Com netejar els musclos congelats i frescos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els musclos es consideren una de les delícies més nutritives. Aquests mariscs s'utilitzen activament a les cuines de molts països del món, encara que no siguin típics d'una zona determinada. Abans de començar a cuinar obres mestres culinàries, és important saber netejar correctament els musclos, en cas contrari, es pot fer malbé el gust i l'aroma del plat.

Les cloïsses congelades i fresques es tracten de manera diferent. Cada mètode té els seus propis matisos i característiques. Un pretractament adequat no només produirà un àpat nutritiu i satisfactori, sinó que també us garantirà que obtingueu el benefici d'una composició de carn inusual.

Com netejar els musclos congelats? Vegem-ho més endavant a l'article.

Què són els musclos

Són bivalves que viuen a les aigües del mar i dels rius. A l'interior de les closques hi ha una substància líquida, que durant el tractament tèrmic es converteix en una saborosa peça de carn densa, que té un color blanc,groc o taronja. En els aliments, es pot menjar el contingut intern situat sota les vàlvules. Però és important saber tallar i netejar els musclos, ja que poden albergar sorra, brutícia i algues que poden convertir-se en una font d'infecció.

Propietats útils

Els musclos contenen gairebé tres vegades més proteïnes que altres mariscs. També són rics en compostos de fòsfor, àcids grassos poliinsaturats, contenen moltes vitamines i oligoelements. El consum regular de musclos redueix el risc de desenvolupar artritis i càncer. La carn d'aquests mariscs té un efecte positiu en el funcionament del cervell i el fetge, en la visió i contribueix a l'enfortiment global de la immunitat.

Com seleccionar els musclos

Abans de netejar i cuinar els musclos, s'han de classificar. Per fer-ho, s'hauran de llençar els mol·luscs amb closques obertes o danyades. A més, els exemplars massa pesats no són adequats, ja que probablement tenen molta sorra a l'interior.

Les cloïsses petites se solen remullar amb aigua freda. Els mariscs grans cultivats en granges marines no cal que estiguin en remull.

Els més comuns a les botigues són els musclos congelats. No haurien de mostrar signes de congelació i descongelació repetides (esquerdes en els bancs de gel i gelades).

Descongelar musclos

Descongelar els musclos congelats sense closca abans de pelar-los.

Això és millor fer-ho gradualment. Així, el procés serà més natural i afectarà menys la textura i el gust de la carn. Per descongelar, el marisc es posa inicialment a la nevera des del congelador, i al cap d'unes hores el treuen i segueixen descongelant ja a temperatura ambient.

Per accelerar el procés, els musclos es poden col·locar en una bossa i després posar-los en un bol amb aigua freda, pressionant per sobre amb una premsa perquè el marisc quedi completament submergit en aigua.

Després de descongelar el producte, s'ha de posar en remull en aigua freda durant diverses hores. Això és necessari per separar la brutícia de les closques que poden fer malbé el plat. Quan els musclos estiguin en remull, s'han de treure amb cura de l'aigua per no molestar la sorra que s'ha assentat al fons del recipient.

El següent pas de neteja és esbandir cada closca sota aigua corrent, eliminant els fils que els musclos s'enganxen a les roques i al fons marí. També cal treure les antenes. Es poden treure millor amb unes pinces estirant cap a la base de la pica. Després d'això, cal netejar bé cada musclo amb un raspall.

L'opció de cocció clàssica és submergir el marisc en aigua calenta i bullir durant 10-15 minuts fins que les closques s'obrin completament. Podeu afegir una petita quantitat de vi blanc al brou, així la carn quedarà més fragant i tendra. Treu amb una cullera ranurada. Només es serveixen a taula aquelles petxines que estiguin completament obertes, la resta es llença.

Un cop cuites les cloïsses, la carn d'elles es pot separar fàcilment i amb facilitat.

Com netejar els musclos frescos

Els productes frescos a les prestatgeries de les botigues provenen principalment de ciutats costaneres, de manera que heu d'utilitzar marisc congelat ràpidament. No obstant això, val la pena saber com netejar els musclos refrigerats.

En primer lloc, les closques obertes s'eliminen immediatament. Si no estan completament oberts, podeu prémer-hi. Si tanquen de cop, el mol·lusc encara està viu i el processament hauria de continuar.

Les closques fresques s'han de remullar per eliminar la sorra, els zarcissos, els fils i els raspallar.

Com extreure la carn

A les botigues pots comprar carn de musclo pelat en forma bullida i congelada. Es pot utilitzar immediatament en qualsevol plat.

Però el marisc a la pica semblarà més estèticament agradable a la taula de menjador. I aquí és important saber com treure'n un tros de carn tendra. Per a això s'utilitzen coberts: una forquilla per a musclos, pinces. Amb la seva ajuda, podeu obtenir fàcilment la carn de les closques. La closca es subjecta amb unes pinces i amb una forquilla es treu un tros de carn, que no cal pelar, ja que tot el contingut és comestible.

No està prohibit menjar marisc amb les mans.