6 Galetes d'ou: recepta, ingredients, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La recepta de galetes és força senzilla, tant els pastissers professionals com els que decideixen provar la cocció per primera vegada la poden implementar fàcilment. Més enllà del material, es donarà un exemple del mètode clàssic d'elaboració d'una galeta. A més d'això, també es tindran en compte consells i trucs bàsics.

Primer, tingueu en compte la recepta en si.

Cuinant una galeta clàssica de 6 ous

Aquesta és la manera tradicional de crear un pastís estàndard amb sis ous. Per cuinar, necessiteu el següent conjunt de productes:

• 6 ous.
• 150 grams de farina. Exactament tanta farina com en un got de 250 ml.
• 200 grams de sucre granulat triturat.
• 15 grams de sucre vainillat.

A més d'això, cal preparar pergamí i un plat de forn. L'opció estàndard i millor són els plats amb un diàmetre de 26 centímetres. PeròTambé és adequat 20. Però tot i així, s'han d'observar les proporcions d'una galeta per a 6 ous. En cas contrari, la peça es podria danyar.

Algorisme de cuina

Ara anem a descobrir com fer una galeta de 6 ous. Totes les accions són bastant simples i comprensibles. Si ho feu per primera vegada, només heu de seguir l'ordre de totes les accions que s'indiquen a continuació i obtindreu la galeta perfecta. Què cal fer? Abans de processar els ingredients per a la galeta de 6 ous, cal preparar els plats:

• Primer cal preparar un plat de forn. Desenganxa els seus costats i cobreix el fons amb pergamí. S'ha de tallar tot l'excés. Després d'això, les parets s'han de tornar al seu lloc.
• On cal lubricar la forma sense res. En cas contrari, la galeta no pujarà.
• Ara cal separar els rovells i les proteïnes en recipients separats. Tingueu en compte que aquests (tancs) han d'estar absolutament secs. En cas contrari, no podreu obtenir la massa de la consistència desitjada.
• Un cop separades, les proteïnes s'han de posar a la nevera fins que arribi el seu torn. Baten millor quan estan freds.
• La meitat de la quantitat indicada de sucre granulat i tot el sucre de vainilla s'aboquen al bol amb els rovells. La massa resultant s'ha de fregar fins que esdevingui lleugera i augmenta de volum unes tres vegades.

• 150 grams de farina, exactament la quantitat de farina d'un got de 250 ml, s'han de passar per un colador perquè adquireixitextura més esponjosa i saturada d'oxigen. Això ajudarà a que la futura galeta sigui més lleugera i suau.
• Ara hem de treure els esquirols de la nevera. Amb una batedora, comença a batre'ls a la velocitat més baixa possible.
• Un cop aparegui l'escuma a la superfície, podeu augmentar gradualment la velocitat. El procediment s'ha de continuar fins que dobli el volum de contingut del bol.
• Quan s'arriba a la marca requerida, la meitat restant del sucre s'afegeix als plats. A continuació, seguiu batent el contingut fins que obtingueu una escuma forta. Per assegurar-vos que arribeu al punt correcte, gireu el bol amb cura i comproveu que no caigui l'escuma.
• A continuació, cal tornar a barrejar els rovells i afegir-hi amb cura un terç de la massa resultant. Tots els ingredients s'han de barrejar movent la cullera de baix cap amunt.
• A més, la farina es passa per un colador als plats. Tot el contingut es torna a amassar amb cura segons l'esquema indicat anteriorment.
• Després d'obtenir una massa uniforme, afegiu-hi la resta de proteïnes muntades i torneu a barrejar-ho tot.
• Continueu processant el contingut fins a obtenir una massa airejada i homogènia sense grumolls.
• Configureu el forn perquè s'escalfi a 180 graus.
• La base acabada s'ha d'abocar amb cura a la forma preparada prèviament.
• Enviar els plats al forn i coure durant trenta minuts.
• Per assegurar-vos que la galeta estigui llesta, perfora-la amb un escuradents. Ha d'estar sec.
• DesprésPer fer-ho, cal separar les vores amb un ganivet afilat i posar la peça en un plat refredant. Un cop arribi a la temperatura adequada, podeu començar a processar-lo per a diversos pastissos.

Ara que s'ha considerat la recepta bàsica d'una galeta de 6 ous, podeu passar a consells i notes útils per preparar aquest component.

Ingredients addicionals

A més de la recepta estàndard, es permet alguna modificació. Per tant, sovint podeu trobar recomanacions per afegir mantega. Primer s'ha de fondre i refredar.

S'observa que amb aquest canvi a la recepta estàndard de galetes de 6 ous, la textura de la molla es torna més deliciosa i humida. A més, amb aquest enfocament, la peça de treball no es fa més obsoleta.

Principis i consells de cuina importants

A continuació, val la pena tenir en compte algunes recomanacions importants que ajudaran a la creació d'aquest ingredient. La seva llista es presenta a continuació:

• A l'hora de preparar una recepta de massa de galetes de 6 ous, s'han d'observar les proporcions. En particular, cal basar-se en l'ingredient principal. En el cas que utilitzeu ous grans, podeu seguir la recepta amb seguretat. Si són més petits que els estàndards, es recomana afegir-ne un o dos.
• En lloc del mètode de cocció clàssic, pots provar de fer una preparació amb aigua, llet, crema agra o kefir. Tanmateix, la més magnífica és la versió estàndard.
• Com a impregnació més sovinttot es recomana utilitzar xarop de sucre o melmelada amb melmelada, que es dilueixen amb aigua. Aquest tema s'ha de prendre seriosament. Després de tot, encara que hàgiu cuinat una galeta de 6 ous segons la recepta, una impregnació inadequada pot fer malbé tot el gust de la cocció.

