Avada: composició química, propietats útils i valor nutricional

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Avui, quan la indústria dels aliments saludables s'està tornant dominant, i un estil de vida saludable i una dieta equilibrada amb el medi ambient són una tendència d'èxit, no hi ha ningú que no sàpiga què és la civada. La composició química dels cereals i els cereals simplement està plena de substàncies útils per al nostre cos. Fibra, greixos, proteïnes, vitamines i microelements: tot això està contingut en el producte i en quantitats més enllà del límit. Totes les dietes recomanen plats de civada, els aliments per a nadons es fan sobre la seva base, aquesta herba útil s'utilitza fins i tot en cosmetologia. La composició química de la civada i la seva f alta de pretensions a les condicions de creixement ha fet d'aquest cultiu un dels més comuns.

Informació de la botànica

La civada és una herba anual de la família dels cereals. Pertany als cereals antics, que, a diferència dels cultius més joves (blat, blat de moro, arròs), han conservat la singularitat del seu gra. S'ha convertitpossible a causa de la seva estabilitat genètica, que donava a la planta la màxima quantitat i qualitat de components útils. Per exemple, 100 grams de civada contenen 17 grams de proteïna, mentre que la mateixa quantitat d'arròs blanc només conté 2,7 grams.

El gènere civada (Avena) inclou 33 espècies, de les quals la principal planta agrícola és la civada (Avena sativa). Altres varietats de la planta són les males herbes, la civada silvestre (Avena fatua) és la males herba més comuna.

La tija de la civada és una palla amb nusos oberts de 0,5-1,5 metres d'alçada. El sistema radicular és de tipus fibrós. Les fulles són alternes, oblonges, amb venació lineal. La civada floreix de juliol a agost, les flors són petites i es recullen en inflorescències d'orelles complexes, que consisteixen en panícules, arriben a una longitud de 25 centímetres. El fruit és una cariopsi, madura a principis de la tardor.

Sembra de civada

En l'activitat econòmica, una persona utilitza grans, herba i palla de civada. L'herba per al fenc es cull durant el període de floració, la palla durant el període de collita.

En la producció de cultius, es distingeixen dues varietats de civada:

• Membranós: caracteritzat per alts rendiments.
• Gra nu - caracteritzat per rendiments més baixos, condicions de cultiu exigents. Però els grans d'aquesta varietat són molt fàcils de batre.

A la natura, la civada gairebé mai no es troba. Com a cultiu agrícola, es distingeix per una temporada de creixement curta (11-18 setmanes), germinació de llavors a baixes temperatures(a partir de +3˚C), resistència a les gelades a curt termini. Totes aquestes qualitats fan possible cultivar amb èxit aquest cultiu als Urals i Sibèria.

Antecedents històrics

El bressol d'aquesta planta és la part nord de la Xina i el territori que avui ocupa Mongòlia. Des del II mil·lenni aC, la civada s'ha processat aquí juntament amb els principals conreus: ordi i blat. I encara que es considerava una mala herba, fins i tot aleshores els antics agricultors no coneixien la composició química de la civada, però eren conscients de les seves propietats beneficioses.

La civada va arribar a Europa a l'edat del bronze (segle IV aC), se'n van trobar rastres al territori de la Dinamarca i Suïssa actuals.

Segons proves documentals, a finals del segle VIII, els pastissos de civada es van convertir en la principal dieta dels habitants d'Escòcia i Anglaterra. I al segle XVI, les cerveseries de Nuremberg i Hamburg eren famoses per la cervesa feta amb aquest gra.

Al territori de Rússia, la civada s'utilitzava com a cultiu de farratge, en feien farina de civada i cuinaven gelatina. Les dades sobre aquesta cultura apareixen a The Tale of Gone Years (segle XII). La civada va arribar a Amèrica amb els primers colons, on la van utilitzar com a menjar per a cavalls.

Composició química i beneficis de la civada

Els beneficis de qualsevol producte estan determinats per la presència de substàncies biològicament actives necessàries per mantenir les funcions vitals. La composició de la civada sense pelar inclou els components següents (les xifres es donen com a percentatge de la prestació de la norma diària en 100 grams de producte):

• Més de 10 vitamines. Al mateix temps, el contingut més alt en el gravitamina B1 (33%), vitamina H (fins a un 30%) i vitamina B4 (fins a un 22%).
• Múltiples macronutrients, els principals són fòsfor (41,5%), magnesi (33,8%), potassi (16,8%).
• Microelements amb el màxim rendiment: silici, vanadi, manganès. A més d'ells, la composició química de la civada sense refinar conté calci, sodi, sofre, clor, ferro, iode, cob alt, coure, molibdè, seleni, fluor, crom, zinc.

Valor nutricional

Pel que fa al valor nutricional (proteïnes, greixos, hidrats de carboni), la composició de la civada també és única (dades per 100 grams de producte):

• La proteïna conté un 10%.
• Greix – 6,2%.
• Fins a un 55% de carbohidrats.
• Fibra alimentària a la civada fins a un 12%.
• L'aigua conté fins a un 13,5%.
• Total de calories - 316 kcal.

