2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El formatge Reblochon és un formatge suau i madur amb una "corça rentada" elaborat a la regió alpina de Savoia amb llet crua de vaca. Té la seva pròpia designació AOC (traduït al rus - nom controlat natiu).
Reblochon es va fer per primera vegada a les valls de Tone i Arly, al massís dels Aravis. El to segueix sent el centre de producció d'aquest producte. En aquesta zona en produeixen moltes formatgeries casolanes. Fins al 1964, el reblochon també es produïa a les regions italianes dels Alps. Posteriorment, el formatge italià es va vendre en quantitats decreixents amb noms com Rebruchon i Reblò alpino.
Història
El nom d'aquest producte prové de la paraula "reblocher", que literalment significa "premer repetidament la mamelle de la vaca". Es refereix a la pràctica de retenir part de la llet de la primera munyida. Al segle XIV, els terratinents gravaven els agricultors de muntanya en funció de la quantitat de llet que produïen els seus ramats. Per tant, els agricultors no munyien completament les vaques fins que el propietari va mesurar el rendiment de llet. La llet que queda en aquest cas és molt més espessa i més nutritiva. És tradicionalutilitzat per les lleteres per fer el seu propi formatge.
Al segle XVI, el formatge també va passar a ser conegut com a fromage de dévotion (formatge religiós-tradicional) perquè els pagesos l'oferien als monjos cartoixans de la vall de Thon a canvi de beneir les seves finques.
Característiques
El formatge reblochon francès és un producte suau i madur elaborat tradicionalment amb llet crua de vaca. Per a l'elaboració d'aquest producte, la llet que prové de les vaques de Montbéliarde, Tarentaise i Abondance és la més adequada.
Aquest formatge s'associa clàssicament amb la idea de naturalitat. Reblochon de Savoie, produït a Savoia per agricultors, és de molt alta qualitat. A l'estiu, els animals s'alimenten amb herba, i a l'hivern amb fenc, que dóna a la llet un gust natural. Els agricultors locals segueixen les normes tradicionals de producció i maduració. La fina tauleta de fusta d'avet sobre la qual madura el formatge permet una regulació natural de la humitat.
Aquest producte es fa amb capçals de 14 cm d'ample i 3-4 cm de gruix. El formatge té un mig suau en una crosta rentada. Cada cap pesa una mitjana de 450 grams. Com a prova que està ben envellit en un celler d'aire, la seva escorça sempre està coberta d'un prim motlle blanc. El millor moment per gaudir d'aquest formatge és entre maig i setembre després d'haver estat envellit entre sis i vuit setmanes. Segons les ressenyes gourmet, també és excel·lent de març a desembre.
Com es fa?
Per fer formatge Reblochon, s'escalfa la llet en un calder enorme de coure i després s'afegeix quall per quallar-lo. La quallada resultant es talla a la mida d'un gra d'arròs i després es premsa. En aquesta forma, es disposa en formes folrades amb gasa, que permet escórrer el sèrum (després s'utilitza per fer mantega). El formatge cottage es distribueix en formes manualment. Es deixa reposar durant mitja hora, després es gira i es deixa als mateixos recipients.
En aquesta etapa, s'insereixen marcadors vermells o verds als caps. A continuació, els formatges resultants es premsen amb un pes de ferro colat de 2,2 kg col·locat a sobre de cada motlle.
El producte es submergeix breument en salmorra i es manté durant almenys 4 setmanes a 16 °C. Durant aquest temps, els formatges es donen la volta cada dos dies i es renten amb sèrum. En alguns casos, es conserven entre 6 i 8 setmanes.
Tipus de producte
La producció de reblochon, com en qualsevol producció de formatges francesos suaus de marques famoses, compleix estrictament les normes relatives a la denominació d'origen protegida. Tanmateix, hi ha dos tipus de producte que es poden identificar pel color de l'etiqueta de l'envàs (verd o vermell). Es diferencien de la següent manera:
- Formatge produït a les granges de les lleteries casolanes, reconeixible per les etiquetes verdes.
- El reblochon produït per les grans fàbriques està marcat amb un adhesiu vermell.
Aquestes etiquetes estan fetes de grànuls de caseïna,que garanteix l'origen del reblochon. Gràcies a ells, pots estar segur de l'originalitat del producte. L'etiqueta conté el nom del fabricant i el número de lot, així com la data de fabricació. Com que estan fets de caseïna, es poden menjar amb la closca.
Quin gust té?
