Recepta d'Alexander Seleznev. "Històries dolces"

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La recepta d'Alexander Seleznev ajudarà a aquells que vulguin agradar als seus éssers estimats amb pastissos casolans, però no saben com actuar. En el programa "Històries Dolces", el pastisser us ensenya pas a pas com preparar una delicia excel·lent, explicant les subtileses del camí. En aquest article, donarem algunes receptes detallades del xef.

Sobre l'autor

Alexander Seleznev és un famós pastisser a Rússia ia l'estranger. És el campió absolut entre els pastissers del nostre país, el propietari del Mundial en l'àmbit de la cuina (Luxemburg). Autor de llibres, presentador de ràdio i televisió. Avui està emetent "Sweet Stories" al canal de televisió Domashny.

Conegut per ser igual de fàcil i senzill per transmetre al públic totes les subtileses de la preparació de postres complexes. Especialment populars són les seves interpretacions de receptes de pastissos de culte segons GOST, com ara "Praga", "Napoleó", etc.

Sobre la transferència

Com ja s'ha esmentatabans, la transferència passa al canal "Inici" i és una classe magistral detallada. Seleznev Alexander Anatolyevich explica als espectadors com treballar amb pasta de galetes, fulles, sorra i llevat, com muntar la nata, considera els errors i explica com evitar-los en el futur.

Gràcies al seu treball, molts espectadors van tenir l'oportunitat d'anar més enllà de les delícies comprades a la botiga i començar a cuinar els seus éssers estimats pel seu compte. Això és especialment valuós perquè l'habilitat de rebosteria no tolera la paraula "aproximadament" i requereix meticulositat, sobretot al principi.

Pastis de col Alexandra Selezneva

Moltes mestresses de casa consideren seriosament la massa de llevat com el seu taló d'Aquil·les, queixant-se que resulta ser massa pesada, sense aire. Els pastissos de llevat segons aquesta recepta resultaran fins i tot per a un cuiner novell. Els productes que necessitareu són els següents.

Massa:

• llevat sec - 10 grams;
• farina d' alt grau - 500 grams;
• sucre - 75 grams;
• llet (1)- 200 ml;
• llet (2) - 50 ml;
• sal - 10 grams;
• ous - 2 peces;
• rovell d'ou - 1 peça;
• mantega suau - 65 grams.

Ompliment:

• col - 0,5 caps;
• mantega - 25 grams;
• oli vegetal - 25 grams;
• llet - 250 ml;
• ou cuit - 1 peça;
• ceba verda - 10 grams;
• julivert - 10gram;
• anet - 10 grams;
• sal, pebre - al gust.

Cuinant?

Primer, prepara la massa.

Escalfeu la llet (1), afegiu-hi 1 cullerada. una cullerada de sucre de la quantitat total i llevat. Remeneu, tapeu i deixeu-ho en un lloc càlid fins que aparegui un tap d'escuma.

Afegiu els ous, la sal, el sucre restant al llevat augmentat, barregeu-ho. Tamisar la farina, remenar.

Afegiu mantega a la massa, barregeu-ho fins que quedi suau. La massa serà suau i elàstica.

Aboqueu la massa en un bol untat amb oli, cobriu-lo amb un drap de cuina i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant 1,5-2 hores. La massa augmentarà almenys 2 vegades. Aquesta recepta d'Alexander Seleznev ofereix una massa universal, si voleu, podeu utilitzar el que vulgueu com a farcit.

Ara és hora d'omplir.

Per a ella, piqueu la col finament.

Escalfeu els dos olis en una paella fonda.

S altejar la col durant 2-3 minuts.

Aboqueu la llet a la col i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'hagi evaporat tot el líquid. Genial.

Piqueu finament l'ou, la ceba i les herbes, remeneu-los a la col. Sal i pebre al gust.

Folreu una safata de forn amb paper de forn.

Preescalfeu el forn a 180 ºC.

Premeu la massa llevada i enrotlleu-la en una capa rectangular de 5 mm de gruix.

Poseu el farcit al centre de la massa. Al programa "Sweet Stories" el procés es mostra amb més claredat.

Tallar els costats de la massa a tires i teixir-les per formarcua.

Coloqueu el pastís en una safata de forn, cobreixi amb una tovallola i deixeu-ho reposar 20 minuts.

Després de la fermentació, unteu el pastís amb una barreja de rovell i llet (2), poseu-lo al forn i coeu-lo durant mitja hora.

Si ho desitgeu, podeu fer pastissos en porcions en lloc d'un pastís gran.

Cobriu el pastís acabat amb una tovallola i deixeu-lo refredar fins que estigui calent, i després serviu.

Pastís "Praga". Recepta d'Alexander Seleznev

El pastís "Praga" en els records de molts és el focus de tots els més deliciosos. Aquestes impressions provenen de la infància, i cap postres moderns complexos són capaços d'interrompre-les. El pastisser et convida a cuinar tu mateix "el mateix" pastís.

Bescuit:

• ous - 4 peces;
• sucre - 100 grams;
• sucre de vainilla - 1 culleradeta;
• farina - 80 grams;
• cacau - 1 cullerada. cullera;
• mantega - 25 grams.

