Ous: vitamines i minerals, propietats nutricionals, beneficis i perjudicis

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els ous es consideren la font de referència de proteïnes contra la qual es jutgen tots els altres aliments. La proteïna de l'ou s'absorbeix gairebé completament, per la qual cosa s'utilitza sovint en la dieta d'atletes professionals i culturistes. En aquest article, coneixeràs les vitamines que conté l'ou, el valor nutricional d'aquest producte. També trobareu dades interessants.

Nutrició i vitamines

L'ou de gallina és el tipus d'ou més consumit. Aporta unes 70 calories (kcal) d'energia alimentària i 6 grams de proteïnes. Els ous durs aporten al cos vitamines i minerals essencials en quantitats importants de la quantitat diària. Veurem. quant és el contingut de vitamines B2 en un ou, així com en alguns altres:

• Vitamina B2 o riboflavina (42% del valor diari) - necessària per a la formació de glòbuls vermells i anticossos, control del creixement i manteniment de la funció reproductiva, pell, ungles i cabells sans, el correcte funcionament de la tiroide glàndula.
• Vitamina B5 o àcid pantotènic (28% DV)normes).
• Vitamina B12 (46% DV): participa en els processos del metabolisme i la síntesi d'àcids grassos vitals.
• Vitamina A (19% del valor diari): important per al creixement i el desenvolupament, el manteniment del sistema immunitari i la bona visió.
• Colina (60% DV) - contribueix al funcionament normal de les cèl·lules, garanteix el funcionament del fetge i el transport de nutrients per tot el cos, és la clau per al desenvolupament de les funcions de memòria del nen, per la qual cosa els ous haurien de estar a la dieta dels nens.
• Fòsfor (25% DV): necessari per prevenir mal alties dels ossos i l'esm alt de les dents.
• Zinc (11% DV): necessari per a la producció d'hormones masculines, el metabolisme de la vitamina E, la síntesi de diverses hormones anabòliques (hormona del creixement, insulina, testosterona).
• Vitamina D (15% del valor diari) - important per a l'absorció de calci i fòsfor a l'intestí prim, està implicada en la regulació de la reproducció cel·lular, estimulació de la síntesi d'una sèrie d'hormones, processos metabòlics.

Els ous de gallina no contenen hidrats de carboni ni sucre. Les proteïnes aporten energia i no provoquen un augment dels nivells de sucre en sang ni d'insulina, la qual cosa pot provocar un efecte rebot o pèrdua d'energia a mesura que baixen els nivells de sucre en sang. Això vol dir que pots consumir-los de manera segura durant tot el dia.

La dieta de les gallines ponedores pot afectar la qualitat nutricional i quantes vitamines hi ha en un ou. Per exemple, els ous rics en àcids grassos omega-3 s'obtenen afegint-los a la dietagreixos poliinsaturats de pollastre de fonts com l'oli de peix, les llavors de lli i la chía. Tanmateix, no hi ha diferències significatives en el conjunt de vitamines en els ous de diferents pollastres.

Què passa amb els ous d' altres ocells? Existeixen diferències en el contingut de vitamines dels ous de guatlla en comparació amb els ous de gallina. Per exemple, un gram d'ou de guatlla conté 2,5 vegades més vitamina A, 2,8 vegades més vitamina B1 i 2,2 vegades més vitamina B2. Els ous de guatlla també tenen nivells més alts de fòsfor, ferro i potassi.

Colesterol

El rovell conté més de dos terços (uns 300 mg) de la ingesta diària recomanada de colesterol.

Més de la meitat de les calories d'un ou provenen del greix del rovell: un ou de gallina de 50 g conté aproximadament cinc grams de greix. Les persones amb una dieta baixa en colesterol poden necessitar reduir la ingesta d'ous, però només el 27 per cent del greix d'un ou és greix saturat. La clara d'ou és principalment aigua (87%) i proteïnes (13%) i no conté colesterol.

Hi ha molta controvèrsia sobre si el rovell d'ou és un perill per a la salut o no. Alguns estudis demostren que menjar rovells té un efecte negatiu en els nivells de colesterol del cos, mentre que altres estudis mostren que el consum moderat d'ous (fins a 1 ou al dia) no augmenta el risc de patir mal alties cardiovasculars en persones sanes..

