Receptes de l'URSS: cuinar segons GOST

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els estàndards estatals, o els anomenats GOST, van aparèixer a la Unió Soviètica el 1940. En un període de temps força curt, més de 8500 d'ells van ser desenvolupats, aprovats i implementats per especialistes! Els estàndards estatals també han aparegut a la indústria alimentària. Malgrat que han passat força anys, s'han creat productes de rebosteria i cuina completament nous, els millors, més deliciosos i inoblidables són els plats de la nostra infantesa. En aquest material, presentem una visió general de les millors receptes de l'URSS.

Com cuinar segons GOST

Si vols tornar a recordar el veritable sabor dels plats coneguts des de la infància, pots provar de cuinar-los tu mateix. Considerem què cal per a això. En primer lloc, heu de trobar el GOST necessari i dur a terme tots els passos estrictament d'acord amb la descripció. Tingueu en compte: tots els estàndards estatals estan dissenyats per a la producció industrial, de manera que els estàndards de producte són a gran escala. Abans de preparar oper a una recepta diferent segons GOST URSS, cal calcular correctament la proporció de productes.

Receptes d'amanides

Les amanides eren molt populars a la Unió Soviètica. Ni una taula festiva podria prescindir d'ells. Una de les receptes clàssiques soviètiques segons GOST de l'URSS era una amanida que ni tan sols tenia nom. Es va preparar amb formatge processat Druzhba, all i maionesa. S'utilitzava tant com a berenar com com a esmorzar. Podeu preparar-lo de la següent manera:

• 3 grans d'all:
• 300g de formatge processat;
• 3 ous cuits;
• espècies;
• maionesa.

El formatge s'ha de posar una estona al congelador, després es ratlla amb un ratllador gruixut, barrejat amb all (picat), ous ben picats, maionesa, pebre i sal.

Vinagret

Als llibres de cuina del segle XIX hi havia una recepta d'una vinagreta molt original. Inclou els components següents:

• de vedella;
• prunes;
• olives;
• pomes en remull;
• bolets.

No sempre va ser possible trobar aquests productes, de manera que la recepta d'amanida es va començar a simplificar gradualment, com a resultat, els ciutadans soviètics van rebre un plat completament nou que encara és popular avui dia. La vinagreta és inusualment fàcil de preparar, heu de prendre verdures bullides: 600 g de patates, 400 g de pastanagues, remolatxa, xucrut, 200 g de cogombres (salats), sal, pebre, oli de gira-sol. Cal dir que als establiments de restauració es va dur a terme estrictament segons els estàndards estatals. Es tallen totes les verdures destinades a l'amanidadaus grans, combinats i condimentats amb oli i espècies. El xucrut, els cogombres i la remolatxa dolça són un plat increïblement saborós.

Olivier

Parlant de les receptes dels plats de l'URSS, no es pot deixar d'esmentar la coneguda amanida Olivier. Ara és radicalment diferent de la creació clàssica d'un xef d'origen francès: Lucien Olivier. Segons la recepta original, l'amanida consistia originàriament en carn de gall d'avellaner, tòfones, olives, colls de cigala, cogombres frescos i diversos cogombrets. Davant del consumidor, va sorgir la pregunta: "On puc aconseguir aquests productes?" Amb el temps, la majoria dels components s'han substituït per altres. Per exemple, en comptes de colls de cranc de riu i urollos d'avellaner, van començar a afegir embotit bullit, en lloc de cogombres frescos, posar-ne de salat. Per fer el plat encara més nutritiu, s'hi van afegir patates.

Gràcies a la combinació d'excel·lent sabor i alt valor nutricional, "Olivier" s'ha convertit en un atribut benvingut de gairebé totes les vacances. Segur que tothom sap la seva recepta, i si de sobte algú se n'oblida, recordem-ho. Les verdures indicades a la recepta (pastanagues i patates) s'han de bullir. Es busca:

• 500-600g de patates;
• 300g de botifarra (cuita);
• llauna de pèsols (en llauna);
• pastanaga mitjana;
• 4 escabetx;
• maionesa;
• pebre, sal.

