Les millors amanides de carn sense maionesa: receptes de plats deliciosos i saludables

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Al nostre país, la taula festiva per a qualsevol ocasió està literalment folrada d'amanides amb maionesa. Arengada sota un abric de pell, Olivier, "Cranc", amb gambes i qualsevol varietat d'amanides de carn estan literalment enterrats en un amaniment greixós. Des del punt de vista de la nutrició, aquest plat no hauria d'existir. El menjar massa calòric afectarà la figura i la salut general empitjorarà, perquè menjar en excés normalment no fa que vulguis moure't.

Algunes persones no veuen res de dolent amb la maionesa. Però acostumen a abordar l'assumpte amb raó i utilitzen una petita quantitat de salsa. I de vegades la substitueixen per una maionesa més saludable, feta a casa, feta amb productes totalment naturals.

Si observeu aquest tema des del punt de vista de la cuina, també es pot posar en dubte l'ús de la maionesa en els plats festius. El cas és que les amanides de verdures i carn sense maionesa tenen un gust més pronunciat, amb molts matisos i mitges tintes. Si posemaquesta salsa grassa, matarà el gust de la majoria dels aliments, i tots els plats es tornaran monòtons. Fins i tot hi ha una expressió popular que les males mestresses de casa amaguen els seus fracassos sota la maionesa.

Així que és millor rebutjar aquesta salsa o almenys limitar-ne l'ús. Hi ha moltes receptes d'amanides sense maionesa. La majoria són molt saboroses i quedaran bé a la taula festiva. Aquest és un altre argument en contra de l'ús de salsa grassa, perquè la majoria dels plats amb el seu ús al plat semblen una farineta poc atractiva d'ingredients incomprensibles. Mentre que en un bell plat festiu tots els components s'han de distingir clarament.

Què substituir per maionesa

Podeu utilitzar qualsevol altre amaniment d'amanida de carn. Sense maionesa, el gust del plat es revelarà completament i s'enriquirà amb molts colors. De vegades, els cuiners prefereixen omplir el plat amb qualsevol component, com l'oli d'oliva. Però sovint, aquest apòsit és una barreja complexa de diferents salses i condiments. Aquests són alguns exemples d'amaniments que podeu utilitzar per condimentar la carn i les verdures en una amanida:

1. Crema agra baixa en greix i iogurt natural. Substitueixen amb èxit la maionesa a les amanides tradicionals, per exemple, a Olivier. Aquesta decisió té dret a la vida. El iogurt i la crema agra són menys grasses i el menjar serà més fàcil per a l'estómac. Tanmateix, la qüestió de la presentació i la uniformitat del gust encara roman oberta. En general, aquesta substitució no té gaire èxit.
2. Universal. Per preparar-lo, cal barrejar dues cullerades grans de vinagre de vi, igualquantitat de mostassa i 60-70 ml d'oli d'oliva verge extra. Saleu la barreja i afegiu-hi pebre negre. L'amaniment és adequat per a qualsevol amanida de verdures o carn. Sense maionesa, com es desprèn de nombroses revisions, és molt possible fer-ho.
3. Llimona. Premeu el suc de ½ llimona, bateu-lo amb una culleradeta de mostassa i la ratlladura de llimona. Afegiu ½ culleradeta de sucre de gra fi i sal. Aboqueu-hi 100 ml d'oli d'oliva i afegiu-hi verdures d'anet frescos.
4. Mostassa de mel picant. Agafeu dues culleradetes de mostassa de Dijon i mel líquida, afegiu-hi el suc i la ratlladura de ½ llimona, sal. Afegiu-hi 60 ml d'oli d'oliva i vegetal. Espolvorear amb farigola aromàtica seca i xili picat finament.
5. hongarès. Heu de barrejar 60 ml d'oli d'oliva i aigua, tres cullerades grans de vinagre de vi, dues cullerades grans de bona pasta de tomàquet i una de sucre moreno i pebre vermell mòlt. Saleu i afegiu-hi pebre vermell mòlt.

Hi ha molts més tipus de diferents amaniments per a amanides. És molt possible prescindir de la maionesa i utilitzar diverses variacions de salsa blanca i vermella, suc de llimona, all, qualsevol oli vegetal, mostassa, soja i salsa Worcestershire.

