Cupcakes amb nata: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La idea dels cupcakes és no agafar cap massa de pastís, abocar-lo en un motlle i coure. Aquí tot és complicat i senzill alhora. Es diferencien d' altres postres per la seva massa més delicada i friable. I el cistell de paper l'ajuda a mantenir la seva forma, a no assecar-se, a no esmicolar-se i a delectar-nos amb una textura única.

Aquesta característica només es pot aconseguir seguint una manipulació senzilla: no deixeu que la farina es combine amb líquids massa aviat i pasteu la massa no amb una batedora, sinó amb una espàtula de silicona.

Per tant, si penseu que preparant la massa per a pastissos i abocant-la en un cistell de paper, obtindreu magdalenes, us equivoqueu molt. El resultat s'anomenarà "petit pastís". I estarà tan lluny de la idea correcta com la Terra del Sol.

Vols conèixer tots els secrets i subtileses de les populars postres americanes? Després prepara una llibreta, un bolígraf i un bon humor!

Red Velvet

Darrera d'aquest nom hi ha una textura delicada i lleugerament esmicolada de la massa, un lleuger regust de xocolata i un color brillant i sucós.

Nos altrest'oferim una recepta completament diferent -cupcakes amb nata, pas a pas, amb foto- perquè sentis la diferència. Així que anem:

1. Abans de combinar tots els ingredients secs. Tingueu en compte que s'ha d'utilitzar cacau alcalinitzat, en cas contrari no hi haurà sabor de xocolata.
2. Al segon bol, combina la mantega, el kefir i exactament 70 g d'ous (això és important). Afegiu suficient colorant vermell a la barreja perquè el color final us satisfà. Cal barrejar amb una batedora o batedora, ja que hi ha molts greixos que necessiten ajuda per combinar-los amb el kefir.
3. Així doncs, tenim 2 bols: ingredients secs en un i líquids a l' altre, recomanem connectar-los amb una espàtula de silicona. Important: afegiu tots els ingredients secs alhora, no per etapes.
4. La massa bonica i brillant resultant es cou a 175 g. Després de 10-12 minuts, comprovem la preparació cada minut. N'hi ha prou de prémer lleugerament la part superior del cap, si brolla, ja està llest. Transferiu-lo a un recipient petit, tanqueu i espereu que les magdalenes es refredin completament.

Recepta de crema:

1. El formatge mató ha d'estar molt fred, això és important!
2. Talleu la mantega freda (180 g) a trossos grans. Afegiu sucre en pols (150 g) i extracte de vainilla (opcional).
3. Bateu els ingredients fins que quedi una pasta homogènia. El procés és llarg, així que no espereu resultats instantanis.
4. Afegiu formatge cremós (450 g) i remeneu fins que quedi suau.

Queda el toc final. Fixeu-vos en la recepta amb una foto (pas a pas): les magdalenes amb nata tenen moltbarret alt. Si no us agrada aquest disseny, podeu fer-lo una mica més baix i decorar-lo amb baies vermelles.

Nota per a les mestresses de casa:

• "Red Velvet" es pot emmagatzemar a la nevera durant 2-3 dies, i si amb nata, un màxim de dos dies. A més, les postres refredades es poden posar al congelador i després posar-hi taps i enviar-les a la nevera per descongelar-les.
• El color només es saturarà si afegiu la quantitat adequada de colorant. Per tant, si ja heu decidit cuinar segons aquesta recepta, no escatimeu. I una cosa més: no penseu enganyar el sistema, cap colorant natural és capaç de donar un color tan ric i sucós

cupcakes de tiramisú

Com molts pastissers admeten, van començar les seves aventures de rebosteria amb aquestes postres italianes. I com passa sovint amb els clàssics: com més populars, més opcions de cuina. Però el tiramisú té un inconvenient: és difícil tractar-los. Bé, no portaràs postres a amics o familiars en un recipient o en un bol! Afortunadament, hi ha una solució: preparar les magdalenes més delicades amb crema de mascarpone. Anomenem la recepta "a la tiramisú". Sona bé, no?

Preparació de la massa:

1. En un bol barregeu tots els ingredients secs: llevat, farina i sal. En un altre, combineu la llet amb la mantega. Enviar al forn de microones. La mantega es fon, però la barreja serà desigual. Remeneu i reserveu.
2. En un bol resistent a la calor, combina el sucre amb els rovells i els ousi enviar al bany maria. Batre fins que el sucre es dissolgui. Retireu del foc, però continueu batent durant 5 minuts més. Com a resultat, la massa d'ou hauria de quedar pàl·lida i esponjosa.
3. Remeneu els ingredients secs en 2-3 passos. I després 3-4 cullerades. l. afegir la massa a la barreja de mantega, barrejar i afegir-hi la massa principal.
4. Enfornar a 160 °C durant 20 minuts.

