Què deliciós per cuinar el pernil de porc: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com cuinar un deliciós pernil de porc? Quin tipus de menjar és aquest? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. La cuina tradicional eslava sempre s'ha caracteritzat per cuinar qualsevol tipus de carn en forma de grans peces. Es cuinaven i es bullien en ferros colats, olles i a foc obert. Avui en dia, els forns de foc obert han estat substituïts per forns, on es fregeixen peces grans per totes bandes de manera uniforme sense comprometre el gust i l'aspecte. Com cuinar un deliciós pernil de porc, esbrineu a continuació.

Què és un pernil?

Poca gent sap cuinar pernil de porc deliciosament. Què és això? Pernil (esquena) - la part carnosa de l'espatlla o maluc de la carcassa dels porcs. Sovint se sotmet a un tractament tèrmic per cocció. Pernil de porc - carn que es menja calenta, així com en formaaperitius freds (porc bullit, pernil, jamó, prosciutto).

Per coure, el millor és triar el filet de carn de la zona femoral o el pernil a l'os amb greix. Totes les variacions tenen les seves pròpies opcions de cuina.

Principis generals de cuina

Molta gent es pregunta com cuinar el pernil de porc deliciosament. Per processar-lo de qualsevol manera, cal agafar-lo de la zona femoral més alta del porc. El pernil d'espatlla és menys greixós i fibrós i és bo per rostir, fer panets i receptes de dieta.

La zona posterior de cansalada o carn d'un porquet és més grassa i sucosa, amb capes de llard de porc de gruix variable. Per a aquesta carn, l'opció de cocció més exitosa és el rostit. Per regla general, abans de coure, el pernil es prepara per al tractament tèrmic. Primer, la carn s'ha d'esbandir sota un raig d'aigua freda. Al final, rentaràs els pèls de truges, possibles petits fragments d'ossos i restes de sang.

Molt sovint la carn es manté en salmorra o adob abans de coure. Aquest procediment redueix significativament el temps de cocció al forn.

En paper d'alumini amb taronges al forn

Com cuinar deliciosament el pernil de porc al forn? Preneu:

• quatre taronges;
• 1-2 kg de pernil gras;
• verds d'enciam (per a la decoració);
• espècia al gust.

Com cuinar?

Cuina aquest platde la següent manera:

1. Raspa la pell del pernil amb un ganivet per obrir els porus i netejar. Feu talls en forma de creu al voltant de tot el perímetre de la peça de carn. Assaoneu-ho amb sal i pebre.
2. Talla les taronges sense pelar.
3. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini de manera que les vores pengin per fora.
4. Posa rodanxes de cítrics al paper d'alumini, posa-hi la carn. A sobre amb les rodanxes de taronja restants i cobrir-ho tot amb paper d'alumini, no massa ajustat.
5. Coeu el plat al forn a 180 °C durant 80 minuts.

Traieu el paper d'alumini de la carn acabada, talleu-la a porcions i poseu-la en un plat. Damunt amb fulles d'enciam. Poseu les taronges per sobre. La papaia o la pinya es poden substituir per taronges en aquesta recepta.

Forn en paper d'alumini amb puré de poma

Estàs pensant en què cuinar ràpid i saborós? Proveu de rostir pernil de porc amb puré de poma en paper d'alumini ara mateix. Per implementar aquesta recepta necessitareu:

• dues pastanagues;
• cap d'all;
• tros de pernil - 2-2,5 kg;
• 40 ml d'oli vegetal (qualsevol);
• fulla de llorer, espècies;
• ralladura de llimona;
• cinc pomes (varietat sense sucre);
• sal;
• espècies;
• una copa de vi negre de postres.

