Restaurants - què és? Història i tipus de restaurants

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quan s'esmenta la paraula "restaurant", la imaginació de moltes persones dibuixa una habitació exquisidament decorada amb un llibre de menús elegant, servei net, mobles còmodes i plats deliciosos però cars. Altres responen simplement: aquest és un lloc on es pot menjar. Què significa aquest terme de totes maneres?

Significat i origen de la paraula

El diccionari diu que els restaurants són establiments de restauració pública que, per regla general, tenen un escenari (música en directe) i altres entreteniments. Treballen principalment al vespre i a la nit. En aquesta institució, podeu provar plats i begudes exclusius, cars, però de gran qualitat. També s'indica que segur que el restaurant oferirà als consumidors una àmplia gamma de creacions culinàries personalitzades i de marca.

Derivat del restaurant francès, que es tradueix com a "restaurar", "enfortir". Es va utilitzar per primera vegada al segle XVIII, quan una de les tavernes de París va rebre aquest nom. A més, el nom el van donar els visitants de la institució, com en agraïment al propietari de Boulanger, que va introduir al menú un brou de carn nutritiu. L'empresari no només va complementar l'assortiment amb una deliciosa sopa, elltambé va penjar un rètol a la porta, on hi havia escrit alguna cosa com "Vine a mi i et restauraré".

Història d'origen: on va aparèixer el primer restaurant i com va evolucionar aquest negoci?

Des de l'antiguitat, les tavernes i les tavernes han estat especialment populars, però només entre els turistes: els locals ho consideraven un malbaratament de diners inacceptable i innecessari.

El restaurant europeu més antic es troba a Madrid - Sobrino de Botín. Va ser inaugurat l'any 1725, però era lleugerament diferent dels moderns. Els restaurants són ara establiments que cuinen i serveixen àpats a mida i funcionen amb un horari establert. Per primera vegada, una institució semblant va aparèixer només a finals del segle XVIII. Aquest avenç en el negoci de la restauració el va fer el Sr. Bovillier. La institució es va obrir l'any 1782 amb el nom de "Grand Tavern de Londre".

Però no es pot dir que Sobrino de Botín, inaugurat l'any 1725, sigui el restaurant més antic. L'antic, o millor dit, el primer representant d'aquesta indústria es va obrir l'any 1153 amb el nom de "Bakit Chicken House". Es troba a la ciutat xinesa de Kaifeng. Necessites un altre fet interessant? El restaurant encara està obert avui, amb més de 860 anys!

El negoci de la restauració va arribar a Rússia fa relativament poc, a principis del segle XIX. Inicialment, aquest tipus d'institucions s'obrien només als hotels. Llavors es va obrir el primer restaurant "Slavyansky Bazar" a Moscou, que es diferencia d' altres establiments de restauració pública en tot: per primera vegada van començar a treballar els cambrers, que anaven vestits decentment i netament, es va crear un menú.a partir d'una varietat de plats abundants, s'organitza un programa d'animació. Així, a poc a poc els "nous" restaurants van obligar a sortir les "antigues" tavernes de Sant Petersburg i la capital. Però aquí hi ha una nota tan interessant: els establiments de restauració de la classe més alta pertanyien a qualsevol, però no als russos. Els propietaris més habituals eren alemanys i francesos.

Llavors va començar la revolució, i quan va acabar, molts restaurants van ser tancats amb l'etiqueta "no compleix". Però després de la dècada de 1950 hi va haver un renaixement a Rússia. Fins i tot la perestroika i l'enfonsament de la Unió no van tenir un efecte depriment en el negoci de la restauració, al contrari, van començar a aparèixer cada cop més establiments privats.

Així és com es van anar desenvolupant els restaurants. Avui dia, es tracta d'establiments que poden diferir molt entre si tant en la carta proposada com en la decoració de l'habitació.

El restaurador té alguna cosa a veure amb aquest tema?

La paraula prové del restaurador francès i es tradueix com "propietari, propietari d'un restaurant". A més, aquest és el nom d'una persona que no necessàriament disposa d'una xarxa d'establiments, almenys un. En poques paraules, es tracta d'un emprenedor que desenvolupa el concepte de restaurant i implementa el projecte pel seu compte.

No és estrany que un restaurador sigui el xef o fins i tot assumeixi totes les responsabilitats: comptabilitat, atenció al client i tota la resta. I passa al revés quan contracta un gerent que supervisa les activitats d'un o més restaurants, un xef i el seu equip, cambrers, comptables, rentavaixelles i netejadors.

Val la pena destacar que l'èxit més important del xef i del conjunt del restaurant és aconseguir una estrella de la Guia Vermella Michelin. Es considera un títol de gran prestigi. A Europa, a diferència de Rússia, ensenyen aquesta professió.

Tipus de restaurants: quins són?

Ara hi ha molts establiments de restauració: restaurants de cervesa, pubs, cafeteries normals i d'art, restaurants-bars, grills, etc. Però hi ha una classificació internacional generalment acceptada que divideix els establiments en funció del menú, el disseny d'interiors, la roba del personal i els serveis addicionals.

