Característiques, propietats útils i composició química del midó

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Malgrat les afirmacions dels nutricionistes i les persones que fan una dieta saludable, el midó és un ingredient essencial en la dieta humana. Es considera una font d'energia important per a les persones. Però, segons els metges, l'ús d'aquest component pot causar trastorns metabòlics. Per tant, és important conèixer la composició del midó, així com les normes per al seu ús.

Descripció

Aquesta és una substància blanca que flueix lliurement, de vegades groguenca. La pols és inodora i insípida. El component no es dissol en aigua freda, però quan interacciona amb ell, allibera partícules col·loïdals, la concentració de les quals forma una massa viscosa i gruixuda. Si es frega el midó amb els dits o es pressiona al palmell de la mà, apareixerà un cruixent. El so es produeix a causa de la fricció dels grans entre si. No es destrueixen fins i tot amb aquesta exposició.

El midó es troba en diverses plantes:

• plàtans;
• pèsols;
• mango;
• fesols;
• tuberculs i arrels.

La composició del midó afecta el seu contingut calòric: 313 kcal per 100 g. Aquest indicadorideal per a persones actives i fortes que gasten constantment molta energia. En aquest cas, els productes seran útils per al cos.

Vistes

El midó passa:

• patata;
• blat de moro;
• blat;
• arròs;
• soja;
• tapioca.

El midó de blat s'utilitza per fer pa. Té la propietat d'absorbir aigua durant el pastat. Durant el procés de cocció, la substància es gelatinitza, participant en la formació de la molla de pa. Quan s'emmagatzema el producte, la pasta envelleix i fa que el pa es torni ranci.

El midó d'arròs és ideal per fer salses, postres, xarops. La tapioca es fa amb tubercles de mandioca. La pasta serà més viscosa en comparació amb el producte de blat de moro. S'utilitza per fer sopes, salsa.

El midó fa referència als hidrats de carboni complexos, que es divideixen en naturals (verdures, fruites, llegums) i refinats (farina i productes derivats). El segon tipus de productes es reconeix com a nociu.

De què està feta la fécula de patata?

La composició del midó és variada. Conté molts sucres simples, recollits en llargues cadenes. Aquestes són la composició i l'estructura del midó. La unitat de la cadena 1 és la glucosa, que és la font d'energia del cos. La composició del midó de patata és:

Microelements: fòsfor, calci, potassi

Composició de midó de blat de moro

GOST 32159-2013 s'utilitza per comprovar la qualitat del producte. A les botigues, cal comprar productes fets sobre la base d'aixòdocument.

Segons ell, la composició de la maizena és la següent:

• aigua – 14-16%;
• acidesa - 20-25 cu. veure;
• proteïna - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

No hi hauria d'haver impureses d' altres midons. La composició d'aquest tipus de midó inclou una mica de seleni, manganès, magnesi, sodi, zinc.

Obtenir opcions

La composició química del midó pot variar segons la matèria primera. Després de tot, passa a ser patata, blat de moro, arròs, blat, sorgo. Cada producte difereix en propietats i en presència de components addicionals.

Si el producte s'obté de grans, la massa es remull i es tritura per eliminar els gèrmens de les llavors. El residu es torna a triturar, i després les substàncies s'aïllen i s'assequen. Com a resultat, pot contenir components minerals i vitamines. Aquest procediment es realitza amb patates, només que en lloc d'eliminar els embrions s'eliminen el suc i la pela.

Normalment la creació de midó es basa en el processament de les patates. Els tubercles contenen al voltant del 25% d'aquesta substància. I en els cereals, està present en el rang del 65-80%. Les patates s'utilitzen més sovint perquè la seva picada no trenca l'equip ràpidament en comparació amb el puré de grans.

Utilitzar

El producte s'utilitza a la indústria alimentària. A partir d'ell es preparen petons, salses, cremes, embotits, pastes. En la majoria d'embotits, és el midó el que hi ha, que s'afegeix per obtenir una consistència densa. Normalment serveix com a espessidor del producte ifluid lligant-hi. Per exemple, per obtenir gelatina o maionesa. Per a això, s'utilitza midó modificat.

