Recepta clàssica de remolatxa freda

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Amb l'arribada de l'estiu arriba el moment de refrescar les sopes fredes. Però molts cuiners es limiten només a cuinar okroshka amb kefir o kvas amb l'addició de fulles de sorrel i cogombre fresc del jardí. Però hi ha moltes més opcions de primers plats freds per al menú d'estiu. La remolatxa freda és especialment popular entre les mestresses de casa amb experiència.

Aquest plat és força senzill, es prepara ràpidament a partir dels productes disponibles. Molt sovint s'anomena "sopa freda". I en va. No hi ha tant en comú en aquestes sopes com podria semblar a primera vista. La remolatxa freda és més semblant en la recepta i el gust a l'holodnik o l'okroshka il·luminant.

Opcions de receptes

La remolatxa és un plat universal que permet a les mestresses de casa experimentar i fantasejar amb la recepta i el conjunt d'ingredients. Molt sovint, la sopa es fa magra. Tanmateix, ningú prohibeix als àvids carnívors afegir carn de vedella bullida, porc, porc bullit fumat i fins i tot la botifarra de metge habitual a la remolatxa freda.

Diferents opcions de farciment. La recepta clàssica ésbrou de remolatxa, però podeu utilitzar crema agra, kefir, iogurt i fins i tot pa kvas. Resulta que quan prepareu un plat i un petit canvi de productes, podeu obtenir una varietat de sopes fredes d'estiu.

De l'historial

La remolatxa clàssica freda inicialment es deia "holodnik". Les primeres mencions del plat es troben als arxius culinaris dels països d'Europa de l'Est (Polònia, Bielorússia, Letònia, Lituània). Més tard, després d'haver canviat lleugerament la composició dels productes, el "holodnik" apareix a Rússia, però amb un nom diferent. Ni el temps, ni la distància, ni la ubicació geogràfica han canviat l'ingredient principal. En qualsevol recepta, fins i tot la més oblidada i antiga, la decocció de remolatxa s'utilitza com a base per fer remolatxa freda.

Llista d'ingredients

• Remolatxa - 400 g Es recomana utilitzar arrels joves. Si no hi ha remolatxa fresca a mà, també és adequada una versió en vinagre. Es pot afegir a la sopa i l'adob, en què hi havia verdures d'arrel. En aquest cas, no oblideu reduir la quantitat de sal i vinagre.
• Ous de gallina - 5 unitats. Com a canvi, pots prendre 3 ous de gallina i un parell d'ous de guatlla.
• Cogombres frescos – 4 unitats
• Patates - 350g
• Carn de vedella bullida o pernil fumat (opcional) - 300g
• Llimona - 1/2 peça
• Sucre - 1 cullerada. l.
• Viagre de vi/poma - 3-4 cullerades. l.
• Julivert fresc.
• S alt.
• Kèfir - 750 ml.
• Pebre mòlt.
• Crema agra.
• Aigua.

Fins i tot a la remolatxa sobre quefir, la crema agra serà un atribut important. Sense aquest producte, com diuen les mestresses de casa experimentades, la "nevera" resulta bastant insípida. També és important utilitzar herbes fresques en grans quantitats. Com diuen, no es pot fer malbé cap sopa freda d'estiu amb un munt de julivert.

Com cuinar remolatxa freda

Un dels ingredients més importants d'aquest plat és la remolatxa. En algunes receptes, es recomana bullir-lo, en altres - per coure. Les mestresses de casa experimentades creuen que en la segona versió, les remolatxes resulten més saboroses, fragants i donen un millor brou per a la "nevera" que bullides.

Primera etapa

Abans de coure, s'han de rentar la remolatxa, tallar-ne les "cues" i embolicar-les amb paper d'alumini. És important que cada cultiu d'arrel tingui la seva pròpia "casa" de paper d'alumini. Segons la mida de la remolatxa, el temps de cocció variarà des de 45 minuts fins a una hora i mitja. La temperatura dins del forn és de 200 graus. Les remolatxes joves es cuinaran durant 30-35 minuts.

