Vi sec i semisec: diferències, amb què combinen, característiques d'ús

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Entre els entesos comuns del vi, hi ha l'opinió que només s'han de prendre seriosament les begudes vintage envellides, i les opcions joves lleugeres no poden ser complexes i riques. No obstant això, molts mestres estan segurs que tastar vins secs i semisecs lleugers aporta el màxim benefici i plaer. Les diferències entre ells rau en els matisos de la tecnologia: el sucre està completament absent en sec, i una petita quantitat es conserva en semisec, de cinc a trenta grams per litre.

Intentem esbrinar quins són els avantatges de cada tipus, quin vi triar per a un sopar romàntic i hi ha algun costat negatiu en aquestes begudes?

Una mica d'història

Els nostres avantpassats estimaven i sabien molt sobre el gust del vi de raïm. Tanmateix, fins que la civilització ha inventatdispositius per aturar el procés de fermentació, la gent només bevia vins secs. De vegades, si el cultiu de raïm era especialment ensucrat o es collia després de gelades lleugeres, s'obtenia una beguda amb un gust similar a les opcions semi-seques.

Els primers vins secs van madurar molt de temps, fins que el sucre va desaparèixer completament de la composició i la fermentació no es va aturar. Sovint, la diferència entre el vi sec i el semisec depenia només del tipus de vinya i del nombre de dies assolellats a l'any.

A poc a poc, la gent va aprendre a aturar la fermentació del raïm escalfant suc de raïm amb polpa en un bany maria a una temperatura determinada i pasteuritzant-lo durant uns 20 minuts. O, per contra, sotmetre la base del vi a un fort refredament, uns +2 °C, després el procés de fermentació es va congelar i va quedar més sucre a la beguda.

Diverses tecnologies

La humanitat es caracteritza per l'amor per l'experimentació, i a poc a poc els fabricants han anat a seleccionar equips, varietats de raïm i tecnologies per produir vi amb diferents característiques gustatives. S'hi van afegir noves varietats a les ja conegudes, i les diferències entre vins secs, semisecs, semidolços i dolços es van fer cada cop més evidents. Fins i tot a les regions d'un país, els principis i els mètodes per fer begudes locals poden ser molt diferents.

I quan els productors van aprendre a aturar artificialment la fermentació de la base afegint alcohol, que va matar el llevat en el moment adequat, les diferències entre els tipus de vi es van fer evidents. Es referien principalment a la força de la beguda i al contingut de sucre en ella.

Característiques

Els mateixos termes que caracteritzen els diferents tipus de begudes contenen la resposta a la pregunta de com es diferencien els vins dolços semidolços secs, semisecs. Al mateix temps, intentem esbrinar com de dolça ha de ser una beguda per anomenar-se vi de licor:

• Sec, el més lleuger i beneficiós per al cos. El sucre d'un bon vi sec no pot superar el 0,5% i el contingut d'alcohol no supera el 8-11%.
• Semisec, el contingut de sucre del qual pot variar entre el 0,5 i el 30 per cent. Al mateix temps, el contingut alcohòlic només és lleugerament superior al dels secs: només un 9-11%.
• Semidolç. El nom en si parla de la saturació del gust i un contingut de sucre bastant alt, 3-8% acceptable. Juntament amb el contingut en sucre, també augmenta el grau alcohòlic: ja un 9-13%. L'elecció perfecta per a un sopar romàntic a la llum de les espelmes.
• Les espècies semidulces de postres són força capritxoses i requereixen un emmagatzematge adequat. Al mateix temps, es distingeixen per un gust atractiu únic i un llarg postgust. El seu contingut en sucre és bastant alt, 5-12%, i el contingut alcohòlic és 14-16%.
• Les varietats dolces de postres són ideals per a formatges i fruites madures. Són vins forts d'anyada amb un retrogust persistent i aromes rics. Amb un emmagatzematge prolongat, s'enfosqueixen, es tornen greixoses, amb una acidesa agradable. El contingut de sucre en aquestes begudes és del 14-20%, mentre que són força forts: el contingut d'alcohol és del 15-17%.
• Els tipus de licors semblen fets per als amants dels dolços. Es diferencien pel contingut màxim de sucre, que pot arribar al 35% de la composició total de la beguda. Ellsnomés es pot produir en lots petits, perquè no cada any hi ha una verema especialment dolça.

No obstant això, els metges estan segurs que només les begudes naturals són adequades per a la salut i el bon humor de les persones. Intentem esbrinar els beneficis i les diferències entre el vi sec i el semisec i on es creen exactament les millors opcions.

Un plaer d'Itàlia

Hi ha països on la gent prefereix el vi a moltes altres begudes, així que per a italians, francesos i fins i tot georgians, unes quantes copes per sopar s'han convertit gairebé en un ritual. Per tant, no veuen cap raó per produir vi dolent aquí, al contrari, les fàbriques privades encara fan moltes operacions utilitzant tecnologies antigues, sense equipament modern.

En la línia de begudes italianes, la diferència entre vins secs, semisecs i semidolços no es notarà gaire: s'utilitzen les mateixes varietats de raïm i sovint els mateixos propietaris decideixen quins tipus són millors per alliberar-lo. any.

No obstant això, per al consum domèstic, els italians prefereixen el vi sec natural. Per a les varietats negres seques s'utilitzen raïms Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, que maduren bé en vessants assolellats. A més, les baies es processen juntament amb la pell, les llavors i, de vegades, les branques.

Els vins blancs són més delicats i refinats, se solen consumir joves, no més grans de tres anys. Aquesta és l'única manera de gaudir de l'aroma i el gust delicats del raïm fresc.

