Com cuinar maionesa provençal a casa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És difícil posar maionesa casolana a partir de productes normals a l'abast de totes les mestresses de casa? És clar que no. La maionesa "provençal" a casa farà que les vostres creacions culinàries siguin obres mestres! És adequat per a amanides d'aperitius, i per a pasta o boles de massa habituals. Així doncs, comencem a familiaritzar-nos amb els principis bàsics per fer la salsa, les receptes i els seus matisos.

Principis de cuina

1. Prepareu una batedora de mà, una batedora o una batedora per treballar, un mitjà pel qual es realitzarà la batuda. Batre a mà la salsa també funcionarà, però trigarà molt de temps a cuinar. L'automatització del procés solucionarà aquest problema.
2. Tria un oli de qualitat per a base de la teva salsa. Pot ser gira-sol normal, blat de moro, sèsam o nou.
3. Preneu productes de la mateixa temperatura. És ideal disposar els components de la recepta amb antelació a la taula de la cuina des de la nevera (aproximadament mitja hora abans). El fet és que la pròpia preparació ho ésbarrejar components en una massa. No s'emulsionarà si els ingredients es troben a diferents temperatures.
4. Seguiu exactament la recepta, excepte que la maionesa provençal casolana pot contenir una mica més d'oli del que s'indica. Aquesta retirada no és crítica.
5. S'obté una salsa més saborosa dels rovells, sense la clara d'ou. S'han de muntar al principi de la cocció; aquest és el primer pas d'una recepta pas a pas.
6. L'àcid s'afegeix a l'última massa; aquesta és la regla.

Com espessir la salsa?

Com cuinar maionesa provençal a casa amb una salsa espessa? Realment senzill. L'oli vegetal és responsable de la densitat d'aquestes receptes. És a dir, la seva quantitat. Com més oli poseu a la massa, més gruixuda i, per tant, més grossa serà.

Sembla estrany: com pot l'oli líquid espessir un producte? Però tan bon punt intenteu afegir una mica més d'oli vegetal a la recepta de la maionesa provençal de casa del que s'indica a la llista d'ingredients, com veureu vos altres mateixos. La salsa serà cada cop més espessa.

Recepta de maionesa a casa

Quins productes es demanaran:

• oli vegetal (gira-sol o oliva) - 100 ml;
• vinagre de taula (5-6%) - 10 ml;
• rovell d'ou de gallina - 1 unitat;
• mostassa de taula - 6-7 g;
• sucre granulat - 2 g;
• sal - 3 g;
• espècies - 2 g.

A continuacióPenseu en com es prepara la maionesa provençal a casa amb una batedora. Recepta pas a pas:

Barreja el rovell d'ou, el sucre, la sal i les espècies en un bol. Afegiu mostassa de taula i remeneu-ho bé

• Bateu lleugerament fins que quedi suau. No engegueu la velocitat més alta que la primera, en cas contrari el rovell esquitxarà en diferents direccions. És important que els grans de sal i el sucre estiguin completament dissolts en el medi líquid.
• A continuació, afegiu-hi una culleradeta d'oli vegetal, però no deixeu de batre. Si utilitzeu una batedora, activeu la velocitat de batedora 1. Afegiu més oli a poc a poc mentre barregeu.
• Quan la salsa s'espessi i s'esgoti l'oli, afegiu vinagre.
• Bateu un parell de segons més i acabeu.

La maionesa "provençal" a casa amb una batedora és molt còmoda per cuinar. Una velocitat de batuda constant permet barrejar els ingredients de manera uniforme. Bé, si teniu una batedora d'escriptori, ni tan sols cal que la subjecteu; la màquina ho farà tot sola.

Valor nutricional i calories

La maionesa "provençal" a casa no només és saborosa i fragant, sinó que també és molt rica en calories. Per exemple, el valor nutricional i energètic de la salsa preparada segons la recepta anterior serà:

• proteïnes - 2,6 g;
• greixos - 74,2 g;
• carbohidrats - 2,9 g;
• calories - 692,5 kcal.

