Ghee - mantega. Cuina ayurvèdica

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La mantega clarificada té nombrosos beneficis per a la salut. A l'Índia, s'anomena or líquid pel seu efecte beneficiós sobre el cos humà. El ghee és un oli que s'obté mitjançant l'evaporació de l'aigua i l'eliminació de sòlids de llet d'un producte de mantega real. A l'Ayurveda se li dóna un lloc molt important. Es considera el producte més feliç o diví. L'antiga ciència hindú de la vida saludable dóna al ghee propietats úniques.

Propietats generals

Els beneficis del ghee són molt grans. A l'Ayurveda, es considera la millor font de nutrició per a la medul·la òssia i el cervell. Té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós i els teixits delicats. L'oli de ghee, com de vegades s'anomena, elimina els efectes dels radicals lliures i satura el cos amb àcids grassos. Aquest producte sense lactosa és ideal per a aquells que són intolerants a la lactosa.

Ghee té un efecte especialment beneficiós sobre el sistema digestiu. No obstrueix el fetge, a diferència d' altres productes similars, i fins i tot té un efecte reparador. A temperatura ambientel producte no s'oxida ni es deteriora. No es crema durant el fregit i no forma carcinògens, que és una propietat molt valuosa.

Composició de l'oli

Ghee és un oli de composició diferent d' altres greixos d'origen animal. Té més àcids grassos insaturats en la seva estructura. Això explica per què és més fàcil d'absorbir pel cos. L'ús d'un producte de ghee no augmenta el risc de càncer. Al voltant del 4-5 per cent de la seva composició és àcid linoleic.

Aquest àcid gras garanteix un bon desenvolupament d'òrgans i teixits. El component principal del producte és la vitamina E, que es considera un excel·lent antioxidant. El ghee és l'única mantega que conté vitamina A. Per tant, l'ús d'aquest producte redueix el risc d'aterosclerosi i d'oxidació de lípids.

Utilitzar oli

Les propietats miraculoses de l'oli de ghee s'utilitzen en diversos camps. En temps fred i ventós, s'utilitza per lubricar la mucosa nasal i protegir-la de l'assecat. Aquest procediment també protegeix contra els refredats i les mal alties infeccioses.

L'oli de ghee també s'utilitza en cosmetologia. Penetrant pels porus, nodreix perfectament la pell, dissol i elimina toxines i dipòsits de sal. La superfície del cos es torna llisa i sedosa. A la cuina, el ghee substitueix qualsevol tipus de greix. El seu ús es considera el més beneficiós.

Usos

Ús i tractament del gheeEl producte té les seves pròpies subtileses. Amb una immunitat feble, es recomana utilitzar ghee (oli) al matí, però s'ha de combinar amb fonoll, fruits secs, cardamom, fruits secs, nata, crema agra, llet fermentada al forn, mel o safrà. Altres aliments no s'han d'incloure a la dieta del matí. Per al tractament de diversos trastorns digestius, s'utilitza una barreja, que consta d'una part d'herbes medicinals i dues parts de ghee. Aquesta barreja s'utilitza per lubricar zones mal altes del cos o es pren per via oral. La composició curativa s'utilitza per tractar l'aterosclerosi i la migranya.

L'efecte més gran només és possible en combinació amb un tipus de menjar vegetarià. És per això que altres països perceben les propietats beneficioses del ghee amb cert grau de desconfiança. El major efecte s'aconsegueix en menjar aliments d'origen vegetal. Segons les ensenyances de l'Ayurveda, la carn, el peix i els ous no són adequats per a una dieta saludable.

Contraindicacions

La mantega Gee és alta en greixos saturats. Per tant, el seu ús pot augmentar el risc d'obesitat i provocar mal alties cardiovasculars. Aquesta és l'única contraindicació. Però cal tenir en compte que el ghee no sovint causa complicacions en aquesta àrea. Els beneficis d'utilitzar-lo són molt més grans. Segons la ciència de l'Ayurveda, el ghee té un efecte molt beneficiós en tot el cos. Però per obtenir un resultat positiu, has de deixar de menjar productes carnis.

