Pastís de crema densa: receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fins i tot el més famós fan de les dietes i d'un estil de vida saludable ha menjat o cuinat un pastís almenys una vegada a la seva vida. I probablement les mestresses de casa amb experiència ho fan sovint. La nostra vida ens omple de vacances de tant en tant: aniversaris, casaments, bateigs o aniversaris, on el pastís no només és adequat, sinó que pràcticament és el rei de la taula. En qualsevol obra mestra de rebosteria, el més important és la crema adequada. Evitarà que les decoracions "fugin", que els pastissos s'enfonsin i que s'estengui el llentiscle.

Cream cream conflict

Per regla general, l'amfitriona selecciona la seva pròpia crema per a cada producte de rebosteria en concret. Tot depèn no només de les seves preferències personals, sinó també dels objectius que persegueix. La majoria de cremes airejades i soltes s'utilitzen per omplir productes buits: shu, eclairs o profiteroles. També s'utilitzen sovint per impregnar pastissos secs, per exemple, a l'hora de muntarpastís de mel o de capes.

No obstant això, aquestes cremes no són del tot adequades per crear decoracions, una capa gruixuda de farciment o com a base de llentiscle. Fluiran, no mantindran la seva forma i arruïnaran la futura obra mestra.

Les cremes d'aire inclouen mantega, nata, crema agra i formatge cottage. Sens dubte, tots són saborosos, però poc pràctics quan es tracta de decoració artística.

Una altra cosa és la crema de pastís, de textura densa. Aquí és on vagar. Aquestes mescles són adequades per decorar cupcakes i per crear motius florals increïbles i per a cistelles de pastisseria. No obstant això, no hem d'oblidar que la crema de crema és diferent, i cadascuna d'elles té les seves pròpies propietats i funcions. És per això que no és aconsellable, per exemple, utilitzar una crema proteica densa per al llentiscle. Però primer és el primer.

Crema de mantega

És difícil trobar la textura perfecta que funcioni igual de bé en tot tipus de rebosteria. L'excepció és la crema d'oli. És fàcil de preparar si seguiu la recepta. Tant si busqueu un gelat gruixut per anivellar el vostre pastís o la cobertura perfecta per als vostres muffins, és útil en gairebé qualsevol situació.

Els principiants també haurien de començar a dominar l'art de la pastisseria només amb una massa batuda.

Per cuinar, agafeu 200 g de mantega i 10 cullerades de llet condensada. Per obtenir diferents matisos, pots utilitzar tot tipus de sabors, ratlladura, cacau o substituir la llet condensada normal per llet bullida.

Deixa l'oli durant la nit odiverses hores a temperatura ambient per suavitzar completament. Bateu la massa amb una batedora durant 8-10 minuts, primer a velocitats baixes, movent gradualment al màxim. Quan la mantega estigui airejada i blanca com la neu, comenceu a afegir la llet condensada, batent bé després de cada cullerada. Al final, afegir aromatitzants. La crema de pastís preparada amb llet condensada s'ha de refredar lleugerament abans d'aplicar-la a pastissos i pastissos.

Tendrà que amable

Recordeu els pastissos soviètics amb flors de mantega en tons pastel? El mètode de cocció descrit anteriorment és una còpia exacta d'aquesta recepta. Si voleu obtenir una estructura més delicada que no us recordi gens l'oli inclòs a la composició, feu servir ingredients lleugerament diferents.

La crema densa blanca com la neu per decorar el pastís sortirà si utilitzeu 150 g de mantega, 125 g de sucre en pols i 50 ml de llet. Tots els ingredients s'han de deixar una estona a temperatura ambient.

Coloqueu la mantega en un bol de la batedora i bateu-la a màxima velocitat fins a obtenir una massa blanca com la neu. Es trigarà uns 10 minuts per a un dispositiu estacionari en òrbita i entre 12 i 15 minuts per a un de convencional. Tamisar la pols a través d'un colador fi perquè no entrin grumolls al bol, i afegir a la mantega. Barregeu-ho bé i, sense deixar de batre, afegiu-hi una culleradeta de llet.

