Bolets en conserva per a l'hivern: receptes en pots

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-07 22:39

Els bolets són bolets molt saborosos i saludables. S'utilitzen no només fregits, sinó també en escabetx. Al cap i a la fi, és molt agradable obrir un pot de bolets a l'hivern per a qualsevol plat o simplement a la taula festiva.

A l'article aprendràs a triar els bolets adequats. I també considereu algunes receptes bàsiques de bolets en conserva per a l'hivern.

Selecció de bolets

Els bolets no només són comestibles, sinó també falsos. Per tant, una persona ignorant pot triar bolets incorrectament, la qual cosa comportarà conseqüències desastroses. Per evitar-ho, apreneu a triar-los correctament. Després de tot, fins i tot una botiga pot vendre bolets verinosos.

Així doncs, ambdues espècies creixen als mateixos llocs. Per tant, és difícil distingir-los. Tanmateix, a les potes d'un bolet comestible, sota el mateix barret, hi ha un petit anell membranós en forma de faldilla, mentre que els falsos bolets no en tenen.

La fragància és una altra diferència significativa. Els bolets comestibles fan olor de bolets, i els falsos fan olor de terra normal. També podeu distingir ambdues espècies pel color.

Els falsos bolets són més brillants, més colorits, que semblenvull provar. Poden ser de color groc brillant o vermell. Els bolets comestibles només són de color marró clar.

Els bolets falsos tenen un barret llis i preciós, mentre que els bolets reals tenen una gorra escamosa. Una persona experimentada veurà immediatament la diferència. Si no enteneu els bolets, el signe principal per a vos altres és un anell membranós. Per tant, presteu atenció immediata a aquest indicador. Com que ja saps triar els bolets, pots cuinar-los. A continuació, tingueu en compte algunes receptes.

Bolets en escabetx clàssic

Considereu la recepta habitual de bolets en conserva per a l'hivern per a un pot de tres litres. Per fer-ho, els bolets es netegen de brutícia i excés de pel·lícules. Després es bullen en aigua salada normal fins que estiguin completament cuits.

Mentrestant, prepara una salmorra per a tres litres d'aigua. S'afegeixen 3 cullerades al recipient. l. sucre (gust) i després aboqueu la mateixa quantitat de sal (potser menys). Posem el líquid al foc i, després de bullir, aboquem 80 ml de vinagre normal al 9%. Brots secs de clau (2-4 peces), pebre de Jamaica o pebre normal: també es col·loquen aquí 6 pèsols, així com una lavrushka. Estem esperant que bulli la marinada.

Quan els bolets estiguin a punt, els deixem refredar una mica. A continuació, col·loqueu amb cura amb una cullera ranurada a la marinada bullint, en la qual s'han de coure els bolets fins que estiguin completament cuits.

Posa els bolets calents en un pot estèril de tres litres. Després d'això, els bolets s'aboquen amb adob i s'enrotllen.

Afegir canyella

Aquesta recepta té un gir que donaràbolets picants. Per preparar-los, aboqueu aigua (1 litre) a la cassola, que es posa al foc a bullir, després es posen 3 branques de canyella i uns trossos de pebre en gra (preferiblement pebre de Jamaica). A continuació, afegiu sal i sucre al gust. Per regla general, la marinada ha de ser salada i dolça alhora. Ara poseu 5 cabdells de clau sec i un parell de fulles de julivert. El vinagre encara no és necessari. Es bull tot junt durant 3 minuts. Es retira la cassola del foc i s'hi afegeix vinagre.

Els bolets (2 kg) es bullen en aigua normal durant 5 minuts. Després d'això, es buida l'aigua antiga i es recull la nova. S'ha de salar i bullir fins que estigui completament cuit.

Tota l'escuma s'ha d'eliminar durant la cocció. Quan els bolets estiguin a punt, es traslladen a pots i s'aboquen amb una marinada prèviament preparada. A continuació, enrotlleu i netegeu en un lloc fresc. Com haureu endevinat, la ratlladura és la canyella. És ella qui dóna als bolets un picant especial.

