dóna un lloc especial als diferents talls. Els xefs professionals no solen classificar aquests plats com a plats, però us permeten diversificar el menjar i convertir-vos en una autèntica decoració del banquet. Davant d'això, val la pena estudiar amb detall com es fan els talls a la taula festiva, quins productes s'utilitzen i quan es serveixen
Com tallar cebes a daus: regles tecnològiques, consells per tallar cebes sense llàgrimes
En la cuina moderna, és difícil imaginar un plat que es pugui cuinar sense ceba. Des de l'antiguitat es coneix una verdura popular, on es va utilitzar amb èxit no només per menjar, sinó també per al tractament de diverses mal alties. No obstant això, malgrat la seva àmplia distribució, sovint sorgeix la pregunta a la cuina de com tallar les cebes a daus
Com cuinar l'esturió? Receptes de deliciosos plats d'esturió
A Rússia, gairebé tothom està familiaritzat amb frases com Tsar Bell, Tsar Cannon. Però hi ha una altra expressió: el peix rei, com s'anomenen els esturions. Durant el regnat de l'estat pels reials, aquests peixos només es podien veure a la seva taula i entre les persones properes
Com reduir la gana per perdre pes: ressenyes, maneres efectives i recomanacions pràctiques
No és cap secret que gairebé totes les dones, independentment de l'edat i l'estatus social, volen ser esveltes i belles, atreure mirades masculines admiradores i alhora sentir-se bé i lleugeres
Com tallar un cogombre a tires: maneres de tallar una verdura popular
Per decidir com tallar un cogombre a tires, primer heu de saber on s'utilitzarà aquesta peça en el futur. En segon lloc, cal disposar de les eines o dispositius especials necessaris, sense els quals serà gairebé impossible completar aquest treball