La crema acabada és de color blanc com la neu i és ideal tant per anivellar el pastís com per decorar. No es fon a temperatura ambient, manté bé la seva forma i es prestacolorant i aromatitzant.

Formatge crema - tendresa de crema de formatge cottage

I, tanmateix, la capa de l'oli pot semblar massa greixosa a algú. Una qüestió completament diferent és una crema densa per a un pastís de galetes a base de formatge mató. Tanmateix, no és necessari utilitzar-lo només en combinació amb una galeta: aquesta massa manté bé la seva forma i pot servir com a excel·lent decoració.

Malgrat la densitat, no s'aconsella utilitzar un recobriment cremós de quallada sota el llentiscle: a causa del baix contingut en greix, la decoració pot "filtrar". Si no és possible rebutjar la combinació "crema de formatge - decoració de llentiscle", llavors "aïlla" les decoracions amb xocolata.

Per cuinar, utilitzeu formatge mató com "Almette" o Hochland: donen una textura millor que els productes d' altres marques. Però és millor rebutjar el famós i estimat per molts mascarpone: en combinació amb mantega muntada, sovint es deslamina i s'ha de tornar a començar a treballar.

Ingredients:

• formatge mató - 350 g;
• sucre en pols - 100 g;
• mantega a temperatura ambient: 120g

La nit abans de cuinar, poseu el formatge a la nevera i deixeu la mantega a temperatura ambient. A continuació, poseu tots els ingredients al bol de la batedora i bateu durant almenys 7-10 minuts. La crema blanca densa per al pastís està a punt! Queda per traslladar-lo a una manga pastissera i utilitzar-lo per a la decoració. Aquesta barreja es conserva bé a la nevera fins a 5 dies.

Crema "Plombir"

Busques quelcom una mica més original i experimentat en el negoci de la pastisseria? Intenta preparar una crema densa per al pastís Plombir, amb un gust delicat de gelat. El seu altre nom és "Diplomat".

Per cuinar necessitareu:

• ous - 2 peces;
• sucre - 150 g;
• farina - 2 cullerades. l.;
• crema agra amb contingut màxim de greix - 350 g;
• mantega - 250 g.

La part més difícil és fer un flam que no es divideixi, no es cremi ni es cremi. Feu servir un bany maria: aboqueu aigua en una cassola gran, poseu-hi un recipient més petit per sobre, en el qual hi posem els ous, el sucre, la crema agra i la farina tamisada. Porteu l'aigua a ebullició i deixeu coure la nata, remenant, fins que espessi completament. Això sol trigar uns 8 minuts. Refredar una mica.

En un bol a part, batem la mantega a temperatura ambient i, sense apagar la batedora, afegim la massa de flam amb una culleradeta. Col·loqueu la crema acabada en un recipient i refrigereu-la per estabilitzar. Normalment triguen entre 6 i 8 hores.

Aquesta massa es pot utilitzar per anivellar o en relleu els costats i la superfície del pastís, decorar cupcakes, utilitzar-lo en pastissos, posar galetes per capa o disposar en bols, decorar amb fruita i servir fred.

Ganache: cent opcions de crema per a totes les ocasions

El que els pastissers estima el ganache és la seva increïble versatilitat. A diferència de la crema per pastís amb llet condensada, aquesta versió de la capaaptes per a qualsevol producte: fins i tot poden posar pasta en capa. A més, el ganache és molt versàtil: es pot aromatitzar amb puré de baies o fruites, menta i qualsevol tipus d'aroma artificial. Si canvieu lleugerament la quantitat d'ingredients, podeu fer una crema més líquida o, per contra, més densa, brillant i mat, plàstica i esmicolada.

Ganache és una història digna d'un llibre a part, no un article, de manera que en un article considerarem només la més senzilla de les seves opcions, però no per això menys saborosa.

Conte de fades de xocolata blanca

Si esteu buscant una recepta de pastís cremós, el ganache de xocolata blanca pot ser la vostra opció. Aquesta és una capa estable i saborosa que no deixarà indiferent a ningú. Aquest ganache té un to cremós delicat i manté la seva forma bé.

Per cuinar:

• 200g de xocolata blanca;
• 100 ml de crema 33% de greix;
• 20g de mantega a temperatura ambient.

