Salsitxes italianes: varietats, noms, ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No molts països poden presumir d'una varietat de delícies i una indústria càrnia desenvolupada com Itàlia. En què és tan diferent l'embotit d'aquest racó del nostre planeta dels altres? Potser la preparació, les espècies utilitzades o el procés de cria dels animals. Ho aprendràs al nostre article.

Líder mundial

És difícil d'imaginar, però fins i tot durant l'existència de l'Imperi Romà, aquesta regió es considerava un líder reconegut en la varietat de tecnologies destinades a conservar la carn. Al mateix temps, la carn de porc va ser i segueix sent la més utilitzada. A més, sovint s'utilitza carn de vedella, cérvol o fins i tot senglar.

Els mateixos italians poden dir fàcilment en quina regió del país van cuinar aquesta o aquella salsitxa, centrant-se no només en el nom, sinó també en l'aspecte o l'aroma. Aquesta situació s'ha desenvolupat a causa del fet que els habitants del sud d'Itàlia prefereixen ingredients més picants, a diferència dels seus compatriotes del nord.

La botifarra italiana sovint apareix a les taules en forma d'antipasto, és a dir, un aperitiu abans del plat principal, o com un dels ingredients d'un plat calent.

Preferit de milions

El mésLa botifarra popular amb un patró de marbre al tall i els trossos més petits de llard de porc s'anomena, per descomptat, salami. És Itàlia el bressol d'aquesta carn fumada de fama mundial. Potser és ella qui és la botifarra italiana més reconeguda del món.

Avui, el salami es produeix a gairebé tots els racons del planeta. Però només a Itàlia es poden provar les receptes més tradicionals per a la seva elaboració. I val la pena assenyalar que n'hi ha diverses desenes a diferents regions del país. Les diferents receptes es diferencien tant pel color del producte acabat, que varia del vermell brillant al granat, com per l'aroma.

Les varietats més salades de salami es complementen amb caiena o pebrot vermell. Més moderada conté pebre negre o simplement diverses herbes aromàtiques.

No pitjor que la botifarra

No pots ignorar un producte de carn italià com el pernil prosciutto. El seu parent més proper entre les delícies es pot anomenar jamon. El prosciutto s'elabora amb una cuixa sencera de porc que s'ha salat durant un llarg període de temps.

Molts estrangers no entenen quina diferència hi ha entre aquest tipus de carn i el jamó. Els mateixos italians no entenen com es poden confondre. El prosciutto té una textura més suau i un sabor a sal menys pronunciat. És per això que aquesta delicadesa es pot anomenar pernil.

Podeu destacar per separat una varietat com el prosciutto cotto. Aquesta carn es bull abans de salar, la qual cosa li dóna una textura més delicada.

Bresaola

Si ets fan de la bresaola, fa temps que saps què és. Però hi ha qui escolta aquesta paraula estrangera per primera vegada. Si no t'agrada la carn de porc, però t'agrada molt la carn seca, com la deliciosa salsitxa italiana, has de parar atenció a la bresaola.

Elaborada amb els músculs anteriors o posteriors de les extremitats de les vaques, aquesta polpa és molt menys nutritiva que qualsevol part de la canal de porc. El procés de cocció consisteix en una llarga salaó de la carn amb diverses espècies dins de tines profundes. Al mateix temps, el gust i el color del producte final depenen directament de quines espècies va utilitzar aquest o aquell fabricant.

Com molts altres productes italians, la bresaola té una recepta diferent a moltes parts d'Itàlia. Per tant, en algun lloc prefereixen cuinar-lo amb carn de cavall o cérvol.

Directe des de Bolonya

El bressol de la propera salsitxa italiana és la ciutat de Bolonya. La mortadel·la és el segell distintiu d'aquest assentament. Sembla les conegudes llonganisses bullides intercalades amb llard de porc. De vegades s'afegeixen vísceres o cruixents a la mortadel·la.

Però la indústria càrnia que produeix aquesta varietat de delicatessen té els seus propis requisits previs. Per exemple, si voleu produir un producte d'acord amb una recepta clàssica, definitivament heu d'afegir baies de murta, així com vi i festucs, a la carn de porc picada. Només així la mortadel·la complirà tots els requisits de la història culinària italiana.

Des de l'interior

Hi ha una botifarra italiana molt semblant a les salsitxes casolanes de Rússia. Es diu salsiccha. També s'envasen en tripa natural, i després es fregeixen senceres a foc obert o en una paella. Però els italians temperamentals sovint afegeixen vi blanc, coriandre, comí o llavors de fonoll salvatge a aquestes salsitxes.

Aquestes espècies són menys comunes a Rússia o Ucraïna. Sobretot si parlem de pobles situats lluny de les grans ciutats. Però a Itàlia, les herbes aromàtiques que són exòtiques per a nos altres creixen literalment a cada racó a causa del clima càlid. Per tant, la diferència en la producció de delicatessen de carn és sorprenent.

Molts italians no han sentit mai a parlar de les famoses salsitxes alemanyes, perquè tenen una salsiccia picant que és tan bona com qualsevol anàleg.

Què passa amb el greix?

