Risotto amb ceps: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si avui vols cuinar alguna cosa de la cuina italiana o gaudir d'alguna cosa inusual i inusual, has vingut al lloc correcte! Avui és el moment d'esbrinar com es prepara el risotto casolà de bolets i pollastre, així com conèixer la història d'aquest plat.

Significat de risotto

Primer, anem a esbrinar quin tipus de plat és aquest: el risotto? Aquest és un plat tradicional italià que va aparèixer fa relativament poc, però ningú sap exactament quan. Traduïda de l'italià al rus, la paraula risotto significa literalment "arròs petit". Aquesta és una de les característiques principals d'aquest plat: utilitza arròs fi i dur. El risotto és incomparable amb qualsevol altre plat aparentment semblant, ja que tots els ingredients s'afegeixen pas a pas en una seqüència determinada, cosa que el fa especial. Fa temps que s'acostuma a servir aquesta delicia a gent de classes nobles, però no va ser així de seguida, i per això, ho podeu saber a continuació.

Risotto –un plat fàcil de preparar en el qual pots experimentar amb espècies, ometre alguns productes de la recepta original o, al contrari, afegir-hi. Les opcions de qualitat del restaurant i d'estil casolà, per descomptat, seran diferents, però si decidiu cuinar un plat d'acord amb totes les regles de la cuina italiana, aquest article és especialment per a vos altres. Si pots seguir totes les subtileses, augmentaràs significativament la teva habilitat culinària, no només en el camp de la cuina italiana, sinó en general.

El contingut calòric d'aquest plat és d'aproximadament 110 kcal per cada 100 g, és a dir, es tracta d'un àpat moderadament ric en calories que no perjudicarà de cap manera la teva figura si et permets una porció per dinar o com a sopar d'hora. No necessitareu gaire temps per cuinar el risotto, però tot depèn de vos altres: si feu diverses coses en paral·lel, no passareu més d'una hora cuinant.

Versions de l'aspecte del risotto

La història mateixa d'aquest plat està coberta de foscor i ningú pot dir-vos de manera fiable i exacta com, qui i quan el va inventar. Hi ha moltes versions diferents, mirem-ne algunes.

1. La primera versió tracta d'un cuiner distret que originalment cuinava sopa en un determinat restaurant, però que finalment se'n va oblidar i tot el brou es va bullir. En no tenir més temps per preparar-ne un de nou, va decidir servir aquest plat a taula i, per sort, fins i tot els convidats els va agradar molt. Més tard, aquesta recepta es va registrar oficialment en molts llibres de cuina en diverses variacions.
2. També hi ha una versió que el risotto prové d'artistes. Aquesta versió és la més comuna entre els amants de la cuina. Una història força inusual va tenir lloc a Milà. Tot va començar amb el fet que el mestre, decorant la catedral amb els seus ajudants, va retreure a un d'ells que fes servir massa sovint el safrà, per la qual cosa tothom l'anomenava Safrà. El mestre va dir a l'assistent: "A aquest ritme, s'afegirà safrà i risotto!" El comentari li va ofendre molt i a les noces de la filla del mestre va posar el mateix safrà al risotto. Els convidats van quedar sorpresos pel color del plat, però després de tastar-lo, ho van apreciar moltíssim.
3. I finalment, l'última llegenda més famosa, però no es tracta de l'origen del risotto en si, sinó del seu component principal: l'arròs. Consisteix en el fet que una vegada el governant milanès va enviar al seu súbdit una bossa de gra desconeguda en aquell moment a ningú. Es va plantar el gra i, posteriorment, es va collir una rica collita, ja que el clima d'Itàlia era ideal per al cultiu d'arròs de gra rodó. Va ser un salvavides per al poble d'Itàlia, esgotat per la fam i la guerra.

Són històries interessants que es transmeten de boca en boca durant molt de temps, i ara com a mínim podem endevinar quina d'aquestes llegendes és certa. Però de moment, és bastant important per a nos altres només que aquest plat ja s'ha inventat i el podem gaudir amb seguretat.

Criteris per a la selecció de productes

Com s'ha esmentat anteriorment, l'arròs té el paper principal i protagonista en aquest plat. Només unes poques varietats d'arròs són adequades per a un veritable risotto. Aquest, per exemple, arborio (s'utilitza més sovint,perquè és més fàcil de trobar a les nostres botigues) o carnaroli. Per què només són adequades certes varietats d'arròs? Perquè contenen el tipus de midó necessari, que, per dir-ho, suavitza l'arròs, però alhora manté el nucli dur, la qual cosa no permet que l'arròs es converteixi en farinetes.