Mentre els nostres cupcakes es couen, continuem amb l'almívar. Per fer-ho, prepareu 100 ml de cafè fort calent amb l'addició de 40 g de sucre. Aboqueu-hi 20 ml d'alcohol (preferiblement conyac) i remeneu. Saturar-hi els cupcakes cuits i refredats amb un pinzell. Lubriqueu la part superior i espereu un parell de minuts. Repetiu 4 vegades.

La base està preparada, ara passem al següent pas. Les magdalenes amb crema de formatge, segons la recepta (vegeu la foto a continuació) han de tenir un "tap" alt. Per tant, necessitem més mascarpone.

Doncs, en un bol fred i les batedores fredes de la batedora (això és important), munteu la nata. Inicieu el procés a la velocitat més baixa. Et semblarà que no passa res i són tots iguals líquids. Però, literalment, després de 5 minuts s'espessiran ràpidament i es formen ones amb textura a la superfície. Aquí el més important és no deixar-se portar, ja que la crema es pot quallar ràpidament.

En un bol a part, batem el mascarpone amb el sucre en pols. Afegiu la nata i feu servir una espàtula per remenar la nata amb moviments circulars. Transfereix la barreja a una manga pastissera i comença a decorar.

Llavors, quin gust tenen les magdalenes amb crema de formatge preparats segons aquesta recepta (es presenta la foto?baix)? La galeta més delicada -una paparra, el gust que es fon de la crema de mantega- hi és, i aquest deliciós sabor i aroma de cafè i alcohol està al seu lloc!

Les postres resultants són bones perquè és difícil trobar la línia entre la massa i la decoració. Sentiràs un conjunt de textures i gustos en una sola forma, on res destaca, i menys encara es perd. Potser aquesta és una de les raons per les quals hauríeu de cuinar un mini tiramisú.

Què tal un postre de plàtan i gerds?

No us deixeu intimidar per la quantitat d'ingredients de la recepta fotogràfica. Les magdalenes amb crema de mató amb l'addició de baies vermelles semblen complicades a primera vista, però en general els productes són bastant assequibles i sempre a mà. Per cert, s'aconsella guardar els plàtans durant un parell de dies en un lloc fosc perquè madurin massa i quedin suaus.

Així que comencem:

1. Plàtans com puré de patates.
2. Combineu la mantega i el sucre fins que quedi suau.
3. Afegiu ingredients líquids a la massa anterior, inclosos els plàtans i els ous.
4. En un bol a part, barreja amb sal, farina i llevat. Afegiu-los a la barreja líquida.
5. Aboqueu la massa als motlles. Només no 3/4, com és habitual, sinó completament. Coure al forn durant 10-15 minuts a 170 g.

Mentre es preparen els cupcakes, fem la crema. Per fer-ho, barregeu la mantega suau amb la pols i el formatge mató molt fred a gran velocitat de la batedora. Deixar de banda. Punxeu amb una batedora. Afegiu unes quantes culleradetes a la crema i utilitzeu la restacom a farciment.

Feu servir una cullera per treure el centre de les postres i abocar-hi el farcit de baies. Aboqui nata amb qualsevol broquet convenient.

Clàssic

Ara aprendrem a fer magdalenes clàssiques i molt senzilles amb crema de mató. La recepta és així:

1. La mantega d'habitació (100 g) bateu fins que quedi esponjosa amb sucre (150 g) i afegiu-hi els ous (2 unitats) d'un en un.
2. Aboqueu-hi la llet (1/2 tassa, no freda) i barregeu bé.
3. En un bol a part, combineu tots els ingredients secs: farina (300 g), llevat en pols i vainillina (1 cullerada cadascun); i entra gradualment a la massa.
4. Afegiu xocolata picada (100 g). Pot ser amarg, blanc o lletós segons les vostres preferències de gust.
5. Repartir la massa en motlles, omplint 2/3 del volum. Coure al forn durant 30 minuts a 190 oC.

Mentre es refreden les postres, fem la crema. Per fer-ho, agafeu qualsevol formatge mató (250 g) i bateu-lo amb sucre en pols (80 g). La quantitat de l'últim ingredient pot variar; tot depèn de les vostres preferències de gust. La crema acabada s'ha de cobrir amb paper film en contacte i enviar-la a la nevera durant mitja hora.

