Salsa "Napoli": una recepta detallada i secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha cinc salses bàsiques a la cuina. El més preferit, popular i demanat entre els cuiners és el tomàquet. Avui parlarem de la famosa salsa Nàpols italiana. A la seva terra natal, la salsa també s'anomena napolitana. Avui, la cuina tradicional italiana utilitza aquesta salsa com a base per a plats de pasta, pizza i carn. T'explicarem com cuinar-lo correctament i revelarem tots els secrets i matisos.

La salsa Nàpols va inventar al segle XVI. Quan la gent es va adonar que un producte com els tomàquets no és verinós, van començar a utilitzar-lo activament per preparar diversos plats. El xef d'una de les corts napolitanes va inventar una salsa de tomàquet que es pot utilitzar per quasi tot. A més, la llarga vida útil d'aquesta salsa va ser un gran avantatge.

Composició de la salsa Nàpols

Una cuinera o amfitriona novell que tot just comença a conèixer la cuina italiana serà completamentÉs fàcil preparar aquesta salsa, sabent la composició exacta. És important recordar que només s'utilitzen tomàquets madurs, herbes fresques i oli d'oliva d' alta qualitat per cuinar.

• 60g d'all;
• 180g de pastanagues;
• 200g de porros;
• la mateixa quantitat de cebes normals;
• 25g de sucre granulat;
• 15 g de sal;
• 220g d'arrel d'api;
• dos quilos i mig de tomàquets;
• 60g d'all;
• 50g d'alfàbrega fresca;
• 60 ml de vi blanc sec;
• dues cullerades d'oli d'oliva;
• pebre negre mòlt;
• Barreja d'herbes italianes - opcional.

Descripció del procés de cocció

Si mireu la foto de la salsa Napoli, notareu que té un color saturat molt brillant. El secret d'aquesta aparença apetitosa rau en l'ús de tomàquets frescos i de qualitat. Dividirem tot el procés de cocció en diverses etapes perquè sigui més clar i fàcil per a les mestresses de casa novells preparar la salsa.

Fase 1: preparació

Pelar la ceba, el porro i els alls. Tallem-los a trossos petits. Les pastanagues, després de pelar-les, es freguen amb un ratllador gruixut. Rentar bé els tomàquets i tallar-los a daus molt petits. Piqueu l'alfàbrega.

Fase 2: preparació de la base

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola petita. Tan bon punt apareguin bombolles a la seva superfície, podeu afegir-hi all i ceba. Cuini les verdures a foc lent fins que estiguin transparents. Després de 3-4 minuts, podeu afegir secVi blanc. Cuini a foc lent fins que el vi gairebé s'hagi evaporat.

Pas 3: afegiu tomàquets

Ara passem als tomàquets, els ingredients principals de la salsa Nàpols. Els tomàquets picats s'han de transferir a una cassola profunda, afegir-hi alfàbrega, sal, espècies italianes i pebre negre mòlt. També podeu posar un parell de cullerades de pasta de tomàquet casolana de qualitat. Enviem la paella al foc. Porta a ebullició, remenant constantment. Tan bon punt apareguin bombolles, reduïm el foc i coem la salsa a foc lent durant una hora i mitja o dues hores. Afegiu pastanagues picades als tomàquets.

No tanqueu la tapa. No us oblideu d'interferir.

Després de la cocció, afegiu-hi la ceba i l'all sofregits als tomàquets. Apaguem el foc. Deixeu refredar una mica la salsa Nàpols. Ho passem per un colador. A l'etapa final, podeu afegir alfàbrega fresca. Tasta-ho. Si cal, ajusteu la quantitat de sal o pebre. Per als amants de les salses picants, podeu afegir-hi pebrots (amb o sense llavors) durant el procés de cocció.

Emmagatzematge

Ara ja coneixeu la recepta detallada de la salsa Nàpols i els principals passos de cocció. Queda per parlar de l'emmagatzematge del plat. Com hem comentat anteriorment, aquesta salsa és bona perquè té la característica de conservar-se durant molt de temps. Després de la cocció, la salsa s'aboca en un recipient tancat i s'envia a la nevera. La vida útil és de diverses setmanes. Això és molt convenient, perquè la salsa es prepara una vegada i després s'utilitza moltes vegades.

Pasta ambSalsa napolitana

Com a conclusió, m'agradaria compartir una recepta per a un sopar ràpid i fàcil amb la salsa que acabem de fer. Serà la clàssica pasta italiana. És perfecte per a un sopar entre setmana o un dinar festiu amb els amics.

Dels productes que necessitareu:

• 200g d'espaguetis;
• Salsa Napoli;
• alfàbrega;
• formatge;
• pebrot dolç;
• sal.

Si ho desitja, pots afegir qualsevol tipus de carn i les teves verdures preferides al plat. El procés de cocció sembla molt senzill. Per començar, bulliu la pasta en aigua amb sal fins que estigui mig cuita. A continuació, escorreu l'aigua i transferiu els espaguetis a la paella. Damunt amb salsa, pebrot dolç fregit, alfàbrega. Escalfeu una mica la pasta amb la salsa i les verdures a foc lent durant cinc minuts. A continuació, traslladeu-lo a un plat. Afegiu formatge dur ratllat per sobre.

La salsa és bona perquè és perfecta per a qualsevol tipus de plat, excepte, potser, la brioixeria dolça. Es pot posar en pizza casolana, en pastissos i bollos amb carn. A més, combina molt bé amb moltes verdures, complementant-les i saturant-les amb noves aromes i notes de sabor. No estem parlant de carn. No hi ha res millor que un deliciós kebab amb salsa de tomàquet casolana de qualitat.