L'oli de palma és perjudicial per als humans? Quin mal fa l'oli de palma?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A Rússia, periodistes, treballadors de la indústria alimentària, diputats de la Duma de l'Estat opinen que l'oli de palma no es digereix, perjudica el cor i provoca un tumor maligne. Considerem breument el dany de l'oli de palma per a la salut humana: hi ha realment o és un mite?

Què és l'oli de palma

L'oli de palma s'obté del fruit de la palmera d'oli, que creix a l'Àfrica occidental. Fa uns 5 mil anys, l'oli de palma s'utilitzava allà per cuinar. Al segle XVIII, el producte va arribar a Europa i es va estendre gradualment per tot el món. Àsia és actualment el principal importador.

A temperatures de fins a 25 graus, l'oli es manté sòlid, a diferència d' altres olis vegetals. S'assembla més a un greix que a un oli. El seu punt de fusió és de 27 graus centígrads i només es torna líquid a 42 graus. La consistència semisòlida es deu al contingut d'àcid palmític, present en la majoria dels animals.fat.

Aplicacions d'aliments

L'oli de palma és perjudicial per a la salut humana? El seu ús a la indústria alimentària, per exemple, en l'esm alt de pastissos, es va permetre en els temps de l'URSS. En aquell moment, els millors nutricionistes del país no consideraven que l'oli de palma fos nociu.

Segons el Servei Federal de Duanes, les exportacions van augmentar molt durant la crisi de 1998, quan els russos van començar a cuinar productes barats amb oli tropical. L'any 1997 es van lliurar 100 tones de petroli a Rússia, i l'any vinent ja 390 tones.

A finals de la dècada del 2000, el problema va augmentar al màxim: els fabricants fabricaven productes lactis sense llet, sense reflectir-ho a les etiquetes. La normativa tècnica de 2008 va permetre anomenar productes d'olis exòtics termes propers als lactis, com ara "nata agra", "formage" i similars.

L'engany dels clients només es va prohibir el 2012. Aleshores, al més alt nivell estatal, es van legalitzar els conceptes de "llet vegetal" (menys de la meitat de llet natural) i "llet vegetal" (més de la meitat de llet).

Aquestes restriccions no van ser suficients: és molt rendible per als fabricants substituir el greix de la llet per greix vegetal. L'oli de palma permet crear un producte molt barat. Una tona de "palmes" costa aproximadament 570 dòlars. (31,1 mil rubles) i greix de llet - a partir de 2.900 dòlars. (188,8 mil rubles).

Per tant, el fabricant presenta un producte lacti com a de qualitat, però de fet afegeix del 60 al 100% del substitut,convertir-se en milionari en sis mesos. A Àsia, pots sentir que tenir una plantació de palma d'oli és més rendible que tenir un pou d'oli.

Prohibició de l'oli de palma

Diferents estats lluiten amb l'oli de palma exòtic de diferents maneres. L'Índia i Tailàndia, per exemple, han imposat impostos addicionals a les importacions de palmeres. França té previst augmentar un 300% els impostos als productes alimentaris elaborats amb oli de palma

Una cadena de supermercats del Regne Unit va anunciar el 2018 que tenia la intenció d'eliminar un ingredient dels seus propis productes per intentar aturar el ràpid declivi dels boscos tropicals al sud-est asiàtic.

El mateix any, el Parlament de la UE va adoptar una directiva sobre la base de la qual es reduirà la inversió de combustible, fins i tot a base de "palmes". Jakarta s'ha pronunciat oficialment en contra del decret, ja que reduiria les exportacions de petroli a la Unió Europea.

L'OMS va presentar el maig de 2018 el paquet de mesures REPLACE al públic. Aquesta és una guia pas a pas per eliminar els greixos trans industrials dels aliments a tot el món.

Reclamacions d'oli de palma

Quin mal fa l'oli de palma? Els representants individuals de la indústria i els nutricionistes tenen diverses queixes sobre el producte. A "Palm" se li atribueix un augment del contingut de greixos trans nocius, que augmenten molt la probabilitat de desenvolupar patologies greus del sistema cardiovascular.

