Com fregir un schnitzel: elecció de carn, temps de cocció, espècies

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com fregir un schnitzel en una paella? Quin tipus de menjar és aquest? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. Schnitzel és un plat elaborat amb filet de vedella. Però això només s'aplica a la recepta original. Per això, avui es prepara a partir de pollastre, porc, xai i gall dindi. I resulta molt apetitós. Com fregir un schnitzel correctament, esbrineu a continuació.

Descripció

La coneguda paraula "schnitzel" es tradueix de l'alemany com "talles fines" o "tallar". Aquest plat és un tros de carn tallat a rodanxes fines i batut, que s'enrotlla amb pa ratllat i es fregeix fins que estigui daurat en oli vegetal.

L'escalope i les costelles es consideren el seu parent proper. Però aquí hi ha algunes diferències. L'escalopa es cuina fregint trossos de carn fines picats en mantega de vaca sense empanar, només pebre i sal. Les costelles es remenen i es submergeixen alternativament en ou batut i farina.

Schnitzel, com l'strudel, ésplat de la cuina vienesa. Va ser creat al segle XIX i només es preparava a partir de vedella jove. Wiener schnitzel es va convertir en l'avantpassat de totes les seves altres variacions. És interessant que en cada potència prefereixin un tipus de carn diferent. Per tant, a Israel, el schnitzel es prepara sovint amb gall dindi jove i magre, i a Austràlia, amb filet de pollastre. A Àustria, Alemanya i Itàlia es cuina amb vedella i vedella. Sovint prenem filet de porc.

Com preparar correctament la carn?

Poques persones saben com fregir un schnitzel. Si feu servir carn de vedella, porc, xai o vedella, agafeu el filet: aquella part de la canal en què no hi ha venes ni greix. Per al gall dindi o el schnitzel de pollastre, el pit és adequat. Utilitzeu només carn refrigerada per obtenir els millors resultats.

Esbandiu la carn, assequeu-la amb un drap. Talleu-lo a través del gra. Després de cada peça, dissoleu-la, no completament. Perquè el producte semielaborat es pugui desplegar com una llibreta. Això només s'aplica a la carn animal. Talleu el costell de l'ocell simplement a rodanxes fines.

Després tapeu els trossos de carn amb polietilè i bateu-los lleugerament (no podeu fer això). Hauríeu d'acabar amb plaques de 4-5 mm de gruix.

A continuació, submergeix cada tros de carn primer amb la farina tamisada i després l'ou batut. A continuació, enrotlleu amb pa ratllat. Al final, obtindreu el millor cruixent.

La sal és bona per afegir en un plat abans de servir. Encara que pots salar la farina en què s'ha submergit la carn.

Com fregir correctament?

Sovint personespreguntant-se com fregir schnitzel. A la recepta original per fregir aquest plat s'utilitza greix de porc, però també es pot prendre oli vegetal. Una paella de fons gruixut seria la millor opció.

Així que, afegiu una mica de greix a la paella, escalfeu bé. Després d'això, envieu-hi trossos de carn preparats, deixant una distància de 2 cm entre ells, és important que nedin en greix. Els temps de cocció són els següents:

• Fregit schnitzel de porc durant 4 minuts pels dos costats.
• Cuinar xai, vedella o vedella durant 3 minuts per cada costat. A continuació, poseu-ho en una safata de forn i poseu-ho al forn escalfat a 200 °C. Cuina 20 minuts més.
• Fregit de gall dindi o schnitzel de pollastre durant 3 minuts pels dos costats.

Els aliments fets correctament han de tenir una crosta daurada apetitosa i atractiva. Posa-ho sobre un drap abans de servir. Només llavors envieu-lo al plat. El Schnitzel es serveix millor calent.

Com triar la carn de porc?

No saps com fregir un sucós schnitzel? Per crear un veritable Pork Wiener Schnitzel, no necessiteu molts diners ni temps. La recepta és molt senzilla, però si coneixeu alguns secrets, aleshores el plat sortirà amb una crosta densa i cruixent i ben fet.

Pots cuinar un schnitzel clàssic de qualsevol tipus de carn, però és de la carn de porc que sortirà força tendra i sucosa. El més important aquí és l'absència de venes a la carn i l'excés de greix.

La polpa en si ha de quedar molt tendra. Si teniu previst fer el plat de porc que estem considerant al forn,agafa el tall. En un pessic, podeu comprar la carn o la part posterior de la canal, però aquesta carn és una mica més dura, de manera que trigarà més a cuinar-se.

Recepta clàssica

Llavors, com es fregeix un schnitzel? Per crear tres porcions, pren:

• porc - 600g (200g per ració);
• tres ous;
• farina - 200 g;
• crema agra - 150 g;
• sal;
• pebre negre mòlt;
• pa ratllat - 300 g (o 400 g de pa blanc);
• alfàbrega seca;
• 200g de mantega de vaca;
• 200 g d'oli vegetal.

Panat

Molta gent es pregunta: "Com fregir el schnitzel de porc?" Les molles de pa tenen un paper important en aquest procés. Si es molen finament (0,5 mm), aleshores el plat sortirà dur, ja que només s'utilitzen per empolvorar plats de forn.

Les galetes de mòlta mitjana (fins a 1 mm) són bones per cuinar costelles i costelles. Per arrebossar el schnitzel, preneu galetes gruixudes - més d'1 mm. Proporcionaran una crosta densa cruixent i una carn sucosa.

