El millor vi és el rosat. Dades interessants sobre el vi rosat

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-15 16:30

El vi real és car i la majoria dels consumidors ni tan sols saben quin gust té. Tot el barat de sempre, situat a les prestatgeries de qualsevol supermercat, es fa artificialment, amb un petit contingut de matèries primeres naturals.

Definició

En termes científics, el vi és una beguda amb una graduació alcohòlica no superior al 22% vol. Resulta com a resultat de la fermentació parcial (interrompuda) o completa del suc. El vi és fruita i raïm, depenent de les matèries primeres utilitzades: raïm o altres baies i fruites. A més, segons la zona on es va recollir el material d'origen, la producció es pot dur a terme de diverses maneres. Les tradicions i les normes d'un territori concret deixen empremta, tant en tecnologia com en el gust de la beguda.

En la composició química del vi, hi ha uns 600 components (additius orgànics i inorgànics). Els principals són l'aigua, les matèries primeres, els sucres (fructosa, glucosa) i l'alcohol etílic.

Detenem-nos amb més detall en l'estudi d'una varietat com el vi rosat.

Història

El vi és molt anticbeu que el veritable any de la seva primera aparició "a la llum" de la història és simplement desconegut. El rosa es va fer més tard que el tradicional vermell o blanc. També es desconeix l'estat en què es va originar.

Els fets més antics i confirmats indiquen que René Anjou (el rei francès que va governar al segle XV) era molt aficionat al vi rosat. Va ser ell qui va començar la producció d'aquesta beguda a gran escala. Aleshores, a la Provença, va començar la producció de vi "el color d'una rosa silvestre".

El cantaven poetes famosos, només els cortesans i la gent d'elit de França coneixien el seu gust extraordinari. Més a prop del segle XVIII, el vi rosat va començar a exportar-se als països veïns (Holanda, Gran Bretanya). Una mica més tard, el món sencer es va veure embolicat en una onada de "bogeria rosa".

Avui, juntament amb els vins francesos, els vins italians i espanyols són molt populars. I la producció i venda d'aquesta beguda ja es duu a terme a tot el món.

Tecnologies de producció principals

El vi rosat s'obté com a resultat de l'observança estricta de totes les regles i subtileses de la seva elaboració. És molt important en el procés conservar aquest color únic i no sobresaturar la beguda amb substàncies innecessàries característiques del vi blanc o negre.

Com obtenir un to rosa:

• Feu servir només varietats de raïm de qualitat. Pot ser: Merlot, Jalita, Matalàs, Saperavi, Cabernet Sauvignon o Odessa Black.
• Premeu les varietats vermelles amb molta cura, no deixeu que les llavors i les branques entrin al suc.
• Deixa la baiala pell del most acabat durant un temps curt, després del qual s'elimina d'allà, o utilitzeu el mètode de "sagnat". És a dir, prendre sucs preparats obtinguts en l'elaboració de vi negre.

Això donarà a la futura beguda un bonic color rosa.

A més, alguns fabricants recorren al mètode de mescla. El color rosa s'obté en crear un cupatge de vins blancs i negres preparats. Però aquesta tecnologia de producció no està permesa a tots els estats.

Mètode d'elaboració de vi rosat

Per aconseguir una beguda real i saborosa, és important seguir una tècnica clara i coherent per fer-la. Fem una ullada a com s'elabora el vi pas a pas:

1. Verema de raïm

Aquí cal parar especial atenció al grau de maduració de les baies. A més, el raïm ha d'estar net. La collita sovint es fa a mà, menys sovint amb equips mecànics especials.

2. Classificació i recepció de matèries primeres

La verema es porta als magatzems de vi, on es col·loca en contenidors especials. El mecanisme està disposat en forma d'embut, aixafa les baies i les separa de les crestes.

3. Trituració

Els dispositius especials trenquen la pell de les fruites per extreure'n la màxima quantitat de suc.

4. Fermentació i maceració

El most combina i interactua amb les partícules sòlides del raïm. Aquests últims contenen substàncies aromàtiques i colorants fortes. Com més llarga sigui la fermentació i la maceració, més ric és el gust i més fosc el color. PerEl vi de taula és suficient per a 3-4 dies, el vi d' alta qualitat necessita més de 20 dies.

5. Primera fermentació (alcohòlica)

Fase aquàtica. Els sucres continguts en el raïm sota la influència del llevat es converteixen en alcohol en 4-10 dies. Temperatura necessària +200С. S'afegeix bentonita.