No només les salsitxes fumades italianes mereixen molta atenció. També hi ha un digne rival per al greix ucraïnès picant a Itàlia. En algun lloc aquest producte es diu bacon, però en aquest país del sud ha canviat el seu nom a pancetta.

Si alguna vegada has cuinat una autèntica carbonara italiana, probablement saps que la pancetta es recomana a la recepta. I només en cas d'absència, prendre cansalada. Això és perquè per a la seva fabricació s'utilitza un autèntic ram d'herbes aromàtiques, com l'orenga, la farigola, el comí i altres. Freguen una part de la panxa de porc, després l'enrotllen en un rotllo i es marinen durant uns quants mesos.

El resultat està lluny de ser dietèticun producte amb grans capes de llard de porc, que és excel·lent per preparar una varietat de plats calents.

Preferències inusuals

Una altra botifarra italiana perfectament típica sembla força extraordinària. Això es deu al fet que quan es fa zampone amb carn picada de porc amb cansalada i espècies, la part anterior del porquet està densament farcida. Segons les ressenyes, aquest és un dels productes italians més originals.

La pota farcida sovint es ven crua i, un cop comprada, s'ha de posar en remull amb aigua durant la nit i després bullir-la durant diverses hores. Però en el món actual, on la gent prefereix no passar tant de temps preparant els àpats a casa, podeu trobar zampone feta. Només caldrà escalfar-lo al forn o al microones.

Als italians els agrada especialment menjar zampone a la temporada d'hivern, utilitzant mongetes blanques, llenties o puré de patates com a guarnició.

Receptes

Gairebé qualsevol botifarra italiana -curada en sec, bullida o fumada- es pot utilitzar per preparar diversos plats. Pot ser amanides, aperitius i plats principals. Compartirem amb vos altres diverses receptes d'aquests plats.

La primera serà una amanida, on el salami és l'ingredient principal. A més, necessitem:

• tomàquet fresc - 1 unitat;
• cogombre fresc - 1 peça;
• blat de moro en conserva - 4-5 cullerades. l.;
• ceba verde - 1 manat;
• mitja poma verda;
• amanidaIceberg - 70-80 g;
• salsitxa de salami - 70 g;
• maonesa per amanir;
• espècia al gust.

Primer, cal picar finament les cebes verdes i l'enciam iceberg, posar-los en un plat a la primera capa. A continuació, els tomàquets pelats i una poma es tallen a daus petits. Els posem sobre una amanida i els cobrim amb una fina malla de maionesa. Cada nivell es pot ruixar amb sal i pebre, però tingueu en compte que el salami en si és bastant salat. La capa superior serà de cogombres i embotits tallats a tires fines, que també es cobreixen amb una petita quantitat de condiment. I, finalment, s'hi posa blat de moro per sobre i algunes cebes verdes més.

El millor és servir aquesta amanida en porcions, adornada amb julivert o una fulla d'alfàbrega.

Plat principal

La següent recepta pot complementar perfectament el vostre sopar després d'una amanida. La clàssica pasta carbonara ha estat durant molt de temps un plat preferit als establiments d'arreu del món. Però aquí teniu la recepta per a la seva correcta preparació, inventada a Itàlia, desconeguda per tothom.

Si heu aconseguit un tros de pancetta italiana real, podeu començar a cuinar amb seguretat. A més, heu de preparar els productes següents:

• espaguetis de blat dur - 200 g;
• panceta - 100 g;
• ous de gallina - 2 peces;
• Formatge parmesà - 40g;
• oli d'oliva - 40 g;
• sal i pebre al gust.

Primer, heu d'assegurar-vos que heu triat la pasta de blat dur i reservar-la alateral, perquè primer cal preparar la salsa. Per cert, no hi ha nata a la recepta original de carbonara, i si la vau veure al menú del restaurant, obtindreu qualsevol altra pasta, però definitivament no carbonara.

Per tant, per començar, la ceba blanca, tallada a daus petits, fregida en oli d'oliva fins que estigui daurada. Després, en una altra paella, sofregim la pancetta amb sal i pebre, i hi enviem la ceba acabada.

Un cop a punt el component carn posem a coure la pròpia pasta, i en aquest moment preparem la salsa sabayon. Per fer-ho, escalfeu un ou sencer, el rovell i el parmesà ben ratllat al bany maria. La salsa està a punt quan aparegui una escuma força espessa.

Untem la pasta al pernil fregit amb ceba i les barregem bé. A continuació, poseu la pasta en un plat i aboqueu-hi la salsa sabayon. Decoreu el plat amb una mica de parmesà ratllat o fulles d'alfàbrega fresca. Tot i que el duet d'aquests dos ingredients quedarà bé.

No oblidis que gairebé totes les salsitxes italianes i altres delícies de carn estan plenes d'espècies i herbes exòtiques que no sempre són familiars per a una persona que venia d'un país més del nord. Per tant, si sabeu que teniu algun tipus d'al·lèrgia alimentària, haureu de tenir més cura amb el consum d'embotits quan visiteu Itàlia, i no comprar prosciutto cotto a la primera botiga, encara que la temptació sigui molt i molt forta..