Després de 30 minuts, podeu passar a l'etapa final de la recepta. Les magdalenes amb crema de formatge cottage es poden decorar amb baies, fulles de menta o simplement espolvorear-les amb pols.

Dedicat als amants de la xocolata

Un gran avantatge de les postres és que fins i tot després d'uns dies (si es guarda en un recipient hermètic)conserva la seva tendresa i fins i tot es mulla una mica. Així doncs, per no ser infundats, comencem a preparar cupcakes de xocolata amb nata.

Recepta:

1. Primer fonem la mantega. Per fer-ho, transfereix-lo a un bol profund i envia'l al microones durant 20-40 segons.
2. En un altre bol, barregeu tots els ingredients secs.
3. En un tercer bol, bat el iogurt amb l'ou.
4. Combina els ingredients secs amb el líquid.
5. Coeu la massa acabada al forn durant 15-20 minuts a 175 g.

Preparant la nata, comencem per la mantega, que ha de quedar ben tova i a temperatura ambient. Ho batem uns 5 minuts, aquest temps és prou per augmentar de volum i saturar-nos d'oxigen. Ara en 3 etapes introduïm la pols i el cacau. La barreja semblarà espessa cada cop, com hauria de ser.

Desfeu la xocolata de qualsevol manera convenient. Refredar lleugerament i enviar a la massa principal, i al final afegir cafè i barrejar. La crema està llesta! Ara s'ha d'enviar a la nevera durant 20 minuts perquè s'estabilitzi i s'instal·li millor a les nostres magdalenes.

Cocakes d'aperitiu

I ara us compartim una recepta inusual de cupcakes amb crema de formatge. Per cuinar, necessitareu la següent llista d'ingredients:

El procés detallat pas a pas es mostra al vídeo següent:

Cupcakes amb crema de formatge: recepta fotogràfica pas a pas

Gràcies als ingredients que formen la base de la massa, les teves postres resultaran molt humides, esmicolades i increïblement sucoses. Sense taps, poden estar a l'aire lliureaire durant un dia o dos, que és molt convenient. Podeu preparar la nata per lots i no tenir por que les magdalenes s'assequin.

Pel que fa al gust, és molt brillant. Les pastanagues pràcticament no se senten aquí (en el sentit habitual), així que no tingueu por.

Ara que s'ha fet la petita introducció, comencem a fer les magdalenes de formatge crema.

Recepta:

1. Per començar, observem que 400 g és el pes de pastanagues ja pelades i ratllades en un ratllador gruixut. Assegureu-vos d'esprémer el suc. No el necessitem. Afegiu-hi 3 ous, mantega, iogurt, sucre i trossos de pinya. Ara barregeu-ho tot bé. Ara afegiu baies seques. Es poden substituir per panses i, si voleu més textura, afegiu 100 g de fruits secs picats a la llista.
2. Com de costum, combina tots els ingredients secs en un bol a part i envia'ls a la barreja de pastanaga.
3. La massa està llesta. Ara ho repartim entre els motlles (3/4) i ho enfornem a 160ºC durant 15 o 25 minuts. Quan estigui llest, traieu-lo del forn, envieu-lo a la reixeta i espereu fins que les magdalenes s'hagin refredat completament.

La recepta de formatge crema amb llet condensada blanca (bullita) és força senzilla. Per fer-ho, bateu el formatge crema i afegiu-hi llet condensada. A continuació, cal batre la nata fins a obtenir una consistència homogènia. Assegureu-vos de refrigerar abans d'utilitzar.

També pots fer una altra versió de formatge crema:

1. Agafa una taronja, ratlla la ratlladura. A continuació, peleu i traieu la pell blanquinosa de les rodanxes. Tritureu amb una batedora i fregueu amb un colador.
2. Afegiu al puré resultantzest.
3. En un bol a part, bateu 500 g de formatge cremós i combineu amb la barreja de cítrics.
4. En un altre bol, bateu la glaç en pols (al gust) amb 100 ml de nata al 33% fins que quedi esponjosa.
5. Combineu suaument el contingut dels dos bols i refrigereu-los.

Madalenes de maduixa amb crema de proteïnes: recepta amb foto

Aquí podeu utilitzar qualsevol fruita: groselles, nabius, gerds, maduixes. Tanmateix, aviat arribarà la temporada de maduixes, així que serà la protagonista de les nostres postres.

Però primer, comencem a preparar la crema. Per fer-ho, hem d'abocar 200 g de sucre a la cassola i abocar-hi 100 ml d'aigua. Batre 4 clares al mateix temps. Porteu l'almívar a ebullició i deixeu-ho coure a foc mitjà fins a "prova de bola". Com entendre que està preparat? Per fer-ho, agafeu un plat i aboqueu-hi aigua freda. Deixeu caure una mica de xarop i, a continuació, intenteu treure'n una bola. Succeït? Així que tot està preparat.