6. Premsat i decuvage (segons el tipus de vi)

Després d'escórrer el líquid, s'extreu la polpa i es premsa de la tina. Això és necessari per obtenir vi per gravetat.

7. Segona fermentació (malolàctica)

Només quan sigui necessari. S'utilitzen lactobacils que converteixen l'àcid màlic en àcid làctic, redueixen l'acidesa de la beguda i canvien el seu sabor.

8. Sulfitació

El sofre s'utilitza per aclarir el most i retardar la seva oxidació. Cal mantenir i observar estrictament les proporcions i la tecnologia.

La producció de vi rosat es realitza mitjançant una tecnologia mixta per a l'elaboració de blanc i negre. Es pot aplicar una seqüència lleugerament modificada a una beguda premsada o escorreguda.

Millors vins rosats

Les més populars i buscades són les roses italianes i franceses. Aquí es van començar a produir abans que en qualsevol altre lloc. La recepta i les característiques de l'elaboració de vins rosats s'han conservat i millorat durant segles. A més, és a França i Itàlia on es poden trobar varietats de raïm que no es troben a cap altre estat.

Les lleis d'aquests països pel que fa a la producció i venda de vi són força estrictes i dures. Això ésofereix una garantia addicional de la qualitat i naturalitat de la beguda.

vins rosats francesos

Avui la beguda del sol és popular a tot el món. Els residents de tots els països coneixen i estimen el vi rosat. França és un estat que ocupa un lloc especial entre altres fabricants. Gairebé totes les seves regions es dediquen a la creació de vi.

S'ha de prestar una atenció especial a la Provença. Aquí va començar la primera producció de vi a gran escala, i segueix sent la regió francesa líder en els nostres temps. L'elaboració d'una beguda rosa a la Provença es realitza a partir de les varietats de raïm Senso, Garnatxa i Mourvedre, les diferències característiques de les quals són lleugeres notes de maduixa al gust.

Les marques més famoses de begudes de roses també es produeixen a Anjou i Travel.

Travel és un petit poble de la vall del Roine. La seva particularitat és que aquí només es conreen 9 varietats de raïm i només es produeixen vins rosats. Anjou és una regió que produeix una beguda clàssica de color rosa.

I aquest últim és famós per tipus de vins tan famosos com:

- Rosa d'Anjou semiseca. Lleugerament aquós, sense aroma fort i sabor pronunciat.

- Cabernet d'Anjou semisec. L'aroma conté tons de maduixa.

- Vi rosat sec de Rose de Loir amb una aroma refrescant i un postgust delicat.

A tot França es fa una bona beguda. No menys famosos són els vins que es troben a Champagne i Sancerre, per no parlar dels coneguts Bordeus i Marsanne.

vins espanyols i italians

Les varietats de raïm Tempranillo i Garnatxa s'utilitzen per a la beguda rosada en aquests països temperamentals. Aquí el vi s'anomena "rosat". A diferència de la suau rosa francesa, conté més alcohol i el seu sabor és més brutal i pronunciat.

Els vins rosats d'Espanya estan associats a les províncies de Rioja i Navarra. I a Itàlia, el rosado es produeix a tot arreu, tot i que encara no ha rebut el reconeixement mundial. Possiblement a causa del sabor massa brillant que transmet a la beguda el caràcter incendiari de la població local.

Rosa escumós

Els vins escumosos rosats s'elaboren amb un mètode similar al xampany. El seu significat és que el vi s'ha de fermentar dues vegades. El primer es troba en un recipient especial, el segon es troba directament a l'ampolla. Els vins escumosos rosats s'aboquen en recipients de vidre gruixuts, aquesta condició és necessària per preservar-ne les característiques.

El sabor i l'aroma insuperables d'aquesta beguda es complementen perfectament amb un color brillant ric.

Vi de Muscat

Difereix del tradicional en un aroma específic molt pronunciat. Per a la seva producció s'utilitzen varietats de raïm moscatell. Tenen un alt contingut d'olis essencials, que donen a la beguda un sabor inusual.

Moscat rosat (vi) s'elabora més sovint amb la varietat de raïm del mateix nom. Però també es poden utilitzar altres varietats. Aquesta beguda és reconeguda com la més aromàtica entre tots els tipus de vins.

"Lambrusco" - vi rosat

Fabricat a partir devarietats de raïm negre. El gust d'aquesta beguda està ple de notes afruitats brillants. Es produeix a Itàlia (Llombardia i Emília-Romanya). Els vins reben el nom de la varietat de raïm de la qual s'elaboren.