Vist sovintinformació als mitjans de comunicació que un producte de baixa qualitat es subministra a la Federació de Rússia: oli de palma, que s'utilitza amb finalitats tècniques. Però la Unió Duanera controla el compliment de la normativa que especifica els requisits del producte: l'oli no ha de superar els estàndards permesos de radionúclids, llevats, components tòxics i també s'ha de respectar el grau d'oxidació.

Reputació dels productors de petroli

L'oli de palma s'ha relacionat amb nous problemes ambientals. Per fer créixer palmeres, s'estan ampliant les plantacions, s'estan talant boscos tropicals, que són el principal hàbitat de molts animals en perill d'extinció.

WWF no s'oposa a l'oli de palma, però critica durament la política de molts proveïdors: en comptes de crear plantacions en terres urbanitzades, estan netejant nous territoris cremant el que hi creix.

Per donar suport als que s'oposen a la desforestació, molts fabricants han començat a comercialitzar productes amb l'etiqueta "lliure d'oli de palma". Aquest moviment mediambiental va ser vist pel públic desinformat com un rebuig perquè el producte era nociu per a la salut. La mesura va donar lloc a nombrosos mites sobre els perills de l'oli de palma.

Què és perillós?

"Palma" redueix molt els costos de producció i augmenta el període d'emmagatzematge segur dels productes. Però l'oli de palma és perjudicial per als humans? Els principals perills (i no només per asalut):

1. L'ús d'oli condueix a mal alties del cor, aterosclerosi, pot provocar oncologia.
2. L'oli de palma s'utilitza en el cicle de producció d'una gran quantitat de productes (l'envàs indica "refiteria" o "greix vegetal"), de manera que una persona rep menys vitamines i nutrients del mateix mató o mantega. La dieta només amb aquest ingredient resulta ser extremadament escassa.
3. El producte utilitzat per a la falsificació no s'ha processat correctament i pot ser que no sigui apte per al consum humà. GOST defineix clarament el contingut admissible de radionúclids, elements tòxics, pesticides, requereix emmagatzemar oli en llaunes d'acer inoxidable, desodoritzar i refinar d'una determinada manera. Les matèries primeres per a la falsificació s'aboquen en dipòsits de plàstic no destinats al transport d'aquest producte. L'oli fals pot contenir metalls pesants: cadmi, plom, mercuri, arsènic, productes químics no alimentaris.
4. Els productes d'oli de palma són més barats que els productes naturals, però no sempre es venen al preu real.
5. Impactes ambientals i socials negatius de la producció. Per al cultiu massiu, les palmeres cremen boscos, redueixen la biodiversitat i destrueixen ecosistemes. A causa de la producció del producte entre 1990 i 2008, el 8% dels boscos van ser destruïts. El treball de plantació sovint es fa sense respecte als drets humans.

Àcid gras palmític

La qüestió dels perills de l'oli de palma per als humans està relacionada amb el contingut d'àcids saturats del producte. Augmenten els nivells de colesterolcos, provoquen l'aterosclerosi i alteran el funcionament dels enzims.

I tanmateix: l'oli de palma és tan nociu per als humans? De fet, l'àcid palmític no afecta el nivell de l'anomenat colesterol dolent. Tot depèn dels hidrats de carboni. Mentre siguin pocs, els àcids grassos són segurs. A més, menjar més greixos saturats i menys hidrats de carboni augmentarà els nivells de colesterol bo. Consumir hidrats de carboni en grans quantitats fa que el greix sigui un enemic perillós.

Oli de palma en fórmula infantil

Els beneficis i els perjudicis de l'oli de palma per als nens s'estan discutint de manera especialment viva. No és l'oli que s'afegeix a les fórmules infantils, sinó l'àcid, que també està present a la llet humana natural.