Crema:

• rovells - 2 peces;
• aigua - 67 ml;
• llet condensada - 135 grams;
• sucre de vainilla - 1 culleradeta;
• cacau - 20 grams;
• mantega - 225 grams.

Xrop:

• sucre - 80 grams;
• aigua - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

Esm alt:

• melmelada d'albercoc - 50 grams;
• crema amb un contingut de greix d'almenys un 33% - 135 grams;
• xocolata amarga - 200 grams.

Decoració:

maduixes - 200 grams

Cuina

El pastís està dissenyat per a una forma amb un diàmetre de 22 cm.

Preescalfeu el forn a 1800 C.

Desfeu la mantega i refreda.

Folreu el motlle amb paper de forn.

Bateu els ous fins que quedin esponjosos, afegint sucre a poc a poc.

Tamisar la farina de cacau a la barreja d'ou, doblegar-la suaument amb una espàtula de baix cap amunt.

Aboqueu la mantega a la massa de galetes i torneu a barrejar.

Aboqueu la massa a la paella preparada i poseu-la al forn.

Cuinar fins a la prova d'un escuradents sec.

Deixeu que la galeta es refredi completament, després traieu-la del motlle, emboliqueu-la amb paper film i reserveu-la en un lloc fresc durant diverses hores.

Per a la nata barreja rovells d'ou, aigua, llet condensada i sucre vainillat. Posar al foc i coure fins que espesseixi, remenant constantment. Genial.

Bateu la mantega fins que estigui blanca. Afegiu el cacau, torneu a batre. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi el xarop de llet a poc a poc. Hauríeu d'obtenir una crema forta i brillant. Val la pena assenyalar que és la crema d'oli que fa servir més sovint Alexander Seleznev. Les receptes de pastissos que ofereix al públic, en primer lloc, tenen referències a GOST, i allà l'oli es tenia en gran estima.

Per al xarop, barregeu l'aigua amb el sucre, deixeu-ho bullir, retireu-lo del foc i afegiu-hi el cognac.

Talleu la galeta longitudinalment en 3 parts.

Remullar una mica el pastís de fons amb almívar i repartir 1/3 de la nata. Aplaneu, premeu amb el segon pastís.

Torneu a remullar una mica la galeta, poseu 1/3 de la nata, premeupastís restant.

Repartiu uniformement els costats del pastís amb la crema restant.

Escalfeu la melmelada d'albercoc i repartiu-la uniformement per sobre del pastís. Sí, les receptes d'Alexander Seleznev no s'allunyen dels estàndards internacionals, i el "Sacher" austríac utilitza aquest mètode per aïllar la galeta de l'esm alt.

Poseu el blanc al fred i feu la guinda.

Per a l'esm alt, portar la nata a ebullició, abocar-hi la xocolata picada i remenar fins que aquesta s'hagi dissolt completament.

Aboqueu-lo per sobre del pastís, intentant cobrir tant la part superior com els costats.

Torna a exposar al fred: la cobertura s'ha d'endur.

decorar amb baies i servir.

Anells de mató

Anells de mató: bàsicament els mateixos eclairs, la diferència només està en el farcit i la forma dels pastissos. Són estimats per molts, però quan intentaven reproduir "el mateix gust", molts es van enfrontar a un problema: semblava que f altava alguna cosa. I aleshores Alexander Seleznev va venir al rescat. Les receptes de pastissos i pastissos a la seva actuació poden recuperar el gust de la infància.

pastisseria:

• llet - 100 ml;
• aigua - 100 ml;
• mantega - 80 grams;
• els ous són petits - 4 peces;
• sal - 1/4 culleradeta;
• sucre - 1 culleradeta;
• farina - 120 grams.

Crema:

• sucre de vainilla - 1 culleradeta;
• formatge cottage amb un contingut de greix d'almenys un 9% - 260 grams;
• mantega - 140 grams;
• cognac - 1 cullerada. cullera;
• condensatllet - 50 grams;
• sucre en pols - 75 grams.

Pas a pas

Reproduir aquesta recepta d'Alexander Seleznev és pas a pas; no intenteu combinar diverses coses.

Preescalfeu el forn a 2200 C.

Folreu una safata de forn amb paper de forn.

Barreja l'oli, l'aigua, la llet, la sal i el sucre en una cassola. Portar a ebullició, afegir farina i remenar ràpidament la massa. Bulliu la massa durant 1-2 minuts fins que comenci a unir-se.

Deixeu que la massa es refredi una mica i comenceu a batre els ous d'un en un, pastant bé cada vegada fins que quedi suau.

Poseu la massa acabada en una pastissera, col·loqueu els espais en blanc en forma d'anelles en una safata de forn i enforneu durant 15 minuts.

Redueix la temperatura del forn a 1800 C i enforna durant 15 minuts més.

Traieu els anells acabats de la safata de forn i refredeu-los completament.

Per a la nata, batre la mantega fins que estigui blanca, afegir-hi sucre en pols, sucre vainillat, conyac i llet condensada. Incorporeu-hi la quallada amb cura. La crema està llesta.

Talla els anells de natilla al llarg.

Premeu la crema a la part inferior de l'anell, premeu-la amb la part superior de la peça. Espolseu sucre en pols per sobre i serveix.