Khixins Balkarians amb patates i formatge: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La recepta de hychins amb patates i formatge és coneguda per totes les mestresses de casa de Karachay-Cherkessia o Kabardino-Balkaria. Aquest plat tradicional nacional només es serveix per als hostes que vulguin mostrar un respecte especial. Es preparen deliciosos pastissos per a la gent estimada, i cada mestressa de casa té el seu propi secret per cuinar aquest plat. En total, hi ha almenys un centenar de receptes.

Avui oferim una recepta provada utilitzada per mestres de casa russes i caucàsiques amb experiència. És senzill i comprensible, fins i tot una amfitriona novell sense experiència que decideix mimar la seva casa amb alguna cosa nova i saborosa s'encarregarà de la tasca.

Una mica d'història

Els hychins amb patates i formatge s'han considerat durant molt de temps un plat ritual entre els pobles caucàsics. Els pastissos farcits exuberants es servien durant les vacances dels caçadors en honor al déu Totur. A més, aquests plats es consideraven una panacea per a moltes mal alties. La gent creia que hychinscapaç de curar l'epilèpsia, els trastorns nerviosos, així com enfortir la força de guerrers i dones embarassades. Fins i tot s'utilitzaven aquests pastissos com a encantador per als nadons.

La forma rodona dels khychins Balkarians amb patates i formatge representa el sol, que dóna sacietat i calidesa. Quan un nen apareixia a la família, realitzaven un ritual especial al bressol. Els Khychin es van disposar a quatre costats quan el nadó es va adormir. Una mica més tard es van menjar els pastissos. Es va entendre que aquest ritu donaria força al nadó i el salvaria de la necessitat en el futur.

Inicialment, a la recepta de khychins amb patates i formatge hi havia diversos tipus de farina. Els avantpassats feien pastissos amb farina de blat, sègol, ordi i blat de moro. Les mestresses de casa modernes solen utilitzar blat. Els ingredients principals són el formatge Adyghe, moltes verdures i patates. No hi ha proporcions exactes. Cada amfitriona tria la quantitat i el tipus d'ingredients a la seva discreció.

Varietats

Si mireu les fotos de khychins amb patates i formatge, que es preparen a Karachay-Cherkessia, podeu veure que en aparença seran lleugerament diferents dels Balkars. Els khychins de Balkaria es fregeixen exclusivament en una paella seca, s'estenen bastant fines i, quan estan preparats, s'unten amb mantega. Els khychins de Karachai es fregeixen en una gran quantitat d'oli calent i la massa s'estira en una capa molt gruixuda.

Ingredients per a la massa

El que necessiteu per mimar els vostres éssers estimatskhychinami amb patates i formatge? Segons la recepta, primer heu de preparar la massa adequada. Per a això necessitareu:

• 250 ml de kefir (es pot substituir per llet quallada casolana);
• un ou;
• una culleradeta de sal, refresc i sucre;
• 270 g de farina;
• cullerada d'oli vegetal (es pot substituir per crema agra greix).

Productes per farcir

Com hem esmentat anteriorment, cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta casolana de khychins Balkar amb formatge i patates. Oferim un conjunt i un pes "mitjans" de productes, però sempre es poden substituir segons la vostra discreció:

• 320 g de formatge jove Adyghe;
• un pessic de sal;
• fulles d'alfàbrega;
• gran manat de julivert o coriandre;
• una mica de pebre mòlt;
• 800g de patates;
• mantega per untar el plat acabat.

Com cuinar khychin amb patates i formatge

Volem assenyalar de seguida que més del 70% de l'èxit depèn de l'elecció correcta del formatge. Al Caucas, és clar, comprar un bon formatge casolà i saborós no és un problema. A les ciutats russes, trobar formatge Adyghe d' alta qualitat és una tasca difícil, però factible. Per exemple, pots visitar el mercat i trobar una àvia georgiana, kabardia o osseta que ven khachapuri i ven formatge casolà.

Així que has trobat tots els ingredients per a la recepta de khychin amb patates i formatge, així que comencem a cuinar. El formatge es pot ratllar, però autèntiques mestresses de casa caucàsiquesutilitzeu sempre una picadora de carn. Netegem els tubercles de patata, rentem i posem a bullir. Un cop les patates estiguin a punt, s'han de fer un puré. En alguns casos, les mestresses de casa bullen les patates "en uniforme" i després passen els tubercles refredats per una picadora de carn. Pots triar qualsevol de les dues opcions proposades.