• Per fer que la base del futur pastís sigui més deliciosa, pots afegir-hi fruits secs, mel, baies o ratlladura. Sovint es recomana afegir fruita fresca o seca.
• De vegades es permet utilitzar sucre en pols en lloc de sucre. En preparar la massa, ajudarà a reduir el temps de batre les proteïnes.

Primera manera de preparar el formulari

Com que la recepta va començar amb l'elaboració de plats per coure cal parar atenció a com es pot fer. Aquí hi ha una manera:

La recepta deia no untar els costats, ja que això evitarà que la galeta pugi. Però en aquest cas, un altre esquema funciona:

• Raspalleu els costats del plat amb mantega suavitzada.
• Aboqueu-hi una cullerada de farina i, sacsejant el motlle, repartiu-lo primer per les parets i després pel fons.
• Després d'això, toqueu els plats correctament. Això ajudarà a desfer-se de l'excés de farina.

Aquest mètode de processament del motlle permet que la peça no s'enganxi a les parets a causa de l'aparició d'un petit buit. Però això també fa que hi hagi un petit tobogan al centre.

El principal desavantatge d'aquest mètode de preparació és que la forma de la galeta disminuirà lleugerament després d'ellarefredar-se.

Segona via

Aquesta opció ja s'ha descrit a la mateixa recepta de galetes de 6 ous. Simplement folreu el fons amb paper de forn, sense untar ni escampar els costats del plat. Aquest mètode també provoca l'aparició d'un tobogan al centre (això és degut a que la massa s'enganxa a les parets). Però tan bon punt traieu el contingut del motlle i es refredi, la diapositiva desapareixerà.

Tingueu en compte que el paper només es separa quan la galeta surt del motlle.

Aquest mètode té un inconvenient important, que es refereix a la destresa manual. Cal separar amb cura la massa adherida a les parets per no danyar ni ella ni els plats. A més, no s'han d'utilitzar motlles de silicona en aquesta situació.

Tercera manera de preparar plats

En aquest cas, es recomana no només negar-se a processar el formulari, sinó també no posar pergamí a la part inferior per coure. Aquesta opció s'ha de seguir si teniu previst cuinar la galeta més lleugera i tendra, que s'assentarà quan es refredi pel seu propi pes.

El principal desavantatge és la dificultat de la posterior separació de la galeta acabada de la forma. Tampoc es recomana estris de cuina de silicona.

Característiques de la cocció de galetes

Un cop preparada la base i preparada la massa mateixa, s'ha de vigilar que la galeta no es cremi ni es deteriori durant la cocció. Per fer-ho, es donen els següents consells:

• Abans de col·locar la peça al fornl'armari, sempre s'ha d'escalfar a una temperatura d'entre 180 i 200 graus.
• Per coure una galeta, es recomana ajustar el nivell mitjà de potència. També es permet la convecció.
• Llevat que hi hagi una bona raó, no obriu la porta del forn durant els primers 15 minuts de cocció. Això refredarà l'aire interior.
• La primera comprovació de la preparació només es pot fer al cap de 25 o 30 minuts després d'haver col·locat la peça a l'interior.
• La preparació es pot comprovar no només amb un escuradents. També podeu centrar-vos en el tobogan al centre de la galeta. Quan estigui acabat, quedarà uniforme i daurat.
• També podeu comprovar la preparació prement amb el palmell. Si se sent elàstic i ferm sota pressió, podeu deixar de coure.

Perquè la galeta no es mulli durant el remull i conservi la seva forma i textura, es recomana deixar-la durant unes hores. Preferiblement una nit. Però és important assegurar-se que no s'assequi

Com tallar els productes de forn

Després de preparar una galeta de 6 ous segons la recepta, s'ha de preparar per a la cocció prevista. Molt sovint es talla en pastissos. Per obtenir capes de gruix uniforme, es recomana el següent:

• La part inferior de la galeta ha d'estar a la part superior, gràcies a això el pastís serà uniforme.
• És millor utilitzar una placa com a substrat perquè puguisfàcil de donar la volta al pastís.
• Talleu els pastissos amb una fulla molt esmolada, el diàmetre de la qual sigui més gran que la galeta.
• Abans de tallar, es recomana marcar els punts aproximats del tall amb un ganivet.
• Quan es talla, cal prémer el ganivet contra el pastís inferior i girar la galeta amb cura. Assegureu-vos que el ganivet es mou al llarg de la línia prevista.

Quin podria ser el problema?

A continuació, considereu algunes de les dificultats més habituals per fer una galeta. Entre ells:

• La massa és massa fina després de les clares o els rovells mal batuts, i també quan la massa es remena massa.
• Si la galeta no puja bé, és probable que els ingredients estiguin mal batuts i l'aire del forn estava fred.
• Es produeix una forta sedimentació a causa d'una mala cocció de la massa o d'una petita quantitat de farina per a un bescuit per a 6 ous. Quant es necessita exactament, s'indica més amunt.
• Si es va instal·lar al forn, la temperatura era massa alta.