Ara ja coneixeu algunes receptes de bolets en conserva per a l'hivern. Si segueixes la recepta, els bolets són sucosos, saborosos i fragants.

Bolets amb vinagre de poma

Gràcies a aquesta recepta, els bolets són molt tendres. Per preparar-los, els bolets petits (1 kg) es netegen de brutícia i pel·lícula, i després es bullen en aigua amb sal durant uns 40 minuts (fins que estiguin cuits). A continuació, es col·loquen els bolets acabats en un colador perquè tot el líquid desaparegui.

Mentre s'està preparant la marinada:aigua (0,5 l) i poseu-hi 4 julivert, 3 grans d'all sencers (per donar sabor), grans de pebre (diversos trossos), sucre i sal al gust (aproximadament 1 cullerada cadascun), cabdells de clau secs (2-3 peces) i per últim aboqueu-ho. 50 ml de vinagre de sidra de poma (si voleu, podeu substituir-lo per raïm).

Quan el líquid bull, poseu-hi bolets i bulliu-hi uns 10 minuts perquè quedin saturats d'aroma i gust.

Després repartim els bolets en pots estèrils, hi aboquem la marinada - i ja els podeu enrotllar. Com podeu veure, hi ha moltes receptes diferents de bolets en conserva per a l'hivern.

Bolets búlgars

Hi ha diverses receptes búlgares de bolets en conserva per a l'hivern, però només en considerarem una: la clàssica. Per preparar-los, aboqueu ½ cullerada. aigua, afegiu-hi sal (1 cullerada), llorer (2 unitats), 10 ml de vinagre i grans de pebre (5 unitats). Barregeu bé la massa, afegiu-hi els bolets (deixaran anar suc) i poseu-ho tot a foc lent. Per regla general, els bolets es bullen durant uns 30 minuts.

Quan els bolets estiguin cuits, traieu-los amb una cullera ranurada i col·loqueu-los en pots, tapeu-los amb una tapa, esterilitzeu-los i podreu enrotllar-los amb seguretat. Tens bolets en conserva deliciosos i sucosos en pots per a l'hivern.

Afegiu all

Aquesta és la mateixa recepta que l'anterior. L'única diferència és que s'afegeix all a la marinada, la qual cosa li dóna encara més sabor i picant al plat. Per regla general, cal prendre 3 grans d'all, però tot depènles teves preferències i el producte en si. En alguns casos, podeu afegir un cap sencer.

Els bolets no es tornaran picants, perquè durant la cocció, l'all perd el seu gust amarg, però al mateix temps, la marinada adquireix una aroma interessant i inoblidable. Hem mirat una altra recepta de bolets per a l'hivern: bolets en conserva amb all, que en destaca el sabor.

Bolets marinats sense vinagre

Hi ha moltes receptes de bolets en conserva per a l'hivern sense vinagre. Tanmateix, en aquest cas, assegureu-vos d'afegir àcid cítric. Prepareu aquests aliments i espècies:

Xampinyons (1 kg) rentats i netejats a fons. A continuació, aboqueu aigua als bolets i espereu que bulli. A continuació, bullim els bolets 5 minuts més i escorrem l'aigua, després els posem en un colador perquè surti tot el líquid. A continuació, torneu a omplir els bolets amb aigua corrent i bulliu-los fins que estiguin completament cuits.

Mentrestant, aboqueu 5 tasses d'aigua en una cassola i afegiu-hi sal i sucre al gust. Per regla general, només n'hi ha prou amb 1 cullerada. l., però més, depenent de les vostres preferències. En el mateix recipient posem unes fulles de llorer (2-3 unitats), 4 grans, grans d'all al nostre criteri i 1 cullerada. l. àcid cítric.

Quan el líquid amb espècies bull, aquí es posen bolets preparats. Bullen uns 5-10 minuts més. A continuació, es col·loquen els bolets calents en pots estèrils i s'enrotllen immediatament.