Quina carn utilitzar a les amanides

Com cuinar una deliciosa amanida de carn sense maionesa? En primer lloc, no fer malbé la base. Atès que el component principal és la carn, és aquesta la responsable de la "completezza" del plat, li dóna nutrició i sabor. Avui "carn"Les amanides són qualsevol plat amb verdures i almenys algun producte proteic, com ara llonganissa, pollastre, salmó, tonyina, fetge de bacallà o gambes. Totes aquestes creacions culinàries són sens dubte molt gustoses i mereixen atenció. Però una autèntica amanida de carn s'ha de fer amb carn, bullida o fumada.

El líder en aquest nínxol culinari és la vedella magra. Té un gust ben definit, una estructura densa que permet mantenir la forma quan es talla i un baix percentatge de greix.

També es pot utilitzar carn de porc i altres tipus de carn, però hauríeu de triar els talls més prims i sense capes de greix. Quan es prepara una amanida amb carn de porc, la resta d'ingredients han de ser frescos, amb un amaniment agredolç i picant. Aquesta és l'única manera de compensar el contingut excessiu de greix del producte.

Quan cuineu carn en una amanida, poseu-la immediatament en aigua bullint. Així que es forma una pel·lícula proteica a la superfície, que no alliberarà el suc. Després de bullir, la peça es manté a la cassola durant un temps perquè quedi més sucosa i suau.

Qualsevol amanida es pot fer més expressiva si utilitzeu carn bullida i fumada en una proporció d'1:1. A partir de la llengua de vedella bullida s'obtenen plats molt saborosos. Aquest producte s'ha de bullir durant molt de temps, després es neteja bé de la closca i es talla a trossos. La llengua té un gust tan delicat i expressiu que, en principi, només n'hi ha prou per donar el to a tot el plat. Per tant, la llengua es pot servir amb verdures fresques comunes a rodanxes, condimentades amb oli,vinagre i mostassa.

Portem a la vostra atenció diverses variacions de delicioses amanides sense maionesa. Les receptes són senzilles, i fins i tot un cuiner sense experiència pot fer-se càrrec de la preparació d'aquests plats. Però cadascuna d'aquestes amanides es convertirà en una autèntica decoració de la taula festiva.

Amb vedella bullida i verdures

Quines amanides es poden fer amb carn de vedella? La maionesa és, sens dubte, una salsa molt saborosa, encara que grassa. Però en un plat amb notes georgianes anomenat "Tbilisi" no serà necessari. Aquesta és una amanida inusualment bella amb notes de sabor brillants. Normalment desapareix de la taula festiva en qüestió de moments. Per a la seva preparació necessitareu:

• Carn magra bullida – 350g
• Mongetes vermelles en conserva o bullides - una llauna (350 g).
• Pebrot groc o vermell, gran, de paret gruixuda - 1 unitat
• Ceba vermella: un cap de mida mitjana.
• All - un parell de grans.
• Pebrot picant - mitja beina.
• Nous pelades - 80g
• Pebre negre i sal al gust.
• Herbes fresques: julivert o coriandre.
• Mostassa picant normal - una cullerada.
• Barreja tradicional d'herbes aromàtiques llúpol-suneli - una cullerada sense tapa.
• Vinagre de taula - 45 ml.
• Oli d'oliva o qualsevol oli vegetal - 40 ml.
• Aigua filtrada en fred - 80 ml.
• Sucre de gra fi - 20 g.

Cuina:

1. Escabeu la ceba vermella. Es talla a mitges anelles i lleugeramenttriturat amb sucre afegit. A continuació, aboqueu aigua neta freda i vinagre (20 ml). Deixeu reposar la ceba durant 10-15 minuts.
2. Talleu la carn bullida a tires llargues.
3. Peleu les llavors i la tija del pebrot dolç, renteu-los i talleu-los a tires fines.
4. Piqueu els pebrots picants i els grans d'all.
5. Tixa les nous, però no a molles. Haurien de sentir-se bé al plat.
6. Tallar les verdures.
7. Coloqueu tots els ingredients indicats en una amanida gran i envieu-los les mongetes. Primer s'ha d'escórrer la marinada de la ceba.
8. Afegiu el vinagre restant, el condiment aromàtic, la mostassa i l'oli. Sal i pebre.
9. Remeneu i poseu-ho bé en un plat. Es pot servir en porcions o en un plat gran.