Al mateix temps, en els hidrats de carboni que formen part de la composició química de la civada, només un 1,1% són sucres, i la resta és midó. Això explica el baix índex glucèmic d'aquest producte (l'efecte del producte sobre els nivells de sucre en sang).

Els grans també contenen 12 aminoàcids essencials i 8 de no essencials, i gairebé tots els greixos són àcids grassos omega-6. Al mateix temps, 100 grams del producte cobreixen la meitat de la necessitat humana diària d'aquests àcids grassos.

La civada a la vida humana

Aquesta cultura té un abast molt divers. A causa de la seva composició i valor nutricional, la civada triturada s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària. Els grans "Hèrcules" estan fets de grans,farina de civada, farina i fins i tot cafè de civada. La farina s'utilitza a les indústries de fleca, cerveseria i rebosteria.

La planta s'utilitza com a cultiu de farratge de gra en la ramaderia. La composició química de la civada la fa indispensable per engreixar animals joves.

Totes les parts de la planta s'utilitzen a la indústria farmacèutica i la medicina tradicional. La composició i el valor nutricional de la civada triturada la converteixen en una matèria primera excepcional per als productes de nutrició esportiva.

Conreus farratges de cereals

Els grans de cereals s'utilitzen com a matèria primera, l'herba com a farratge verd, la palla com a forraj i la matèria primera.

La composició dels grans de civada la converteix en un pinso indispensable per al bestiar i les seves cries, cavalls i aus de corral. El valor nutricional de la civada sencera és molt alt: 1 quilogram correspon a 1 unitat d'alimentació, i això suposa fins a 92 grams de proteïna pura.

La palla de civada també és un bon aliment per a animals: 1 quilogram correspon a 0,31 unitats de pinso i la composició de la civada és d'un 40% d'hidrats de carboni i un 7-8% de proteïnes.

Per què necessitem això

Les qualitats útils del cereal depenen del mètode de processament del gra. En general, la composició d'una decocció de civada elaborada en un termo és útil per a una persona en el següent:

• El ferro contribueix a la restauració de la composició de la sang.
• El coure participa en l'estabilització de la composició i la desinfecció de la sang.
• El potassi participa en la millora dels vasos sanguinis, l'estabilització del cor, el manteniment de l'equilibri aigua-sal.
• El magnesi afecta el to del sistema nerviós.
• El fòsfor contribueix al desenvolupament del sistema musculoesquelètic.
• El seleni és indispensable com a antioxidant per als teixits i els líquids intersticials.
• Les vitamines participen en la nutrició intracel·lular i asseguren el metabolisme de totes les cèl·lules del cos.
• Els aminoàcids afecten el funcionament del sistema endocrí.
• El iode i el manganès milloren la funció de la tiroide.

Però no oblidis que l'ús de la civada està contraindicat per a persones que pateixen insuficiència renal o cardíaca, pacients amb càlculs biliars i aquells que tenen problemes amb el tracte digestiu.

A més, com menys processament es sotmeten els grans, més substàncies útils per als humans es retenen.

La base de la cuina i la nutrició

La civada s'utilitza per fer farina i cereals, així com cereals. S'utilitzen per preparar diversos cereals, primers plats, gelees i brioixeria.

A la cuina europea, els plats de cereals han guanyat popularitat durant molt de temps. Què val la farina de civada obligatòria del matí a Anglaterra? Però Escòcia és difícil d'imaginar sense brose o pancakes a base de farina de civada. A Alemanya i Irlanda, la cervesa a base de cereals és especialment popular. I a Amèrica del Nord, la llet de civada és molt popular.

Tothom sap l'ús de la civada en dietètica. Les monodietes i les diverses dietes amb l'addició de cereals poden perdre fins a 3 quilos en poques setmanes.

En medicina i cosmetologia

La composició química de la civada ha trobat la seva aplicació a l'oficial imedicina popular. Aquest cereal té un efecte antiinflamatori, afavoreix la resistència física i té propietats protectores contra l'estrès. Les decoccions, tintures i infusions estan indicades per augmentar la fatiga, disminuir el rendiment, rehabilitar després de mal alties infeccioses i intervencions quirúrgiques.

La civada és un dels components dels suplements dietètics, normalitza la formació i l'excreció de la bilis. Els productes cereals són útils per a l'anèmia, la tuberculosi, la febre i l'edema, les al·lèrgies, la diabetis.

Les propietats antisèptiques de la civada s'han utilitzat en el tractament de l'acne i l'enfortiment del cabell. Les màscares en escates tenen un efecte blanquejador i propietats regeneradores.

menjar iogui

Els grans de civada germinats solien ser menjats exclusivament pels ioguis. Però avui, la utilitat d'aquest producte en la indústria d'alimentació saludable és coneguda per tothom. A més de totes les substàncies útils enumerades anteriorment, la civada germinada conté enzims proteolítics que tenen un efecte antioxidant i rejovenidor sobre el cos humà.

