Quant de temps s'han de coure els bolets secs després de remull-los

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Molts xefs valoren els bolets secs per la seva llarga vida útil, el seu sabor atrevit i la seva utilitat en una gran varietat de receptes. Per utilitzar-los en els teus plats preferits, primer has d'esbandir-los bé i posar-los en remull en un bol d'aigua per tornar-los a la seva mida i textura originals. A continuació, podeu utilitzar-los tal com ho faríeu amb els frescos, afegint-los a sopes, sofregits, salses, cassoles o qualsevol altre plat. Quant de temps cal cuinar els bolets secs fins que estiguin tendres?

On comprar-los i com triar-los?

A la majoria de supermercats pots trobar bolets secs a la secció de queviures. Hi ha molts tipus diferents per triar, inclosos els bolets shiitake i porcini. Cada varietat té les seves pròpies característiques de sabor i s'utilitza en diferents receptes.

Si no veieu bolets secs a la secció de verdures, comproveu els bastidors d'espècies. Aquest producte de vegadesclassificat com a aroma, no vegetal.

El shiitake, el matsutake i altres varietats llenyoses s'utilitzen habitualment en sopes i salses asiàtiques, mentre que els bolets porcini i els rovellons són ingredients importants en guisats i salsas salades a l'estil europeu. La varietat que trieu normalment determina la quantitat de bolets secs per a un plat concret.

Rehidratació de bolets secs

Agafeu la quantitat exacta de bolets que voleu cuinar i poseu-los en un colador o colador. Col·loqueu-los sota un raig d'aigua freda, llenceu-los cap amunt cada pocs segons per netejar la brutícia que hagi caigut a la superfície.

La majoria de les receptes que demanen bolets secs inclouran les quantitats seques, de manera que és fàcil de mesurar. És molt difícil determinar el pes del producte per avançat després del remull.

Coloqueu els bolets acabats de rentar al fons d'un bol profund. Assegureu-vos que estiguin centrats prop del centre del recipient perquè tinguin prou espai per expandir-se a mesura que absorbeixen la humitat.

Ompliu un bol amb prou aigua per submergir completament els bolets secs. Alguns xefs prefereixen utilitzar aigua calenta, ja que troben que ajuda els aliments a recuperar la seva mida i textura originals més ràpidament. Tanmateix, l'aigua tèbia a temperatura ambient normalment serà la millor opció.

Hi ha la possibilitat que el líquid calent pugui eliminar el sabor dels bolets. Per aquest motiu ellss'utilitza millor per a receptes que requereixen brou. L'ús d'aigua calenta està justificat quan tens pressa i no tens temps per a un llarg remull. El temps per cuinar els bolets secs després de remull-los depèn del seu tipus i del plat que vulgueu cuinar.

Quant de temps s'ha de remull?

El temps exacte de remull depèn del tipus de bolet amb què tractes. Les varietats grans o denses, com ara el shiitake o els blancs, poden trigar un parell d'hores completes a remullar-se, mentre que la majoria de les altres varietats estaran a punt per cuinar en tan sols 40-50 minuts. A mesura que els bolets absorbeixen aigua, a poc a poc comencen a agafar una textura suau i carnosa. Vigileu-los i traieu-los de l'aigua quan deixin d'inflar-se. Si els deixes en remull durant massa temps, poden tornar-se tous i començar a perdre una mica del seu sabor.

Un cop els bolets secs estiguin ben hidratats, aboqueu el líquid restant en un recipient a part. Es pot utilitzar per afegir notes més salades a sopes, guisats, salses i altres plats. Si cal, podeu colar aquest líquid a través d'un filtre de cafè o d'un tros de gasa per separar la sorra que quedi. Si no teniu previst fer servir el brou de bolets de seguida, tanqueu el recipient i poseu-lo al congelador on es conservarà indefinidament fins que estigueu preparat per treure'l.

Com cuinar-los?

Quant de temps cal cuinar els bolets secs? Després del remull prèvia, aquest temps serà una mitjana de trenta minuts. Quan es tracta de xampinyons, només 5 minuts des del moment de bullir n'hi haurà prou.

En principi, és possible determinar la preparació del producte sense mesurar el temps de cocció. Per fer-ho, cal aixecar la paella on es bullen els bolets agafant-la per les dues nanses. Si encara hi ha bolets a la superfície del líquid, encara estan crus. El producte acabat sempre s'enfonsa al fons de l'olla.

Quant de temps s'han de coure els bolets secs sense posar-los en remull? Si primer no els poseu en un líquid durant un temps determinat, trigarà molt a bullir. Depenent del tipus de bolet, això pot trigar fins a vuit hores.

Hi ha alguna diferència per als bolets blancs?

Quant de temps cal cuinar els bolets secs? Aquesta varietat no és en va anomenada "reial". El gust i l'olor d'aquests bolets és únic. Amb ells es pot preparar gairebé qualsevol plat, des de sopa fins a salses complexes. El brou d'ells resulta tan ric i satisfactori com d'un tros de carn a l'os. Al mateix temps, són molt més fàcils de cuinar que altres tipus.

Quant de temps necessites per cuinar els bolets secs? Per després fregir-los o guisar-los, només caldrà bullir 15 minuts. Per preparar la sopa, trigarà una mica més de temps: 20-30 minuts. No els cuini massa temps o el sabor començarà a evaporar-se.

Com cuinar-ne plats líquids?

En cuinar plats líquids (sopes, guisats), podeu utilitzar bolets oafegir una mica de líquid del seu remull per millorar el gust del plat. El líquid en què s'infla aquest producte estarà molt concentrat, així que aneu amb compte de no excedir-ho.

Els bolets secs poden ser la base de molts plats, com ara tot tipus de sopa, minestrone i gulasch, així com sopes japoneses (miso i ramen).

Quant de temps cal cuinar els bolets secs per a la sopa? Això trigarà els mateixos 20-30 minuts que per cuinar altres plats. Tingueu en compte també que en remullar el producte sec, augmenta molt de mida i pes. Per exemple, si una recepta requereix 300 grams de bolets frescos en un plat, només necessiteu uns 50 grams en forma seca.

Com utilitzar-los en salses?

Aquesta és una bona manera d'utilitzar bolets secs sense posar-los en remull abans. Tritureu-los a trossos petits o tritureu-los en pols i afegiu-los a salses o salsa durant la cocció. Especialment bo en aquesta aplicació són els bolets porcini, que tenen una aroma única.

Aquest complement és perfecte per a salses de tomàquet picant i delicades a base de nata i salsa espessa. Quant cuinar els bolets secs en aquest cas? De 20 a 30 minuts n'hi haurà prou malgrat que no estiguin en remull, ja que estan premòlts.

On puc afegir bolets secs remullats i bullits?

Podeu barrejar bolets cuits amb arròs, carn, verdures i salsa salada per a un fàcilcocció a la paella. També les podeu tallar a trossos o a rodanxes fines, després afegir-les a una paella calenta i fer-hi ous remenats o una truita. Els delicats rovellons són especialment bons per a aquest propòsit. Barregeu-los amb diferents verdures com la ceba, els espinacs, els tomàquets i els pebrots.