2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Fendre pastissos, pa, fulls sempre és un esdeveniment. I sempre porta molt de temps. El procés de pastat sol, fins i tot amb llevat "ràpid", dura una bona hora i mitja. I mentre que els xefs sense experiència es pregunten si és possible congelar la massa de llevat, els xefs experimentats fa temps que actuen d'acord amb aquest principi.
Si realment no tens temps o no el vols gastar en la preparació de la massa tradicional, pots comprar-ho ja fet: congelat i envasat en un supermercat proper. Però si la llum culinària del vostre cor no s'ha extingit, feu-ho vos altres mateixos, tant per als pastissos d'avui com per a la reserva. Al congelador, la massa "s'adormirà" el temps que sigui necessari, conservant totes les seves propietats, i després de descongelar, obtindreu una frescor excel·lent, com si acabés de barrejar.
És possible posar un signe d'igu altat entre les tecnologies de congelació domèstica i industrial?
Qui feia servirLa massa comprada pot confirmar que és exactament la mateixa qualitat que la massa feta a casa. Això vol dir que els dubtes sobre si és possible congelar la massa de llevat a casa es cancel·len automàticament.
Potents unitats de refrigeració i congeladors estan a la disposició de totes les mestresses de casa modernes, de manera que no hi hauria d'haver problemes per crear "material de fàbrica per a pastissos" a casa.
Es recomana congelar no només la massa, sinó també productes semielaborats: panets formats, pastissos i altres productes.
La capacitat dels congeladors moderns és suficient per portar ràpidament la massa a un estat de congelació profunda i emmagatzemar-la durant un llarg període, des de diverses setmanes fins a diversos mesos.
Com preparar la massa per congelar
Després de fermentar i pastar, deixeu "reposar" una mica la massa, després dividiu-la en trossos de la mida desitjada i poseu-la al congelador.
Un matís important: abans de congelar la massa de llevat, assegureu-vos d'embolicar cadascun dels grumolls amb paper film o paper d'alumini. Cal empaquetar-lo per limitar l'accés a la humitat, ja que el procés de cristal·lització de l'aigua durant la congelació ràpida també es produeix molt ràpidament. Com a resultat, això afecta negativament el gust de la cocció acabada.
Temperatura correcta
En els primers dies (7-14) d'estar al fred, la massa s'ha de congelar, és a dir, completamentdesfer-se de la humitat. Per a aquest propòsit, la temperatura òptima serà la temperatura més baixa que sigui capaç de la vostra nevera. La massa de llevat es pot congelar al mode -20 … -30 oС.
Quan la massa adquireix un estat de "piedra" segura, el mode es pot canviar una mica movent els brous a una cambra amb una temperatura de -8 … -18 o С.
El paper de la qualitat del llevat
En general, la qüestió de si és possible congelar la massa de llevat sorgeix d'aquells que temen que perdi la capacitat de pujar després d'una llarga estada al fred.
"Després d'haver sobreviscut" al procés de congelació i descongelació, no es deteriora, però, a l'hora de triar el llevat per a la massa que prepareu per al seu ús futur, presteu atenció a la seva qualitat i frescor. Afegiu més llevat del que és habitual a la base preparada per a la congelació: en comptes de 5-7 grams, diguem 8-12.
Quina farina?
Com congelar correctament la massa de llevat per no preocupar-se per la qualitat dels futurs panets? Trieu el tipus de farina que suporti els canvis de temperatura i que no sobresurti durant el procés de congelació.
Important! A l'hora d'escollir farina, s'ha de parar atenció al percentatge del seu gluten: un de dèbil després de la descongelació produeix un efecte indesitjable de vaguetat, un augment: una densitat excessiva de molla i una crosta inflada.
El percentatge òptim de gluten, en què la cocció serà suau i alta, és de 30-32.
Per fer la massa elàstica, afegiu-hi ous durant el procés de pastat imargarina.
Massa de pizza
La massa de pizza de llevat congelada és l'opció més convenient per a les mestresses de casa que els agrada mimar a la seva família amb pastissos casolans, però que no estan preparats per embolicar la massa cada vegada.
Fes-lo el més gran possible, divideix-lo en porcions i fes-lo servir de tant en tant, cuinant no només pizza, sinó també croissants o galetes de llevat de mantega.
Segons la recepta proposada, t'hauràs de confondre amb la massa durant… mitja hora.