En aquest moment, les nostres proteïnes ja han augmentat diverses vegades. Per tant, sense deixar de batre, aboqueu l'almívar en un raig prim i continueu el procés fins que la massa s'hagi refredat completament. La crema de proteïnes de crema ja està a punt. L'enviem a la nevera i comencem a preparar la massa.

Recepta de magdalenes de crema de proteïnes:

1. Comenceu, com sempre, combinant els ingredients secs. És recomanable tamisar-los junts perquè les nostres postres siguin airejades i tendres.
2. En un bol de la batedora, bateu els ous fins que quedin suaus, afegiu-hi el sucre, la ratlladura, l'extracte de vainilla,mantega fosa i suc de cítrics. El nostre objectiu és aconseguir la dissolució completa del sucre.
3. A continuació, introduïm els ingredients secs preparats per parts. Ho fem segons el següent esquema: mescla seca - la meitat de la llet - mescla seca - la resta de la llet - mescla seca.
4. Passar la massa durant molt de temps no és necessari. El més important és aconseguir la uniformitat.
5. Repartir en motlles, després repartir les maduixes a rodanxes i coure a 175 oC durant uns 20 minuts.

Decoreu les postres refredades amb nata, decoreu-les amb baies fresques i serviu-les.

Lemon Bliss

Esteu d'acord que a la calor de l'estiu no voleu cap postre massa dens. Però les magdalenes que es presenten en aquesta recepta amb farciment i suc de llimona i crema de quallada seran perfectes, fins i tot quan la temperatura augmenti a +30 ° С a l'exterior.

Procés de cocció pas a pas:

1. Així comencem barrejant bé el llevat i la farina. No siguis mandrós, perquè en aquesta etapa és important combinar acuradament els ingredients secs. Utilitzeu una batedora, sinó una batedora.
2. En un bol a part, combina el sucre amb la mantega a temperatura ambient. Tingueu en compte que, com a resultat de la batuda, l'últim ingredient ha de tenir la consistència d'una massa líquida espessa. Així, la mantega es combinarà ràpidament amb el sucre i la massa quedarà increïblement tendra. Bateu durant almenys tres minuts.
3. Bateu els ous un per un. Assegureu-vos de remenar bé la massa cada cop.
4. Envieu-hi iogurt o crema agra. Si utilitzeu l'últimopció, després prengui el contingut mitjà de greix. Després de la introducció del iogurt, la massa es tornarà molt més suau. Per tant, és el torn del suc i la ratlladura de llimona.
5. Acabar amb la barreja seca. Dividiu visualment la farina en 3 parts: afegiu-ne una tercera barreja. I així dues vegades més.
6. Poseu la massa acabada sobre cistelles de paper col·locades en un motlle. Coure al forn a 160-170 ° durant no més de 20-25 minuts. Tan bon punt es formi una crosta lleugera a la superfície, traieu immediatament del forn i transferiu-la a una reixeta per refredar.

Kurd és una mena de natilla feta amb suc de fruita. El farciment és dens i, després d'estar una estona a la nevera, adquireix una bona estructura per a un ús posterior.

Procés:

1. Ratlleu la ratlladura amb un ratllador fi. Premeu el suc amb aquest truc: poseu els cítrics al microones durant 15 segons. D'aquesta manera obtindreu molt més líquid.
2. Combineu el sucre, la mantega, els rovells, el suc i la ratlladura en una cassola. Escalfeu la barreja a foc mitjà, remenant constantment.
3. A poc a poc, la nostra barreja començarà a espessir-se i es formaran grans bombolles a la seva superfície. En aquest punt, retireu la cassola del foc i coleu-ne el contingut per un colador. Aquí és important per a nos altres desfer-nos dels grumolls dels ous i la ratlladura.
4. Aboqueu el kurd acabat en pots, cobreixi amb film en contacte (per tocar la superfície) i refrigereu.

El farcit està llest. Per tant, passem a l'etapa final de la recepta. Les magdalenes amb nata dins estaran decorades amb merenga suïssa. Per fer-ho, agafeu les proteïnes i combineu-les de forma resistent a la calorbol amb sucre, aigua, suc de llimona i xarop de blat de moro. A continuació, construïu un bany maria. Recordeu que el fons de l'olla no ha de tocar el líquid bullint. Comenceu a batre la barreja a la velocitat més baixa de la batedora fins que el sucre s'hagi fos. Només llavors augmenta la velocitat i continua el procés durant 5 minuts més. Com a resultat, la teva massa hauria d'augmentar almenys 3 vegades, tornar-se brillant, blanca i adquirir una textura molt densa. Traieu el bol i poseu-lo a la taula. Continueu batent un minut més. Durant aquest temps, la merenga es refredarà i es tornarà encara més densa.