Forma de tall per a amanida - daus. Tots els components es tallen i es barregen, després es condimenten amb maionesa i espècies. Per cert, en la versió clàssica"Olivier" estava bufat, però a poc a poc l'amanida ha canviat en això.

Primers plats

Les sopes són convidats freqüents a la nostra taula, la seva gamma és força àmplia. Els primers plats són deliciosos, ajuden al cos a obtenir-ne prou ràpidament. Es poden cuinar amb qualsevol brou de carn o fer-los dietètics.

Rassolnik "Leningradsky"

Un tipus de sopa inusualment popular a l'URSS. La recepta presentada en aquest material es considera un clàssic, està compilada segons la norma estatal. El plat resulta increïblement saborós i satisfactori. Per treballar necessitem:

• 2 l de brou de vedella;
• 100 g d'ordi;
• 250g de patates;
• 2 unitats escabetx;
• 70g de pastanagues;
• 60g de ceba;
• escabetx de cogombre;
• 2 cullerades. l. pasta (tomàquet);
• lavrushka;
• sal, pebre.

Tecnologia de cuina

Triem els granets, els rentem bé, els posem en una cassola, hi aboquem aigua bullint i ho posem al foc perquè cogui bé al vapor. En aquest moment, prepararem el brou. Quan la carn estigui cuita, traieu-la de la paella i filtreu el brou. Escorreu l'aigua del cereal, torneu a esbandir i afegiu-lo a la sopa. Separeu la carn dels ossos i talleu-la a trossos no massa grans. Per a l'escabetx, talleu les patates a daus. Peleu i talleu les cebes, les pastanagues. Posar la pasta en un recipient, diluir amb una mica d'aigua i barrejar. Talleu els cogombres en escabetx a trossos petits. En una cassola amb oli vegetal, sofregiu les cebes i les pastanagues durant 4-5 minuts. Un cop estiguin a punt,transferir-los a un altre bol. Al mateix recipient on es van s altejar les verdures, poseu-hi els escabetx i aboqueu-hi la pasta de tomàquet.

Al brou amb ordi perlat (llista), afegiu-hi les patates, el sofregit de verdures i bulliu durant 10 minuts. Afegiu cogombres escalfats i carn, deixeu coure uns 5 minuts més. Després d'això, per donar un gust més picant a la sopa, afegiu l'escabetx de cogombre i el llorer. Deixeu-ho coure cinc minuts més i apagueu-lo. Insistim la sopa durant un quart d'hora i servim amb crema agra.

Sopa diària de col segons GOST

Oferim cuinar un altre plat segons la recepta de l'URSS: sopa de col diària. Heu de prendre els components següents:

• 50g de costella de porc;
• 250 g de xucrut;
• 40 g cadascuna de pastanagues i cebes;
• 10g d'arrel de julivert;
• 30g d'oli de cuina;
• 50 g vol. enganxa;
• 200 g de farina;
• 800 ml de brou o aigua;
• 3g d'all.

Escalfeu el greix en una cassola de fons gruixut, poseu-hi xucrut, costelles, deixeu-ho coure a foc lent durant unes 2 hores. Posem la massa resultant en cassoles de fang, l'omplim de brou (350 g per ració) i posem al forn durant 25-30 minuts. Piquem les verdures i les fregim fins que estiguin daurades, hi afegim la pasta de tomàquet, l'arrel de julivert, les escalfem una mica i les retirem del foc. La farina s'ha de dispersar en una paella seca i després diluir-la amb brou fins a obtenir una pasta homogènia. Afegiu l'amaniment de verdures resultant i la farina al xucrut i torneu a posar la sopa de col durant 20 minuts. S'aboca la soparacions i condimentar amb all triturat.

Plats principals

En aquesta part de l'article, us presentem receptes casolanes populars a l'URSS. A tot l'espai postsoviètic, les patates amb guisat van ser increïblement populars. Malauradament, avui en dia és gairebé impossible cuinar exactament el mateix plat al gust. Es tracta del mateix guisat, que, com tots els productes de la Unió Soviètica, era natural. Quan compreu aquest producte, cerqueu només productes de la més alta qualitat.

