Crema de merenga: ingredients, recepta amb descripció, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les increïbles postres de merenga cruixent i airejada es van enamorar de molts dolços. La delicada crema de pastís de merenga també és una bona manera de decorar pastissos, que s'utilitza molt a la cuina. Amb aquesta crema, podeu crear un pastís amb un disseny únic que decorarà la taula festiva. Els seus pastissos deliciosos són populars a tot el món.

Diverses formes i mides, colors i farcits increïbles, la crema de merenga està farcida de la rebosteria més popular. L'avantatge d'aquestes postres és que algunes de les seves varietats són fàcils de preparar a casa, no requereixen molta experiència i habilitats especials. Els productes per a merengues es troben sempre a la nevera i el temps de cocció no triga més de mitja hora.

Recepta de crema de merenga humida per decorar pastissos

La recepta de la crema és molt senzilla. Necessitareu molt pocs ingredients per cuinar:

• sucre 100 g;
• 2 clares d'ou;
• àcid cítric 1/3 culleradeta;
• aigua 250 ml.

Pas 1. Separeu les clares dels rovells. És important fer-ho amb la màxima cura possible, introduir el rovell a les proteïnes separades és inacceptable. Si es barreja amb la massa batuda,serà impossible aconseguir la consistència desitjada de crema de merenga.

Pas 2. Combina proteïnes i sucre. Presteu la deguda atenció a l'elecció dels plats. Per a la nata, s'aconsella agafar un bol o paella profunda per evitar esquitxades de nata. Batre amb una batedora durant aproximadament un minut.

Pas 3. Bulliu el líquid del bany maria. Col·loqueu el recipient de les clares lleugerament batides amb sucre en un cassó amb aigua bullint i bateu la barreja durant cinc minuts. Vigila l'estat de la massa, s'ha d'espessir i començar a enganxar-se a la batedora. Passat aquest temps, afegiu-hi àcid cítric i bateu durant cinc minuts més fins a obtenir una massa espessa. No deixeu bullir la nata, sinó es farà malbé. La proteïna de la crema es quallarà i es tornarà inadequada per a la cocció posterior.

Pas 4. Traieu la nata del bany de vapor i bateu durant cinc minuts més. Quan hi hagi restes de la batedora, la nata està llesta.

Refredar la crema de merenga humida a la nevera abans de decorar-hi el pastís, això és molt important. La massa calenta no es posarà amb bells rínxols i fondrà la cobertura, si hi ha a les postres.

Hi ha una altra manera de fer merenga, que és extremadament senzilla, però no clàssica. Moltes mestresses de casa que els agrada agradar a la família amb delicioses pastes fan la nata de la següent manera: es baten sis clares amb un got de sucre en pols. La nata es munta fins que la consistència es faci densa. I ja està, la crema està llesta! També sócpots decorar amb èxit un pastís o farcir-ne un.

Decoració

La crema per a merenga dóna marge a la imaginació, pintant-la de diferents colors, pots crear obres d'art senceres, a més, és molt fàcil de preparar i econòmica. Per acolorir la merenga, utilitzeu només colorant alimentari sec. Les mescles líquides trencaran la consistència de la crema. Heu de pintar la crema a l'últim moment abans que estigui llesta, és a dir, ja s'ha refredat una mica.

A partir d'aquesta crema podeu fer pastissos i coure decoracions decoratives per al pastís. Per fer-los ferms i cruixents, cal coure la nata, posar-la sobre paper vegetal i coure al forn durant 90 minuts a una temperatura de 100 graus. La crema es convertirà en un dolç cruixent que ens és familiar.

Si es vol, es pot afegir rom o vainilla a aquesta massa batuda per donar diferents sabors. Molts xefs també afegeixen llavors de rosella o fruits secs ben ratllats. Els pastissers professionals trien la merenga per decorar productes de forn, perquè és millor que qualsevol cosa crear dissenys únics.

Varietats de crema

Hi ha tres receptes clàssiques de crema de merenga: francesa, italiana i sueca.