Hi ha estudis que confirmen que les mescles amb àcid palmític s'absorbeixen pitjor que sense. L'àcid forma compostos insolubles amb el calci, que s'excreten de manera natural del cos.

Però també hi ha treballs que comparen la quantitat de calci que obtenen els nadons alletats amb i sense fórmules de palmera. I la llet femenina no ocupa la primera posició. Per tant, és completament equivocat dir inequívocament que la palmitina redueix la qualitat de la fórmula infantil.

Altres àcids en oli

La composició de l'oli de palma inclou àcids palmític (al voltant del 50%), oleic (del 35% al 45%) i linoleic (5%). L'àcid palmític es troba en els productes animals, per la qual cosa la seva deficièncianomés amenaça els vegans.

Quant als altres àcids, el valor de l'oli ve determinat per la quantitat d'àcid linoleic: com més gran sigui, més útil serà el tipus d'oli. L'oli vegetal de qualitat mitjana sol conté un 70-75% d'àcid linoleic, l'oli de palma només un 5%.

El líder en contingut d'àcid oleic és l'oli d'oliva. Aquest àcid prevé la deposició de greixos i fins i tot afavoreix la seva crema.

Carcinogenicitat de l'oli de palma

Els mitjans afirmen que el dany de l'oli de palma per a la salut humana és provocar càncer. De fet, no s'ha establert la connexió amb l'oncologia. Una revisió de publicacions científiques va trobar que les proves eren inconsistents i els estudis pocs.

Causa de mal alties cardiovasculars

En les declaracions sobre el dany que l'oli de palma fa al cos, sovint s'esmenta que el producte provoca mal alties greus del cor i dels vasos sanguinis. Qualsevol greix sòlid (incloent-hi la llet, la carn de vedella i el llard de porc, l'oli de coco, els olis totalment o parcialment hidrogenats) conté una certa quantitat de greixos trans, que causen danys importants a la salut.

100 g de mantega conté 1,5 g de greixos trans, 100 g de margarina dura - 20 g, 100 g de margarina suau - 7,4 g. No hi ha greixos trans en l'oli de palma si no està hidrogenat, però hi ha són greixos saturats (com en la carn i els productes lactis).

Els greixos saturats solien ser considerats nocius per al cor i els vasos sanguinis, però les dades actuals suggereixen que el seu consum amb moderació no ésté un efecte important sobre el risc de patir mal alties coronàries, tot i que augmenta els nivells de colesterol.

Oli de palma i greixos trans

Fins fa poc, els greixos trans s'utilitzaven activament en la fabricació de productes alimentaris. Ara s'estan substituint per oli de palma, un producte natural i barat. El dany de l'oli de palma per al cos humà és mínim en comparació amb els greixos trans agressius.

Els greixos trans són dolents per a la salut. Una dieta amb un alt contingut d'ells augmenta el risc de desenvolupar patologies del sistema cardiovascular en un 21%, la mortalitat - en un 28%.

Segons l'OMS, l'ús d'aquestes substàncies provoca 500 mil morts anuals per mal alties. Ateses les estadístiques aterridores, l'OMS ha establert estàndards per al consum d'aliments no segurs: la dieta no hauria de contenir més de l'1% de greixos trans.

Dificultat per digerir

L'oli de palma és perjudicial per als humans pel que fa al sistema digestiu? A l'intestí, la "palma" es descompon en àcids grassos i glicerol. Si el pàncrees funciona amb normalitat, la digestió i l'absorció són gairebé màximes. La natura ha proporcionat enzims per a la digestió normal dels greixos vegetals i animals.

Mala qualitat

El dany de l'oli de palma per als humans és si el producte és de mala qualitat. Però la majoria dels productes que acaben a les prestatgeries de les botigues estan controlats per la Unió Duanera. L'organització no aprova l'oli de palma per a ús industrial tret que compleixireglaments especials. L'oli de palma de mala qualitat és perjudicial per als humans? Per descomptat, però aquest producte gairebé mai no es troba a les botigues.