Com cuinar el pollastre: una recepta pas a pas amb una foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Avui, la carn d'au està disponible per a gairebé tots els segments de la població. Què podria ser més fàcil que bullir pollastre? Però això, malauradament, no és possible per a totes les mestresses de casa.

A l'article, analitzarem com cuinar el pollastre, quant de temps triga, descobrirem possibles mètodes de cocció per fer que el plat no només sigui saborós, sinó també saludable.

Preparació del producte

Els pollastres s'entreguen refrigerats a les prestatgeries o als mercats. Per regla general, les canals sense envasar es col·loquen en caixes, que es col·loquen als magatzems.

Per tant, abans de cuinar el pollastre, s'ha de processar prèviament. A continuació es mostra un exemple d'algorisme.

A la primera etapa, l'ocell es descongela. El millor és fer-ho a la nevera a una temperatura que no superi els 6 graus. Si la carcassa està mal netejada de plomes, podeu recórrer a utilitzar unes pinces o simplement cremar la superfície.

1. En aquest darrer cas, la canal s'ha d'eixugar amb una tovallola de paper. Desprésestireu-lo sobre el cremador de gas, agafant les cames per un costat i el cap o el coll per l' altre. Has de cantigar molt ràpidament perquè el greix subcutani no es comenci a fondre.
2. A la següent etapa, la canal és eviscerada. Per això, se'n treuen un cor, pulmons i altres vísceres, que seran útils per a una preparació posterior. Estireu el goll pel forat de la zona del coll. Els intestins i el goll són llençats. La vesícula biliar, que es troba prop del fetge, s'ha de treure amb molta cura. Si esclata, el gust de la carn es farà malbé irremeiablement. El cor s'ha d'alliberar amb cura dels coàguls de sang. Per fer-ho, esbandiu-lo amb aigua corrent. Talleu el ventricle a la meitat i gireu-lo del revés per netejar el màxim possible de restes d'aliments. Esbandiu i traieu la closca gruixuda interna, que continua sent molt dura fins i tot després de processar-la.
3. A continuació, talla la part inferior de les cames, escurça les ales fins a la primera articulació. A continuació, la carcassa es renta bé sota aigua corrent, sobretot des de l'interior. Per assecar-lo, s'ha d'enviar breument al forn.
4. En cas de cocció de carcassa sencera, s'ha de plegar de manera compacta. Per fer-ho, omplim les cames a la "butxaca" feta a l'abdomen amb un ganivet.

Si no necessites un pollastre sencer per fer la sopa, és millor tallar-lo i enviar-ne una part al congelador.

Errors que cometen les mestresses de casa quan preparen aus de corral

Abans de cuinar el pollastre, s'ha de preparar adequadament, sinó obtindreu un plat sense gust. Vegem per què.

Moltsles dones, per no esperar fins que la carcassa es descongeli a la nevera, intenteu accelerar aquest procés amb aigua o un microones. Cap mètode és adequat.

• En el cas de l'aigua, la carn absorbirà el líquid i perdrà el seu sabor.
• Si descongeles el pollastre al microones, la proteïna pot quallar. Això farà que la carn de pollastre es mantingui dura fins i tot després d'un llarg temps de cocció.

El segon error que molts cometen durant l'evisceració és treure el fetge sense cura. Així, la vesícula biliar pot esclatar just a la carcassa, cosa que farà que la carn sigui molt amarga.

Quan feu servir un ocell vell, no el bulliu sencer. Prendrà molt de temps, a més, no sempre és possible desfer-se de la seva rigidesa inherent. És millor tallar la carcassa d'un ocell vell a trossos.

Mètodes de carnisseria

Per bullir un pollastre fins que estigui cuit, sobretot quan es tracta d'una canal antiga, és més convenient tallar-lo correctament.

Com fer-ho més ràpidament, tingueu en compte a continuació.

Primer cal separar les cames. Gireu la carcassa preparada a l'esquena i estireu les potes en diferents direccions. Talleu la pell amb cura, continuant tallant fins que el ganivet descansi sobre l'os. Deixeu-lo a un costat i feu servir les mans per girar la pota cap a l' altre costat. Desplaceu-vos fins que l'extremitat es desprengui del tors

• A continuació, utilitza un ganivet per separar la cuixa de la part inferior de la cama.
• De la mateixa manera a l'articulació de l'espatllasepara les ales.
• Ara cal separar l'esquena del pit. Això es pot fer amb un ganivet normal o unes tisores culinàries. En el segon cas, la manipulació serà especialment exitosa.
• Talleu la carcassa en quatre parts al llarg de la carena, esbandiu cada part amb aigua corrent.
• Els trossos d'au que no s'utilitzen, emboliqueu immediatament amb paper de cuina i envieu-los al congelador.

Com cuinar el pollastre correctament

Sovint, les mestresses de casa discuteixen sobre quina aigua posar el pollastre durant el procés de cocció. Alguns argumenten que al fred, altres prefereixen l'aigua bullint. Irònicament, ambdues parts tenen raó.

El fet és que pots cuinar de les dues maneres enumerades, el més important és entendre amb quines finalitats es fa això.