Aquesta és una deliciosa amanida amb vedella i verdures. Sense maionesa, tots els components del plat es fan visibles i el condiment fragant li dóna un sabor increïble. L'amanida té una bona sensació per a la ceba picant i picant sense perdre la resta d'ingredients.

Amanida de vedella i cogombre

La llista d'amanides senzilles i delicioses sense maionesa continuarà amb un plat de vedella bullida i cogombres frescos. Per a la seva preparació necessitareu:

• Carn bullida (carn de vedella) – 200g
• Cogombres frescos de mida mitjana - 4 unitats
• Pebre búlgar gran - 1 unitat. Per crear una combinació de colors bonica, pots utilitzar una part de pebre vermell i una part de groc.
• All - un gra.
• Oli vegetal - dues cullerades grans.
• coriandre mòlt - ½ culleradeta
• Sucre de gra fi - ½ culleradeta.
• Pebrot vermell mòlt - opcional i al gust.
• Sal - ½ culleradeta.
• Salsa de soja: dues culleres grans.
• Vinagre de taula - una cullerada.
• Ceba - un cap.
• Anet, julivert.

Cuina:

1. Renteu els cogombres, assequeu-los i talleu-los en barres.
2. Coloqueu els cogombres en una amanida i sal.
3. Talleu la vedella a trossos petits, col·loqueu-la en un bol a part i barregeu-la amb una cullerada de salsa de soja.
4. Renteu el pebrot, traieu-ne les llavors i talleu-lo a tires petites.
5. Talleu la ceba a mitges rondelles i fregiu-la amb oli vegetal.
6. Escorre els cogombres. Poseu el pebre, el coriandre i el sucre en una amanida. Afegiu all finament picat o premsat.
7. Untar carn de vedella i ceba amb mantega. Afegiu la salsa de soja restant.
8. Espolseu pebrots per sobre. Aboqueu-hi vinagre.
9. Deixeu que l'amanida s'infusioni i es remulli amb els sucs durant un parell de minuts.
10. Remeneu, poseu un plat i guarniu amb herbes.

Aquesta és una gran variació de l'amanida de carn sense maionesa. Les verdures li aporten frescor i l'amaniment no pesa el plat, a diferència d'una salsa grassa tradicional.

Amanida de carn amb pomes en tartaletes

Si fas una classificació d'amanides sense maionesa, aquesta hauria d'estar entre els deu primers. I tot perquè és lleuger, amb un gust picant i alhora bastant satisfactori.

Serveix-hoen cistelles especials - tartaletes. Podeu cuinar-los vos altres mateixos o comprar-los ja fets a la botiga.

Per preparar l'amanida necessitareu:

• Carn bullida - 200g
• Pastanaga (es pot substituir per cogombre fresc tallat a daus) - 2 peces
• Pomes agredoles – 2 peces
• Anet i julivert - en qualsevol quantitat.
• Pistatxos - 3 cullerades
• Crema agra i mostassa - 4 culleradetes cadascun.

Cuina així:

1. Carn tallada a tires.
2. Pelar i ratllar les pomes i les pastanagues amb un ratllador gruixut.
3. Picar les verdures.
4. Barreja mostassa i crema agra. Segons el picant desitjat, la quantitat de mostassa es pot canviar cap amunt o cap avall.
5. Remeneu tots els ingredients indicats. Col·loca l'amanida en cistelles.
6. guarnició amb fruits secs triturats i herbes picades.

Aquesta amanida també es pot servir en una amanida comú. Però llavors les verdures s'han de tallar una mica més grans. El gust de les pomes pràcticament no se sent a l'amanida. El plat no és massa líquid, de manera que les cistelles no s'esgoten.

