Pastissos de llevat en una paella: recepta de cuina amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un dels símbols de la comoditat de la llar en la tradició eslava són els pastissos i els seus "germans petits": pastissos amb farcits diversos. Cada mestressa de casa que es prece té la seva pròpia recepta de pastissos de llevat en una paella, provada al llarg dels anys, ja que és molt ràpid i fàcil de cuinar. Aquesta pastisseria és bona perquè, utilitzant una massa universal, es poden cuinar diversos tipus d'aquesta delicadesa alhora amb diferents farcits: tant dolços com salats, tant carns com vegetals. L'article ofereix dos exemples de com fer massa per a pastissos fregits i ofereix algunes idees per al farcit.

Massa universal per a tot tipus de pastissos

Diguin el que diguin els experts culinaris escèptics, la millor massa per a pastissos de llevat (en una paella) és sobre l'aigua, ja que és universal i va bé amb absolutament tot tipus de farcits, sense distorsionar el gust del producte, com passa. amb massa sobreryazhenka. Per preparar la massa per a trenta pastissos necessitareu:

• 1 kg de farina de blat;
• 2 ous;
• 10-15 grams de llevat sec (unes 2 culleradetes sense portaobjectes);
• 0,5 litres d'aigua tèbia;
• 3-4 cullerades. l. sucre granulat;
• 2 cullerades. l. oli vegetal (també podeu utilitzar mantega fosa);
• 2/3 culleradeta sal.

També necessitareu oli vegetal per fregir pastissos en una quantitat d'1/5 litre o una mica menys.

Com pastar la massa

És molt convenient que la massa de llevat per fregir pastissos en una paella s'amassa sense vapor, la qual cosa redueix notablement el temps d'espera per a qui vulgui tastar una deliciosa brioixeria, així com per a la pròpia cuinera, que tenir més temps per preparar una varietat de farcits per a pastissos. L'aigua per amassar la massa ha d'estar calenta (uns 40-45 graus), aleshores el procés de fermentació anirà més ràpid, la massa encaixarà millor: dissolgueu-hi sal, sucre i llevat.

Espereu uns 5-8 minuts: apareixerà una escuma a la superfície del líquid, confirmant que el llevat s'ha activat. Afegiu-hi els ous i bateu-los lleugerament amb una batedora a la massa de llevat. Afegiu-hi 1/2 porció de farina, remenant constantment amb una cullera; la massa de llevat no li agrada pastar amb una batedora, però prefereix la calor de les mans humanes. Amasseu bé la massa, comprovant que no quedin grumolls, afegiu-hi 1/2 altra ració de farina restant i torneu a barrejar-ho tot bé,afegint oli en el procés. A continuació, mireu la massa: si està ben formada en un grumoll i no s'enganxa a les mans, no cal afegir-hi més farina, encara que quedi. Com més suau sigui la massa durant el pastat, més magnífics i lleugers seran els pastissos de llevat preparats. A la paella, durant el procés de fregir, augmentaran molt de mida, de manera que l'aparició d'un petit tros de massa no hauria de ser vergonyós. Col·loqueu-lo en un bol fons, cobriu-lo amb una tovallola neta i deixeu-ho calent durant 40-60 minuts. Durant aquest temps, almenys duplicarà la seva mida.

Massa de llet

Una altra recepta de pastissos de llevat fregits es basa en productes lactis: no només es pot utilitzar llet normal, sinó també kefir i iogurt, mescles d'ambdós, llet fermentada al forn, que és bona per a massa amb tipus dolços. de farcits.

Per exemple, aquí teniu una recepta popular que ha estat provada repetidament per coneixedors de la cuina casolana.

• 2 tasses de llet quallada o kefir;
• 2 cullerades. l. sucre granulat;
• 2/3 culleradeta sense sal;
• 15-20 grams de llevat sec;
• 100 grams d'oli vegetal;
• 6 tasses de farina de blat.

La massa es prepara segons el principi descrit a la recepta anterior, però amb una lleugera diferència: s'hi afegeix oli vegetal normal en lloc d'ous. Guiat per aquesta recepta, podeu cuinar la massa amb llet per a pastissos de llevat en una paella.

Toppings salats

Hi ha més de dues dotzenes d'opcions d'ompliment, però la més estimada i deliciosamúltiple:

1. Patates amb ceps: barregeu 300 grams de patates bullides i bolets fregits en una paella amb una ceba, sofregit fins que estigui suau, i 100 grams de crema agra. Sal i pebre negre al gust.
2. Col amb prunes: sofregiu 500 grams de col ratllada amb una ceba i pastanagues petites ratllades en una paella. Quan la massa estigui ben vermella, afegiu-hi sal i una mica de coriandre, afegiu-hi 100 ml d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit sota la tapa. 5 minuts abans del final, afegiu-hi 10-15 prunes, tallades a trossos petits, barregeu-ho bé i refrigereu.



3. Fetge amb patates: picar 500 grams de fetge bullit (fetge, pulmons, ronyons, cor). Guisat fins que tova una ceba, es pot juntament amb pastanagues ratllades i barrejar amb carn picada. Afegiu 300 grams de puré de patates, 1 culleradeta sense un turó de sal i la mateixa quantitat de pebre negre. Aboqueu-hi 100 ml de llet o nata baixa en greix i barregeu-ho bé.
4. Ceba verde amb ous i arròs: Bullir 100 grams d'arròs, barrejar amb ous durs picats (3-4 peces) i plomes de ceba verda (1 ram). Un munt d'anet i una mica de sal seran una bona addició.

