Hi ha lactosa en el kefir, el formatge cottage i altres productes làctics fermentats?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Molts metges plantegen el problema de la intolerància a la llet sencera per part del cos humà. Al voltant del 30% dels europeus realment no en poden beure, se senten malament després de prendre-lo. Tot es tracta de la lactosa (sucre de la llet). Com ser, perquè la llet és un producte meravellós i saludable? Però amb l'edat, alguns no l'absorbeixen. Intentem entendre les raons d'aquest fenomen. Hi ha lactosa al kefir, al formatge cottage, al iogurt, al formatge? Poden substituir la llet?

Què és la lactosa?

La llet és un producte meravellós i molt útil. Conté moltes proteïnes, diversos aminoàcids, greixos, calci. També conté lactosa. És un hidrat de carboni important, el sucre de la llet. Sota la influència de la hidròlisi, es descompone en glucosa i galactosa. Aquest sucre de llet va ser descobert l'any 1780 pel químic suec Carl Wilhelm Scheel.

Ben la llet femenina, el percentatge d'aquest disacàrid és fins i tot més elevat que en la de vaca. La lactosa pura es pot representar com una pols blanca i inodora que es dissol bé en aigua, però reacciona malament amb els alcohols. Durant el procés d'escalfament, es perden molècules d'aigua i queda lactosa. Al cos, aquesta substància química es descompon per l'enzim lactasa. Amb l'edat, la producció d'aquest enzim disminueix. Tot i que el cos necessita sucre de la llet, s'absorbeix pitjor.

Si la lactosa de l'estómac es descompone malament, els bacteris es desenvolupen activament, la qual cosa provoca diarrea, rampes i inflor. Això vol dir que el cos és intolerant a la lactosa. Molta gent fa als metges la pregunta de si el kefir és possible amb la intolerància a la lactosa. Bé, anem a trobar la resposta.

Aliments amb una alta proporció de lactosa

La concentració més alta de lactosa, és clar, en productes lactis. Un got de llet, per exemple, conté uns 12 g d'aquest hidrat de carboni. Però en la producció de formatge, la seva quantitat es minimitza. Només hi ha 1-3 grams per 100 g de producte. Això és molt poc. No dubteu a gaudir de parmesà, cheddar, ricotta i formatge suís.

Hi ha uns 25 g de lactosa al torró per als dolços, 9,5 g a la xocolata amb llet. El gelat, segons la varietat, té d'1 a 7 g de lactosa. En sèmola, en queden 6 g de sucre de llet. Els còctels contenen fins a 5 g d'hidrats de carboni. En nata muntada - 4,8 g per 100 grams. Els iogurts tenen de 3 a 4 grams de lactosa. N'hi ha molt poc a la mantega - 0,6 g, a la crema agra - 2,5-3 g, al formatge cottage - 2,6 g.lactosa en kefir, en parlarem una mica més tard.

On s'utilitza la lactosa?

A partir del sèrum de llet, com a resultat de l'assecat, s'obté lactosa pura. S'afegeix a la producció de fàrmacs com la penicil·lina i altres comprimits. No afecta de cap manera les propietats dels medicaments.

El menjar sec per a nadons no està complet sense sucre de llet. Aquest és un gran substitut de la llet femenina quan s'alimenta un nadó. La lactosa forma part de les vitamines dels pinsos.

La fabricació de molts productes no està completa sense aquest hidrat de carboni. Gràcies a ell s'obté una apetitosa escorça marró bonica en productes de fleca. La lactosa té un sabor excel·lent, tan necessari per a dolços, rebosteria. Forma part de bombons, melmelada, llet condensada. Els aliments diabètics també contenen components d'aquest sucre. En els productes carnis, ajuda a eliminar el gust salat i amarg. Per suavitzar el gust de les begudes alcohòliques, també s'hi afegeix lactosa. És amb la seva ajuda que es crea un entorn per al desenvolupament de cèl·lules, bacteris.

Propietats útils del sucre de la llet

Amb l'ajuda d'aquest hidrat de carboni s'acumulen a l'organisme les vitamines B i C. Un cop a l'intestí, la lactosa té un efecte beneficiós en l'absorció del calci, tan necessari per a l'organisme. Gràcies al sucre de la llet, la microflora a l'intestí és normal, de manera que s'exclou la disbacteriosi. El desenvolupament normal del sistema nerviós central és impossible sense ell. La lactosa és un profilàctic per a mal alties del cor i dels vasos sanguinis.

intolerància a la lactosa

Per què moltes persones no poden tolerar els productes lactis, especialment la llet? Tot és qüestió de lactosa. En aquestes persones, el cos no pot descompondre el sucre de la llet a causa de la producció insuficient de l'enzim lactasa. Això és més comú amb l'edat o entre els residents d'Àsia, Amèrica del Sud i Àfrica. Al nostre país, al voltant del 30% de la població pateix una deficiència de lactasa.