La xocolata s'ha de triturar a trossos petits i abocar nata bullint, esperar fins que es fongui i barrejar fins que quedi homogeni. Afegiu la mantega suau a la barreja refredada i bateu-la amb una batedora.

Agridolç

Ganache sobre xocolata negra és apta per als amants dels pastissos de Praga, els brownies o els macarons de pistatxo. El principi de preparació és el mateix, però les proporcions són lleugerament diferents. Per a la nata, preneu xocolata amb un contingut de cacau d'almenys el 80%.

Ingredients:

• crema 33% - 100 ml;
• xocolata amarga sense additius - 100r;
• mantega a temperatura ambient - 20g

La ganache es prepara seguint l'esquema estàndard: aboqueu la nata sobre la xocolata, barregeu, afegiu-hi mantega i bateu.

Aquesta crema és fàcil d'aromatitzar: encara que no tinguis a mà essències líquides amb diferents olors, només has de substituir part de la nata (però no més de la meitat!) per la mateixa quantitat de fruita o puré de baies..

Ganache de llet per als més dolços

El ganache de xocolata amb llet té un gust més suau, és més dolç i agrada més als dolços grans i petits. Una crema tan densa és ideal per anivellar pastissos, especialment galetes.

Per preparar, utilitzeu 300 g de xocolata, 200 g de nata i 20 g de mantega. Cal preparar la nata seguint el mateix principi que altres opcions de ganache: abocar xocolata amb nata bullint, refredar, afegir mantega suavitzada i batre.

Salutacions des de la assolellada Itàlia

Merenga - crema per a mestresses de casa amb experiència. D'una banda, no és difícil cuinar-lo, d' altra banda, l'experiència demostra que normalment no surt a la primera. Malgrat el nom comú, les merengues són diferents i tenen una propietat inherent. Per exemple, el francès és més adequat per coure, el suís fa les tapes més estables per a les magdalenes, però tendeixen a crostar-se ràpidament, i l'italià s'utilitza més sovint per fer crema de mantega de proteïnes, que és ideal per posar capes i anivellar el pastís.

Per preparar, bull el xarop de 225 g de sucre i65 ml d'aigua. Quan s'afegeix a les proteïnes, ha de tenir una temperatura de 117 graus, així que hauràs d'aconseguir un termòmetre de cocció. Si no es disposava d'un dispositiu tan útil, podeu fer una prova: poseu una gota d'almívar en aigua gelada i proveu de treure'n una petita bola. Si ho heu aconseguit, l'almívar ha assolit la consistència desitjada. Si simplement s'unta la massa als dits, val la pena bullir-la una mica més.

Mentre el xarop es cou, prepareu les clares. Per a aquesta quantitat de xarop necessiteu 4 ous. Separeu les clares dels rovells i poseu-les en un bol sense greix. Comenceu a batre a velocitat baixa fins que quedi escumosa i augmenteu el nivell a poc a poc fins arribar al màxim.

Aboqueu el xarop a les proteïnes en un raig prim, sense apagar la batedora. Per a aquest propòsit, el més convenient és utilitzar un dispositiu orbital estacionari, però, podeu obtenir una merenga excel·lent amb una de normal. Assegureu-vos sempre que l'almívar no arribi a la batedora: la substància calenta pot esquitxar. Quan les masses estiguin completament combinades, continueu batent la barreja durant 10-12 minuts fins que estiguin ferms.

350 g de mantega a temperatura ambient, tallada a trossos petits i afegir un a un a la merenga. La crema pot quedar una mica fina al principi, però no us desanimau i seguiu batent, amb el temps obtindrà una textura suau i agradable.

Per a tots els gustos

Al nostre article, vam veure com fer una crema densa per a un pastís. No obstant això, aquests són només cinc de diversosdesenes de receptes utilitzades per pastissers d'arreu del món. Hi ha altres opcions que mantenen bé la seva forma i són increïblement saboroses: aquesta és la famosa muselina, la pastisseria i la kurda.

A mesura que vagis adquirint experiència culinària, sens dubte provaràs cadascun d'ells i trobaràs la teva combinació perfecta.