Lieson

Encara et preguntes com fregir el schnitzel de porc en una paella? Perquè quedi sucosa i que tingui una crosta sòlida cruixent, utilitzeu un gelat. Es tracta d'una barreja d'ous amb llet, nata o aigua, en la qual s'humiteja el peix o la carn abans d'empanar, per tal que les molles cobreixin millor el plat i eviten que es fregui fins a un estat sec.

No confongueu lezon amb arrebossat. La massa és una massa líquida en la qual la farina és un component obligatori. Liezonper al schnitzel de porc, cuina així:

1. Combineu dos ous amb 1 cullerada. l. crema agra 15% de greix, remenar.
2. Afegiu sal al gust, remeneu-ho tot fins que quedi homogeni en un bol gran. Això us facilitarà sumar la carn abans de cuinar.
3. Aboqueu la farina barrejada amb espècies en una capa d'1 cm sobre la superfície de treball. És millor afegir condiments a la farina perquè no es cremin, però alhora donen aroma i gust als aliments..
4. Afegiu alfàbrega seca a la farina, una mica de sal (tenint en compte que el condiment ja és salat), pebre negre mòlt. També, si ho desitgeu, podeu afegir marduix, anet, all picat, salat o qualsevol altra espècia preferida.
5. Mullar el schnitzel en farina condimentada pels dos costats. Sacseja l'excés de farina, submergeix la carn en el condiment i després en el pa ratllat.
6. Després de posar el schnitzel al pergamí perquè no s'enganxi a la superfície.

Cocció i guarnició

Continuem descobrint més com fregir schnitzel de porc. Segons la recepta clàssica vienesa, es fregeix en una paella pels dos costats amb una gran quantitat de llard o oli vegetal. Però això fa que el menjar sigui difícil de digerir.

Així que si voleu un schnitzel menys gras i més tendre, poseu-lo al forn. Però independentment de l'opció de cuina que trieu, hi ha un truc secret que heu de tenir en compte durant la cuina per evitar que el pa caigui de la carn.

Abans de coure o fregir, emboliqueu la carn picada arrebossada amb pergamí (a polietilè opaper d'alumini s'enganxarà a la carn) i enviar durant mitja hora al congelador. A continuació, folreu una safata de forn amb paper vegetal i pinzeu-la generosament amb oli vegetal. Poseu-hi el schnitzel, hi poseu un raig d'oli per sobre.

Envieu els espais en blanc al forn escalfat a 200 °C durant 40 minuts. fins al prestatge del mig. En 20 minuts. comproveu el schnitzel. Si la part inferior es cou més ràpid, gireu-la.

Un plat clàssic per al schnitzel vienès són les patates en qualsevol forma: fregides, triturades, al forn senceres o en rodanxes, amanida de patates, etc.

A més, aquest plat es serveix amb arròs, verdures o amanida verda. El Schnitzel se serveix en un plat gran, guarnit amb api verd i una rodanxa de llimona.

Dats interessants

• Si necessiteu fer moltes porcions de schnitzel, fregiu-la. Per fer-ho, escalfeu l'oli (1-1, 5 cullerades) en una paella i submergiu-hi els trossos de carn durant 1 minut.
• Espècies per al schnitzel de porc: pebre vermell, pebre negre mòlt, curri o una barreja de pebrots.
• Salses - soja o tomàquet picant.
• La vida útil del schnitzel de porc acabat és de 3 dies a la nevera i el contingut calòric és de 254,53 kcal/100 g.

Schnitzel picat

Necessitaràs:

• 700g de carn de porc;
• una bombeta;
• dos ous;
• 100 g d'oli vegetal;
• pebre negre;
• sal.

Seguiu aquests passos:

1. Descongelar la carn congelada i esbandida amb aigua freda.
2. Tallar a daus minúsculs de 0,5 cm.
3. Kcarn picada, afegir ceba picada i ous crus, pebre i sal. Barreja bé.
4. Donar forma a escalopes d'1 cm de gruix, posar-les en una paella calenta amb oli vegetal. Fregiu per cada costat durant 5 minuts.

Recepta fàcil

Preneu:

• 120 g de farina;
• 400g de filet de porc;
• un pessic de refresc o cultivador;
• galetes de 120 g;
• 50g d'oli magre;
• un ou;
• 50g de mantega de vaca;
• sal.

Procés de cocció:

1. Si la carn està congelada, descongela-la a la nevera. Traieu pel·lícules, greix, venes, renta.
2. Assecar la carn amb tovalloles de paper.
3. Talleu el filet a través del gra en 4 làmines d'1,5 cm de gruix.
4. Cobriu cada plat amb polietilè i bateu amb un martell de cuina. Torneu a assecar la carn amb un drap
5. Trenqueu un ou en un bol, bateu-lo lleugerament amb una forquilla. Aboqui un polsim de refresc, remeneu. Aboqueu la farina en un altre bol i el pa ratllat al tercer.
6. Mullar cada tros de carn sencer en farina, després en ou i pa ratllat.
7. En una paella escalfada a foc moderat, aboqueu oli vegetal i poseu-hi un tros de mantega. Escalfeu fins que estigui fumat.
8. Coloqueu els schnitzels a la paella, sofregiu-los durant 5 minuts. de cada costat. Espolvorear amb sal a mitja cocció.

Bona gana!