Índex glucèmic de pa i productes de pa: definició i comparació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un estil de vida saludable no és només una moda, sinó una necessitat real en el món modern. Cada dia, atletes i nutricionistes desenvolupen nous mètodes per perdre pes, i els anunciants avançats en fan un veritable culte. Avui dia, el menú de qualsevol nutricionista professional no prescindirà de tenir en compte l'índex glucèmic, encara que molts joves ni tan sols en coneixen l'existència.

En aquest article aprendràs sobre el concepte d'IG i com d' alt pot ser l'índex glucèmic del pa com un dels aliments més consumits a Rússia.

El concepte de l'índex glucèmic

En el seu nucli, l'IG és el grau d'influència d'un producte d'hidrats de carboni que conté glucosa en el cos humà. Un IG alt significa una ràpida degradació del sucre en sang, que pot afectar negativament el procés de pèrdua de pes. Aquest indicador no ho ésl'últim descobriment dels nutricionistes, ja que fa temps que les persones amb diabetis l'utilitzen per controlar el nivell de glucosa a l'organisme. Tanmateix, els venedors notoris no es van poder resistir i van promoure el concepte i la importància de l'IG arran d'una alimentació adequada i un estil de vida saludable.

Utilitzar GI a la vida quotidiana

Quan es calcula l'IG, la glucosa es pren com a 100% i a partir d'ella es calculen els indicadors per a cada producte d'hidrats de carboni. Aquest índex s'expressa en els grups següents:

• índex baix (0-40);
• índex mitjà (40-70);
• índex alt (70 o més).

Per regla general, els hidrats de carboni simples formen part dels aliments amb IG alt. Aquests oligoelements es descomponen ràpidament al cos i donen un s alt alt en el sucre en sang. Aquests productes inclouen: menjar ràpid, dolços, productes de farina i begudes carbonatades. Els carbohidrats simples no només afecten negativament la producció d'insulina al cos humà, sinó que també alenteixen el metabolisme, evitant així la pèrdua de pes. Eviteu els aliments amb un IG superior a 70 per mantenir-vos en forma.

Els carbohidrats complexos tenen un IG mitjà a baix. Això vol dir que aquests aliments augmenten lentament els nivells de glucosa en sang, la qual cosa permet que una persona se senti plena i amb energia durant un període de temps prolongat. En el procés de pèrdua de pes, cal centrar-se en els hidrats de carboni complexos i incloure-los en la dieta diària, combinant-los amb productes proteics.

Índex glucèmic del pa

Val la pena reconèixer que qualsevol producte de blat no és desitjable durant una dieta baixa en carbohidrats, fins i tot malgrat la norma IG. L'índex glucèmic del pa depèn directament de la seva composició, possibles additius i receptes. Per exemple, a Occident, a les prestatgeries dels grans supermercats, és probable que no trobeu pa marró normal, perquè sens dubte s'afegiran mel, fruits secs, mostassa o tot tipus de condiments als anàlegs nord-americans. Cal retre homenatge a la cultura alimentària soviètica, que va inculcar a la gent una dieta sana i completa sense consumir una gran quantitat de "brossa d'aliments".

Pa blanc

L'índex glucèmic del pa de farina blanca és d'uns 80. Aquest paràmetre pot fluctuar a causa de la diferència en la recepta i el mètode de preparació dels fabricants. És a causa de l' alt IG que els nutricionistes recomanen excloure aquest producte de la dieta diària, no només per perdre pes, sinó per a tots aquells que no necessiten dipòsits de greix a les àrees problemàtiques. El pa blanc està format íntegrament en hidrats de carboni ràpids, que s'absorbeixen instantàniament al torrent sanguini, cosa que fa que una persona se senti amb gana i una mica feble.

Val la pena assenyalar que és millor substituir el pa blanc per pa negre o per a diabètics, que consisteixen en fibra i hidrats de carboni complexos.

Productes de farina de sègol

L'índex glucèmic del pa negre és d'uns 50-60, depenent de la composició. En general, aquest producte té un grau mitjà de càrrega de glucosa activatcos, però encara mengeu pa integral amb moderació i amb certa freqüència. No obstant això, l'índex glucèmic del pa de sègol i el valor nutricional fan que aquest producte de farina sigui bastant saludable. Molts nutricionistes el recomanen per a persones amb diabetis per diversos motius:

• contingut de fibra d' alt nivell, que permet establir un sistema d'habitatge i serveis comunitaris;
• pa conté aminoàcids i vitamines beneficiosos;

• contingut suficient de ferro i magnesi, que no només prevenen els esclats nerviosos, sinó que també augmenten el nivell d'hemoglobina a la sang.