Cuinar mantega

Si voleu saber més sobre què és el ghee,com cuinar aquest producte, després llegiu l'article fins al final. La recepta no és difícil. El més important és abordar aquest procés amb tota responsabilitat. Agafa un bon tros de mantega de la millor qualitat. Ha d'estar lliure d'impureses i ha de ser fresc. Per cuinar, una olla amb un fons gruixut i parets és la més adequada. Ho posem al foc i hi posem oli. No hauria d'ocupar més de la meitat de la paella. Moderem el foc. A poc a poc, l'oli començarà a fondre's i apareixerà escuma, que s'ha de treure en un recipient a part. En aquest punt, minimitzem el foc.

Ghee es tornarà clar i els flocs blancs pujaran a la part superior. Al cap d'una estona, l'escuma desapareixerà i els flocs es tornaran més densos. Cal mantenir la paella al foc uns 5-7 minuts. Ha d'aparèixer un color ambre, el que significa que el ghee està llest. La recepta és senzilla, però requereix certes condicions i cura. A continuació, el producte acabat s'ha de filtrar a través de diverses capes de gasa. Això produeix el ghee més pur. La cocció dura uns 15-20 minuts. L'oli acabat es transfereix a un recipient hermètic i s'emmagatzema en un lloc fosc. En condicions normals, conserva les seves qualitats des de diversos mesos fins a diversos anys.

Signals d'un bon oli

Què distingeix el ghee de qualitat? Podeu aprendre a preparar aquest producte, però és important obtenir el resultat desitjat. Un bon oli adquireix una consistència sòlida a 20 graus centígrads en un dia. No s'ha de dividir en faccions. qualitativaEl producte té un color groc ric. Quan s'escalfa, no es crema, no forma escuma i no emet agents cancerígens. La bona mantega va bé al pa. El gust de la mantega no deixa indiferent a cap gurmet.

Segon mètode de cocció

Ghee, la recepta del qual pot ser diferent, no és tan difícil de preparar. Per a aquesta opció, necessitareu tres paelles. Primer, poseu els trossos de mantega en un d'ells i comenceu a escalfar. En el procés, apareixerà escuma, que s'ha d'eliminar. Al fons es forma un sediment d'impureses. En el moment que comença a cremar, cal treure la paella del foc i abocar l'oli amb cura en una altra paella, procurant que no hi entri el sediment. Posem el recipient al foc i tornem a escalfar l'oli. Es formarà escuma, però en menys quantitat.

També apareixerà Sediment. Hem de tornar a agafar el moment en què comença a cremar, i escórrer l'oli a la tercera paella. Aquesta vegada, hauria de quedar un producte d' alta qualitat sense impureses. El ghee, la recepta de la qual es presenta aquí, ha de ser de color groc ambre amb un gust i una olor agradables. Això demostra la seva alta qualitat. En un dia s'endureix. Emmagatzemar el producte en un recipient tancat en un lloc fresc i sec. Un oli que té més d'un any adquireix propietats curatives.

Cuinant mantega al forn

Per facilitar el procés de cocció, podeu utilitzar el forn. La mantega tallada a trossos es posa en una cassola de fons gruixut i es posa al forn preescalfat a 150 graus. Ara s'escalfaràindependentment durant 1,5 hores (500 grams de mantega). Després traiem la paella i traiem l'escuma formada per sobre. Escorreu l'oli transparent en un recipient separat, filtrant amb cura. Si és possible, el sediment s'ha de deixar a la paella.

Oli aromàtic

L'oli amb gust de comí es pot preparar i utilitzar en diversos plats. Ho escalfem de la manera habitual al fogó o al forn. Per a un quilo i mig de mantega, cal prendre tres cullerades grans de llavors de comí i 6-8 fulles de curri.

Aquestes espècies s'emboliquen amb una gasa i es lliguen. Quan la mantega es fongui i es torni líquida, baixeu-hi el farcit. Filtrem l'oli acabat de la manera habitual, emmagatzemem i utilitzem segons sigui necessari. També es pot utilitzar per donar al producte un sabor extraordinari de grans de pebre, clau i gingebre.

Oli de gingebre

Si afegiu gingebre, obtindreu un producte saludable molt saborós amb una aroma sorprenent. Cuinar ghee de la manera habitual. Quan es fongui, poseu-hi uns cinc centímetres d'arrel de gingebre, que cal tallar a trossos. Després continuem el procés de cocció segons la recepta. Al final, filtrem l'oli i l'utilitzem per a la finalitat prevista. Podeu afegir qualsevol espècies i herbes. Només aportaran espècies i originalitat al producte. El ghee es serveix amb qualsevol plat per donar-li un nou sabor.