Barreja formatge i patates. La proporció ha de ser d'un a dos. Però si us agrada més formatge, afegiu-ne més. Si preferiu tenir més del ric sabor de patata a la truita, feu-ne servir més que el formatge. A la massa resultant, afegiu-hi una mica de sal, les verdures picades finament i el pebre negre mòlt o vermell picant (al gust).

A partir de la barreja de patata i formatge fem pilotes de la mida d'una pilota de tennis. Deixem el farcit a un costat, continuem amb la massa.

Aboqueu farina, feu-hi un petit forat i hi aboqueu aigua tèbia amb sal. Amasseu la massa, però no la feu massa empinada i densa. Ha de ser còmode de pastar, elàstic. Cobriu el plat amb la massa amb un drap de cuina i deixeu-ho reposar. Després de 20 minuts, podeu començar a cuinar.

A partir de la massa formem boles de la mida d'una mandarina petita. En algunes receptes per fer khychins amb formatge i patates, hi ha un moment tal que un tros de massa ha de tenir la mateixa mida que una bola de farcit. De fet, el farcit hauria de ser diverses vegades més. Amasseu la bola de massa a les mans i col·loqueu el farcit al centre. Emboliqui suaument les vores de la massa al voltant de la bola de patata i formatge. Aquí és on entra la massa elàstica. Pessiguem les vores. Si queda excés per sobre, talleu-los amb un ganivet. Col·loqueu la bola gran resultant a la superfície de tall, premeu una mica amb la mà i, a continuació, enrotlleu-la en una creps prima amb un corró. Com més prima s'enrotlli la creps, més saborosa serà la khychin.

Escalfeu una paella seca. Pot ser la vostra paella antiadherent moderna per a creps, o podeu utilitzar l'antiga paella de ferro colat de la vostra àvia. Tan bon punt s'escalfi la superfície, poseu el pancake al centre. El foc és mitjà. El temps de cocció per cada costat és d'un minut. Tan bon punt comencen a aparèixer taques fosques de torrat a la superfície de les truites, podeu donar la volta. Si l'hychin comença a inflar-se, només cal perforar-lo amb un ganivet.

Traieu els pastissos de la cassola. Lubriqueu amb abundant mantega. Les mestresses de casa amb experiència recomanen prestar especial atenció a les vores del pastís. Perquè no s'assequin ràpidament, lubriqueu-los bé amb oli. Posem cada pastís posterior sobre l'anterior, com pancakes. Els Khychin es serveixen calents amb patates i formatge. La pila es pot tallar en dues o quatre peces.

Altres opcions de prova

Sovint, la massa per als khychins de Balkaria no es fa amb kefir, però s'utilitzen altres productes. T'oferim una breu llista entre la qual cada amfitriona pot triar una opció convenient per a ella:

• aigua mineral;
• només aigua tèbia d'una tetera;
• llet fresca;
• llet agra;
• lactissèrum;
• aigua amb maionesa.

Altres complements

A la terra natal d'aquest plat, és clar, l'opció més popular són les patates, el formatge i les verdures. Però si voleu, podeu afegir altres ingredients i altres espècies:

• Formatge dur, ceba verde jove, julivert, formatge.
• Formatge Adyghe, tres grans d'all, patates bullides.
• Xai bullit, ceba, pebre negre mòlt, verdures.
• Carn de vedella bullida, verdures, formatge adyghe, all.
• Formatge casolà, formatge dur, all, una gran varietat de verdures.

Secrets i subtileses

Els ingredients han de ser d' alta qualitat. És millor que el iogurt per a la massa i el formatge per al farcit siguin casolans.

Hi ha moltes receptes per fer khychins amb formatge i patates, de manera que s'admeten experiments amb proporcions. Però recordeu que sempre hi ha d'haver més farcit que massa. Com més prim estigui enrotllat, més saborosos quedaran els khychins.

No tinguis por d'experimentar amb herbes i espècies.

És benvingut molta vegetació.

Assegureu-vos de perforar el pastís si s'infla durant el fregit. Per descomptat, el formatge no "explotarà" i volarà cap al sostre, però el farcit vessat tacarà la paella.

Els pastissos Balkar es serveixen millor calents, quan l'oli acaba de començar a fondre a la superfície. No obstant això, fins i tot quan estan freds, els khychin són simplement increïbles de gust. També es poden presentarcom a acompanyament d'un plat de carn o una sopa calenta.