Un component igualment important és el brou. Per descomptat, el podeu variar (utilitzar carn o peix), però el brou de pollastre encara preval en el risotto tradicional. Per afegir més aroma i gust al vostre risotto, podeu afegir al brou diversos condiments i espècies, cebes, pastanagues o qualsevol altra verdura al vostre gust. No us oblideu d'una petita aparentment que necessiteu cuinar el brou amb aigua ben purificada; això també té un paper important.

El següent ingredient es pot passar per alt en cuinar a casa, però també aporta aroma i sabor, i en el risotto tradicional no en pots prescindir. Es tracta de vi. El vi blanc sec s'utilitza oficialment, però si voleu experimentar, podeu prendre tant semidolç com negre, tot segons les vostres preferències de gust.

Per descomptat, no hi ha risotto sense formatge. El formatge que s'utilitza acostuma a ser de varietats dures, i la majoria de vegades, és clar, parmesà.

Pel que fa als bolets, molts bolets serviran, però es prefereixen els xampinyons. El risotto amb ceps també és una obra mestra culinària. Aquest plat no és de cap manera inferior al seu anàleg amb els xampinyons.

Ara, després d'haver après la història i descobert una mica sobre l'elecció dels productes, podem començardirectament a la preparació de la recepta de risotto amb bolets. Considerarem la foto i comprarem els ingredients necessaris.

Ingredients

Al nostre article, els ingredients per al risotto de bolets es descriuen per a aproximadament 3 porcions, però si cal, podeu augmentar-los fàcilment si hi ha més convidats.

Així que necessitem:

1. Arròs – 150g
2. brou de pollastre – 500g
3. Vi blanc sec – 150g
4. Formatge - 50g
5. Bolets o xampinyons - 200 g.
6. Ceba - 1 cap.
7. Mantega – 30g
8. All - 2-3 grans (al gust).
9. Verds - al gust.
10. Pollastre - 200g
11. Sal, pebre i altres espècies al gust.

Si heu preparat tots els productes necessaris, a continuació teniu una deliciosa recepta clàssica de risotto casolà especialment per a vos altres.

Primer pas: fer brou de pollastre

Per a la recepta de risotto de bolets, podeu cuinar el brou de pollastre amb antelació, preferiblement a partir de potes o ales de pollastre, així us sortirà més ric i saborós, però si voleu posar més pollastre al risotto, podeu utilitzar el pit. El brou pot ser el més normal, format només per pollastre, o amb l'addició de verdures i condiments, que només milloraran el vostre plat.

Segona etapa: fregit de verdures

Ara pots començar a rostir. Primer, escalfeu la paella i afegiu-hi mantega: es creu que el risotto té millor gust amb mantega, i nosobre oliva. Això es deu al fet que abans no s'havien conreat oliveres a Itàlia, per la qual cosa és costum cuinar risotto amb mantega.

Quan la paella estigui prou calenta, afegiu-hi la ceba i els alls, que es poden ratllar o tallar a daus petits, com vulgueu. Una mica més tard, poseu-hi els bolets ben picats. En aquesta etapa, el millor és afegir pollastre bullit.

Tercera etapa: fregir arròs

Ara comencem a processar l'arròs. Per començar, esbandiu-lo bé i després, agafant una paella espaiosa a part, fregiu-lo també amb mantega. El més important aquí és no exagerar, sinó el risotto perdrà tota la seva singularitat al final.

Ara només cal barrejar l'arròs lleugerament fregit amb les cebes i els bolets. En aquest punt, hauríeu de començar a afegir el vi a poc a poc. Afegiu-lo a poc a poc fins que s'evapori completament.

Quart pas: afegir estoc

És fàcil endevinar que després del vi anirà de seguida el brou que, segons el mateix principi, s'ha d'afegir a l'arròs: fins que bulli quasi del tot. No oblidis remenar el risotto de bolets de tant en tant perquè les capes inferiors no es cremin.

Fase final: disseny

A continuació, ratlleu el formatge i, si voleu, piqueu les verdures i afegiu també al vostre risotto per a gust.

Nota: es pot perdre el cinquè punt si no es vol afegir vi al risotto de bolets i pollastre, perquèno té un paper protagonista en aquest plat, tot i que es considera un ingredient tradicional.

Bé, és hora de servir el vostre àpat. La recepta del risotto amb pollastre i xampinyons no va resultar tan difícil com podria semblar. Quan s'acabi la cuina, hauríeu de regalar-vos un regalet a vos altres mateixos i als vostres éssers estimats. El menjar fragant serà la recompensa de tot el treball.