La tecnologia per cuinar aquestes patates és extremadament senzilla. Aboqueu aigua en una cassola i poseu-ho al foc. Talleu les patates a trossos grans i tireu-les a l'aigua bullint. Quan estigui gairebé a punt, poseu-hi el guisat directament del pot. Moltes mestresses de casa van afegir amaniment de verdures o pèsols verds a les patates guisades per millorar-ne el gust.

costelles de Kíev

Què podria ser més saborós que el pollastre farcit de mantega i herbes? El prototip d'aquest plat van ser les costelles d'origen francès "de voly". Aquests dos plats de carn difereixen lleugerament entre ells: en la versió francesa, el farcit consisteix en una salsa cremosa amb bolets, un tros de sl. olis i herbes. Presentem a la vostra atenció aquest plat molt saborós i tendre segons la recepta de l'URSS (a la imatge de sota). Per cert, només els estrangers podien tastar aquestes costelles als restaurants del sistema Intourist. Però molt ràpidament aquest plat de luxe es va traslladar a les cuines dels ciutadans soviètics.

La costella de Kíev no es prepara amb carn picada, sinó amb filet de pollastre ben batut. El farcit és mantega congelada, que es talla a daus, i verdures picades. El farcit es col·loca sobre una bola blanca i s'enrotlla amb cura en forma de costella ovalada. Després d'això, el producte semielaborat s'allibera a la temporada, s'empa amb pa ratllat i es fregeix en una paella calenta fins que estigui daurat. En l'etapa final, el pollastre Kiev es posa al forn durant 10 minuts.

El pa és el cap de tot

Sense exagerar, podem dir que aquest és el proverbi més popular sobre el pa. A la Unió, a tots els establiments de restauració, als menjadors escolars, a les fleques, hi havia cartells amb aquest refrany. Cal assenyalar que el significat del pa a la vida del poble soviètic era una mica diferent de l'actual. Us explicarem com cuinar el pa segons la recepta de GOST URSS. Per obtenir un producte realment saborós, cal posar una massa i només després començar la massa. Primer cal preparar els ingredients per pastar la massa:

• 250 g de farina;
• 10g de llevat premsat;
• 250 g d'aigua.

Per a la prova:

• 250 g de farina;
• 5 g de sucre;
• 80g d'aigua;
• 6 g de sal.

Comencem la massa i la deixem fermentar. Depenent de la temperatura de l'habitació, aquest procés dura de 3 a 4 hores. Durant la fermentació, la massa s'ha de treure diverses vegades. Afegiu farina a la massa acabada, amasseu una massa densa, però no massa empinada. Ho deixem una hora i mitja perquè ho facis'acosta. Durant aquest temps, la massa s'ha de pastar un parell de vegades. Hauria d'augmentar de volum diverses vegades i tornar-se porós. Agafem un tros de massa del pes desitjat, l'enrotllem amb els costats cap a dins, el posem en un motlle i el posem a fermentació. De mitjana, el procés dura aproximadament una hora. Podeu saber si la massa està preparada per coure prement suaument el dit sobre la superfície de la massa. En cas que el rebaix es redreça ràpidament, és el moment de posar el pa al forn. Tingueu en compte: les formes amb pa només es posen al forn preescalfat. Les seves parets s'han de ruixar amb aigua d'una ampolla d'esprai i coure durant els primers 15 minuts a una temperatura de 250 °C, després la temperatura s'ha de baixar a 200 °C.

Recepta de pastís segons GOST URSS

Els pastissos soviètics eren cuinats per pastissers professionals, depenent estrictament dels estàndards estatals. A casa, les mestresses de casa solen prendre els components a simple vista, de manera que sovint no aconsegueixen les postres d'acord amb la recepta. Cal recordar que el compliment estricte de les condicions tècniques i dels ingredients especificats amb precisió contribueix a obtenir el resultat desitjat.