La preparació es comprovarà millor amb una forquilla o una broqueta de fusta. Un ganivet afilat, passant fàcilment i per la polpa de remolatxa crua, dóna un resultat erroni. Us aconsellem perforar al centre. Si la remolatxa és suau al mig, el cultiu d'arrel es cuina al llarg de les vores. Traiem la remolatxa del forn, despleguem i deixem refredar durant 15-20 minuts.

Segona etapa

Mentre es couen les remolatxes, l'amfitriona tindrà temps de sobra per preparar la resta d'ingredients per a la remolatxa freda. Els ous de gallina es bullen durant uns deu minuts, es refreden itallat a daus. Els ous de guatlla es bullen de la mateixa manera. Els pots tallar a daus o només per la meitat.

Tresa etapa

En una cassola gran preparada amb antelació, poseu els ous picats. Podeu deixar la meitat d'un ou de guatlla bullit per després decorar-hi la remolatxa freda (la foto de l'article mostra les opcions per decorar i servir el plat).

També hi enviem cogombres frescos ben picats. Si la pell dels cogombres és massa dura, el millor és tallar-la. També refredem les patates bullides i les tallem a bastonets llargs o fins i tot a daus.

Us aconsellem que afegiu més verdures fresques a la "nevera". Pot ser un munt decent d'anet, alfàbrega o julivert. La sopa freda d'estiu no està completa sense cebes verdes amb plomes. Piqueu finament totes les verdures amb un ganivet i envieu-les a la paella.

Quarta etapa

Pel que fa a la remolatxa, hi ha dues opcions. Segons una recepta de remolatxa amb kefir fred, la remolatxa al forn es tritura simplement amb un ratllador i s'envia a una paella comuna. El kefir es barreja amb suc de llimona, una mica de sucre i sal i s'afegeix vinagre de vi.

Segons la segona recepta, es recomana abocar remolatxa picada bullida amb aigua i suc de llimona i deixar reposar 30-40 minuts. A continuació, la salmorra de remolatxa resultant es barreja amb kefir i espècies. Recarregaran remolatxa. La remolatxa de la salmorra es treu simplement amb una cullera ranurada i s'afegeix a la resta de productes.

Quina opció triar depèn de tu. Si es va prendre una decisióper cuinar remolatxa freda amb kefir, és millor prendre com a base la primera recepta. Si el "holodnik" està al kvas o només al brou de remolatxa amb crema agra, la segona recepta servirà.

Com servir

Les mestresses de casa amb experiència aconsellen deixar reposar la remolatxa a la nevera abans de servir-la. Per a una "resta" completa del plat i la millor impregnació de tots els ingredients amb adob de remolatxa, n'hi haurà prou amb una o dues hores.

Se serveix "fred" en bols o soperas profunds. No ens oblidem de la crema agra. És important que aquest producte s'afegeixi a la sopa immediatament abans de servir. Si s'afegeix crema agra al volum total, tota la remolatxa a la paella es tornarà àcida ràpidament. Sense vestir-se, una sopa freda d'estiu es mantindrà al fred durant un parell de dies.

Decorem el plat amb mig ou de guatlla, que es va deixar per endavant expressament per a aquest objectiu. I una branqueta de julivert fresc tampoc serà superflu.

Consells útils

• La carn bullida a la remolatxa es pot substituir per embotits, embotits, pernil, bolets o marisc.
• A partir de remolatxa i pastanaga s'obté un brou més deliciós i ric per al plat.
• No només pots afegir cogombres frescos a una sopa freda d'estiu. Ideal per a la remolatxa, les cebes verdes en grans quantitats, els raves i fins i tot els tomàquets.
• Quan serveixi, podeu afegir no només crema agra, sinó també mostassa de taula o rave picant.
• Sense por als experiments!