AquestsLa salsa deu els seus resultats principalment a l'oli vegetal i els rovells d'ou. Tanmateix, no els hauríeu de tenir por. El fet és que la quantitat de nutrients està indicada per 100 g de salsa, i és poc probable que la vostra amanida tingui aquesta massa. Molt sovint, s'utilitzen uns 15 g de salsa per amanir un berenar amb 150 g. I aquests seran altres números:

• proteïnes - 0,4 g;
• greixos - 11,1 g;
• hidrats de carboni - 0,4 g;
• calories - 103,8 kcal.

Reemplaçament del producte

A la majoria de receptes, els productes es poden substituir per altres que els convinguin en composició o gust. Així es dissenyen receptes úniques per a un gust específic per als clients de restaurants d'elit cars i algunes cafeteries.

És important portar components intercanviables. Per exemple, a la recepta de maionesa provençal a casa, en lloc de:

• vinagre de taula afegeix suc natural acabat d'esprémer de llimona, llima o taronja;
• vinagre de taula - vi blanc o poma aromàtica;
• de sucre granulat utilitzeu sucre en pols en una proporció d'1:1 o mel d'abella de flors en una proporció d'1:1, 25 (és a dir, per substituir 2 g de sucre granulat, es necessitaran 2,5 g de mel).

La nata no és un substitut adequat del rovell d'ou, però es pot utilitzar en lloc del rovell d'ou a les receptes casolanes de maionesa. Però es recomana prendre només un producte amb un contingut de greix del 33% (nata per muntar). Tampoc els escatimeu. És més probable que la crema barata sigui d'origen vegetal que no pas naturalllet de vaca. Així que no s'enfilaran.

Si ho desitja, la llet natural de vaca plena de greix és perfecta en lloc de la nata.

A més, el rovell de gallina o un ou sencer de gallina es pot substituir per ous de guatlla: obteniu una salsa amb ous de guatlla reals. Estaràs completament segur de la qualitat de la maionesa casolana.

Quines espècies afegir?

Com fer a casa maionesa provençal individual i original? La resposta és senzilla: utilitzeu espècies i condiments. Quan els trieu, deixeu-vos guiar pels vostres gustos i preferències.

Les opcions de suplements següents són adequades principalment:

• pebre mòlt (una barreja o una barreja picant);
• herbes seques (un tipus o mescles d'"herbes provençals", "herbes caucàsiques" o una altra cosa);
• pebre vermell dolç, pebrot o pebrot de caiena;
• canyella mòlta;
• cardamom;
• gingebre mòlt;
• inflorescències de clavells;
• anís;
• cúrcuma o safrà d'Imeretià.

Què més afegir a la salsa?

Podeu diversificar la salsa casolana afegint-hi verdures picants fresques. Pot ser plomes verdes joves de ceba o all, julivert, anet, alfàbrega o fonoll. No dubteu a utilitzar qualsevol altra herba que us agradi.

Què més podeu afegir durant la cuina:

• picat en un ratllador de formatge de qualsevol tipus (tou o dur,dolç o salat);
• ralladura de cítrics (s'obté una combinació interessant si la mateixa recepta utilitza tant suc i ratlladura de la mateixa fruita: llimona, taronja o llima);
• all o ceba fresc o sec;
• una petita quantitat de pasta de tomàquet o puré de tomàquet gruixut (adjika casolà també és adequat);
• tomàquets secs triturats en puré: donaran un sabor lleugerament fumat;
• puré d'olives, olives, bolets en escabetx, cogombrets o tàperes;
• mostassa amb rave picant en lloc del menjador habitual.

Amb l'addició de qualsevol d'aquests ingredients addicionals, la maionesa casolana normal farà una salsa nova increïble de la vostra pròpia producció.