Pastís de Kíev

La recepta d'aquestes postres extraordinàriament tendres i delicioses es va crear l'any 1956 i s'ha mantingut sense canvis durant moltes dècades. Pocs avui recordaran el sabor d'una exquisidesa sorprenent. Us oferim una recepta de pastís de Kíev creat a l'URSS, que podeu cuinar vos altres mateixos. Necessitarem:

• sucre - 250 g;
• clares a partir de 6 ous;
• farina - 50r;
• fruits secs (anacards o avellanes) - 150 g.

Per a la crema:

• llet - 150 ml;
• sl. mantega - 250;
• cacau - 1 cullerada. l.;
• sucre - 200 g;
• cognac - 1 cullerada. l.;
• un paquet de sucre vainillat.

Una característica distintiva d'aquest pastís és que les clares s'han de fer fermentar abans de fer la massa: s'han de deixar calentes durant 12 hores. Després d'això, es converteixen en una escuma espessa, s'afegeixen vainilla i sucre normal i es tornen a batre. Les nous es fregeixen una mica, després es trituren i es barregen amb farina i 190 g de sucre. Aboqueu suaument la barreja a l'escuma de proteïnes i barregeu suaument. La massa resultant es divideix en 2 plats de forn, que estan recoberts prèviament amb paper de forn. Bé, si el seu diàmetre és de 20 i 23 cm, respectivament. L'alçada de cada pastís ha de ser d'uns 2 cm. Tingueu en compte que els blancs de pastís s'han de coure durant 2 hores a una temperatura de 150 ° C. Després de coure, no s'han de treure mai del paper de forn, sinó es trencaran. El millor és deixar-los en forma durant un dia i després separar-los de la base.

Fem crema per al pastís segons la recepta de l'URSS. La mantega suau és millor per a ell. En un recipient a part, barregem la llet amb l'ou i barregem bé. Aboqueu sucre i poseu el recipient al foc. Deixeu que la massa bulli i cuini durant cinc o sis minuts. Després d'això, aboqueu l'almívar en una altra tassa, refredeu-lo de manera natural.

Al següent pas, afegiu vainillasucre, mantega i batre. La massa d'oli a l'almívar refrigerat s'ha d'introduir una cullerada a la vegada, després de cada nova porció s'ha de muntar la nata. Separeu 200 g de la barreja resultant de la massa total i aboqueu-hi cacau. Batre amb una batedora.

Aboqueu el coñac en una crema lleugera, bateu-lo i, a continuació, comenceu a formar un pastís. Agafem un pastís gran, el posem sobre paper de forn o un plat, recobrirem amb nata blanca (1/3 de la massa total) i hi posem un pastís petit per sobre.

Cobriu la part superior i els costats del pastís amb crema de cacau. La crema lleugera restant es col·loca en una xeringa de rebosteria i es decora el producte, es recomana utilitzar fruites confitades per a la decoració.

Pastissos URSS: receptes. Pastís de llimona

La rebosteria, que tenia aquest nom, a l'URSS es presentava en un gran assortiment. Són d'excel·lent qualitat i ingredients naturals. Oferim receptes per a les postres més famoses.

Una de les delícies preferides a l'època soviètica era el pastís de llimona. Es va preparar amb una massa de galetes i es va posar en capes amb una deliciosa mousse de llimona. Prepareu els ingredients següents:

• 6 ous;
• 2/3 st. sucre;
• 1 culleradeta vainilla;
• ¼ Art. midó;
• 100g de xocolata;
• 2/3 st. farina.

Per a mousse de llimona:

• un parell d'ous;
• 4 cullerades. l. midó i sucre;
• 350 ml de llet;
• 1 cullerada l. pell de llimona;
• 500ml de crema (33%);
• 2,5 culleradeta gelatina.

Per a pastissos segons la recepta de l'URSS, cal cuinar kurd (crema de llimones), per a ellemmagatzema't per endavant:

• suc de llimona - ½ tassa;
• sucre - 2/3 cullerades;
• ralladura de llimona - 1 cullerada. l.;
• ous - 3 peces.

