Consells per cuinar el bistec d'Ossobuco

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El bistec d'Ossobuco és una autèntica delicadesa, un plat de carn que, ben cuinat, es fon literalment a la boca i et donarà un plaer indescriptible. Tanmateix, per a això s'ha de cuinar correctament, perquè sinó no obtindrem un àpat saborós, sinó carn completament no comestible, que només ens quedarà per regalar a una mascota.

Ingredients

Segons la recepta provada del bistec d'ossobuco, necessitarà ingredients com ara:

• quilogram de canya de vedella a l'os;
• pastanaga mitjana;
• 3 tiges d'api;
• 2 bombetes mitjanes;
• 3 grans d'all;
• una copa de vi blanc sec;
• 1, 5 tasses de qualsevol brou de carn;
• 2 branquetes de julivert, farigola i llorer cadascun;
• 400 grams de tomàquets;
• ralladura d'una llimona;
• 6 grans de pebre negre;
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• 2 cullerades de mantega;
• 2 culleradesfarina;
• sal i pebre al gust.

Fase preparatòria

Abans de començar a esbrinar amb detall com cuinar un bistec d'ossobuco, hauríeu de començar a preparar la carn. El millor és comprar un producte semielaborat per avançat a la botiga: 4-5 peces de canya serrada amb un os de medul·la a l'interior. Si no els trobeu, simplement podeu comprar carn i després tallar-la en 4 trossos idèntics. A continuació, els trossos de carn s'han d'esbandir a fons sota l'aigua, assecar-los amb una tovallola de paper i tallar-ne les pel·lícules. I després d'això, hauríeu d'agafar un fil gruixut i lligar-lo al voltant de cada llesca de vedella al voltant de la circumferència perquè no perdi la seva forma. Finalment, només queda fregar els trossos de carn amb sal i pebre mòlt, i després deixar-los de banda una estona.

Prepareu verdures

Abans de començar a cuinar el bistec d'ossobuco, hauríeu de tenir cura de la resta d'ingredients. El primer pas és pelar i rentar bé les verdures. A continuació, talleu la ceba a quarts, piqueu les pastanagues i l'api a daus, piqueu finament dos grans d'all o passeu per una premsa d'all. Després fem una incisió creuada als tomàquets i els escaldem amb aigua bullint. Després d'això, serà més fàcil que mai treure la pela dels tomàquets, i només queda tallar-los a daus grans. I, finalment, fem un ram de guarnició, lligant julivert, farigola i fulles de llorer.

rostit de carn

Després de l'etapa preparatòria, finalment podeu començar una resposta detallada a la pregunta de com cuinar un filet d'ossobuco en una paella. Primer cada trosenrotlleu la vedella per farina, i després poseu una paella de fons gruixut al foc i escalfeu-hi l'oli vegetal. A continuació, poseu-hi la carn amb cura i fregiu-la pels dos costats fins que quedi coberta amb una crosta daurada. Això sol trigar uns cinc minuts, de manera que després de 10 minuts la canya estarà fregida i a punt per al següent pas.

Estofat llarg

Quan se li pregunta com cuinar un filet d'ossobuco deliciosament, els xefs experimentats responen que cal abastir-se de molt temps lliure per a això. Quan la carn estigui sofregida, la traiem de la paella i la reservem. I on es va coure, poseu-hi ceba, pastanaga, all i api. Barregeu bé aquestes verdures, saleu-les i fregiu-les durant uns cinc minuts, remenant tota l'estona perquè no es cremin. A continuació, afegiu el vi a la barreja de verdures, augmenteu el foc al màxim i sofregiu durant 5 minuts més, sense deixar de remenar perquè s'evapori l'alcohol. Després d'això, aboqueu el brou de carn (pot ser de verdures) en una paella de fons gruixut, deixeu-ho bullir i afegiu trossos de carn, verdures, un munt de garni, mantega i grans de pebre a aquest recipient. Poseu els tomàquets per sobre, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu que el plat es cogui a foc lent durant dues hores.

Condiments de cuina

Però és important saber no només com cuinar un bistec d'ossobuc, sinó també com amanir aquest plat. És ella qui fa un dels papers més importants, així que no us heu de limitar a crear un bistec i menjar-lo amb el mateix ketchup o qualsevol altra salsa o espècies. No, a aixònomés el condiment de gremolata és adequat per a la carn. Per preparar-lo, necessitareu un gra d'all, una branca de julivert i la ratlladura de llimona. Passem els alls per una premsa d'alls, piquem el julivert, i tallem la ratlladura de la llimona perquè no quedi pela blanca, només una pela groga, que també caldrà picar. Després es barreja tot i quan la carn es serveix a taula, només queda espolvorear el plat acabat amb condiment.