Finalment, hem arribat al pas final de la recepta de magdalenes de crema. Ara només queda omplir les nostres postres de kurd. Utilitzeu un tallador especial que es pot comprar a qualsevol pastisseria. El principi de treballar-hi és senzill: col·loqueu exactament al centre i premeu. Treurà amb cura el mig i deixarà lloc al kurd. Ara transfereix la merenga a una pastissera i comença a decorar les postres de llimona.

Consells útils

Podeu experimentar sense parar i molt amb receptes de magdalenes de crema. Trieu diferents ingredients, busqueu els complements adequats i combineu els vostres colors preferits. Tanmateix, en cap cas us oblideu de les normes de cuina.

Hem elaborat una guia ràpida per ajudar-vos a aconseguir la textura de les postres perfecta.

1. Vaixella

Abans de començar a treballar, prepara amb antelació una safata de forn, plats especials i motlles per coure cupcakes en porcions. Per a pastissos en miniatura, no cal untar gens.plats d'oli. No et preocupis, hi ha prou greix a la massa perquè no s'enganxi res

2. Ingredients

Les postres americanes s'han fet tan populars que ja s'han inventat un nombre increïble de receptes de cupcakes: amb nata, amb farcit, amb ganache de xocolata, amb fruites, amb fruita confitada, etc. A l'hora de cuinar pots experimentar amb qualsevol cosa, però no amb una llista d'ingredients. Observeu totes les proporcions amb la màxima precisió possible i prengui exactament la quantitat indicada, i no "a ull". En cas contrari, corre el risc d'obtenir el resultat més deliciós

3. Pastat

Els pastissers encara no han donat consells universals que puguin suggerir com barrejar correctament els ingredients. Algunes receptes suggereixen batre la massa amb una batedora, altres recomanen deixar la massa fermentar en fred. Tot depèn del resultat que espereu. Per exemple, si teniu previst decorar les postres acabades amb nata i utilitzar fruita fresca com a decoració, l'ideal és que la textura de les magdalenes sigui suau i airejada, així que és millor batre els ingredients no a mà, sinó amb una batedora

4. Treballant amb el formulari

No només és important pastar, sinó també la correcta distribució de la massa. No hi ha cap dificultat en aquest tema, però no tothom ho fa com hauria de ser. Per tant, la massa acabada hauria d'omplir només 3/4 del formulari. El fet és que durant el procés de cocció, la massa es distribuirà uniformement i augmentarà. El més convenient és fer-ho amb una cullerada normal. Si ignores la regla, aleshores la massa sortirà del motlle i les nostres magdalenes no tindran un aspecte més atractiu

5. Doble la diversió

Mostra originalitat i imaginació en l'elaboració de les postres. Però no utilitzeu diversos tipus de decoració alhora que no harmonitzin el gust amb els ingredients principals de la recepta. Les magdalenes amb farcit a l'interior i nata es poden decorar amb baies fresques, caramel, melmelada, malvaviscos, xocolata, etc. Creieu-me, gaudireu molt més d'un gust, però comprensible, que d'una barreja de diversos dolços que podreu trobar al vostre gust. cuina

6. Hora

El temps és la clau per obtenir una textura perfecta. Els pastissos que es couen massa al forn perdran el seu sabor a mesura que s'assequen. Per tant, envelleix les postres durant el temps que s'indica a la recepta

7. Presentació

Tan aviat com les teves postres surtin del forn, no oblidis refredar-les. És millor fer-ho en una graella especial. Si no hi ha cap disponible, qualsevol superfície freda servirà. Per regla general, les magdalenes es refreden en només 25-30 minuts

8. Toc final

Per aconseguir una obra d'art de rebosteria, no n'hi ha prou amb seguir la recepta pas a pas. Les magdalenes amb nata no es limiten només a la nata. Utilitzeu baies fresques, fruites o dolços en miniatura. Per exemple, xips de xocolata, fruits secs picats, dragees i el que el teu cor desitgi

Intenta combinar la decoració d'acabat amb un color contrastat per combinar amb les teves postres. Aleshores, els vostres pastissos en miniatura no només resultaran apetitosos, sinó també atractius.

Cuina amb plaer i no t'oblidis de fer servir la imaginació i experimentar!