Seguiu aquests passos:

1. Renteu la carn, assequeu-la i farciu-la amb all, pastanaga i fulles de llorer. A continuació, saleu-lo, fregueu-lo amb pebre vermell picant i arrebosseu-lo amb oliva o una altramantega.
2. Carn tractada amb espècies, tapar i posar a la nevera durant un dia.
3. Després de 24 hores, traieu la carn de la nevera, assequeu-la amb paper absorbent per eliminar l'excés de suc i emboliqueu-la amb paper d'alumini.
4. Coeu el pernil al forn unes 2 hores a foc mitjà (180-190 °C).
5. Ara feu la salsa. Per fer-ho, peleu les pomes, talleu-les a trossos, ompliu-les d'aigua i deixeu-les bullir fins que estiguin toves.
6. Després de bullir les pomes, fer puré, afegir la ratlladura de llimona ratllada i el vi, barrejar bé.
7. Talleu la carn acabada a trossos, poseu-la en un plat ignífug, unteu-la amb oli i aboqueu-hi la salsa de poma.
8. Abans de servir, escalfeu el plat al forn (no refredat) durant 7 minuts.

En una paella amb crema agra

Si sou un veritable coneixedor i amant de la carn, podeu coure fàcilment un tros de carn. Però, què passa si el forn està malmès i els convidats famolencs estan a punt d'arribar? Tot és molt senzill: cal saber cuinar el pernil de porc deliciosament en una paella. Així que preneu:

• 50g de nous;
• tres pastanagues;
• 1-2 kg de cuixa de porc desossada;
• dos api de tija;
• 150 g de cansalada crua fumada (tallada a rodanxes);
• un cap d'all;
• sal;
• 350 g de crema agra baixa en greixos;
• oli magre (per fregir);
• farigola (al gust);
• fulla de llorer (al gust);
• pebre negre mòlt.

Importanttrieu un recipient adequat per fregir amb antelació. Necessitaràs una paella segons els paràmetres del pernil, una tapa que hi ha d'encaixar perfectament. També necessitareu fil de cuina o simples escuradents de fusta.

Fes el següent:

1. Talleu les nous a trossos grans. També podeu embolicar-los en una bossa de plàstic i després colpejar-los amb un mall de carn. No punxeu fruits secs a la farina, s'han de sentir agradablement als aliments.
2. Renteu les pastanagues, peleu-les i talleu-les en bastonets petits d'1,5 cm de llarg. Les pastanagues donen una mica de dolçor a la carn, així que ajusteu-ne la quantitat al vostre gust.
3. Les tiges d'api es renten i es tallen de la mateixa manera que les pastanagues.
4. Divideu els alls en grans, peleu-los i talleu-los en bastonets.
5. Renteu el pernil i assequeu-lo amb un drap, ja que no necessitem excés d'humitat. Retalleu l'excés de greix després. A continuació, feu un tall poc profund al llarg de tot el pernil amb un ganivet afilat. És impossible tallar la carn: hauríeu d'aconseguir una sola capa gran, idèntica en gruix.
6. Ratlleu la carn de porc per un costat amb sal i pebre. També pots fer servir una barreja de diversos pebrots; el plat serà encara més apetitós.
7. Al costat del tros de carn que has fregat, fes punxades freqüents amb un ganivet afilat. Inseriu all, pastanagues i api a cada punxada. Alterna les verdures perquè surti més o menys uniformement.
8. Així que vas farcir un costat del pernil. Ara passa-ho a un altre. Pebreu bé aquest costat també, però cal salar una mica.
9. Baconpots prendre el que vulguis, al teu gust, i fins i tot substituir-ho per carns fumades o pernil. Repartiu-lo en una capa uniforme sobre la carn de porc, empolvoreu-ho amb nous picades per sobre.
10. Ara fes la part més difícil: enrotlla el pernil amb força. Resulta que la cansalada estarà dins, i el costat on es col·loquen les verdures es convertirà en l'exterior. Preneu-vos el temps i proveu d'enrotllar el rotllo el més fort possible. No us preocupeu si algunes de les verdures intenten sortir, també les necessitareu.
11. Fixeu bé el rotlle amb escuradents o fil.

Com fregir correctament?