Enllauna cruixentbolets: una recepta per a l'hivern

Per cuinar bolets deliciosos, fragants i cruixents, has de seguir la recepta. Primer, els bolets (2 kg) s'han de posar en remull en aigua freda amb sal durant uns 40 minuts.

Quan s'acabi el temps, escorreu l'aigua, aboqueu-ne una de nova i poseu els bolets a foc lent perquè bullin. Després d'això, aboqueu el líquid i tireu els bolets en un colador. Mentre se'n va escorrent aigua, estem preparant la marinada: aboqueu 80 ml d'aigua en un recipient, i hi aboquem sal i sucre, aproximadament 1 cullerada cadascun. l. Si la salmorra és massa salada o dolça, afegiu-hi una mica d'aigua i, a continuació, poseu grans de pebre (8 peces), una mica de julivert per a sabor i picant (unes 2-3 peces.) I 5 brots de clau. Barregeu les espècies i aboqueu aquí 30 ml de vinagre normal al 9%.

Posa els bolets a la marinada preparada i cuina-ho fins que estiguin tendres (20-30 minuts). Aboqueu els bolets calents en pots i enrotlleu-los. Podeu esterilitzar els bolets juntament amb el recipient i, a continuació, podreu estar segurs que es mantindran fins a l'hivern.

Peculiaritats de l'escabetx

Has après algunes receptes bàsiques de bolets en conserva per a l'hivern. Tot i això, hi ha algunes característiques de decapat que totes les mestresses de casa han de conèixer:

1. Un pot d'un litre conté 1 kg de bolets en escabetx de mida mitjana. Al mateix temps, si preneu el mateix nombre de bolets, però frescos, cauran en pots de tres litres.
2. No només els bolets frescos són adequats per a l'escabetx, sinó també els congelats. No cal descongelar-los abans de conservar-los.
3. AbansEls bolets en vinagre s'han de posar en remull o bullir en aigua salada normal amb àcid cítric per eliminar-ne totes les substàncies nocives. En general, l'àcid ajuda els bolets a conservar el seu color natural.
4. Mentre es couen els bolets, assegureu-vos d'eliminar l'escuma que apareix periòdicament a la superfície de l'aigua.
5. Els bolets en conserva són més tendres i saborosos si la marinada es prepara en brou de bolets i no en aigua pura.
6. El clau és un ingredient indispensable per a la marinada, ja que és el que dóna als bolets el sabor adequat.
7. Tots els ingredients es posen a la marinada i assegureu-vos de bullir durant almenys 5 minuts. Aleshores, podeu estar segur que la nostra conservació es mantindrà fins a l'hivern i no es deteriorarà abans d'hora.
8. Si els bolets es van recollir en un prat, els cuiners recomanen treure la longitud principal de la tija. Només pots deixar a la base del barret uns 2 cm. No obstant això, no cal que llenceu les potes, ja que amb elles podeu fer un plat saborós addicional.
9. Si els taps són massa grans, es poden tallar per la meitat. Això els cuinarà molt més ràpid.
10. Si teniu previst emmagatzemar bolets fins a l'hivern, no són adequades les tapes de niló, sinó les de metall, però primer s'han d'esterilitzar per evitar mal alties desagradables.

Ara ja coneixeu no només les receptes de bolets en conserva per a l'hivern, sinó també les característiques de l'escabetx. Per tant, sens dubte obtindreu bolets deliciosos i fragants.

Bconclusió

Així que ara ja saps com conservar els bolets per a l'hivern. Les receptes són senzilles i no requereixen ingredients complexos i cars. Per tant, totes les mestresses de casa poden cuinar bolets en escabetx.

Si afegiu altres espècies aromàtiques a la marinada, el gust i l'aroma dels bolets quedaran més saturats. En qualsevol recepta, és desitjable experimentar. Així, cada mestressa de casa podrà crear el seu propi plat d'autor, original i únic.