Menjar de 10 a 15 brots al dia serà una bona prevenció de la tuberculosi, la hipertensió, la diabetis, els trastorns nerviosos, el cabell i les ungles trencadisses. Aquest producte es recomana per a la prevenció dels refredats, la normalització del tracte digestiu, la normalització del fons hormonal d'homes i dones.

Els grans germinats es poden menjar crus, cuinats amb brou i gelea. Els brots s'inclouen a les amanides de verdures ifruita.

Farina de civada per esmorzar

Com sabeu, l'esmorzar és un àpat molt important i és ell qui prepara el nostre cos per treballar durant el dia. Per a aquells que tenen una dent dolça, la farina de civada al matí es converteix en una salvació de múltiples aperitius al llarg del dia. Gràcies al seu baix índex glucèmic, la civada pot ajudar a frenar els desitjos d'aliments ensucrats i reduir la fam.

S'ha demostrat que Menjar civada al matí redueix un terç els berenars durant tot el dia. Però només quan mengeu civada integral, el temps de cocció de la qual comença a partir dels 20 minuts.

No us oblideu de la dieta: per als homes és de 150 grams, per a les dones uns 100 grams de farina de civada. El midó que es troba a la civada pot ser un mal servei per a les persones domèstiques i els treballadors d'oficina. Després de tot, aquest carbohidrat polimèric també pot provocar un augment de pes, així com congestió i inflamació a l'intestí inferior.

No m'agraden les farinetes - cuina kvas medicinal

Kvass a base de civada és una beguda deliciosa i sorprenent. Té un efecte immunomodulador i tònic sobre l'organisme, i a més:

• Preserva els aminoàcids, que estimula el sistema endocrí.
• Desintoxica, redueix el colesterol.
• Satura amb vitamines i oligoelements.
• Millora l'estat de la pell, el cabell i les ungles.
• Les quantitats elevades d'àcid fòlic són especialment beneficioses per a les dones embarassades.
• Les propietats diürètiques eviten la inflor.

ExcepteA més, és molt fàcil de fer a casa. Necessitaràs 0,5 kg de farina de civada (també són possibles flocs), 5 cullerades de sucre, 2 cullerades de panses i 3 litres d'aigua. Després de barrejar tots els ingredients, el kvas es deixa fermentar durant 3 dies a temperatura ambient. A continuació, el producte es filtra i la beguda està llesta per beure. Kvass es pot emmagatzemar a la nevera. Intenta preparar aquesta beguda i els teus fills deixaran de demanar llimonada i la seva immunitat es reforçarà.

Avís! La beguda hauria de ser abandonada per aquells que pateixen ardor d'estómac, gastritis i mal alties d'etiologia fúngica.

Com triar el producte adequat

A les prestatgeries de les botigues avui hi ha una gran selecció de productes de civada. I el més comú, és clar, són els cereals de mòlta diversa i de diversos graus de purificació. Com triar el producte adequat i realment útil? Fes servir algunes recomanacions:

• Eviteu els cereals per esmorzar. A les bosses ja fetes, per regla general, hi ha molt sucre i aromes. Aquests esmorzars no donen sacietat i no afegeixen vigor. A més, diversos additius poden causar al·lèrgies, erupcions cutànies i trastorns al tracte gastrointestinal.
• Doneu preferència als cereals integrals. Recordeu que cada nova neteja del gra elimina els elements útils de la seva composició.
• Tria un producte amb una composició mínimament senzilla. Podeu afegir xocolata, fruits secs, fruites i baies, mel en lloc de sucre a un simple farinet. Això suposa estalviar el pressupost familiar i beneficis força tangibles per a tot l'organisme.
• Atenciómira l'embalatge. Els graons de civada s'han d'envasar hermèticament: així és com els greixos de la composició de la civada no s'oxiden, la qual cosa minimitza l'amargor específica.

Resum

Després d'haver-se acostumat a l'ús de productes d'aquest cereal saludable, una persona rep:

• Control del metabolisme. Les proteïnes inicien la regeneració de cèl·lules i teixits, els greixos omplen les membranes cel·lulars i els hidrats de carboni omplen les cèl·lules d'energia.
• Estabilització del tracte gastrointestinal. En primer lloc, gràcies a la fibra soluble, que contribueix a la integritat de la membrana mucosa de l'intestí prim i gros.
• Mantenir el nivell òptim d'insulina a la sang. I això, al seu torn, porta a una crema de greixos més eficient, l'eliminació del colesterol, la prevenció de la diabetis i les patologies cardiovasculars.
• Vitalitat augmentada. L'estimulació del cervell augmenta l'eficiència i els nivells de fatiga reduïts, augmenta la resistència a l'estrès.