Amanida tailandesa amb carn i brots de soja

Les millors receptes d'amanides de carn sense maionesa van arribar al nostre país des de països asiàtics. A la cuina asiàtica, és costum combinar molts sabors en un sol plat. Com a resultat, l'amanida resulta agre-dolç-picant i molt saborosa. Per preparar amanida tailandesa necessitareu:

• Enciam de fulla - 300g
• Carn de vedella bullida – 300g.
• Grots de soja - 100g
• Pastanaga mitjana - 2 peces
• Cogombres mitjans - 1 unitat
• All - un parell de grans.
• Suc de llima - 3 cullerades
• Oli d'oliva - 3 cullerades grans.
• Salsa de xili dolç - 2 cullerades
• Verds - alfàbrega i coriandre.
• Sal i pebre negre.

Cuina:

1. Renteu bé l'enciam, assequeu-lo una mica, talleu-lo a trossos i poseu-lo en un plat.
2. Renteu el cogombre i talleu-lo a daus petits.
3. Peleu les pastanagues i talleu-les a tires.
4. Renteu i assequeu els germinats de soja.
5. Piqueu els alls finament.
6. Escalfeu una cullerada d'oli en una paella, afegiu-hi l'all i l'alfàbrega. Escalfa 30 segons. A continuació, envieu la carn a la paella, que primer s'ha de tallar a tires fines.
7. Assaoneix la carn de vedella amb sal i pebre, fregeix-la i després combina-la amb verdures.
8. A la mateixa paella on es va fregir la vedella, aboqueu suc de llima, oli, salsa de xili i deixeu-ho al foc durant 60 segons, sense deixar de remenar.
9. Combineu tots els ingredients del plat, aboqueu-hi la salsa.

Aquesta és una versió més interessant de l'amanida de carn. També pots cuinar deliciosament sense maionesa. I això és fàcil de veure si preneu gairebé qualsevol recepta d'aperitiu asiàtic.

Amanida europea amb llengua de vedella

Què hauria d'haver en una amanida de vacances? Pots prescindir de la maionesa fàcilment, i això ja ho hem vist. A més, en comptes de carn normal, pots posar-hi llengua de vedella. Si aquest producte es bull correctament, obtindreu una autèntica delicadesa.

Per cuinar necessitareu els següents productes:

• Llengua de vedella bullida - 60g
• Pastanagues mitjanes - 1 unitat
• Blot de moro en conserva - 50 g.
• Fulles d'enciam - 3-4 peces
• Cogombre fresc de mida mitjana - 1 peça
• Tomàquets cherry - 2-3 peces
• Salsa de pesto: un parell de cullerades.
• Sal, pebre, herbes, al gust i al gust.

Cuina:

1. Bullir la llengua. Això s'ha de fer amb antelació, ja que la carn s'ha de bullir durant 2,5-3 hores a foc lent. A continuació, s'ha de refredar el producte, netejar-lo de la closca i la zona sublingual i tallar-lo a tires.
2. Bulliu les pastanagues sense pelar (es pot cuinar al vapor). Refredar i tallar a trossos iguals.
3. Renteu i assequeu les fulles d'enciam. Trenca a trossos.
4. Barrejar enciam amb carn i pastanagues. Afegiu blat de moro en conserva. Podeu utilitzar blat de moro bullit.
5. Sal i pebre. En teoria, l'amanida està llesta.
6. Serviu molt bé: poseu la salsa de pesto en un plat, després amb una forma cilíndrica - amanida. Emboliqui el plat amb plaques primes de cogombre fresc. Espolvoreu amb herbes per sobre, poseu tomàquets cherry als costats.

Amanida de llom de bolets

Quina amanida cuinar per un aniversari? La maionesa és sens dubte la salsa més popular a Rússia. I la majoria d'amanides, quan es cuinen a casa, s'amaneixen amb ella. Tanmateix, cal lluitar contra els estereotips en la cuina i preparar plats més expressius amb una ració europea. Per exemple, una amanida tèbia de verdures amb filet de vedella i bolets. Per a la seva preparació necessitareu:

• Llom de vedella – 120g
• Oli d'oliva premsat en fred - 60g
• Tomàquets cherry - 5-6 peces
• Xampignons frescos – 1-2 peces
• Carbassó - 1 peça
• Albergínia - 1 peça
• Pebrot groc dolç - 1 unitat
• All - un gra.
• Suc de llimona extret de mitja fruita.
• Romarin - una branca.
• Julivert, enciam, rúcula - per a una presentació bonica.

