Galeta exuberant al forn: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quina és la fórmula del pastís normal? Es tracta d'un pastís de galetes, tallat longitudinalment en tres o quatre parts, que es remull i s'unta amb nata. És amb aquesta base per al pastís que els especialistes culinaris tenen més problemes. Tot i que després de llegir atentament la recepta de la massa de galetes, no hi hauria d'haver cap dificultat.

En termes generals, el procés d'elaboració d'un pastís té aquest aspecte. Batre les clares, fregar els rovells amb sucre. Combinam les dues masses, remenem. Afegiu farina, si voleu: vainillina, ratlladura ratllada. La massa de galetes està llesta! Aboqueu-ho en un motlle untat i coure. Però tot això és teoria.

Però a la pràctica, o les proteïnes no baten, o la massa cau en pastar. De vegades sembla que tot està en ordre, però el que surt del forn no és un pastís esponjós, que es pot dividir en tres o quatre parts, sinó un panellet pla. Alguns cuiners recorren a l'ajuda de llevat en pols. Però si t'excedeixesingredient, el pastís tindrà un sabor de soda desagradable. En aquest article, oferirem una recepta senzilla i alhora guanyadora per a una exuberant galeta al forn, amb fotos que il·lustren el procés i una descripció detallada. Amb aquesta guia, sempre faràs pastissos i cupcakes deliciosos.

Ingredients

Per preparar la massa de galetes correcta, airejada, cal conèixer alguns secrets. Els trucs comencen ja en l'etapa de preparació del producte. Així doncs, llegim la clàssica recepta d'una magnífica galeta! Al forn, ha de pujar bé i, com a resultat, podeu fer un pastís molt saborós que es fon literalment a la boca. La llista d'ingredients és molt senzilla i curta. Cinc ous, un got de farina i sucre, un polsim de vainilla i una mica d'oli per untar el motlle. Sembla que és fàcil i rendible. Però mirem cada ingredient per separat.

1. Ous. No haurien de ser els més frescos: la proteïna que contenen és líquida i no bat bé. Trieu aquells que us acompanyen durant una setmana. Naturalment, durant tot aquest temps els ous s'han d'emmagatzemar a la nevera. Traieu-los els últims, just abans d'usar-los. La proteïna calenta no batarà, per molt que ho intenteu. Així que els ous han d'estar ben refrigerats.
2. Farina. Sens dubte blat i premium. Mesureu un got i tamiseu bé la farina. Aquest senzill truc l'enriquirà amb oxigen. I a causa de les bombolles d'aire, la teva galeta pujarà.
3. Sucre. Serà millor si converteixes grans cristalls en pols. Però si no teniu un molinet per fer-ho, no us preocupeu. El sucre en pols és opcional.

Recepta clàssica de bescuit

En un forn de gas, com ja sabeu, els pastissos, per desgràcia, no es couen, sinó que s'assequen. Això s'aplica a la massa de llevat i qualsevol altra. Els propietaris d'un aparell elèctric són molt més propensos a obtenir pastes exuberants i airejades. Però no tinguis pressa per molestar-te. Si escolteu les recomanacions de xefs experimentats, fins i tot amb l'ús d'equips de gas, és molt possible obtenir el resultat desitjat a la sortida. Què necessites?

No seria exagerat dir que les proteïnes són l'ingredient més capritxós de la massa. De vegades simplement no volen batre, no importa quant de temps fem funcionar la batedora. Quins trucs cal saber perquè les proteïnes encara es converteixin en una escuma exuberant o, com s'indica a la recepta clàssica, es converteixin en "pics constants"? En primer lloc, els ous han d'estar ben refrigerats. Per tant, primer tamisem la farina, convertim el sucre en pols, mantenim la vainillina a mà. Per cert, ja podeu encendre el forn. S'obté una galeta esponjosa al forn quan la massa cau immediatament en un ambient calent.

La segona recomanació és separar els rovells amb molta cura. Si almenys una gota arriba a cinc esquirols, no assotaran. Preparem dos recipients: un de més gran i un de més petit. Tingueu en compte que les proteïnes augmentaran de volum quan es munten. És millor agafar un recipient gran alt i estret perquè la batedora pugui afrontar millor el treball. Els cuiners experimentats aconsellen que s'assequi.

El ganivet va colpejar el mig de l'ou. Guardem-hosobre un recipient gran. Dividiu la closca en dues meitats. Enrotllem el rovell d'un a l' altre, mentre la proteïna flueix al recipient. Ho fem amb els cinc ous. Posa els rovells en un recipient més petit.

Montar les clares d'ou

Per aconseguir una galeta esponjosa per a un pastís al forn de gas, hem de fer la massa més airejada. I com que els ous són el seu ingredient principal, assegureu-vos de convertir-los en una escuma estable. Llavors, com s'aconsegueix aquells proverbials "cims durs" que esmenta la recepta? Submergiu els batedors de la batedora en proteïnes i engegueu primer el dispositiu a la velocitat mínima. Al cap d'un minut, augmenta la velocitat. Una vegada i una altra, fins que arribem a la velocitat màxima. Tot el procés de batuda pot durar entre 7 i 10 minuts.