L'índex glucèmic del pa Borodino és de només 45 i la seva utilitat per al cos és incomparable. A més del principal avantatge: baix contingut en calories, aquest pa conté seleni, que ajuda a la glàndula tiroide i al sistema cardiovascular. El pa Borodino és una autèntica troballa per a la salut de les dones.

És interessant saber que l'IG es pot determinar pel color del producte de farina. Com més fosc és el pa, més baix serà l'IG. Però a causa de l'augment de l'acidesa del pa fosc, els nutricionistes recomanen no menjar un producte de farina amb carn vermella, per no complicar el procés de digestió. Aquest producte combina millor amb una amanida lleugera al vespre i un raig d'oli d'oliva.

Pa de segó

Aquest producte de farina és un pa amb un índex glucèmic baix de 45. És gràcies a aquest indicador que el producte és popular entre les persones amb diabetis. Els fabricants solen utilitzarfarina de sègol amb l'addició de diversos segó. El pa conté un alt nivell de fibra, que permet que els hidrats de carboni es descomposin lentament i estabilitzin el sucre en sang. Aquest procés proporciona una ràpida pèrdua de pes i un metabolisme accelerat. A més, el pa de segó té les següents característiques saludables:

• alt en vitamina B;
• normalització del tracte intestinal;
• augment de la immunitat;
• nivells de colesterol no desitjats més baixos;
• no causa inflor ni pesadesa a l'abdomen.

Cal tenir en compte que tampoc s'ha de menjar pa de segó tot el temps, perquè, en primer lloc, és un producte fariner. A més, aquest producte es pot fer amb farina de blat, que augmenta automàticament l'IG. Abans de comprar pa al supermercat, val la pena estudiar-ne detalladament la composició.

Producte de blat integral

Molts atletes i entrenadors afegeixen pa integral a la seva dieta. I això no és sorprenent, perquè el producte consisteix en segó i cereals integrals. No obstant això, molts fabricants afegeixen farina premium a la composició, cosa que fa que aquest pa no sigui adequat per a una dieta baixa en carbohidrats. L'índex glucèmic del pa integral sense afegir farina de blat o sègol oscil·la entre 35 i 45. A més del seu baix contingut en sucre, el producte és útil per a diabètics i persones amb cardiopaties cròniques, i amb obesitat de qualsevol tipus. El pa integral també és popular entre els joves, com ho requereixen la majoria de les dietes modernesmenjant una petita quantitat d'aquest producte.

Val la pena assenyalar que si hi ha problemes greus amb el sistema d'utilitat, és millor rebutjar el pa integral, ja que l' alt contingut en fibra pot perjudicar el bon funcionament dels intestins.

En general, el pa integral és una font màgica d'oligoelements essencials, vitamines i aminoàcids que et permeten mantenir el teu cos en bona forma i la teva figura en bona forma.

Pa sense llevat

De fet, l'índex glucèmic del pa sense llevat pot ser diferent, ja que la recepta per preparar el producte és diferent per a diferents fabricants de marques. El llevat, que s'utilitza a la cocció, accelera significativament aquest procés, però ja no hi ha cap benefici de la seva incorporació. El millor és consumir pa que es prepara amb el mètode de la massa mare, que pot reduir l'IG del producte de farina i augmentar el contingut de diverses vitamines, bacteris saludables i altres oligoelements.

En el procés de pèrdua de pes, has d'evitar menjar aliments que continguin llevat.

Alternativa al pa

Les prestatgeries dels grans supermercats s'omplen de pans de diverses marques en assortiment i amb aromes interessants: llavors de rosella, pebrot dolç, all, tomàquet, herbes italianes i de la Provença. Aquest producte es posiciona com un producte dietètic, però realment és així? De fet, l'índex glucèmic i el contingut calòric del pa depèn directament de la farina que s'afegeix a la composició. Per tant, GI pans deel blat pot variar entre 65 i 80, i el pa de sègol, per regla general, té un índex de glucosa de 40-45. L'avantatge d'aquest producte respecte al pa normal és que en la majoria dels casos el pa no conté llevat.

En general, aquesta alternativa de pa és alta en fibra, vitamines, proteïnes i hidrats de carboni complexos, la qual cosa la fa ideal per perdre pes.