Delícies francesa

És difícil descriure l'actitud dels francesos davant el vi, sobretot s'assembla a l'adoració. Sembla que poden passar hores discutint com es diferencia el vi negre sec del Merlot VDP Castel o el Cabernet Sauvingnon Chavron semisec i com harmonitzen amb el gust de la carn i els formatges salats.

Cada regió de França s'enorgulleix de la seva tecnologia única, les begudes de la vall del Roine seran molt diferents del jove Macon Blanc Villages Louis Jadot de Borgonya.

La majoria de vins secs i semisecs es produeixen a la província de Bordeus. A més, els vins negres són sorprenentment bons en aquesta regió, però entre els blancs cal destacar Petit Cablis Regnard, amb la seva delicada aroma de fruites i baies madures.

tradicions espanyoles

Els mestres d'Espanya no reconeixen mitges mesures, ni buits, per la qual cosa els hostes difícilment sentiran la diferència entre el vi semisec i el semidolç. Una varietat vermella seca a Espanya atrau pel seu sabor ric i espessat i el seu caràcter pronunciat. Sobretot, Castella és famosa pels seus vins joves; és aquesta regió la que representa més de la meitat del volum de la beguda produïda. Gairebé totes les ciutats tenen cellers amb vi local, on els hostes podran gaudir de varietats increïblement delicioses.

I un cop al País Vasc (País Basc), sens dubte hauríeu de tastar el vi lleuger de la zona, Txakoli. Les plantes de producció es construeixen deliberadament al costat de les vinyes per no transportar matèries primeres i mantenir intactes les baies.

La gent local està segura que res al món és més refrescant a la calor de l'estiu que uns quants glops de fredbeure amb una lleugera untuositat i aroma floral.

Riesling fragant d'Alemanya

A totes les regions del país hi ha petites granges que produeixen uns vins locals increïbles amb raïms Riesling. A cada part del país, es revela de manera diferent: des de l'acidesa i un delicat bouquet floral fins a una rica aroma d'espècies i fruites.

Els mateixos alemanys prefereixen els vins secs purs, que es distingeixen per un contingut mínim de sucre residual i un aroma afruitat noble. I els aficionats a les varietats semiseques haurien de buscar Kabinett a l'etiqueta, és a dir, una beguda amb una acidesa "cruixent" única, feta amb raïms del cultiu principal.

Tecnologies antigues de Geòrgia

En aquesta terra d' alta muntanya, l'amor pel vi només s'intensifica de generació en generació. Els mestres de varietats locals de vinyes creen combinacions de vermell i blanc increïblement riques per a begudes naturals. Per exemple, l'orgull dels mestres georgians, el vi blanc sec "Tsinandali" es produeix des de 1886, i des de llavors el principi de la seva producció no ha canviat gaire.

La principal diferència entre els vins secs i semisecs de Geòrgia és la tecnologia: per obtenir un producte més dolç, el procés de fermentació de les matèries primeres s'atura deliberadament mitjançant el refredament. Un gust especial dels vins negres ve donat per l'antic mètode d'elaboració de matèries primeres, o millor dit, per la seva completa absència. El raïm es tritura juntament amb llavors, fulles petites i fins i tot branquetes. Durant la fermentació, això dóna la begudaincreïble astringència i riquesa. I amb raïm Rkatsiteli s'elaboren el vi blanc del mateix nom, de color ambre, amb elegants notes afruitats.

El plaer del vi escumós

És difícil pensar en xampany escumosos i cava espanyol quan es parla de vins joves naturals. Al cap i a la fi, el plaer d'aquestes begudes, el debat sobre quina és millor, seca o semiseca, i les diferències entre els vins d'aquesta categoria fa molts anys que captiva els experts i els amants.

Es creu que les millors varietats escumosos es produeixen tradicionalment a França, a la província de Champagne. Tanmateix, a altres regions del país, per exemple, al Llenguadoc, on es va començar a produir xampany molt abans que la popularitat del xampany, les begudes no són pitjors.

I a diverses regions d'Itàlia produeixen vi que és un competidor important del xampany habitual. Parlem del cava, una beguda elaborada amb varietats de raïm autòctones, principalment Parellada, Macabeu i Xarel·lo.

Les millors varietats de vins escumosos són les begudes blanques i rosades de la categoria Brut Nature, gairebé no contenen sucre i conserven el sabor natural del raïm madur. El millor és tastar-los el primer any després de l'embotellat, després es conserva la lleugeresa i la riquesa del gust.

Sense regles

Molts estan segurs que els vins negres es serveixen exclusivament amb plats de carn, mentre que els vins blancs revelen el seu gust al costat del marisc o l'aviram. No obstant això, això és fonamentalment incorrecte, un semi-sec vermell gruixut posarà meravellosament un plat de gall dindi tendre iUn pollastre fregit conegut estarà condimentat amb una copa de Merlot ric i afruitat.

Els vins blancs combinen bé amb aperitius grassos o picants, plats de bolets i fetge, marisc i peix.

Tant les varietats seques blanques com vermelles s'adapten bé amb carn magra de vedella o filet de porc, així com aperitius de verdures, baies i fruits secs.

Semisec harmonitzarà molt bé amb formatge blau, fruites (però no cítrics), plats amb salses cremoses, pasta i peix gras.

Però les varietats escumoses seques es consideren universals, es poden servir amb qualsevol aperitiu i plat principal.

Tot i que no hi ha regles establertes per a la selecció de vins, s'ha de gaudir, tastar, experimentar, diferenciar i gaudir amb cada copa.