En aquest moment, comencem a afegir sucre en raig prim i en petites porcions. Les proteïnes haurien d'augmentar de volum entre quatre i cinc vegades. La seva superfície es tornarà llisa, brillant, com la neu plena. Com saps si els teus esforços han tingut èxit? Quan traieu la batedora del bol, les proteïnes formaran un pic que no caurà. Si inclineu el recipient, l'escuma romandrà immòbil. Però i si els esquirols no volen assotar? Aplicar el pla "B": posar-hi una mica de suc de llimona. Podeu prelubricar les parets del bol de la clara d'ou amb ell.

Rovells

Deixa els esquirols a un costat i agafa una capacitat més petita.

1. Aboqueu una cullerada de sucre als rovells. Frega primer amb una cullera.
2. Després bateu-los amb una forquilla o una batedora de mà.
3. Torneu a submergir la batedora a les clares. Enceneu l'aparell i afegiu-hi els rovells a les clares. No al revés! Un error com aquest del cuiner farà que l'escuma caurà i la magnífica galeta no surti al forn.
4. Continuem treballant amb el mesclador encès a la màxima velocitat. No us desanimeu si la massa d'ou es torna més fina del que era abans. El més important és que no s'ha exfoliat en absolut.
5. La massa es tornarà lleugerament groga, es tornarà més densa en consistència. Els pics seran més suaus, però no cauran. Ara afegirem farina, a poc a poc, a porcions petites. És bo fer-ho a través d'un colador per tamisar-lo una vegada més.
6. Primer treballem amb una batedora a baixa velocitat i després remenem la massa amb una espàtula de fusta.

Amassar

El secret principal d'aquesta prova és que n'has de treballar el menys possible. Després de tot, què és una galeta? Bàsicament és escuma d'ou al forn. Malauradament, per molt que guanyem els esquirols, tan bon punt es posen en peu, cauen. Les bombolles d'aire s'acumulen inexorablement. Així que la nostra tasca és mantenir-los. Per tant, el lot ha de ser breu, però correcte. Utilitzem només una espàtula de fusta, preferiblement plana. Hi interferim no en cercle, i en cap cas de manera caòtica, sinó de baix a d alt. Només necessitem que la farina entri en contacte amb la massa d'ou.

Però també hauríeu de vigilar amb atenció perquè no quedin grumolls. Suposem que decidiu condimentar la massa amb alguns sabors.additius que prescriu la recepta seleccionada. Una galeta esponjosa al forn no funcionarà si la massa no està feta d'acord amb les regles, però, quan la barregeu amb additius en el moment adequat, és a dir, en aquesta etapa, tot estarà en ordre. Assequeu bé les panses amb una tovallola, ja que la mínima humitat farà que la massa caigui. Els cristalls de sucre també dilueixen el medi, per la qual cosa és millor utilitzar vainillina en pols. Podeu fer el contrari: tritureu el sucre de vainilla amb els rovells.

Selecció de la forma

Fins i tot abans de començar a preparar la massa, hem de preparar els plats que formaran el pastís. Què ens prescriu la recepta d'una galeta magnífica? Al forn, el producte s'ha de coure en forma desmuntable. Això és el que farem servir per fer el pastís. Passa que volem acabar amb una magdalena. A continuació, els cuiners recomanen utilitzar un formulari especial amb un forat passant al mig. Això enfornarà millor el pastís.

També pots utilitzar ara motlles de silicona de moda i fàcils de manejar. No cal lubricar-los amb res, i les magdalenes són fàcils de treure'n. En qualsevol cas, el formulari ha de ser (per a un nombre determinat de productes) no ample, no més de 22 centímetres de diàmetre. Al cap i a la fi, perquè l'escuma de la massa de galetes no caigui, cal deixar-la una superfície el més estreta possible per on puguin escapar les bombolles d'aire. Si la granja no té una forma tan desmuntable, podeu agafar una cassola petita. El més important és que sigui prou alt, perquè la clàssica galeta esponjosa al forn pujarà en algun lloc.per un terç.

Preparació del formulari

Molts cuiners estan acostumats a untar una safata de forn amb oli vegetal. Però amb una prova de galetes, aquest nombre no funcionarà. L'estructura porosa del pastís absorbeix immediatament el greix líquid. Com a resultat, la massa caurà i el pastís s'enganxarà fermament a la safata. Si fem servir una forma metàl·lica desmuntable, posem un tros de pergamí culinari al seu fons. Posem i subjectem els laterals. Retalla l'excés de paper que sobresurt de les vores amb unes tisores.

En el cas d'una cassola, posar un cercle de pergamí culinari igual al seu diàmetre al fons. Lubriqueu les parets dels plats, així com els laterals de la forma desmuntable, amb un tros de mantega freda. La capa de greix ha de ser prima. Espolvoreem la mantega amb farina. Per alguna raó, moltes receptes solen callar sobre una tècnica tan senzilla. Una galeta esponjosa al forn pujarà bé gràcies a la capa més fina de farina, ja que millora l'adhesió de la massa a les parets del motlle. I la capa de greix no permetrà que el pastís s'enganxi.

