Crema de mató: ingredients, recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La crema de mató increïblement tendra és ideal com a farciment per a eclairs o profiteroles. Resulta suau, airejat, que literalment es fon a la boca. Està a base de natilla, a la qual s'afegeix mató o mató per donar-li una textura especial. La massa suau resultant també es pot utilitzar per posar pastissos en capes, però després els pastissos han de ser lleugers i prims. Al nostre article, presentarem una recepta pas a pas i una foto de nata per a eclairs. A continuació us oferirem altres opcions per a la seva elaboració: sense llet, segons Dukan i amb l'addició d'avellanes.

Crema de mató per a eclairs

El més destacat d'aquestes postres inusualment delicioses rau en la crema. Delicat i airejat, amb un lleuger toc de vainilla i un regust cremós, combina perfectament amb pasta de xocolata sense llevat. Els eclairs s'obtenen amb moderaciódolç i suau. La deliciosa crema de mató conserva bé la seva forma i no surt del pastís en mossegar. Les postres resulten càlides i acollidores d'estil casolà. Es pot servir tant per prendre un te a casa amb la família com per a l'arribada dels estimats convidats.

Tot el secret del gust d'aquesta crema rau en el flam. Segons la recepta tradicional, es prepara amb els següents ingredients:

1. Llet. Ha de tenir un contingut mitjà de greix i ha de ser fresc, perquè depèn de com d'agradable serà el regust cremós.
2. Ous. La nata estarà més tendra si només s'utilitzen rovells d'ou per cuinar.
3. Farina o midó. Si es vol fer una crema més espessa, és preferible fer servir farina a l'hora de preparar-la. La massa es tornarà gelatinosa, com una pasta. Si preneu maizena, la crema resultarà més tendra i refinada. És perfecte per posar en capes un pastís.
4. Mantega. Ha de ser de bona qualitat i un alt contingut en greixos.

La segona part de la crema és mató. En el procés de cocció, podeu utilitzar formatge cottage o mató. En el primer cas, la crema resultarà més espessa i, en el segon, més tendra. El formatge cottage va bé amb la crema dolça i en revela completament el gust.

Funcions i recomanacions de cuina

La crema de mató serà més saborosa si seguiu els secrets de xefs experimentats en el procés de treballar-hi:

1. Per cuinar nata sense grumolls, tot secels ingredients s'han de tamisar dues vegades a través d'un colador i, en el procés de cocció a l'estufa, remeneu la massa constantment.
2. La crema calenta s'ha de refredar a una temperatura de 60 °C, transferir-la a un plat fred i ajustar-la amb una pel·lícula, tocant completament la superfície amb ella. En cas contrari, es formarà una crosta a la part superior i la massa deixarà de ser homogènia.
3. El flam per cuinar ha d'estar en un bol amb un fons gruixut o doble. Això evitarà que es cremi.

La recepta de crema de mató que es presenta a continuació és ideal per farcir eclairs, cistelles o profiteroles. Podeu preparar-lo amb antelació. La crema es conserva bé a la nevera durant 3-4 dies.

Llista d'ingredients

Per preparar el flam, heu de preparar els següents productes de la llista:

• llet - 1 tassa;
• sucre - 25g;
• ou - 1 unitat;
• farina (midó) - 20 g;
• mantega - 60g

Per a la massa de quallada necessitareu els ingredients següents:

• formatge cottage 9% - 150 g;
• sucre en pols - 1 cullerada. l.;
• essència de vainilla - ¼ culleradeta

Tots els productes s'han de treure de la nevera amb antelació perquè s'escalfi a temperatura ambient.

Flat de cuina pas a pas

La impressió general de les postres depèn de l'homogeneïtat de la crema. És molt difícil fer malbé la massa de quallada. Però el flam sovint resulta amb grumolls, massa gruixuts oal contrari, és massa líquida. Per evitar-ho, durant el procés de cocció es recomana seguir les instruccions següents:

1. Tamisar la farina immediatament al bol on voleu cuinar la nata.
2. Afegiu llet freda. Barregeu bé els ingredients amb una batedora perquè no quedin grumolls.
3. En un bol a part, bateu l'ou amb el sucre amb una forquilla.
4. Afegiu la barreja d'ou a la barreja de llet.
5. Poseu la cassola amb els ingredients al foc més petit. Remenant constantment, cuini la nata fins que tingui una consistència espessa.
6. Retirar la cassola del foc. Transferiu la nata a un altre bol, cobreixi amb paper film i deixeu refredar.
7. Mantega tallada a daus petits. Afegiu-ho a la nata refreda i bateu-ho bé amb una batedora. El flam està llest. El pots posar a la nevera una estona.

Cuinar la massa de formatge cottage

A la segona etapa, es prepara la següent part de la crema d'éclair. Per a aquest pas, es pot utilitzar formatge cottage granular ordinari, que es pot convertir fàcilment en la massa de quallada més delicada. Es prepara de la següent manera:

1. Formatge cottage (150 g) fregueu dues vegades amb un colador o bateu-ho bé amb una batedora.
2. Combineu la massa homogènia resultant amb sucre en pols.
3. Afegiu unes gotes d'essència de vainilla.
4. Remeneu bé la nata amb una cullera o una batedora. El quallat està llest.