La primera menció a gran escala de la beguda "Lambrusco" es remunta a l'antiguitat. Els romans l'estimaven molt. Amb el temps, el vi ha anat canviant, han aparegut els seus diferents tipus. Actualment hi ha més de 60 varietats diferents. Aquest és un vi relativament econòmic.

Com triar el vi rosat adequat?

Els criteris principals per avaluar aquesta beguda són el color i el gust. El productor també és important, però avui dia es fa rosat de qualitat a tot el món. Un lleuger sabor afruitat i una acidesa refrescant es consideren característiques distintives especials de la rosa.

En termes de color, la gamma va des d'un to rosa clar fins a un vermell pronunciat. Depèn de la varietat de raïm de la qual s'elabora el vi.

Primeres coses a tenir en compte:

Fabricant. A cada ampolla, sense excepció, s'ha d'indicar el fabricant, aquest és un requisit previ per a un producte de qualitat

Any de collita. És la col·lecció, i no l'any de criança o embotellament. Això us donarà la garantia que el producte és natural

Varietats de raïm. L'etiqueta ha d'incloure noms de conreus específics

• Lloc de fabricació.
• Temps d'exposició. Segons aquest indicador, els vins es divideixen en 3 tipus. Ordinari - sense criança, anyada - 3-7 anys, col·lecció - més de 6anys.

Una breu descripció de la beguda. Algunes característiques úniques i especials d'aquest vi en particular es poden enumerar aquí

Cost. El vi bo, natural i ben fet no pot ser barat

Suro. Quan obriu una ampolla, presteu atenció al seu estat. Si el suro es va trencar o es va trencar, es va violar la tecnologia per preparar o obstruir la beguda. O s'ha utilitzat material de mala qualitat

El que ven vi. La rosa real s'embotella en ampolles de vidre. La ceràmica, el cartró i altres materials no poden preservar correctament el gust del vi

La força indicada correctament de la beguda. Vi fortificat - de 12-16⁰ per a postres vintage, fins a 17-20⁰ (moscat, vi de Porto, Cahors, etc.), vermut - 13-18⁰, vi escumós - 11-13^0.

Pràcticament no afecta la qualitat de la beguda, el país d'origen i el percentatge de sucres (dolç, semidolç, sec, semisec). Cadascú els tria segons la seva discreció i gust.

Compatibilitat amb productes

El vi és una beguda noble. Té la seva pròpia cultura de consum: infografies (selecció de parelles per al vi) i una certa etiqueta per beure. Contestem la pregunta principal sobre com i amb què beure vi rosat? Hi ha diferents ressenyes, però familiaritzem-nos amb les anomenades regles infogràfiques de begudes.

El rosat escumós accentuarà perfectament els gustos dels plats principals (pot serpasta, risotto, etc.). El vi rosat semi-dolç és adequat per a postres de fruites i semi-sec per a aperitius calents. Els vins secs només s'elaboren per a tot tipus de formatges.

En general, el rosat es considera una beguda força versàtil per maridar amb una varietat de plats.

Fets inusuals sobre el vi

La beguda més antiga que ha mantingut la seva popularitat a tot el món fins avui, això és el que diuen del vi. T'explicarem els fets més inusuals sobre ell.

- Els científics han reconegut que el vi és la beguda més antiga que conté alcohol. Creuen que té més de 50.000 anys.

- La paraula "vi" s'esmenta 450 vegades a la Bíblia.

- Des del 1800 aC e. a Babilònia, hi havia un codi, segons les lleis del qual els productors de vi dolent eren assassinats (els van ofegar).

- S'ha trobat una ampolla del vi més antic d'Alemanya. La data del seu bloqueig és l'any 325 aC. e.

- El primer vi registrat és el xerès de la Frontera. Només 5 ampolles collides el 1775.

: el vi mitjà no es pot emmagatzemar durant més de 10 anys, perd el seu gust.

- Per a la producció d'1 ampolla de vi alemany "Troskenbeerenauslese", un veremador pot passar un dia de treball sencer. Aquesta és una beguda varietal única.

- Si traieu la pell del raïm fosc, podeu obtenir vi blanc.

- L'Aston Martin és el cotxe de biocombustible del príncep Carles. La seva particularitat és que aquest combustible s'extreu del vi.

La beguda del sol avui es produeix a tot el món. Tots els continents, excepte l'Antàrtida, es dediquen a la seva fabricació. Noble, refrescant, estimulant, serà una gran opció per a qualsevol esdeveniment, ja sigui una vetllada romàntica o una conversa d'empresa, un sopar familiar o una reunió amistosa.

El vi era, és i serà sempre rellevant, en qualsevol lloc i en qualsevol moment.