Conformació del producte

Abans de començar a separar les proteïnes dels rovells, prepareu el formulari (unteu-lo i espolseu-ho amb farina), i engegueu el forn. La recepta de galeta esponjosa sol indicar que la temperatura al forn ha de ser de 180 graus. Un cop hàgiu triturat completament els grumolls de farina, sense dubtar-ho, aboqueu la massa a la forma preparada. Ha de sortir en una cinta ampla, mostrant una textura llisa i uniforme.

Si la massa cau en escates o flueix com la crema agra líquida, aleshoresAlguna cosa ha anat malament. En aquest cas, cal aplicar el pla "B", del qual us informarem a continuació. Cal recordar que la galeta pujarà una o mitja o dues vegades durant la cocció. Per tant, omplim el formulari amb una prova només dos terços. I immediatament poseu-ho al forn preescalfat.

Pla de rescat de la massa

Cuinar és una mena de màgia. Fins i tot si seguiu estrictament la recepta, és possible que el producte no funcioni per algun motiu. Per tant, l'especialista culinari ha de tenir sempre en stock opcions per corregir la situació. Com cuinar una galeta magnífica al forn si la massa va resultar massa densa, "obstruïda"? No analitzarem aquí els motius d'aquest fracàs, n'hi ha molts (ous rancis, pastat llarg, etc.). Només cal prendre més proteïnes (1-2 peces) i batre-les amb una mica d'àcid cítric. Introduïu amb cura aquesta escuma a la massa.

Si, per contra, la base del pastís resulta massa líquida, torna a fer servir la batedora. Tamisar una mica de farina, barrejar amb el llevat. Remenant constantment, afegiu la barreja en pols a la barreja líquida. Si cal, podeu canviar els accessoris de la batedora (de batedores a espirals).

Cuina

Com prescriu la recepta d'una galeta senzilla i esponjosa, no s'ha d'obrir el forn durant els primers vint minuts de cocció del pastís. La massa d'escuma és tan delicada que es pot caure a causa del contrast de temperatura. Ni tan sols pots tancar les portes de la cuina amb força. Després de tot, la commoció cerebral també té un efecte dolent sobre la galeta. Què fer amb aquells cuiners el forn dels quals no està equipat amb una porta transparent? És impossible anomenar el temps exacte de cocció del pastís, ja que depèn de la forma, la força del foc, la mida del forn i molts altres factors. Després de 20 minuts, podeu obrir la porta amb cura i mirar dins. Si les vores de la galeta estan daurades, però el mig queda blanc, redueix el foc. Però feu-ho en diversos passos, ja que un canvi sobtat de temperatura farà que el pastís s'assenti.

En general, es triguen entre 45 minuts i una hora a coure una galeta gran, molt menys temps per a les magdalenes petites. Per comprovar si el pastís està preparat, agafeu un escuradents o una estella d'un partit i traveu-hi el centre del producte. El pal de fusta ha de sortir sec. Si hi ha trossos de massa, enforneu encara més el pastís.

Refrigeració correcta

Els cuiners principiants treuen imprudentment el producte del forn immediatament després d'apagar-lo. I el pastís capritxós s'encongeix en cinc minuts, com la pell de xagren. Seria millor deixar una galeta magnífica al forn. Més endavant es pot penjar una foto amb un pastís preciós a les xarxes socials. Apagueu el forn i obriu una mica la porta. Com més petita sigui la diferència de temperatura, més gran serà la garantia que el pastís no es caigui.

Quan la galeta amb prou feines estigui calenta, traieu amb cura una forma o cassola desmuntable. Agafeu un ganivet llarg i estret i passeu per la fulla per les parets dels plats. Això es fa per tal de separar les zones coques de la massa del motlle metàl·lic. Ara agafem una tapa plana d'un plat gran. Ho cobrim amb un pastís en una cassola. Gireu tota l'estructura cap per avall. El pastís s'ha d'enfonsar pel seu propi pes a la tapa. I després li tornem a donar la volta, aquesta vegada en un plat. DesmuntableLa forma farà que sigui encara més fàcil treure el pastís. Només cal treure els costats i transferir la galeta a un plat.

Donant forma al pastís

Així que has après a fer una galeta esponjosa al forn. Però no us afanyeu a tallar immediatament el pastís en capes per remullar-los i untar-los amb nata. Les receptes solen callar sobre el fet que la galeta ha d'estar "estada" durant almenys vuit hores. Així que els pastissos s'han de coure la vigília de la celebració. Si talleu una galeta amb prou feines refreda, s'esmicolarà. I si remulleu les capes, aleshores la massa que no ha reposat s'estovarà.

Així que és millor cobrir el pastís refredat amb un tovalló o una tovallola i deixar-ho durant la nit a temperatura ambient. I l'endemà al matí ja procedim a la construcció del pastís. El pastís es pot dividir en capes tant amb un ganivet com amb un fil dur. Una altra cosa és si enfornes una magdalena. A continuació, empolvoreu la galeta amb sucre en pols i serviu immediatament.