Cuina:

1. Tallar els productes: carbassons i albergínies - en anelles, pebrot dolç - en tires grans o daus, bolets - per la meitat.
2. Feu una salsa amb suc de llimona, oli d'all i una mica de julivert picat.
3. A la brasa verdures i bolets: 3-4 minuts per una banda i un parell de minuts per l' altra. Abans de fregir, unteu els productes amb una salsa d'oli i llimona.
4. Fregir el filet: un parell de minuts per cada costat.
5. Posa l'enciam de fulla i la ruca en un plat de servir, condimenta amb salsa. Col·loqueu verdures calentes i carn per sobre.
6. Aboqueu l'amanida amb la resta de la salsa, guarniu amb tomàquets i herbes.

Aquest plat se sol servir en porcions per a cada convidat. Aquesta és una amanida senzilla i deliciosa. Sense maionesa, el plat només guanya pel que fa a les composicions de sabor. Se sent bé en una amanidaverdures a la brasa, carn i tomàquets frescos.

Porció definida

Totes les mestresses de casa estan preocupades per la qüestió de quant i quin tipus d'amanides preparar per a la taula festiva. Vull sorprendre els convidats i mostrar les meves habilitats culinàries, a més, per a la majoria de la gent, la generositat i l'hospitalitat s'expressen en una gran varietat de plats.

Quin tipus d'amanida preparar per a la taula festiva? Segons els comentaris, es prefereixen les amanides sense maionesa. Molta gent menja en excés durant les vacances, cosa que és dolent per al benestar general. Per evitar que això passi, val la pena preparar àpats més lleugers: baixos en greixos, amb una gran quantitat de verdures i herbes fresques. Les amanides de carn no són una excepció. Sense maionesa, perquè el plat no sigui pesat, sinó amb cogombres, tomàquets, pebrots dolços, mongetes, amanits amb amaniments picants i picants a base d'oli d'oliva, mostassa i vinagre de taula.

També hauríeu d'utilitzar la calculadora de restaurant més senzilla. Amb una festa llarga, el pes total de tots els aliments per persona és d'uns 1,5 kg. Tots aquests són àpats, incloses les postres. Les amanides solen tenir entre 200 i 250 g. En conseqüència, si només hi ha una amanida, aquesta és la tarifa que s'ha d'establir per a cada convidat. Si n'hi ha diversos, el pes de cada amanida s'ha de reduir proporcionalment. Si no hi ha altres aperitius a part de les amanides, s'ha d'augmentar el seu volum proporcionalment, fins a 500 g per convidat.

Comentaris

Cada cop més, els especialistes culinaris, quan preparaven plats per a la taula festiva, van començar a rebutjar la maionesa. El fet és que sovint després d'amanides grasses i abundants,que hauria de ser el preludi de l'àpat principal, no tens ganes de menjar gens. I has de renunciar al plat principal i a les postres.

Els cuiners professionals diuen que les millors amanides són sense maionesa, amb carn, verdures fresques, peix i marisc. Tots els components de la placa han de ser clarament visibles. La carn ha de semblar a la carn, les verdures han de delectar-se amb el seu sabor i color naturals. Una amanida ideal normalment consta de 3-4 components principals. Totes les altres combinacions de sabors es creen amb apòsit.

Els estrangers que vénen a Rússia queden molt sorpresos per les nostres amanides de verdures bullides "mortes". Segons la seva comprensió, aquest plat hauria de consistir almenys en un 50% d'herbes fresques, fruites i pastanagues crues, cols, raves, tomàquets, cogombres i altres productes deliciosos directament del jardí.

Als restaurants i cafeteries, fa temps que hi ha una tendència a l'abandonament progressiu de la maionesa. I a la carta podeu trobar tant amanides amb la salsa habitual, com altres més no estàndard. En la cuina casolana, els canvis no es produeixen tan ràpidament, però encara ho són. Ara cada mestressa de casa intenta posar almenys una amanida sense maionesa, però amb amaniment picant a la taula festiva.

Cuina deliciós i divertit!