Al·lèrgia

Els ous són un dels al·lèrgens alimentaris més comuns per als nadons. Majoriasupera aquesta al·lèrgia i no té cap problema per menjar ous d'adult.

Les reaccions al·lèrgiques a la clara d'ou són més freqüents que les reaccions als rovells d'ou. A més, a més de les veritables reaccions al·lèrgiques, algunes persones experimenten intolerància alimentària a les clares d'ou. A la majoria dels països desenvolupats, les etiquetes dels aliments inclouen informació sobre si el producte conté ous i productes d'ou, així com una advertència sobre possibles reaccions al·lèrgiques..

Neteja i refredament

A Amèrica del Nord, la legislació obliga a rentar i refrigerar els ous abans de vendre'ls als consumidors. Això es fa per eliminar els contaminants naturals presents fins i tot a les granges més netes i per evitar el creixement bacterià.

A Europa, la legislació exigeix el contrari. El rentat elimina la capa protectora natural de l'ou i el refredament provoca condensació que pot promoure el creixement bacterià.

Risc de salmonel·losi

El problema dels ous és la contaminació amb bacteris patògens com la salmonel·la. El risc d'infecció per ous crus o poc cuits depèn en part de les condicions en què es mantenen les gallines ponedores.

Els experts en salut aconsellen a la gent que refrigereu els ous rentats, els consumeixin en un parell de setmanes, els cuini bé i mai els mengeu crus. Igual que amb la carn, els recipients i les superfícies que s'han utilitzatEl processament d'ou cru no s'ha d'emmagatzemar amb aliments llestos per menjar.

La investigació demostra que només un de cada 30.000 ous està contaminat amb salmonel·la. Per tant, aquesta infecció rarament és causada per ous.

Els bacteris moren a l'instant a 71 °C, i també a 54,5 °C si es mantenen el temps suficient. Per evitar el problema de la salmonelosi, els ous es poden pasteuritzar a la closca a 57 °C durant una hora i 15 minuts. Els ous cuits tenen un menor risc d'infecció per Salmonel·la i també són molt més fàcils de digerir.

Cuina

Els ous contenen diverses proteïnes que es converteixen en una textura semblant a un gel a diferents temperatures. El rovell d'ou es gelifica o s'endureix entre 65 i 70 °C. Proteïnes: a diferents temperatures de 60 a 73 °C.

Quan un ou està massa cuit, de vegades apareix un anell verdós a la superfície del rovell de l'ou a causa dels compostos de ferro i sofre. També pot ser degut a l'abundància de ferro a l'aigua que s'utilitzava per bullir. Refredar els ous en aigua freda durant uns minuts ajudarà a evitar-ho.

Cocció excessiva perjudica la qualitat de la proteïna i destrueix les vitamines dels ous, així que no els cuini en excés.

Els ous cuits són més fàcils de pelar quan es posen en aigua bullint en lloc d'escalfar-los lentament en aigua freda.

Crear massa muscular

No és cap secret que la dieta d'esportistes i persones que volen guanyar massa muscular conté una gran quantitat d'aliments proteics. Els ous són un dels tipus de proteïnes de qualitat més assequibles. Ajuden a construir músculs i et permeten sentir-te més resistent, així com mantenir el pes normal. De fet, menjar ous per esmorzar redueix la gana i redueix la ingesta de calories al dinar i durant tot el dia. A més, els ous proporcionen vitamines B vitals.

La proteïna dels ous no només ajuda els nens i els adults actius a desenvolupar la força muscular, sinó que també ajuda els adults grans a prevenir la pèrdua muscular relacionada amb l'edat. Consumir aliments proteics com els ous després d'un entrenament intens ajudarà a maximitzar la recuperació de la fibra muscular.

Dats interessants

• Hi ha entre 7 i 17 mil porus minúsculs a la superfície de la closca de l'ou.
• Els ous de doble rovell els posen sovint gallines joves els cicles de producció de les quals encara no estan totalment sincronitzats, o gallines prou grans per produir ous grans.
• L'ou de gallina és una de les fonts més barates de proteïnes d' alta qualitat.
• Els ous contenen els 9 aminoàcids essencials.

Així que ara heu après sobre el contingut de vitamines de l'ou, el valor nutricional i les propietats beneficioses d'aquest producte. Incloeu ous de gallina a la vostra dieta per proporcionar al vostre cos tots els nutrients importants.