La intolerància pot ser congènita o adquirida. Hi ha tres tipus principals d'intolerància al sucre de la llet:

1. Primària. Ve amb l'edat. La característica fisiològica d'una persona és que al llarg dels anys consumeix menys lactis, de manera que s'allibera menys lactasa.
2. Secundària. Apareix en relació amb mal altia o lesió. Pot ser causada per inflamació dels intestins, cirurgia, mal altia de Crohn, colitis ulcerosa i fins i tot complicacions de la grip.
3. Temporal. Es produeix en nadons prematurs. La funció de producció de l'enzim lactasa només s'executa després de 34 setmanes de desenvolupament fetal.

Símptomes d'intolerància

Si una persona no produeix prou lactasa, això es pot determinar ja mitja hora després de beure llet. Què pot parlar d'aquest fenomen?

• Diarrea.
• Còlics abdominals, còlics.
• De vegades vòmits.
• Inflor (flatulència).

En els nadons amb intolerància, hi ha restrenyiment o, per contra, buidatge semilíquid. En aquest cas, s'escull l'alimentació artificial, després dels símptomesdesaparèixer.

Prova d'intolerància

El diagnòstic de la deficiència de lactasa es basa en els resultats de la coprologia. Mostra el nivell de midó, fibra, una disminució del pH de les femtes per sota de 5,5, microflora iodòfila. Aquest diagnòstic es realitza mitjançant una prova d'alè d'hidrogen. Els pacients amb deficiència de lactasa tenen un augment del contingut d'hidrogen perquè augmenta la descomposició bacteriana de la lactosa al còlon. L'intestí prim no pot absorbir completament la lactosa. Amb l'ajuda d'una dieta especial, també es realitza un estudi de genètica molecular per a la deficiència de lactasa.

Hi ha lactosa al kefir, al formatge cottage i als productes làctics fermentats?

Si una persona pateix intolerància a la lactosa, ha de seguir una dieta que limiti els aliments que contenen lactosa. De vegades es prescriuen preparats enzimàtics especials que descomponen la lactosa. Després de tot, és impossible excloure completament els lactis de la dieta: contenen calci molt necessari per al cos.

Et preguntes si hi ha lactosa al kefir o no? Per descomptat, n'hi ha, però en ell és molt menys que en la pròpia llet. Molt sovint, un adult té prou bacteris làctics per descompondre el sucre de la llet contingut en els productes lactis fermentats. El iogurt, la llet quallada, el formatge cottage i els formatges durs contenen una quantitat baixa dels hidrats de carboni descrits. No només és possible utilitzar-los, sinó també necessari. La crema agra, la pasta de formatge cottage, el formatge processat i la maionesa han d'estar presents a la dieta.quantitats moderades. Però la llet, el cacau amb llet, la nata, la xocolata amb llet, el gelat, la llet de mantega, els batuts, les barreges de forn en pols s'han de consumir amb molta cura o excloure-les completament de la dieta.

Si la intolerància a la lactosa és tan greu que ni tan sols podeu menjar productes lactis fermentats, assegureu-vos de buscar una alternativa per reposar el calci al cos. Substituïu-lo per llavors, mongetes, mongetes, taronges, bròquil, productes de soja. Fes un hàbit llegir sempre els ingredients dels productes que compres. Si teniu un problema amb l'absorció dels carbohidrats descrits i no podeu prescindir de productes lactis, us ajudaran les pastilles especials que contenen lactasa. Es venen a les farmàcies.

Substitueix la llet per kefir

Encara dubtes si el kefir és possible amb la intolerància a la lactosa? Si no podeu beure llet i no us trobeu molt bé després de beure-la, podeu obtenir proteïnes i calci amb seguretat del kefir. Les persones que simplement no els agrada la llet també opten per aquest producte de llet fermentada. El kefir no crea molèsties a l'estómac i és adequat fins i tot per a aquells que tenen problemes de digestió.

El kefir conté lactosa? Sí, però és molt petit. El kefir és útil durant el dinar amb un alt contingut de carn. Amb ell, el suc gàstric es secreta bé i es processa proteïna. Amb kefir, es recomana menjar verdures, verdures i fruites. Pot servir com un excel·lent amaniment per a amanides. Sovint aquest producte de llet fermentada es barreja amb baies: nabius,gerds, cireres.

Moltes persones ocupades a l'hora de dinar trien el kefir com a menjar per als dies de calor. Conté molts bifidobacteris valuosos, de manera que la beguda satura bé. Aquest producte és ideal per berenar diaris. Sovint, s'introdueixen bacteris addicionals en un o altre tipus de kefir per millorar la digestió. Els seus antioxidants serveixen per enfortir les defenses de l'organisme. Ja heu esbrinat si el kefir conté lactosa, però encara té un alt valor nutricional a causa dels seus bacteris beneficiosos.

El calci del kefir s'absorbeix molt millor que la de la llet. Aquest producte de llet fermentada també està dotat de proteïnes, vitamines, aminoàcids, pèptids. El kefir ajuda a reduir el colesterol en sang, per tant, prevé mal alties cardiovasculars. Després de saber si hi ha lactosa al kefir, us recordem que la beguda és absorbida pel cos en només una hora. No provoca reaccions al·lèrgiques, calma la set. Si feu servir kefir regularment, podeu perdre pes significativament i augmentar la vitalitat general. Elimina toxines i substàncies innecessàries del cos.