Per litre de llet: 1,5 bosses de llevat sec, un paquet de margarina, 3 ous, 3 cullerades. l. sucre, una mica de sal, farina - quant es necessita (normalment es requereix 1-1,5 kg). Prepareu la massa de la manera habitual: dissoleu el llevat en la llet tèbia, afegiu-hi sal, sucre, una mica de farina: aquesta és la primera etapa, la massa.
Segon pas: afegir els ingredients restants i la quantitat de farina restant.
Tercera fase: embalatge, embalatge i col·locació al congelador.
Per a bombolles
El secret de la pasta de full és el seu enrotllament gradual amb mantega. Però si diverses etapes són massa llargues per a tu, pots afegir llevat dissolt en aigua o llet a la farina picada amb mantega.
La peculiaritat de la prova per a bufats és que no es pot pastar i pastar durant massa temps, ja que pot perdre capes.
La pasta de full de llevat (congelada) és ideal per coure pastissos i strudel. Si les bufades habituals són avorrides i encara hi ha molts espais en blanc al congelador, prova-ho, és molt saborós!
Perstrudel i croissants estireu la massa més fina i deixeu els pastissos en barrils vermellosos; talleu els espais en blanc a rentadores.
Emmagatzematge, descongelació, cocció
Després de descobrir si és possible congelar la massa de llevat, heu d'aprendre a col·locar-la correctament al congelador. Fins i tot en fred, no es redueix en els primers minuts, sinó que pujarà i creixerà de volum. Aquesta característica s'ha de tenir en compte a l'hora d'omplir el congelador: col·loqueu les porcions més ajustades, sinó tindran temps de "créixer" i ocupar tot l'espai lliure del congelador.
La vida útil màxima de la massa congelada no supera els quatre mesos. Però com més aviat s'utilitzi, millor serà el gust i l'aspecte del producte acabat.
No es recomana tornar a congelar: no es conserva més d'una congelació de les propietats de la massa de llevat.
Abans de congelar la massa de llevat en bosses de plàstic (que es poden utilitzar com a alternativa al paper d'alumini), empolseu el recipient amb farina per evitar que s'enganxi i deixeu sortir l'aire de la bossa.
Descongela la massa de llevat amb cura i gradualment: primer trasllada-la del congelador a la nevera i després mantén-la a temperatura ambient. La massa acabada ha d'augmentar de volum. Després d'haver-nos adonat, torneu a colpejar-lo i formeu bollos.
La massa congelada és apta per fer qualsevol producte de fleca: pastissos, pastissos, pizza, bollos, galetes, pans, si voleu. Només s'ha de jugar una mica una vegada, de manera que després diverses vegades molt, molt ràpidament (literalment en 15 minuts,sense comptar el temps dedicat a la cocció) prepara productes fragants.
Recomanat:
Puff amb botifarra en llevat i massa sense llevat: receptes i consells de cuina
La botifarrada és probablement un dels aperitius més famosos per a un berenar ràpid a la feina, a la universitat o fins i tot a l'escola. És més fàcil i ràpid comprar un producte preparat en una fleca o en una cafeteria de menjar ràpid, però també n'hi ha entre la gent que sempre dóna la seva preferència als pastissos casolans. Aquest article està escrit per a aquestes persones
El llevat és Els beneficis, els danys i la composició del llevat. recepta de llevat casolà
Les mescles de llevats s'utilitzen àmpliament a les indústries de panificació i cervesa. Aquest és un producte valuós ric en proteïnes, minerals i vitamines. El llevat també és una font rica de ferro i microorganismes beneficiosos. El producte alleuja el dolor en la neuritis, augmenta les defenses del cos
Massa per a pastissos amb llevat sec. Totes les receptes possibles de massa de llevat sec
Els secrets de fer massa a base de llevat sec, diverses opcions de receptes amb diferents productes
Massa de llevat per a pastissos amb kefir. Recepta de pastissos amb massa de llevat
Les hostesses amb experiència saben com fer massa de llevat amb llevat sec a la llet. Però fins i tot ells es sorprendran de com de fàcil és preparar una massa semblant amb kefir, com d'aire que resulta. A més, els productes fets a partir d'ell no es fan ranci durant molt de temps, per tant, es guarden perfectament a la nevera durant diversos dies
Massa de llevat xoux: receptes. Massa per a pastissos fregits amb llevat
La pastisseria de xocolata és ideal per fer pastissos amb diversos farcits. Es compon d'ingredients senzills (sucre, llevat, farina) i la tecnologia de cocció és tan senzilla que fins i tot un cuiner novell pot dominar-la sense cap problema. Després de llegir la publicació d'avui, aprendràs algunes receptes