Fregir el pernil en una paella com aquesta:

1. Escalfeu una paella d'un diàmetre adequat, afegiu-hi una mica d'oli vegetal.
2. Poseu el rotllo a la paella i fregiu-lo fins que estigui daurat per tots els costats. Com a resultat, el suc quedarà "segellat" a l'interior i el menjar quedarà suau i tendre.
3. Quan el pernil estigui llest, reserveu la paella i deixeu-la refredar. Redueix el foc al mínim.
4. Diluir la crema agra (proporció 1:1) amb aigua en un recipient a part, salar lleugerament la barreja. Si teniu grans de pebre, envieu-los a la barreja olorosa. Poseu-hi la fulla de llorer, la resta i les verdures caigudes.
5. Torneu la paella refreda al foc (l'hem fet molt moderada) i aboqueu el rotlle amb crema agra. Hauria de cobrir la carn aproximadament un terç.
6. Tapeu bé la cassola amb una tapa i deixeu que els aliments es coguin a foc lent. Cuini la carn durant una hora aproximadament, però gira-la cada 20 minuts perquè els sucs i la salsa quedin uniformement repartits. Tanmateix, no cal que torneu a treure la tapa per saber com hi és.

Això és tot: el teu pernil està llest! Traieu els escuradents de la carn i demaneu als convidats a taula. Aquest plat versàtil es pot menjar calent o fred.

En una màniga amb baies de ginebre al forn

Llavors, com cuinar la cuixa de porc deliciosa? Necessitareu:

• mantega de vaca - 50 g;
• polpa de porc (cuixa o espatlla) - 1 kg;
• prunes amb pinyol - 300g;
• vi blanc sec - 100 ml;
• grapat de baies de ginebre;
• una cullerada de galetes mòltes;
• brou - 150 ml;
• espècies;
• sal.

Seguiu aquests passos:

1. Aixafar la fulla de llorer i les baies de ginebre en un morter.
2. Ratlleu la carn de porc amb espècies, barreja mòlta i sal. Al cap de mitja hora, pinzeu la carn amb mantega fosa i aboqueu-hi vi.
3. Coloqueu un tros de pernil en una bossa de forn i poseu-ho al forn durant 2 hores. La temperatura del forn ha d'estar entre 200 i 210 °C.
4. Gira la carn de tant en tant per cuinar de manera uniforme.
5. Mentre el porc es rosteix, feu la salsa. Per fer-ho, remulleu les prunes seques en aigua calenta i després passeu-les per una picadora de carn.
6. Fregir galetes en oli, afegir-hi brou i prunes mòltes.
7. Salure la salsa i coure a foc lent un parell de minuts a foc moderat.
8. Mitja hora abans d'acabar la cocció, talleu la màniga. Com a resultat, el suc s'evaporarà i el pernil es daurarà.

Tallar la carn de porc acabada a trossos, abocar-hi la salsa i servir.

Pernil al forn en porcions

Com cuinar el pernil de porc desossat deliciós? Preneu:

• 2,5 kg Cuixa de porc (carn grassa);
• 1 cullerada l. midó o farina;
• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• 0, 5 cullerades. crema 10%;
• ceba;
• 1 cullerada aigua;
• pebre vermell - 1 culleradeta;
• brou - 1 cullerada;
• 200 g de bolets en conserva;
• pebre;
• sal.

Procés de producció:

1. Carn tallada a trossos grans amb la meitat del palmell i fregir lleugerament. Quan els trossos de porc estiguin daurats, transferiu-los a paper i assequeu-los.
2. Piqueu la ceba i fregiu-la amb pebre vermell.
3. Espolvoreu farina i sal a la paella, continueu fregint 1 minut més.
4. A continuació, aboqueu el vi i el brou. Cuini la barreja a foc lent fins que comenci a espessir.
5. Un parell de minuts abans d'apagar el foc, aboqueu nata a la salsa.
6. Posa els trossos de pernil fregit en un motlle juntament amb els bolets. Aboqueu la salsa sobre la carn i envieu-la al forn, preescalfat a 170 °C, durant 35 minuts.

L'arròs és un bon acompanyament d'aquest pernil, ja que compensa l'excés de greix de la carn. Diverteix-te a la cuina!