El producte té un sabor de nou que es manté a la boca després d'haver menjat el seu centre suau i suau. El gust del formatge reblochon és sorprenentment lleuger, sense astringència ni regust d'elements fermentats. En canvi, és relativament suau i només guanya força després de menjar l'escorça. El mig és semblant en consistència a una massa crua gruixuda. Segons algunes ressenyes, no només deixa un regust de nou, sinó també un regust afruitat.
Té una olor peculiar que espanta molts compradors. De fet, el seu mig suau no és tan olorós com la seva escorça suau i dura. Al tall, només fa una lleugera olor de llevat.
És conegut a la cuina com un ingredient important de la tartiflette, un gratinat de col de Savoia fet amb patates, cansalada i ceba. A més, s'hi prepara la tradicional sopa francesa de ceba, així com nombroses cassoles i suflés.
Reblochon s'ha d'emmagatzemar a casa en un lloc fresc (10-12 °C). El millor és menjar-lo dins dels 10 dies posteriors a la compra. Deixeu el producte a temperatura ambient durant dues hores abans de menjar. El formatge Reblochon és perfecte per als plats d'hivern, especialment els al forn. Com a producte autònomes pot combinar amb molts tipus de pa i vins francesos. Com a regla general, es tracta de varietats blanques d'una beguda noble. També és molt bo amb fruits secs o fruits secs (com figues, panses o albercocs).
Ús tradicional
La preparació de diversos plats calents amb formatge reblochon és habitual a tot Savoia. Per fer-ho, es cou un cap sencer de formatge fins que es fongui. Tradicionalment això es feia en un forn dedicat, encara que avui dia es veu rarament. A continuació, se serveix el formatge fos amb patates bullides. Segons algunes receptes, s'afegeix crema agra al formatge.
A la combinació de formatge i patates se sol afegir bacon, embotit, embotit o pernil. Els cogombrets i les cebes adobades s'afegeixen com a plat lleuger.
Ven limitada
Curiosament, el formatge reblochon està prohibit als Estats Units d'Amèrica, ja que està fet de llet no pasteuritzada i no ha estat prou envellit per complir amb les normatives sanitàries locals.
A Rússia, actualment hi ha una prohibició d'importació de formatges d'origen europeu, per la qual cosa és problemàtic comprar un veritable reblochon. No obstant això, els seus anàlegs de la producció nacional estan a la venda. Per descomptat, no poden substituir completament el producte original, però permetran que totes les mestresses de casa sorprenguin la llar amb un plat deliciós i inusual.
Recomanat:
Paquetes de formatge cottage diet al forn: receptes i consells de cuina. Els avantatges del formatge cottage, les característiques de l'elecció d'un producte per a pastissos de formatge
Syrniki són estimats tant per adults com per nens. Aquest és un gran berenar, un esmorzar deliciós i saludable, un sopar abundant. Però la preparació d'un plat aparentment senzill encara planteja moltes preguntes. Per cada segon hostess, s'estenen, s'enganxen o no es giren. Quina és la recepta dels pastissos de formatge perfectes? I com triar el formatge cottage?
Coñac francès: noms, comentaris, preus. Què és un bon cognac francès?
És difícil imaginar qualsevol celebració o esdeveniment significatiu que tingui lloc a la vida d'una persona sense taules festives, llaminadures i begudes diverses. El cognac és una beguda apta per a qualsevol ocasió especial. La persona que l'utilitza té un gust exquisit. Normalment es tracta de persones amb estatus que ocupen alts càrrecs
Brie és el rei dels formatges i el formatge dels reis. formatge brie francès amb motlle blanc
França és un país de vins i formatges. Aquest poble sap molt sobre tots dos, però no tots els francesos poden enumerar tots els noms de productes alimentaris d'orgull nacional. Tanmateix, hi ha un formatge que és conegut i estimat per molts, no només a França, sinó a tot el món
Com fer suflé de formatge? Soufflé de formatge francès
Qui sap crear un ambient romàntic i gaudir del gust? Això sí, els francesos! És d'ells que agafarem prestada la idea d'un plat bonic, airejat i increïblement apetitós, ideal tant per a un sopar romàntic com per a un sopar de vacances en família. I cuinarem suflé de formatge
Pastís de formatge francès: recepta de postres de formatge cottage
Pastís de formatge francès, la recepta del qual es comentarà a continuació, és una pastisseria delicada i dolça que es pot servir tant per a un esmorzar habitual com per a una taula festiva