Classificació GOST:

1. Classe de luxe. Aquests són els restaurants més cars i de moda, que sempre disposen de cocteleria amb taulell de bar i sala de banquets. L'estil de l'interior ha de correspondre totalment al nom de l'establiment. Per regla general, els arquitectes i dissenyadors es dediquen a la creació d'aquesta habitació. Al restaurant només treballen especialistes de primer nivell, porten un uniforme d'una sola mostra. També a l'estat hi ha empleats responsables de la realització d'activitats recreatives. Hi ha punts de venda on es poden comprar flors o records. El menú conté almenys la meitat de tota la gamma de plats d'autor.
2. Clase superior. Interior original, una selecció de serveis, una àmplia varietat de plats i un programa d'espectacles al vespre.
3. Primera classe: interior harmoniós sense floritures, almenys uns quants serveis per als clients i una selecció de diferents tipus de plats.

Classificació per estrelles del restaurant:

• 1 estrella (4t grau) –hi hauria d'haver banys, estovalles a les taules, aire condicionat i calefacció, cuina amb nevera i aigua separada del vestíbul, 1 empleat per a 24 clients.
• 2 estrelles (3a classe) - tots els requisits de 4a classe, només 20 visitants per 1 empleat. Es presta especial atenció als coberts i la vaixella.
• 3 estrelles (grau 2) - tots els requisits anteriors + per a 1 client com a mínim 1,5 m². Un empleat dóna servei a 15 persones.
• 4 estrelles (grau 1): menú traduït a 2 o més idiomes, espai més lliure que el grau 2, cambrer i administrador per cada 5 clients.
• 5 estrelles (classe més alta): tots els requisits descrits anteriorment, així com mobles còmodes i d' alta qualitat fets de fusta preciosa. Per a 5 comensals del restaurant, un cambrer i el seu ajudant.

Preu:

• Economia - 500-600 rubles.
• Empreses - 1500-2000 rubles, hi hauria d'haver música en directe, el menú inclou diverses cuines de diferents països.
• Primera classe, o club - a partir de 1000 euros, servei de primer nivell, plats de productes d' alta qualitat, carta de vins.

Tecnologia:

• Gastronòmic: plats sofisticats i bons vins.
• Casual (casual): menú sense luxe, carta de vins, àpats precuinats.
• Bar (pub, taverna): una petita selecció de plats fàcils de cuinar, autoservei.
• Servei ràpid: se serveixen plats prèviament congelats, sense cambrers.
• Menjar ràpid: servei ràpid, petita selecció.
• Menjar al carrer: un mínim de plats, preparació ràpida, barat. treballfora.
• Menjador: el menú canvia en funció dels productes que hi hagi a la nevera avui.
• Càtering - servei fora del lloc. Pagament per avançat i els plats es cuinen en quilograms.

Restaurant-cuina - l'oportunitat de veure els xefs

Recentment, aquest disseny de llocs de càtering és cada cop més popular. La cuina-restaurant és bona perquè els xefs preparen plats davant dels ulls dels visitants, de manera que els clients poden avaluar no només la qualitat del plat ja preparat, sinó també observar amb quina consciència tracten els empleats de l'establiment la seva feina.

El bar-restaurant és el lloc perfecte per als amants de les begudes fines

Per regla general, es tracta d'una institució amb diversos addicionals (VIP, banquet) i un saló principal equipat amb un taulell de bar, que inclou una àmplia gamma de begudes diferents, inclosa una extensa carta de vins. El bar-restaurant també pot ser de dimensions reduïdes. Aquests establiments solen servir al taulell, però hi ha cambrers.

Restaurants especialitzats en cuines d'arreu del món

És rar trobar establiments que només serveixin plats d'un país concret. En general, fins i tot si un lloc de càtering es presenta com un restaurant rus o, per exemple, italià, encara podeu trobar llaminadures al menú que pertanyen a un altre país. Tanmateix, n'hi ha, també s'anomenen nacionals.

DiferentHi ha moltes cuines, cada nació durant segles d'existència ha aconseguit adquirir receptes que no es poden trobar enlloc més. Per exemple, la pasta per a Itàlia és com el borscht per a Rússia, i els rotllos per al Japó són com les salsitxes fregides per als alemanys. I a tots els països es poden trobar establiments especialitzats no només en l'elaboració de plats "autòctons", sinó que també ofereixen gaudir del gust de diverses delícies d' altres pobles del món.

Restaurants temàtics

Hi ha un disseny normal i terrorífic. Per exemple, un restaurant d'estil selva o una cafeteria francesa. En aquests establiments, a l'hora d'elaborar la carta, es posa l'accent en l'estil, de manera que hi ha alguna mena de correspondència entre la temàtica i els plats. També es presta atenció a la manera de servir el menjar. I com més llumins, més interessant és per als visitants quedar-se i menjar en una institució així. Per exemple, un hospital-restaurant, una foto del qual es pot veure a continuació. Tot està tan clar pensat que sembla com si estiguessis realment a un hospital.

Però totes aquestes són "flors". L'esgarrifós restaurant japonès Alcatraz està decorat a l'estil d'un hospital presó, on predominen els accessoris similars i la gent menja a les taules darrere de les reixes. S'hi serveix embotit al cap d'un maniquí. I a Taiwan, hi ha un restaurant on es fan cadires i plats en forma de tasses de vàter. Aquí teniu una creativitat així.

Els restaurants també són cafeteries?

Hi ha algunes diferències entre aquest tipus d'establiments. I, en principi, molta gent entén que un restaurant és més respectable i millor queCafè. La primera opció ofereix als visitants un ampli ventall de plats, inclosos els de marca, i begudes, en particular, una extensa carta de vins. A la cafeteria, la carta és molt més petita, i la qualitat dels productes és menor, igual que els preus. Per tant, estan acostumats a entendre que una institució està destinada a la societat "superior" i l' altra a persones amb ingressos mitjans.