1. Si decidiu cuinar un brou de pollastre ric aromàtic, llavors, per descomptat, és millor baixar la carn a aigua freda.
2. En el cas de preparar una amanida amb pollastre bullit o un berenar salat amb aus de corral, la carn es submergeix en aigua calenta. En aquest cas, conservarà la quantitat màxima de nutrients.

Cuina tot l'ocell

Per bullir un pollastre sencer deliciós, posa les potes a la "butxaca" i omple l'ocell amb aigua freda.

Portar a ebullició i reduir el foc. No cal que l'aigua bulli, sinó tota la brutícia s'enfonsarà. Traieu l'escuma amb una cullera ranurada fins que l'aigua estigui completament clara.

Pastanagues, pelar les cebes. Tallar per la meitat i enviar a la paella. Sal i pebre. Per saborafegiu unes quantes fulles de llorer secs i 5 grans de pebre negre.

La durada de la cocció del pollastre depèn de la canal que utilitzeu.

Si és pollastre, amb 20 minuts n'hi ha prou. Un ocell jove necessita 60 minuts per cuinar, mentre que un pollastre més gran necessita un mínim de 3 hores.

Per comprovar si la carn està cuita, perfora-la amb una forquilla a la part més gruixuda de la pell.

pollastre uzbec

Per a això s'utilitza pollastre a rodanxes. L'algorisme és el següent:

• Sal i pebre la carn.
• Peleu la ceba, piqueu-la ben fina i poseu-la al fons del recipient. A continuació, enviem grans de pebre negre.
• Aboqueu 3 litres d'aigua i deixeu-ho bullir.
• Quan l'aigua bulli, baixeu els trossos de pollastre. Tornar a bullir, treure l'escuma i reduir el foc.
• Al final de la cocció, afegiu-hi herbes fresques i fulles de llorer picades finament.

El temps de bullir el pollastre depèn de la mida de les peces que s'utilitzin. Mitja hora és suficient per a un pollastre, aproximadament una hora i mitja per a un pollastre adult.

La preparació del producte es comprova amb una forquilla. Després de poder agafar l'ocell, refredar i servir.

Com cuinar el pollastre per al brou

La carcassa preparada es talla a trossos i s'envia a la paella. Cal omplir l'ocell amb aigua freda.

Important! L'olla no s'ha de posar al foc immediatament; és millor enviar-la a un lloc fresc durant almenys mitja hora. Això és necessari per aperquè la carn segregui el suc.

• A continuació, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. No cal tancar la tapa.
• Quan l'aigua bulli, traieu l'escuma, reduïu el foc, tapeu l'olla amb una tapa i coeu la carn durant una o dues hores.
• En aquest cas, la resposta a la pregunta de quant cuinar el pollastre fins que estigui cuit depèn de l'edat de l'ocell. Per tant, hauríeu de comprovar aquest punt durant el procés de cocció.
• Peleu la ceba, la pastanaga i l'arrel de julivert, talleu-los en diversos trossos i afegiu-los a la paella al cap de mitja hora.
• Al final s'afegeix sal i pebre negre.
• Quan el brou estigui llest, coleu-lo per una gasa.
• Espolvoreu amb herbes fresques picades abans de servir.

Temps de cocció de les aus de corral

I tanmateix, quant de temps es triga a cuinar un pollastre? Depèn no només de l'edat de la carcassa, sinó també de la finalitat de la cocció.

Amb una hora i mitja n'hi ha prou per cuinar la sopa de pollastre. Una carcassa sencera en una olla de cocció lenta en mode "Extinció" es pot bullir en una hora. Tallat a trossos, estarà llest en mitja hora.

Si esteu cuinant pollastre per a gelatina, el temps mínim de cocció és de 4 hores.

Quant de temps cal cuinar el pollastre per a la sopa? Com s'ha esmentat anteriorment, això necessitarà tant de temps com es necessita per fer brou d'au.

Consells útils per a les mestresses de casa

1. Si no saps com determinar l'edat d'un ocell, posa atenció al pit. En un individu gran, serà difícil, en un jove semblarà un cartílag.
2. No hi ha cap diferència entre un gall i una gallinatreball. En el mascle, la pell és prima, de color blavós. La pell del pollastre és lleugera i molt més gruixuda.
3. Quan es prepara una canal ben alimentada, no s'ha de rentar mai, ja que l'aigua afectarà significativament el gust de l'ocell. Utilitzeu una tovallola de paper per netejar la superfície, però el millor és preescalfar el forn i enviar la carcassa durant uns minuts.
4. Per tal que el pollastre quedi el més saborós possible, durant la cocció es treu del brou, es sala i es torna a la paella.
5. Per preparar el brou, primer s'ha d'abocar aigua en el volum necessari. No afegiu aigua durant el procés: això farà malbé el gust del brou. Tampoc es recomana salar el brou en diverses etapes.
6. Els experts aconsellen posar totes les espècies al final de la cocció.
7. Per que el brou sigui lleuger, s'ha de bullir a foc lent, traient periòdicament l'escuma. Si no ho feu, es produirà un líquid tèrbol.