Com fer un filet d'ossobuco a la brasa?

Si teniu una graella, podeu utilitzar-la per obtenir un bistec encara més deliciós i apetitós. Al mateix temps, aquesta carn no serà dura, serà tendra i fragant, així que voldreu menjar-la una i altra vegada. I l'hem de preparar:

• 4-6 peces de canya serrada amb os de medul·la;
• bombeta;
• un parell de branquetes de farigola i romaní;
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• 2 grans d'all;
• got d'aigua mineral;
• copa de vi blanc;
• sal i pebre al gust.

Abans de cuinar el bistec, la carn s'ha de marinar durant un dia sencer. Per preparar la marinada, piqueu la ceba en un ratllador fi, hi afegiu-hi farigola i romaní, picant amb els dits en pols, all, sal i pebre passats per una premsa d'all. Barrejar-ho tot bé per obtenir una massa homogènia. A continuació, recobrim la vedella amb aquesta barreja i la posem en un recipient, i aboquem la carn amb aigua mineral per sobre ivi. A continuació, tanqueu el recipient i poseu-lo a la nevera, on romandrà tot un dia. Passat aquest temps, caldrà treure els trossos de carn, assecar-los i embolicar-los individualment en tres capes de paper d'alumini. A continuació, poseu-los a la planxa i fregiu-los a foc moderat durant una hora, girant-los cada 10 minuts. Després d'això, despleguem el paper d'alumini, aboquem el suc que destaca en un bol i posem la pròpia carn a la planxa a fregir durant uns minuts, perquè es formi una crosta daurada. Abans de servir, aboqueu-hi el filet amb el suc separat i empolvoreu-lo amb gremolata.

Bistec d'ossobuco al forn

Si voleu simplificar una mica el procés de cocció i estalviar temps en la cocció, podeu fer carn al forn. En aquest cas, necessitarem tots els ingredients necessaris per cuinar un bistec a la manera tradicional, excepte la mantega, la farina i el brou de carn. Primer de tot, lliguem els cercles de carn amb un fil i netegem les verdures. A continuació, piqueu els alls, les tres pastanagues i piqueu finament la ceba, l'api i les herbes. Després d'això, escaldeu els tomàquets amb aigua bullint i talleu-los també a daus de mida mitjana.

A continuació, fregiu la carn en oli vegetal en una paella antiadherent durant 10 minuts (5 minuts per cada costat). Després ho passem d'allà a una safata de forn, i sofregim la ceba, la pastanaga, l'api i l'all en una paella durant 3 minuts. A continuació, afegiu-hi els tomàquets, sal, pebre i deixeu-los coure a foc lent les verdures durant 1 minut més. A continuació, aboqueu vi a la barreja, augmenteu el foc al màxim icoure durant 3 minuts més. A continuació, aboqueu la massa vegetal sobre la carn, cobriu la safata amb dues capes de paper d'alumini i poseu-ho al forn preescalfat a 180 0C durant 1,5 hores. Serviu el plat, abocant el bistec amb el suc, les herbes i la gremolata.

Nota per a l'amfitriona

Per tal que el bistec d'ossobuco sempre quedi tan saborós, fragant i tendre com hauria de ser, heu de recordar alguns aspectes importants de la cuina:

1. El gruix del bistec no ha de superar els 5 cm i ser més prim de 3 cm, ja que en el primer cas la carn pot estar crua, i en el segon quedarà dura i massa cuita.
2. Vi per a carn, pots prendre-ne qualsevol, però el semidolç blanc és més adequat.
3. Ossobuco es serveix millor amb verdures al vapor i vi blanc.
4. Algunes persones descuiden el pas d'embolicar cada tros de carn amb fil de cuina, cosa que fa que es separi de l'os durant l'estofat i el bistec sembli una mica estrany. Així que embolicar cada peça al voltant de la circumferència és essencial.
5. Mentre les verdures es guisen, la carn fregida posada en un plat s'ha de cobrir amb paper d'alumini.
6. Gremolata requereix pell de llimona triturada sense pell blanca. Tanmateix, si peleu els cítrics de la manera habitual, no podreu obtenir només la ratlladura. Per tant, és millor començar immediatament a fregar la llimona amb un ratllador mitjà per tots els costats, i llavors obtindrem exactament el que necessitem.