Aquest hidrat de carboni també s'utilitza en altres àrees:

1. En farmacologia, s'utilitza com a farciment en preparats en forma de pastilles. S'afegeix a pols per a nadons, ungüents. Amb ell es preparen xarops, pocions, sorbitols i glucosa.
2. En medicina, s'utilitza per a la intoxicació, la gastritis, les úlceres. El midó protegeix perfectament la membrana mucosa de l'estómac i els intestins. El producte alleuja les espuelas dels talons, alleuja la irritació de la pell i l'erupció del bolquer.
3. En cosmetologia, a partir del producte es preparen màscares i cremes. Aquestes composicions tenen un efecte nutritiu i suavitzant. Els productes no causen al·lèrgies, s'utilitzen per a tot tipus de pell.
4. A la indústria de la pasta i tèxtil. El producte és necessari per processar paper i es considera el seu farcit. La composició de midó i cel·lulosa permet utilitzar-los en diferents àmbits. En l'àmbit tèxtil, s'utilitza per processar materials.

Beneficis i danys

És important conèixer la composició i les propietats del midó. El producte és energitzant. És per la seva presència en grans, cereals que el pa, la brioixeria i els cereals són nutritius. El midó amb un alt contingut d'amilosa és l'anomenat massatge intestinal. Es descompone pitjor que un producte que conté amilopectina, per tant forma un nus als intestins, estimulant el seu treball, millorant la digestió. Una propietat útil del producte és la capacitat de restaurar el cos després d'un canvi de nivellsucre en sang a la diabetis.

Però el midó també té propietats nocives. Amb ell, una persona augmenta ràpidament de pes a causa de l' alt contingut calòric. El producte és perfecte per a persones que es mouen molt. En cas contrari, no té contraindicacions.

Valor diari

El midó sota la influència de l'àcid pateix hidròlisi, després de la qual es converteix en glucosa. Serà la principal font d'energia del cos. Per tant, per tenir una bona salut, una persona ha de consumir una certa quantitat de midó.

Prou per menjar cereals, forn i pasta, llegums, patates i blat de moro. S'ha d'afegir almenys una mica de segó als aliments. La norma diària és de 330 a 450 grams.

Com que el midó es considera un hidrat de carboni complex, es consumeix si no hi ha possibilitat de menjars freqüents. El producte es transforma a causa del suc gàstric, alliberant la glucosa necessària per al cos. La necessitat del producte disminueix amb mal alties del fetge, esforç físic lleuger, així com durant el treball que requereix un subministrament ràpid d'energia.

Escassesa i excés

És necessari utilitzar el producte amb moderació per no fer mal a l'organisme. Amb una manca, una persona pateix:

• debilitat;
• fatiga;
• depressió freqüent;
• immunitat reduïda;
• desig sexual reduït.

Però hi ha un excés de midó. Aleshores s'observen els següents signes:

• mals de cap;
• pes pesat;
• disminució de la immunitat;
• irritabilitat;
• problemes a l'intestí prim;
• estrenyiment.

Elecció

Quan compreu, heu de parar atenció a la data de fabricació, la integritat del paquet, l'absència de grumolls. El producte no ha de tenir cap sòlid. La presència d'una pols blanca és important. Amb el fregament es forma un cruixent característic. El producte s'emmagatzema fins a 5 anys en un recipient hermètic.

El midó de blat de moro és ideal per fer massa de nata i galetes. L'aspecte és semblant a la farina de la màxima qualitat. Els petons es fan amb midó de patata. El producte s'utilitza per coure mató i pastissos de fruita. Té un color blanc pur.

Cuina

El midó es pot fer a casa. Això requereix patates petites, congelades i ferides. S'ha de rentar i netejar. Cal eliminar les zones podrides i molt brutes. A continuació, es ratllen les patates, es passen per una picadora de carn. Però pots aixafar-lo.

Aboqueu aigua freda en una pica o paella ampla. La massa s'ha de col·locar gradualment en un colador i submergir-la en un recipient, fregar la pata, rentar el midó i abocar aigua per sobre. S'ha d'escórrer la polpa.

De la conca cal escórrer l'aigua clara per no sacsejar el midó del fons. Després s'aboca amb aigua freda, es remena i es deixa reposar. L'aigua s'escorre i el midó es transfereix a un paper o una tovallola per assecar-lo. A continuació, el producte es tamisa i s'emmagatzema en un lloc sec.