Com cuinar pilaf: els matisos de la cocció, la proporció correcta d'aigua i arròs en pilaf

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Pilaf és un plat oriental perfumat fet d'arròs i carn o peix. Hi ha receptes de pilaf vegetarià, on els productes animals es substitueixen completament per verdures o fruites. Com cuinar un plat de carn a casa? Quina ha de ser la proporció en pilaf d'aigua i arròs? A continuació s'indiquen els mètodes i els matisos per preparar un plat oriental.

Quin tipus de carn és adequada per cuinar?

Per tal que el pilaf sigui saborós i fragant, cal utilitzar carn sucosa i fresca. La vedella, el porc i el xai són productes que s'utilitzen sovint en l'elaboració del pilaf. El pollastre i el conill tampoc són inferiors en gust als tipus de carn anteriors. Tanmateix, la carn de conill s'afegeix al pilaf amb menys freqüència que la carn de pollastre, ja que la carn de conill és força seca.

Com triar l'arròs per al pilaf

Els graons no han de ser massa petits i transparents. L'arròs blanc de gra llarg s'utilitza en aquest plat perquèbull menys. Si utilitzeu arròs al vapor a la cuina, haureu de seguir definitivament el procés de cocció del pilaf, ja que aquests cereals es couen més ràpid i, per tant, poden bullir suaus, convertint el pilaf en farinetes amb carn.

Com aconseguir el pilaf esmicolat a la sortida?

La proporció d'aigua i arròs en pilaf per obtenir un plat esmicolat es calcula de la següent manera: el líquid ha de ser molt inferior a tots els ingredients. Per exemple, per a 300 g de carn, 300 g d'arròs i 300 g de pastanagues, es prenen 600-700 ml. aigua, inclòs el zirvak - brou, la base d'un plat oriental.

Quina proporció d'aigua i arròs al pilaf es considera incorrecta? Si poseu 2 vegades més arròs del que hi ha líquid al plat, el pilaf simplement estarà sec o poc cuit. A l'hora de cuinar, és important recordar que l'arròs s'expandeix de mida i absorbeix la humitat, de manera que la proporció correcta de líquid a cereal ha de ser 2/1.

Pilaf en una olla de cocció lenta

La proporció d'arròs i aigua mentre es cuina el pilaf en una olla de cuina lenta es calcula de la mateixa manera que per cuinar un plat en un calder. El secret d'un pilaf reeixit està en les proporcions correctes. Els components principals del plat s'han de dividir per parts iguals.

Ingredients per al pilaf a la cuina lenta:

• carn de vedella o porc - 500g;
• pastanagues - 6-7 peces;
• arròs de gra llarg - 500 g;
• tres cebes;
• dues caps d'all;
• espècies: sal, gingebre, pebre vermell, zira, pebre negre - al gust;
• 1 litreaigua bullint.

Per al pilaf esmicolat, la proporció d'aigua i arròs quan es cuina en una olla de cocció lenta hauria de ser de 2 a 1, en cas contrari, el pilaf quedarà massa sec o sortirà farinetes de carn d'arròs en lloc d'un plat oriental.

La carn es renta, se li treu la pel·lícula. Es pelen les pastanagues i les cebes. L'oli de gira-sol s'aboca al bol del dispositiu, el mode "Fregit" està activat. La ceba i les pastanagues, tallades a daus grans, s'introdueixen a l'oli escalfat. Mentre es fregeixen les verdures, la carn es talla a daus i després es col·loca al bol multicooker.

Els ingredients es barregen a fons i es couen durant 5-10 minuts més fins que es forma una crosta als trossos de carn. L'arròs es renta i es reserva per escórrer-ne l'excés de líquid. La carn amb verdures es sala i s'aboca amb 0,5 litres d'aigua bullint. Les espècies es posen al zirvak preparat, el bol es tanca amb una tapa. Tan bon punt s'ha evaporat una mica d'aigua, es posa arròs al bol i també s'aboca 0,5 litres d'aigua calenta. Sense remenar el pilaf, es col·loca l'all al mig. Els caps poden ser lleugerament incisos. A continuació, es tanca la tapa del multicooker i el programa Pilaf s'estableix entre 1 i 1,5 hores.

Val la pena assenyalar que la proporció d'arròs i aigua quan es cuina pilaf en una olla de cocció lenta té aquest aspecte: el líquid ha de cobrir el cereal amb no més de 2 dits.

Pilaf en un calder de pollastre i porc

Un plat elaborat amb diferents tipus de carn no té un gust inferior al pilaf cuinat amb vedella o xai.

Ingredients:

• pollastre i porc - 0,5 kg cadascun (1 kg de carn);
• cinc bombetes;
• quatre caps d'all;
• arròs de gra llarg - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• condiments per a pilaf: comí, gingebre, curri, cúrcuma, pebre vermell picant, sal, al gust.

La proporció en pilaf d'aigua i arròs ha de ser de 2 a 1, ja que aquest tipus de cereal "estima" molt el líquid i l'absorbeix ràpidament. A més, cal tenir en compte que zirvak per pilaf ha de ser molt salat. Quan s'afegeix arròs al zirvak, absorbirà tanta sal com necessiti.

La carn es renta, s'eixuga amb tovalloles de paper i es talla a daus. Es treu la closca de la ceba i després es talla en anelles grans. Es pela la pela de les pastanagues, després es talla en troncs petits. S'aboca oli en un calder preescalfat, es posen verdures i es fregeixen lleugerament. La carn s'afegeix a les verdures i es guisa a foc lent durant 10-15 minuts, després s'aboca 1 litre d'aigua barrejada amb espècies i sal al calder.

Després de bullir, el plat es guisa durant 10 minuts més. A continuació, s'hi posa arròs, alls, s'aboca un litre d'aigua bullint. El calder es tapa amb una tapa, el pilaf es cou una hora i mitja més. És important recordar que la proporció d'aigua i arròs en pilaf no ha de ser igual. Els líquids es prenen el doble que els cereals.