Llavors només queda combinar el flam i la mató. Ellss'ha de barrejar bé perquè la massa adquireixi una consistència uniforme. La crema de mató ja està a punt.

Com omplir els eclairs amb crema?

Si seguiu exactament les instruccions de cocció, la massa batuda resulta incomparable: no empalagosa, de gust agradable, amb una textura vellutata. Només queda omplir els seus eclairs refredats. Després d'això, podeu trucar als convidats a la taula. Hi ha dues maneres de començar la base amb crema:

1. Usant un ganivet afilat, feu una incisió a l'interior de la peça de massa. Amb una culleradeta, ompliu el pastís de nata. Cobriu el farcit amb la meitat superior i apliqueu lleugerament amb els dits, com si volgués enganxar el tall amb crema.
2. Agafeu una xeringa pastissera i ompliu-la de nata. Feu un petit forat a la peça de massa. Introduïu-hi el broquet d'una xeringa de pastisseria o una bossa i ompliu el pastís de nata.

Independentment del mètode escollit, els eclairs preparats segons aquesta recepta són increïblement deliciosos.

Flat per a pastís sense llet amb formatge cottage

Està cansat de posar el pastís amb crema agra i llet condensada? A continuació, proveu de fer un meravellós flam amb formatge cottage. A l'hora de preparar-lo, heu de seguir el procediment següent:

1. Poseu la mantega a la taula amb antelació perquè quedi suau.
2. Trenqueu un ou en un bol profund. Espolseu-hi ½ tassa de sucre. Tritureu bé la massa perquè es dissolguin els cristalls.
3. Afegeix amassa d'ou farina tamisada (2 cullerades). Torna a barrejar bé els ingredients.
4. Afegiu mantega suavitzada. Batre la massa amb una batedora. Hauria de ser suau i brillant.
5. El formatge cottage de més contingut en greix (500 g) s'ha de passar diverses vegades per un picador de carn, triturar amb un colador o batre en un robot d'aliments. És millor prendre formatge casolà fresc: la crema resultarà més saborosa.
6. Combineu les dues parts de la nata en un cassó amb doble fons, poseu-ho a foc lent i deixeu-ho coure uns minuts. Al principi, la massa serà líquida, però gradualment s'espesseix. Aneu amb compte de no cremar la crema. Retirar del foc i refredar una mica.
7. Unta els pastissos amb nata mentre estiguin calents. En aquest cas, el pastís estarà més remull.

Crema de fruits secs amb formatge mató

Gràcies a l'addició d'avellanes a la crema, adquireix un sabor i aroma extraordinaris. Però fins i tot sense fruits secs, també resulta molt saborós. La recepta de flam amb formatge mató consta dels passos de cocció següents:

1. Aboqueu 80 g d'avellanes escalivades i pelades en una cassola. Aboqui-ho amb llet (200 ml) i nata amb un contingut de greix del 33% (150 ml). Afegiu-hi una bava de vainilla o essència.
2. Porteu la barreja a ebullició. A continuació, retireu la cassola del foc, i deixeu la llet sota la tapa durant 30 minuts més. S'ha d'infusionar i remullar amb un sabor de nou.
3. Aboqueu la massa a la batedora juntament amb els fruits secs. Tritureu-ho tot fins que quedi suau i després coleu-ho per un colador. Això desferrà les peces.avellanes i vainilla.
4. Sucre (80 g) combinar amb farina i midó (13 g cadascun). Afegiu rovells -4 peces. Tritureu-los bé amb la barreja seca de farina i sucre.
5. Combineu la llet de fruits secs amb la barreja de rovells. Aboqueu la barreja en una cassola. A foc lent, coure el flam sobre els rovells. Refredar-lo després d'apretar la pel·lícula.
6. Poseu el formatge crema fred a la crema. Batre la massa amb una batedora, transferir-la a un recipient amb tapa i enviar-la a la nevera. En aquesta forma, es pot emmagatzemar fins a 5 dies. La crema es pot utilitzar no només com a farcit per a pastissos i pastissos, sinó que també es pot servir amb creps i creps, strudel o com a postres delicioses per si sol.

Com fer la crema de formatge cottage de Ducan?

La dieta no és un motiu per rebutjar les postres. Segons la següent recepta, podeu preparar la crema de mató Ducan. Només calen uns quants passos:

1. Aboqueu 350 ml de llet en una cassola petita. Afegiu-hi midó de patata (2 cullerades) i barregeu-ho. Posa la cassola a foc petit.
2. Coeu la nata fins que espessi, remenant constantment amb una batedora.
3. Afegiu xarop de maduixa o salsa sense sucre a la massa resultant. Traieu l'olla del fogó.
4. Ratlleu el formatge cottage (3 cullerades) per endavant perquè sigui més tendre.
5. Afegiu formatge cottage a la crema, barregeu i deixeu refredar. Aleshores, podeu utilitzar-lo per al propòsit previst.