Shekerbura: una recepta per a la cuina azerbaidiana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segur que ja heu sentit parlar de la famosa delicadesa azerbaiana anomenada shekerbura. La recepta d'aquest dolç està estesa pràcticament per tot el món, anem a provar i la dominarem. Tot el que necessiteu per a aquesta delicia, ho podeu comprar fàcilment a qualsevol botiga de queviures i potser fins i tot trobar-lo a la vostra pròpia nevera. No necessitarem ingredients exòtics per fer shekerbura.

Per descomptat, la tecnologia de cuina té algunes peculiaritats. Això no vol dir que el nivell de dificultat sigui zero, es necessitaran algunes habilitats. Però si saps treballar la massa i has fet boles de massa almenys una vegada a la teva vida, creieu-me, la shekerbura també sucumbrà a vos altres. La recepta amb una foto pas a pas, que us presentarem a continuació, segur que us ajudarà a desfer-vos de les vostres inseguretats i a posar-vos en marxa més aviat.

Origen i distribució de la recepta

Els investigadors de plats nacionals de diferents nacions afirmen que aquesta delicadesa va aparèixer a l'Iran. Des de l'antiguitat, s'ha preparat i servit a taula durant la festa de l'equinocci de primavera. Els pastissos lleugers en forma de lluna en creixement estaven associats amb el cel nocturn. Com fa centenars d'anys, els iranians celebren avui aquesta festa (Novruz) i serveixen la mateixa delicadesa a taula.

Amb el temps, la delicia es va estendre per tot l'Orient Mitjà. Però, sorprenentment, el món coneix la shekerbura com un plat nacional d'Azerbaidjan. Els habitants d'aquest país són tan aficionats als pastissos de nous a la massa de gofres cruixents que ni una sola festa a l'Azerbaidjan pot prescindir d'aquest plat! Shekerbura fa gala en qualsevol festa solemne.

Recepta La cuina azerbaidiana ofereix gairebé la mateixa que s'utilitzava a l'antic Iran. Intentarem donar-li vida.

Ingredients de Shakerbura

És poc probable que les dones azerbaiyanes facin servir estris de mesura i bàscules de cuina quan preparen un plat conegut per totes les nenes des de ben petits. Però com que estem aprenent, farem servir les dosis exactes i, definitivament, obtindrem una shekerbura real.

La recepta implica l'ús dels components següents:

• farina - 400 g;
• llevat - 20 g;
• crema agra o nata casolana espessa - 2 cullerades. l.;
• llet - 100 ml;
• ous - 5 pcs;
• mantega fosa - 100g;
• grans de nous triturats - 1 cullerada;
• sucre - 1 cullerada
• vainilla, cardamom, canyella - opcional, un petit pessic cadascun.

La majoria de vegades s'utilitzen nous per fer shakerbura. Els grans s'han d'alliberar, en la mesura del possible, de pel·lícules i, si cal, calcinar-los en una paella seca. Apte per a aquest tractetambé avellana, anacard i ametlla. Shekerbura no es fa amb cacauets.

Com fer la massa

La massa ben feta és una garantia que obtindreu una shekerbura delicada, però alhora una mica cruixent. Una recepta amb una foto t'ajudarà a imaginar com està passant el procés.

Dissoleu el llevat sec en la llet escalfada i deixeu-ho una estona en un lloc càlid. Perquè el procés comenci més ràpid, pots afegir una mica de sucre.

Tamisar la farina en aquest moment. En un bol a part, bateu els ous, piqueu-los amb una forquilla. Afegiu-hi oli calent, torneu a remenar. Aboqui nata (o crema agra) i llet amb llevat. Converteix la mescla en una massa totalment homogènia amb una batedora o batedora i aboca al recipient preparat amb farina.

Algunes mestresses de casa orientals pasten la massa directament amb les mans. Pots fer el que vulguis: una forquilla, una cullera, una batedora i fins i tot una batedora elèctrica. En qualsevol cas, obtindreu una shekerbura. La recepta és senzilla, fiable i provada per moltes generacions, així que no hi ha cap dubte sobre el resultat. El més important és no oblidar-se de deixar reposar la massa acabada durant una hora sota una tovallola de gofre.

Farcit de fruits secs per a shekerbura

Mentrestant, la massa va agafant força, cuidem el farcit. Piqueu els fruits secs amb un ganivet, mesureu-los amb una tassa de mesura i afegiu-hi exactament la mateixa quantitat de sucre.

Això és! Només queda per barrejar bé.

Preparació per al modelatge

En aquesta etapa, podeu començar a preescalfar el forn. Dividiu la massa en trossos de la mida de préssecs petits, compta i calcula quants pastissos obtindreu. És millor posar shekerbura immediatament a les làmines de forn folrades amb pergamí i no a la taula. Assegura't que tens tot el que necessites a mà mentre esculpes.

Formació

Fes atenció a com és la shekerbura azerbaidiana. La recepta amb la foto mostra que els costats dels pastissos estan coberts amb un patró inusual. S'aplica als productes formats.

Enrotlleu cada bola de massa en un pastís pla i col·loqueu-la sobre una vora aproximadament una cullerada de farcit de postres. Pessigueu les vores amb una cueta, com esculpint una boleta. La vora figurada és un detall important, tan necessari com el patró.

Eina especial

A l'Azerbaidjan i molts altres països de l'Àsia central, podeu trobar fàcilment unes pinces especials amb puntes a les vores, que estan dissenyades per aplicar un patró a shekerbura. En moltes famílies, aquest instrument s'hereta a través de moltes generacions.

Si no tens res semblant a aquestes pinces a la teva cuina, hauràs d'experimentar fent plecs amb els dits i fent plecs amb una forquilla. Deixa volar la teva imaginació i segur que obtindreu grans resultats.

Cocció al forn

Shekerbura no hauria de ser vermellós. Aquesta cocció al forn només s'asseca, sense deixar de ser lleugera. Per tant, col·loqueu la safata de forn a la posició inferior del forn preescalfat i deixeu-ho coure durant uns 15 minuts. Sobre estar preparat per a tuinformarà de l'aroma de pastisseria de nou que s'ha estès per tota la casa.

Normes de publicació

Shekerbura, la recepta de la qual prové d'Orient, se serveix sovint en companyia d' altres dolços tradicionals, com el badambur i el baklava. Es mengen aquestes llaminadures, agafant-se a les mans. El te de varietats, el cafè preparat amb fragància, la compota o el suc són ideals com a suplements. Però no és costum servir aquest dolç amb alcohol.