Per preparar grans decoracions de pastissos de merenga, se sol preparar la versió més habitual: francesa. La seva diferència és que la textura de la crema d'aquesta recepta és una mica més fina que la de la sueca. Quan es couen decoracions de crema de merenga segons la recepta francesa, pot flotar una mica,per tant, no es poden extreure petits detalls calats. Les decoracions d'aquesta merenga no es poden col·locar sobre pastissos calents o glasejat, la delicada crosta airejada es fon. És aquest tipus de crema la que s'anomena "Merenga humida", perquè quan es cou al forn, el postre resulta dur per fora i tendre, suau i viscós per dins.

La recepta de crema de merenga italiana és una mica més complicada que l'anterior. És difícil fer front a la recepta sol; els pastissers italians preparen aquesta crema amb diverses mans, amb l'ajuda d' altres xefs. La recepta inclou xarop de sucre calent, que és molt important afegir en el moment adequat i remenar constantment. La consistència de la crema de merenga segons la recepta italiana és més líquida, normalment els pastissos estan farcits d'aquesta crema, pràcticament no s'utilitza en decoració.

La recepta de merenga més difícil és la sueca. Requereix molta cura, fins i tot el procés de batuda no és tan senzill com sembla, això requerirà certes habilitats que s'ensenyen als pastissers. La recepta sueca requereix una precisió apotecaria quan s'escalfa la massa al bany maria. Uns graus per sobre o per sota de la temperatura indicada a la recepta, i es fa malbé. La recepta sueca de crema de merenga per decorar és perfecta: no es fondrà en contacte amb la mantega calenta i mantindrà la seva forma perfectament en contacte amb la merenga líquida segons la recepta italiana.

Tècnica de fabricació de joies de crema

Les Les merengues es poden coure de diferents formes i mides. Els dissenys més famosos s'elaboren amb una motxilla i diversos broquets.

Folreu una safata de forn amb paper de forn i extreu la nata de la bossa per fer roses, rosetes, fulles, anelles i qualsevol altre element que necessiteu per a la vostra idea. Després de coure, la crema de merenga pujarà i es deformarà una mica, de manera que cal pràctica per crear els adorns decoratius perfectes.

Si no hi ha bossa, paper de forn normal és perfecte per a aquest propòsit. Enrotlleu-lo en una bossa, deixant a la part inferior un forat del diàmetre desitjat, i extreu la nata, apretant el paper des de d alt. En funció de com es talli la punta del paper que surt de la crema, dependrà del disseny de les joies.

Decoració clàssica de pastís de crema de merenga

La manera més fàcil de decorar el pastís amb aquesta crema és fer roses al voltant del pastís i pels costats. Aquest mètode és molt ràpid i fàcil. Pintant la crema de diferents colors, podeu representar boniques transicions degradades a les pastes.

Merenga i xocolata

La merenga blanca combina perfectament amb xips de xocolata o cacau en pols. Aquesta decoració té un aspecte elegant i deliciós, i la manera de crear-la és la més senzilla: només espolvoreu decoracions de merenga per sobre. Afegir una mica de xarop o crema de mantega pot fer que el pastís sigui més interessant.

Coques de merenga amb baies i fruites

Les baies i les fruites són una excel·lent opció per decorar pastissos de merenga. Per crear aquestes postres, cal cuinar anells i simplement omplir-los de baies i fruites al vostre gust. Perquè les baies no caiguin dels anells, ompliu-les de nata, llet condensada bullida,mantega de cacauet o xocolata.

Merenga i caramel

Una altra opció és remenar els pastissos de merenga amb caramel. Aboqueu caramel líquid sobre la merenga cuita en un raig prim i ruixeu-ho amb fruits secs. El caramel donarà un nou gust a les postres.

Si aquesta delicadesa sembla massa ensucrada, afegiu una mica més d'àcid cítric a la recepta quan feu la crema de merenga o feu servir caramel salat.