La preparació de pastissos de llimona segons la recepta es pot dividir condicionalment en quatre etapes: coure una galeta, preparar una quallada, mousse, muntar el producte.

1. Per a una galeta, bateu les clares fins que es formi escuma a baixa velocitat, afegiu-hi a poc a poc la meitat de la quantitat total de sucre i augmenteu la velocitat.
2. En un altre bol, combineu el sucre restant amb els rovells i tritureu-ho fins a tenir un to groc i afegiu-hi vainilla.
3. Introdueix midó líquid i un terç de proteïnes muntades, barreja suaument.
4. Coeu al forn a 170 graus durant una mitjana de 10-15 minuts.

La mousse de llimona es prepara de la següent manera: combineu el sucre, el midó, els ous, tritureu fins que quedi suau. Bulliu la llet i aboqueu-hi un raig prim sense deixar de remenar a la barreja d'ou i midó. Aboqueu-ho en una cassola petita i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts, sense portar a ebullició. La consistència de la crema ha de ser espessa. Retirar del foc, abocar en un bol profund i tapar amb paper film. Assegureu-vos que la pel·lícula toqui la superfície de la crema, això és necessari perquè no es formi una crosta. Després d'això, enviem la mousse de llimona a refredar en un lloc fresc. En aquest moment, dissol la gelatina en el suc de llimona i deixa que s'infli exactament un minut. A continuació, escalfeu lleugerament la massa perquè la gelatina quedi completament dissolta. Bateu la mousse amb una batedora iAboqueu-hi lentament el suc amb gelatina. Realitzem el mateix procediment amb la crema i la introduïm a la crema en tres dosis.

Kurd es prepararà de la següent manera: sucre, suc de llimona, ratlladura, combinar i portar a ebullició. Bateu els ous i aboqueu-hi el suc encara calent. Posem tots els components en un recipient petit i posem a foc petit, sense deixar de remenar, portem a ebullició. Escalfem el kurd durant uns 5 minuts, com a resultat, la crema hauria de ser una consistència espessa. També s'ha de cobrir amb paper d'alumini.

Comencem a recollir el pastís. Per fer-ho, talleu la galeta en 3 capes idèntiques. Cobrim un d'ells amb xocolata desfeta i deixem que l'esm alt enduri. Donar la volta al pastís amb la part de xocolata cap avall i repartir-hi la tercera part de la mousse de llimona, cobrir amb la següent capa de galeta.

Posa-hi un kurd, una capa de mousse. A la part superior, tanqueu el pastís amb l'última galeta i poseu-hi la mousse restant, poseu-ho al congelador durant una hora. Després d'això, traiem les postres i les tallem a tires rectangulars.

Clàssic de gofres

Amb l'arribada de les planxes de gofres elèctriques, un gran nombre de mestresses de casa van començar a cuinar aquest producte inusualment saborós. Per preparar gofres segons la recepta de l'URSS, hauríeu de prendre:

• 3 ous;
• 200g de margarina;
• 300 ml de llet;
• got de sucre;
• a la punta d'un refresc de ganivet;
• una mica de vainilla;
• sal;
• 2 tasses de farina.

Preparem un recipient en el qual pensem començar la massa, fondem-hi la margarina. Hi afegim els ous, el sucre ibarrejar. Afegiu-hi la llet, la farina, el refresc, la vainilla i la sal. La consistència de la massa ha de ser força líquida perquè s'escampi bé. Bateu la barreja resultant amb una batedora.

Escalfeu la planxa de gofres elèctrica (o una senzilla) i coure les neules fins que estiguin daurades. Si es desitja, el producte acabat es pot enrotllar amb un tub o una banya i farcit de llet condensada bullida. Cal enrotllar el dolç immediatament després de coure, sinó s'endureix molt ràpidament i començarà a trencar-se.

Tingues en compte que això s'ha de fer amb cura, ja que les neules estan molt calentes. Un pastís de gofres resulta deliciós si els pastissos s'apilen uns sobre els altres, prèviament untats amb nata o mel.