Toppings dolços: opcions

Els pastissos de llevat en una paella amb farcits dolços també són molt bons, per exemple:

1. Formatge cottage: barregeu 400 grams de formatge cottage amb 2 ous, 2-3 cullerades de sucre granulat i una mica de vainilla. Barregeu bé la massa amb una batedora i comenceu immediatament a esculpir pastissos. Si el farcit de quallada es manté durant molt de temps, començarà a deixar sortir el suc.
2. Melmelada, melmelada, és millor utilitzar-ne de molt gruixudes perquè no s'escapi el farcit, i et convé formar productes.
3. Fruites fresques. Les pomes, els préssecs, els albercocs, les prunes i les cireres sense pinyol poden fer grans farcits per a pastissos. Barregeu rodanxes de fruita (400 grams) amb 1 cullerada de midó: absorbirà el suc que s'allibera durant el tractament tèrmic, així com un parell de cullerades de sucre, guiat per les vostres preferències.

Es pot utilitzar per farcir pastissos dolços, fruits secs al vapor en aigua bullint, fruites descongelades prèviament, llet condensada bullida.

Com fer pastissos de fregit

Donar pastissos és tan fàcil com pelar peres: pastar lleugerament la massa acabada sobre la taula, enrotllar-la en una botifarra de 4-5 cm de gruix, dividir-la en trossos de 2 cm cadascun. Estireu-los amb un corró en pastissos de 0,8-1 cm de gruix: les mestresses de casa experimentades poden prescindir d'enrotllar, aplanant un tros de massa amb els dits lleugerament submergits en oli vegetal. Poseu el farcit (1,5-2 cullerades) al mig de cada pastís i doblegueu les vores cap al mig, pessigant-les amb força. A continuació, agafeu les cantonades afilades dels costats, introduïu-les lleugerament cap a dins i gireu la costura del pastís acabat cap avall, prement lleugerament amb el palmell de la mà per donar-li una forma més plana: aquesta és la forma clàssica dels pastissos de llevat fregits en una paella.

La massa no s'ha d'acabar, de manera que hi ha el grumoll principaldurant el procés de modelatge, és millor mantenir-lo sota una tovallola neta. Si voleu fer pastissos amb diversos tipus de farcits, podeu fer-los de diferents formes per no confondreu-vos on hi ha el farcit: si les vores de les truites amb el farcit s'ajunten uniformement i ben apretades cap a dins, premeu lleugerament. cap a dins, obteniu un pastís rodó. Aquest motlle és ideal per coure amb farcits dolços. Menys utilitzat és un triangular, quadrat o en forma de mitja lluna, que recorda a una dumpling. No té sentit decorar la costura de la massa d'una manera especial (fer-la amb una cueta, per exemple), ja que la costura es pot deformar durant el fregit.

Tractament tèrmic

Quan la majoria de productes estiguin formats, podeu començar a fregir: escalfeu bé l'oli en una paella. És important que els pastissos de llevat a la paella surin en oli fins a la meitat o més (fregits), aleshores el producte tindrà un color vermellós uniforme, sense una franja blanca de massa crua al costat. Posar el pastís a la paella sempre s'ha de fer la costura cap avall, perquè de vegades durant el procés de fregir s'obre una mica i el farcit surt. Espereu que el producte tingui un color vermellós brillant i gireu-lo amb cura a l' altre costat. No oblideu que si teniu previst fregir pastissos amb farcits diferents (dolces i salades), s'ha de canviar l'oli, ja que absorbeix el gust del farcit.

Però si hi ha una certesa del 100% que no es va danyar cap pastís durant el procés de fregir i el farcit definitivament no va entrar a l'oli, no el podeu canviar. És cert, sempre que el lot de productes al forn sigui petit (no més de 30peces).

Consells útils per a principiants

No és desitjable que els productes formats estiguin a la taula durant molt de temps, és millor modelar-los paral·lelament al procés de fregit, ja que la massa suau de llevat "flota", els pastissos perden ràpidament la seva forma, enganxar-se a la taula. Al mateix temps, no cal que barregeu farina a la massa per fer-la més densa, ja que això afectarà negativament el gust del pastís acabat: la molla es torna densa i el pastís perd aire.

Després de coure en una paella, els pastissos de llevat s'han de posar sobre una tovallola de paper perquè absorbeixi el greix restant. Si no es fa, els productes l'absorbiran per si mateixos a mesura que es refreden, adquirint un regust desagradable. Quan tots els pastissos estiguin a punt, es recomana cobrir-los amb un drap de lli net per mantenir-los frescos i suaus durant molt de temps.

Quan es treballa amb massa, és millor no fer servir farina, sinó untar lleugerament la taula i les mans amb oli vegetal, aleshores hi haurà menys fum en fregir. No oblideu que el foc del fogó ha de ser mitjà, ja que la massa ha de tenir temps per coure bé.

Nota

Si queda la massa de llevat per a pastissos, fregida en una paella, i ja s'ha acabat el farcit, es pot posar en una bossa de plàstic i enviar-la a la nevera, les seves propietats duren uns 3-4 dies, que et permet tornar a complaure la teva família amb pastissos frescos.